별바라기 집밥요리

삼시세끼 김하늘레시피 감자옹심이 

삼시세끼에서  김하늘이 만들어 

큰 인기를 끌었던 감자옹심이에요 

저는 김하늘이 방송에 들고 나오기전부터 

자주 해 먹었던 요리중 하나인데요 ㅎ

감자 옹심이를 처음 만났던건 

강원도 여행중 

강원도 특별음식으로 소개돼 먹어본 후로 

집에서 자주 만들어 먹곤 하네요 

손이 좀 가는 요리긴해도 찰쌀떡보다 

더 쫀득하면서 부드러운 식감에 소화도 잘되고 해서 

아이들 영양한끼식사나 소화력이 약하고 

면역력이 약한 어르신들의 영양식으로도 추천하네요 

자 그럼 삼시세끼 김하늘에 감자옹심이 함께 만들어 볼까요?

삼시세끼 김하늘 레시피 감자옹심이 재료소개

감자 큰거 3개

애호박1/3개

양파 반개

실파5줄기

국간장1큰술

다진마늘 1숟갈

천일염1/2숟갈 

감자전분1숟갈 

밑국물내기

국멸치 반줌

건새우

다시마 등 

감자 옹심이를 만들기 위해 채소들을 손질했어요 

감자는 필러로 껍질을 벗겨내 주시고 

당근, 애호박, 양파, 실파등도 깨끗히 씻어서 준비 

감자를 제외한 다른 채소들은 

함께 넣고 끓여줄 채소들이니 없어도 무방해요 

껍질벗긴 감자는 강판에 곱게 갈아주시고요 

강판에 갈면 수분기 가득한 즙으로 나오는데 

이 즙을  면보에 걸러 수분을 짝 빼주고 

면보에 걸러진 수분은 버리지 마세요 

10여분 후에 바닥쪽으로 감자 앙금이 뭉쳐있어요 

위로 뜬 물은 버려주시고 물과 

분리된 감자 앙금은 반죽에 함께 넣어서 반죽해 주세요 

반죽을 할땐 소금 약간 넣고  

감자전분 1숟갈 넣고 

치대가면서 반죽해 주시고 

치댄 반죽은 먹기좋은 크기로 

동글동글하게 빚어서 준비해 주세요 

아이들 먹는 크기면 50원짜리 동전크기로 

성인이 드실꺼면 100원짜리 

동전크기로 빚어 주셔야 

한입에 쏘옥 넣고 드시기 편해요 

함께 넣고 끓여줄 채소도 준비해 봤어요 

애호박1/3개, 당근조금, 

양파 작은거 반개, 실파 4줄기 

국물요리는 밑국물내기만 잘하면 

누구나 쉽게 맛내기 할 수 있는데요 

밑국물내기가 귀찮으신 분들은 

쌀뜨물을 활용하심 되고요 

오늘 감자옹심이에 사용된 밑국물은 멸치육수 

국멸치 반줌에 건새우, 다시마를 넣고 

폭폭 10여분 끓여준 후에 사용

참고로 건다시마는 

2분이상 삶지 않아야 하는데 

처음에 넣고 2분간 삶아서 건져주시거나 

밑국물내기할때  2분여 남겨두고 

다시마를 넣어주시거나 

둘중 하나의 방법으로 

2분 넘지 않도록 해주시고요 

다시마를 오래 끓으면 

다시마에서 점액질이 나와 

국물맛을 텁텁하게 해준답니다 

멸치육수가 끓기 시작하면 감자옹심이를 넣어주세요 

감자옹심이를 넣고 끓이면 

5분여 뒤에 이렇게 

옹심이들이 위로 둥둥 뜨거든요 

이렇게 옹심이가 물 위로 떴다는건 

감자 옹심이가 익었다는 뜻 ~ 

감자 옹심이가 익어 위로 둥둥 뜨면 

이때 손질해둔 채소들 넣고 한소끔 더 끓여주세요 

채소들 넣고 5분여 더 끓이다가 

국간장 한숟갈 넣고 나머지 간은 소금으로 맞춰주시고요 

다진마늘 0.5숟갈 넣고 2분여 더 끓여서 감자 옹심이 완성! 

이렇게 감자 옹심이가 완성됐어요 

적당한 그릇에 담아서 맛있게 냠냠 ~

참고로 오늘 소개한 감자옹심이는 2인분 기준이랍니다 

이렇게 모양도 이쁘고 건강에도 좋은 

감자옹심이가 완성됐어요 

감자 옹심이를 수없이 만들어본 ㅋㅋ 

반 장인(?)의 팁을 몇가지 알려드릴께요 

감자옹심이를 만드실때 귀찮아서 

감자를 믹서기에 가시는 분들이 있으신데요 

믹서기에 감자를 갈면 

쫄깃한 식감이 덜 전해지고 

또 감자를 넣었을때 쉽게 잘 풀어지니 

손이 좀 가더라도 강판을 이용해 주시고요 

옹심이를 빚을때 과하게 크게 

빚으면 드시기 불편하니 

이건 좀 작다란 느낌으로 작게 빚어주세요 

그리고 마지막 또하나의 팁은 

감자만 넣고 반죽을 만들게 되면 

끓였을때 쉽게 잘 풀어져요 

감자전분을  살짝 넣어 주면 

탄력이 생겨서 쉽게 잘 풀어지지 않아요 

한입에 쏘옥 들어갈 크기로 빚어낸 감자옹심이 ~ 

보기만 해도 먹음직 스럽쥬? 

이렇게 잘 익은 감자옹심이는 

반투명의 색으로 변하는데 

이때가  가장 쫄깃하고 맛있답니다 

기후에 따라 올려지는 고명은 

김가루를 넣어주셔도 좋고

들깨향이 좋으신 분들은 

들깨가루를 풀어 드셔도 좋아요 

똑같이 만들었어도 강원도가서 먹는 

옹심이가 더 맛있긴 하더라고요 ㅋㅋ

그건 아마도 강원도의 냄새가 더해져서겠져? ^^ 

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기름떡볶이 만드는법 웨지감자도 별미에요

국물자작하니  국물 떠먹는 떡볶이도 좋지만 이렇게 기름에 튀기듯 볶아낸

기름떡볶이도 참 별미죠 국물 남을일 없으니 환경에도 좋고

요리해서 버려지는 국물만 없어도 물 정화하고 하는데 돈이 수십억이 절약이 될거란 소릴 들었거든요 ...

뭐 그래도 아무리 환경을 위한거라고해도 국물요리 먹어줄때 먹어줘야겠죠 ㅎㅎㅎ

이렇게 푸짐하게 해서 울큰아이와 저와 둘이서 냠냠했어요~

안그래도 제딸 아니랄까봐 둘이 요즘 굴러다니는데 ;;;;; 이렇게 또 살찌는 요리를  큭~ ㅋㅋ

기름떡복이 재료소개

떡살 400g , 감자中2개, 실파다짐 약간, 검은깨,통깨약간씩 ,기름적당히

양념: 고추장1숟갈, 고추가루 0.5숟갈,파인애플100g(믹서에간거 )양파반개(믹서기에갈아서)

간장1숟갈, 매실청3숟갈,미림2숟갈, 다진마늘 한숟갈,후추약간 ,다볶고 참기름한숟갈

떡볶이만들기 먼저 양념장을 만들어  주세요~ 이렇게 미리 만들어 숙성해놨다가 볶아드심 더 맛있어요!

양념: 고추장1숟갈, 고추가루 0.5숟갈,파인애플100g(믹서에간거 )양파반개(믹서기에갈아서)

간장1숟갈, 매실청3숟갈,미림2숟갈, 다진마늘 한숟갈,후추약간

파인애플,양파, 마늘을 갈아서 그안에 양념을 해주시면 됩니다.

집에 감자가 한박스 매끼니때 마다 감자요릴 하나씩 올려줘요

감자는 껍질채 깨끗이 씻어서 개당 8등분해서 준비해 주세요 웨지감자 만들때 처럼 8등분

감자는 기름에 튀기기전에 이렇게 먼저 끓는물에 소금약간 넣고 반쯤 익혀주세요~

끓는물에 넣고 3분여  끓여주심 됩니다.

떡살도 냉장고에 있던거라 딱딱하고 겉에 기름이 많이 묻어있으니 이렇게 끓는물에 한번 데쳐서

말랑말랑해지고 기름기도 적당히 제거해서 튀겨주심 좋아요~

떡볶이만들기 팬에 식용유 5숟갈 두르고  감자를 먼저 넣고 튀기듯이 구워주세요..

앞뒤로 골고루 익혀지도록 중간에 한번 뒤집어 주시고요

떡볶이만들기 감자를 앞뒤로 해서 튀기듯 익혀주시고 감자가 거의 익으면 껍질이 쭈글쭈글 해져요 ,,

그때  떡볶이 떡살을 넣고 기름에 튀기듯~ 볶아주시고요

떡볶이 만들기 떡볶이 넣고 한 3분여  뒤집어 가며 볶듯이 튀겨주세요~

겉이 약간 튀겨낸듯한 느낌이 나면 그때 양념장을 붓고 볶아주심  완성!

떡볶이 만들기 이렇게 준비해둔 양념장 쓸어붓고~ 볶아 볶아 ! ㅋㅋ

기름을 넉넉하게 부어준지라 ~ 볶다보면 지글지글 소리가 나요 ~튀겨내듯 볶아주는 거에요..

떡볶이 만들기 양념장 붓고 또 한 3분여 볶아서 마무리로

 통깨,검은깨좀 치고 실파다짐 뿌리고

먹기전에 참기름 한숟갈 둘러서 뒤적여서 식탁위로 숑 ~ 올려서 맛있게 냠냠!

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기름떡볶이가 완성됐어요!

참 먹음직 스럽죠? 많이 매울거 같은데 파인애플과 양파등을 갈아넣어서 그리 맵지 않아요..

떡볶이 만들기 감자도 너무 맛있네요 ㅋㅋㅋ 안그래도 집에 감자한박스 어떻게 다 먹지?  했는데

밥할때도 한두개넣고 ~ 또 이런 볶음에도 찌개에도 한두개씩 넣어 먹으니

감자가 반박스로 줄었네요 ~ 그래도 아직 고지가 멀구나!  열시미 해먹어야 겠어요

좀 거만하게 자랑질좀 하자면 ~ 저 이 기름떡볶이 정말 특허내고 싶네요 ㅋ

제가 했는데도 너무 맛있어요 양념장도 그리 맵지않고

단맛이 나는 파인애플과 양파를 갈아 넣어서 그런지 ~ 입안에 쩍쩍 달라붙으면서

그리 달지 않는 달콤함이 좋더라고요... 역시 기름떡볶이도 양념장 맛인거 같아요 ㅎㅎ

떡볶이 만들기 아이 여름방학 간식으로 만들어 놓고 먹다보니

이거 참 술안주로도 그만이겠단 생각이 들더라고요 ㅎㅎ

술안주로도 완전 강츄하고 싶은 기름떡볶이 였습니당~

그나저나 떡살이 작아서 이렇게 세개씩 막 찍어먹어도 입안에 꽉 차지 않고 좋아요~!! ㅋㅋ

앗 그리고 겉은 바스락 거리는 느낌에 안은 쫄깃하고

감자는 속살이 포슬포슬하니 두개의 조화가 환상이에요 ~

그나저나 오늘 자랑질 너무해주신다 ㅋㅋㅋ

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감자요리 * 고추장 감자조림

 윗집에서 감자한박스 줬다고 했잖아요;;;;

요즘 식탁에 감자요리 빼놓지 않고 열심히 올리고 있어요

그래도 다행인제 모두 잘 먹는다는게 다행인거죠

저는 실상 감자보단 고구마를 더 좋아하긴 하는데

자주 올리고 자주 먹고 하다보니 감자도 좋아질려고 해요

오늘 감자요리는 절 위해 조금 매콤하게 만들어 봤는데요 저뿐 아니라 아이들과 남편도 잘 먹더라고요

이열치열이니 이냉치냉이니 하는데  더운여름철 이렇게 불나는 요리가 더 제격인거 같아요

칼칼한 고추장 감자조림 재료소개

감자中4개, 실파다짐, 국멸치 15개내외 ,건다시마 5장 (사방4~5cm), 물3컵

양념: 고추장2숟갈, 고추가루 0.5숟갈, 매실청5숟갈, 간장 2숟갈, 다진마늘 0.5숟갈,

미림2숟갈, 참기름1숟갈, 후추약간, 마무리 통깨약간

국멸치는 머리떼고 반으로 갈라 멸치똥 빼주시고~  가운데 잔가시까지 다 말라서

살만 준비해 주세요... 천연 조미료 역할이자 조려서 그냥 먹어도 맛있는 국멸치죠 ㅋㅋ

물3컵에  멸치넣고 건다시마 넣어서 팔팔 끓여주세요

끓어오르기 시작하고 2분여 있다가 건 다시마는 건져주시고요~

멸치는 그대로 감자랑 함께 조릴꺼에요.

감자는 中 크기로 해서 4개 필러를 이용해  껍질을 벗겨주시고요

껍질 벗긴 감자는 이렇게 굵직굵직하게  개당 4조각이 나오도록 잘라주세요 ...

팔팔 끓어오르기 시작하고 2분여 지나서 다시마는 건져주시고요

다시마를 오래 끓이시면 점액질 같은게 나와서 맛이 텁텁해요

양념: 고추장2숟갈, 고추가루 0.5숟갈, 매실청5숟갈, 간장 2숟갈,

다진마늘 0.5숟갈, 미림2숟갈, 참기름1숟갈, 후추약간

이렇게 한데 섞어서 준비해 주시고요

다시마는 건져내고 멸치랑 감자랑 함께 조려줄거에요

이렇게 굵직굵직하게 썬 감자를  육수안에 넣고 양념장 부어서 푹 끓이듯이 조려주심 됩니다.

처음에 조릴땐 뚜껑을 덮고 센불에 졸이다가 끓기시작하고 5분여 지나서는 약한불에 놓고 은근히 졸여주세요..

 센불에 졸이면 양념장이 금방타니 5분여 지나서는 가장 약한불에 놓고 은근히 졸여서 완성!

이렇게 다 졸여서 통깨 살짝 치고~ 실파다짐 뿌려서 완성

제 요리의 완성은 바로 쪽파다짐이나 통깨랍니다

이렇게 은근히 졸여야 겉도 으깨지지 않고 안은 포슬포슬하게 잘 익어 ~

드실때 약간 딱딱한 감이없이 맛있어요.. 감자조림이나볶음은 한번에 드실꺼람 모를까

냉장고에 들어갔다 나오면 포슬포슬한 감이없어 한번 더 볶거나 졸여서 드시는게 맛있고요

겉 양념장만 보면 무지 맵고 짤거 같은데 감자를 굵직굵직하게 썰어서 그렇지 않아요~

간이 적당히 딱 맞게 잡혀서 맛있더라고요

이렇게 국멸치 조려진거와 함께 먹어도 맛있어요

짭조름하니 밥도둑이 따로 없네요

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울 랑군님 하고 아이가 좋아하는 밑반찬이 감자채볶음인데요

전 실은 감자를 그리 안 좋아해요 ;;;

감자보단 달달구리한 고구마를 더 좋아하는데 ㅎㅎ

집안에 감자가 떨어질쯤 하면 장보기 할때마다 늘상 담아오곤 하는 야채중 하나가 바로 감자에요

비상식량마냥 떨어지면 불안한거처럼 감자조림도 있고 감자고추장조림있고 감자로 하는 요리들이 다양한데

감자채볶음을 가장 좋아라 하네요.

좋아하는 감자채볶음에 베이컨하고 마늘슬라이스 까지해서

버라이어티하게 볶아봤네요 ㅋㅋㅋ

베이컨 감자채볶음 재료소개

감자中2개, 베이컨135g, 쪽마늘 5개 ,실파다짐 약간

양념: 식용유 1숟갈, 꽃소금4꼬집, 후추약간, 통깨 약간

감자2개 중크기로 해서 준비해 썰어주시고요

채썬 감자는 이렇게 찬물에 담궈 전분기를 좀 빼주세요

이렇게 감자전분기를 빼주셔야 볶으실때 서로 엉키지 않고 달라붙지 않아요

물은 중간에 한번 갈아서  위로 맑은 물이 뜰때까지 그냥 두심 됩니다.  (대략 10여분 )

찬물에 담궈 전분기를 빼낸 감자채는 이렇게 채에 받쳐 물기르 쏘옥 빼주시고요

물기가 없어야 볶을때 속까지 빨리 익어요

베이컨은 마트에서 파는거 한팩 준비했는데요 양이 135g 이라고 써있더라고요

베이컨은 뭐 특정회사 제품 어떤게 맛있다 하는건 모르고

그날그날 맘 가는대로 구매하는 편인데 주로 원플러스 원!! 1+1 를 구매하거나

뭐 하나씩 낑겨주면 무쟈게 잘 삽니다 ㅋㅋ

팬에 기름을 한숟갈 두르고  쪽마늘 슬라이스 한걸 튀기듯이 볶아주세요

볶아가면서 양쪽으로 노르스름하게 튀겨지면 그때 베이컨을 넣고 볶아주세요

감자하고 같이 볶아도 되지만 베이컨에서 나온 기름이 살짝 느끼해요

느끼한 감도 있고 기름이 원체 많은지라 이렇게 볶아서 기름기를 제거하고 넣어줄꺼에요

마늘 슬라이스 볶다가 베이컨 넣고 한 3분여 볶아서 ~ 키친타올에 올려서 기름기를 제거해 주세요

개인적으로 베이컨은 좋아하지만 베이컨 기름은 너무 싫어요

전 그래서 베이컨 요리는 그냥 넣지 않고 팬에 구어서 기름을 쪽 뺀 후에 요리에 넣어주곤 한답니다.

이렇게 키친타올에 마늘과 베이컨 볶은걸 올려서 기름기를 적당히 제거하고

여분의 키친타월을 눌러서 기름기를 쏘옥 빼주세요

팬에 식용유 한 숟갈 두른후에 열좀 오르게 한 후에 감자채를 넣고 볶아주세요

볶다가 감자가 반쯤 익으면 베이컨과 마늘슬라이스 볶은걸 넣고 또 볶고 볶고

감자채볶음이 거의 다 익으면 익은지 안 익은지는  먹어보면 알겠지만

거의 다 익으면 감자가 반투명해져요 그때가 잘 익은거랍니다

그때 소금 4꼬집과 후추살짝 쳐서 간을 맞춰 주시고요

거의 마무리 단계에 통깨 살짝치고~ 실파다짐 적당히 넣어서 식감좀 살리고해서 맛있게 냠냠!

베이컨이 들어가 담백하면서 더 구수해요~

간도 약간 심심하게 해서 맥주안주로도 그만이랍니다.

아 정말 맥주이야기 꺼내서 그런지 맥주가 더 땡긴다요

살짝 민망해서 하트로 가려줬더니 눈길이 더 가는건 왜일까요? 훔.

가려놓고 나니 변순이 아줌마 같아요

이웃님들 제발 하트에 눈길주지 마시고 ~ 베이컨감자채볶음에 눈길을 주시와요

그나저나  윗집 아줌마가 파인애플 집에온거 몇개 드렸더니

감자를 한박스를 사서 줬네요 ;;;; 

저 감자 별룬데  썩어나갈까봐 부지런히 감자요리 하렵니다

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제가 감자요리중에서 가장 맛있어 하는 감자샐러드에요

울랑이도 좋아하지만 울 아진양이 한번씩~ 감자해줘요~ 하는요리가 바로 감자샐러드 인데요

뭐 이요린 찌고 뭉개고~ 잘썰고 하면 누구나 쉽게 만들수 있는 요리기도하져

오랜만에 만들어~~ 대충 한끼로 때운 감자샐러드 랍니다

- 감자샐러드 재료소개-

감자中4개,계란4개,오이반개,땅콩한줌,햄100g,건포도한줌

양념: 마요네즈3숟갈, 꽃소금0.5티스푼 , 백후추약간, 꿀3숟갈

감자4개, 계란4개 한데 삶았어요

감자는 껍질을 깍지마시고 흙털어내고

깨끗이 씻어서 삶아서 껍질을 까서 넣어주세요

계란보다 감자를 삶는시간이 더 오래 삶아야 하는지라

감자는 아래..계란은 위에 두고 삶았어요

오이반개는 굵은소금 오이겉표면에 문질러 씻어준후에

반으로 갈라서 얇게 채썰어 굵은소금 1티스푼넣고 절궈주세요

10여분 절궈놨다가 흐르는물에 두어번 씻어서

양손으로 물기를 꾹 짜서 준비해 주시고요

땅콩은..껍질을 까고 랩이나 일회용비닐팩에 담아서 칼 뒷둥으로 쳐서

부셔주세요..  그냥 통으로 넣어도 되는데

적당히 부셔주는게 더 고소하더라고요

햄은마트에가면 소포장된거 있어요

xx마늘햄도 있고 샌드위치햄도 있곤해도

둘중에 아무거나 사용하셔도 되고요

통으로 된건.. 햄의 기름기가 싫으면 끓는물에 살짝 데쳐서 넣어주셔도 되고요

데치실땐.. 통으로 데치지 마시고

이렇게 잘게 잘라서 체에 담아서 끓는물에 삶은국수 데우듯이

두세번 흔들어 기름기를 제거해주시고요

이렇게 해서 세가지재료 손질완성!

햄,건포도,땅콩까지

계란은..흰자만 잘게 썰어서 넣어주시고요

노른자는 체에긁어서 소북히 쌓인눈처럼 감자샐러드위에 뿌려주시면 이뽀요 >_<

감자는 충분히 쪄주세요

찌면서 중간에 젓가락으로 꽂아서 안쪽까지 푹 들어갈 정도로 삶아주셔야해요

그래야 더 보슬보슬하면서 부드럽게 다른재료와도 잘 섞일수 있고요

으깬감자에 꽃소금0.5티스푼넣고 백후추 넣어서 미리 감자에 간을 적당히 해주셔야해요

감자뜨거울대 으깨서 소금간해주면 간이 더 잘 베서 더 맛있답니다

으깨서 간한 감자에 손질해둔햄, 땅콩,건포도, 오이, 계란을 넣고..

 한데 다 넣은 재료에 마요네즈3숟갈, 꿀3숟갈 넣고 고루고루 잘 섞어주시면 완성!!

재료들 섞을때 주걱으로 섞어도 되지만..

한손에 비닐장갑끼고 손으로 고루고루 밀가루 반죽하듯

약간 힘있게 섞어주시면 더 잘 섞일뿐 아니라

 모든재료들이 고루고루 재료가 한곳에 몰리지 않고 이쁘게 잘 섞여줘요

이렇게 만들어서 통에 담고 계란노른자 체에 긁어서 눈꽃송이처럼 뿌려주면 완성!

이렇게 드시다가 좀 물리면 식빵에 적당히 발라서 샌드위치 식으로 해서 드셔도 좋고요

샐러드는 두고 먹는게 아니라 1-2일 해서  다 드신다 생각하고 만들어 두세요

감자샐러드에 팁에 두가지라면 감자가 뜨거울때 으깨서 소금간을 해야 더 맛있다는거와

모든 재료를 넣고 버무릴때 감자가 뜨거우면 다른재료들이 쉽게 상할수 있으니

으깬 감자를 충분히 식혀주세요 !!