손님초대요리메뉴 소 갈비찜! 소갈비찜 양념 만드는법

Author : 별바라기★ / Date : 2015. 3. 22. 05:20 / Category : 요리모음/일품요리

손님상에 빼놓지 않고 나오는 메뉴중 하나인 소갈비찜이에요

저희는 실상 손님상에 갈비찜대신  비교적 저렴한 LA갈비를 많이 준비하곤 하는데요

가을제철식품중 하나가 바로 한우란 소릴 하더라고요

이맘때즘 살이올라서 가장 맛있다해서 소갈비로 준비해 봤네요

흐미~ 그런데 한우 1.5 KG 에 가격이 후덜덜~ 흑 ㅠㅠ

발발 떨면서 구입했는데 ㅋㅋㅋ 다행히 조금 부족하다 싶을양이여서 다섯식구가 아주 잘 먹었네요 ㅎ

그나저나 울 랑이는 고기 귀신인데 장모님앞이라 그런지  아니면 양이 적다는게 느껴졌는지

 소갈비한대 먹고 마무리 하더라고요

자기도 한대 더 뜯어하니 먹을거 많은데 뭐 ~ ㅎㅎ 하더라고요

아웅 이런거 보면 장남은 어디가 달라도 다르단 생각

 

 

 

 

 

소갈비찜 재료소개

한우 소갈비 1.5KG , 감자3개, 당근1개 , 은행 한줌 ,대추 5알내외 , 청양고추 3개, 홍고추반개

삶을때 : 월계수잎 5장, 통후추 10알내외

소갈비찜 양념장 :  파인애플 1/4통 (조각으로 얼려놨어요 ) , 양파 1개, 쪽마늘 20여개, 생강 손가락 한마디 두께 2톨

햇살담은  양조간장 국자로 2국자 (종이컵 100ml)  , 고추가루 1.5숟갈 , 후추약간, 참기름 1숟갈 ,

 

 

 

 

 

한우 소갈비 1.5kg 찬물에 담궈 3시간여 핏물을 빼줬어요

중간중간 수돗물 틀어서  고인 핏물을 밖으로 빼내보내고 깨끗한 물로 채워주시고요

이렇게 3시간 핏물배기하고 체에 받쳐 물기를 빼주시고요

 

 

 

 

핏물 뺀 소갈비 넉넉한 냄비에 담고  고기가 잠길정도로  물을 채워주시고

월계수잎 5장, 통후추 조금 넣고 센불에서 끓여주세요

 

 

 
 

끓어오르기시작하고  10여분 더 끓여서

찬물에 담궈 하나하나 들고 구석구석 깨끗히 씻어 물기 제거하고 통에 담아주세요

 

 

 


 

이렇게 한번 삶아서 이 안에 양념을 해주시는거에요

이렇게 한번 데치지 않으면 불순물이  많이 나오기도 하지만 누린내가 심하니 초벌로 한번 데쳐서  양념해 주세요

 

 

 

 

오늘 소갈비찜에 가장 중요한 양념장 만들기로 들어가 봅니당 ~

 파인애플 1/4통 (조각으로 얼려놨어요 ) , 양파 1개, 쪽마늘 20여개, 생강 손가락 한마디 두께 2톨

이 모든 재료들  믹서기에 담고 드르륵 갈아주시고요

 

 

 

 

믹서기에 간 양념들~~~ 이 안에  양념을 해서 양념장을 완성시켜주심되요

 

 

 

 

파인애플,마늘, 생강, 양파 간거에   양조간장 국자로 2국자 (종이컵 100ml)  ,

고추가루 1.5숟갈 , 후추약간, 참기름 1숟갈

이렇게 한데 넣고 ~ 고루고루 섞어서 소갈비찜 양념장 완성

 

 

 


 

이렇게 완성된 양념장  데쳐낸 소갈비에 뿌려서 하루재워 찜해먹었어요

양념장이 고루 잘 베게해서 하루정도 숙성시킨후에  찜해드심 더 맛잇게 즐기실 수 있어요

양념장에 파인애플이 들어가면  양념이 고루 더 잘 밸뿐 아니라  따로 설탕이나 매실청등을 넣지 않아도

적당히 달큰한맛이 베어들어 더 맛있는 갈비찜이 완성되요!

 

 
 

 

소갈비찜에 함께 넣고 조려줄 ~

감자3개, 당근1개 , 은행 한줌 ,대추 5알내외 , 청양고추 3개, 홍고추반개

감자는 4등분해서  모서리는 쳐내고 둥글게 깍아서 준비해 주시고요

당근역시 모서리를 쳐내고 둥글게~

이렇게 찜 요리에 들어가는 재료들은 모서리가 튀어나와있음

조려지면서 모서리가 부셔서 국물이 깔끔하지 못하고 지저분해지니

찜요리나 탕요리 할땐  모서리를 쳐내고 깔끔하게 조려주세요

대추는 미리  끓는물에 1분여 데쳐서 씻어서 준비했고요

사진엔 나와있지 않지만 조금 매콤하게 먹고싶어 청양고추도 통으로 3개 넣어줬네요

 

 

 

 

이렇게 큰 냄비에  양념해 하루 숙성한 소갈비넣고  당근, 감자, 은행, 대추, 청양고추 등을 넣고

물 1리터 부어서 센불에서 끓여주시다가  바글바글 끓어오르기 시작하면 중약불에서 1시간여 푹 졸여주세요

 

 

 

 

 

중약불에서 1시간여 푹 조려서 소갈비찜 완성~ 살짝 간 보시고 간이 조금 부족하다 싶으면 소금으로 살짝 간해주셔도 좋고요

저희는 좀 싱겁게 먹자하고 싱거웠는데 ㅋㅋ 그냥 먹었네요

여기서 조금 더 칼칼한 매운 갈비찜을 원하시면 매운 고추가루를 추가하거나 청양고추 송송 썰어서 넣어주셔도 좋고요

이렇게 푹 삶아진  소갈비찜 정말 양념맛이 쥑여줬네요 감동의 도가니탕

 

 

 

 

 

 

 

 

 적당히 매콤하면서 달짝지근하니 너무 맛있다고 칭찬이 자자한 소갈비찜이랍니다

울 오마니께서 고깃집 하셨는데 울 엄마가 역시 울 딸들이 고기요리는 잘하다고 한마디 거들더라고요 

엄마가 고깃집 하실때 고기양념에  보면 배를 비롯해 사과, 키위등 여러가지 과일을 많이 넣으셨는데

과일을 넣고 며칠 숙성시켜서  불판에 지글지글 구워주시곤 하셨는데

엄마가 운영하셨던 고깃집 정말 유명했어요 주변에서

낮엔  회사나 공장분들 밥 해주시고 ~ 오후시간만 고기를 파셨는데 자리가 없어서 줄서서 기다렸다는

그렇게 몇년 하시다가 엄마가 갑상선암에 걸리시고 건강이 많이 안 좋아지셔서 가게를 넘기셨는데~ ㅠㅠ

저도 엄마가게서 배달도 해주고 서빙도 해주고 

그 가게에서 너무 힘들께 제 20대 청춘을 보냈었는데 가끔 힘들때 마다 그 집을 찾곤 했네요 ~

그때 엄마가 운영하셨던 그 갈비집이 지금은 해물탕집으로 바꼈는데 손님이 없어요 파리 날려요

그래도 한번 먹어주고 가야지 하면서 해물탕을 시켜 먹어봤는데 장사 안되는집은 다 이유가 있더라고요 ㅋㅋ

 

 

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Trackbacks 0 / Comments 2

  • Name 2015.03.22 21:51

    소갈비찜
    비주얼보니 그맛을 능히 알겠네요
    모전여전이라고
    별바라기님 음식솜씨 엄마 고스란히 물려받으신거군요

    REPLY / EDIT

    • Favicon of https://nightsho.tistory.com BlogIcon 별바라기★ 2015.03.22 23:37 신고

      넹 엄마가 갈비집을 했어요 ㅋㅋㅋ
      그래서 다른건 몰라도 제가 고기요리는 좀 해요 ^^;;

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