고소한 별미반찬 깻잎자반 밑반찬으로 그만이에요!

Author : 별바라기★ / Date : 2015. 3. 13. 21:18 / Category : 요리모음/매일요리

자반이란 뜻은 소금에 절이거나 간장에 조린거나 기름에 튀겨 만든걸 자반이라 하는데요

다양한 식재료를 이용하곤 하는데 깻잎자반은 조금은 생소하실꺼 같아요

깻잎자반은 다른 자반보다는 손이 더 가긴한데 다른 식재료와 비교할 수 없을 정도로 고소하면서도 별미랍니다

 

 

밑반찬으로 추천하는 깻잎자반 재료소개

깻잎50여장, 튀김기름 적당량, 홍고추 약간

양념장: 간장2숟갈, 미림2숟갈, 설탕1숟갈, 올리고당2숟갈, 통깨 약간

 

 

 


 

 

깻잎을 흐르는 물에 깨끗힝 씻어주세요 깻잎뒷면에 이물질이 많으니 꼼꼼히 세척해 주시고요

 

 

 


 

깨끗히 씻어낸 깻잎은 한겹한겹 포개서 물기를 탈탈 털어내 주시고요

체에 받쳐 물기를 한번 더 빼주세요

깻잎에 물기가 있으면 기름에 튀길때 기름이 많이 튀니 키친타월을 이용해 제거해 주셔도 좋고요

 

 

 

 

물기 없앤 깻잎의 줄기는 잘라내 주시고요 줄기로 이어지는 가운데 심도 잘라내 주세요

그냥 넣어주셔도 되는데 이 심을 기름에 넣어서 튀기면 색도 흰색으로 바리지고 약간 질겨요

 

 

 


깻잎줄기와 심을 제거한 깻잎은 2cm폭으로 잘라서 준비해 주세요

 

 

 

 

자른 깻잎은 다시한번 채반에 걸쳐 남은 수분을 바짝 말려서 기름에 튀겨주심되요

 

 

 

 

 

팬에 기름을 적당히 부은후에 가스불 올리고 열을 오르게 한 후에 잘라둔 깻잎을 살짝 넣었을때

이렇게 기포가 생기면서 튀겨져 바로 올라오면 적정온도에요

 

 

 


적정온도에서 깻잎을 모두 다 붓고 재빨리 튀겨내 주세요

튀기는 시간은 1분이면 충분하답니다

 

 

 

 

이렇게 기름에 튀기면 깻잎색이 더 진해지면서 나뭇잎색으로 변해요

이때 재빨리 건져서 채에 받쳐서 기름기를 제거해 주시고요

 

 

 


채반에 걸쳐 기름기를 빼주시공 키친타월에 올려 기름기를 한번 더 제거해 주세요

( 기름기가 많으면 자반으로 완성해 놓고 눅눅해서 오래 못드세요 )

 

 

 

 

깻잎도 튀겨졌으니 이제 양념장 만들어서 살짝 입혀주심 되겠져

 

 

 

 

깻잎자반 양념장은 팬에 간장2숟갈, 설탕1숟갈, 올리고당2숟갈, 미림2숟갈 넣고 센불에서 바글바글 졸여주세요

 

 

 

 

 

바글바글 끓이던 양념장이 졸여져서 걸죽한 상태가 되면 이때 튀겨놓은 깻잎을 넣고 휘리릭 볶아주세요

 

 

 

 

 

양념장에 볶는시간은 1분이면 충분해요

 

 

 

 

튀겨진 깻잎에 살짝 양념을 입힌다 생각하고 휘리릭 볶아서  통깨와 홍고추 다짐 뿌려서 완성

 

 

 

 

 


깻잎자반 정말 별미중에 별미랍니다

저도 예전에 쿠킹클래스가서 배워온 요린데 손이 좀 가기도 하고 기름이 아까워 자주 해먹진 않지만 ㅎ

한번 만들어 두면 대량생산으로 넉넉히 만들어 주윗분들께도 선물하는 요리중 하나랍니다

재료비도 착하고 하니 주말 한가한 시간에 넉넉히 만들어 드시고 선물도 해보세요 ^^

 

 

 

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