별바라기 집밥요리

눈도 호강하고  맛도좋은 닭냉채를 만들어 봤어요 

재료들만 있으면 실상 어려운 요리도 아닌데 말이져 

새콤달콤 톡 쏘는 겨자소스만 잘 만들어 내면 누구나 쉽게 만드실 수 있는 요리인데요 

봄날 가볍고 든든하게 상큼하게 즐길수 있는 메뉴가 아닐까 싶네요 

닭냉채 재료소개 (4인분) 

닭가슴살 300g , 찜기에 쪄줄때 채소는 대파,마늘,양파등 짜투리 채소를 이용하세요 ,청주, 꽃소금 

채소: 오이,양파,파프리카,적채,깻잎, 양파 등 ... (채소는 좋아하는 채소로 준비해 주세요 )

닭냉채겨자소스: 연겨자(3),설탕(1),꿀(2), 매실청(3),꽃소금(0.5),식초(3), 레몬즙(3),통깨(1)

닭가슴살 3덩어리 300g 준비했어요  청주 살짝 뿌리고 꽃소금으로 살짝 밑간해 주세요 

닭냉채에 가장 중요한건 바로 소스랍니다 소스만 맛있게해도  뭘 찍어 먹어도 맛있다는 ㅎㅎ 

고소한 맛을 위해 통깨도 한숟갈 넣어줄껀데요 

통깨를 절구통에 갈아서 넣어주심 고소함이 더 배가되요 

절구통에 통깨 1숟갈 넣고 절구로 곱게 곱게 갈아서 준비해 주시고요 

볼에 연겨자(3),설탕(1),꿀(2), 매실청(3),꽃소금(0.5),식초(3), 레몬즙(3) 를 한데 넣어주시고요 

여기에 위에 간 통깨를 넣어서 고루고루  잘 섞어주세요 

이렇게 미리 겨자소스를 만들어 놔야 재료들이 한데 잘 풀리고 맛도 깊어져요 

이렇게 고루 잘 개어서  냉장고에 두시고  나머지 재료들 준비해 주세요 

닭가슴살은 찜기에 찌는 방법이 있고 끓는물에 삶는 방법이 있는데 

끓는물에 삶으면 영양이 많이 빠져 나가니 조금 귀찮더라도 찜기에 쪄주세요 

찜기 바닥에 양파와 대파 등  쓰다가 남은 짜투리 채소들을 넣고 찜기에 쪄주면 닭누린내가 나지 않아요 

찜기 바닥 냄비에 청주 3숟갈 정도를 넣고 쪄주시면  누린내가 말끔히 제거 된답니다 

이렇게  찜기에 넣고 30여분 쩌주시면  영양손실없고 누린내 없이 깔끔하게 쪄 진답니다 

이렇게 찜기에 찐 닭가슴살  30여분 식혀서 가늘게 찢어주심되요 

찜기에 찐 닭가슴살 식힐동안 채소들 준비해 주세요 

채소는  오이, 파프리카, 적채, 양파, 깻잎으로 준비했는데요 

위 채소들 말고  좋아하는 채소로 준비해 주심되요 

이거저거 채소가 많이드네?  라고 생각하심 마트에 파는 여린잎 샐러드 채소를 이용하셔도 좋고요 

파프리카와 양파도 가늘게 채썰어 준비 

파프리카를 원체 좋아해서 색깔별로 준비했네요 

채썬양파는  매운맛을 제거하기 위해 찬물에  담궈 물기 빼서 준비했고요 

적채와 오이도 가늘게 채썰어 준비 이렇게 채썬 채소들  접시 가장자리에  둘러주시고요 

채소 손질하고 나서  한김식힌 닭가슴살 손으로 잘게 찢어서 준비했고요 

채썬 채소들 접시 가장자리에 둘러 담고 가운데 찢은 닭가슴살 올리고 냉장고에 차게 식혀둔 겨자소스 끼얹어 맛있게 냠냠 

이렇게 아삭아삭 거리는 채소와 담백하고 부드러운 닭가슴살에  상큼한 겨자소스 곁들인 닭냉채가 완성됐어요 

조금 더 차갑게 드시고 싶으시면  채소를 채썰어 냉장고에 1-2시간 뒀다 꺼내드셔도 좋고요 

이렇게 좋아하는 채소와 닭가슴살 적당히  담고 그위로 소스 뿌려 드셔도 좋고요 

손님상에 내줄땐 손님들 드시기 편하게 이렇게 모든 재료들 한데 섞어서 겨자소스에 무쳐서 내주시면 드시기 편하겠져 

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여름 보양식하면 삼계탕을 비롯해 뜨거운 보양식들이 많은데요

이냉치냉이나 이열치열이니 해서 여름엔 더 뜨겁게 해서 먹어야 보신이 된다고는 하지만

안그래도 더운데 먹으면서 삐질삐질 땀 쏟으면서 먹고 하면 더 기가 허해지는 느낌이 들어

이렇게 가볍게 차갑게 즐길수 있도록 냉채를 만들어 봤네요

매운요리 못먹는 아이들뿐 아니라 여름이라 입맛 없어 하시는 분들께도 추천하고픈 요리네요~ ^^

삼겹살냉채 재료소개

삼겹살 400g, 각종 쌈 샐러드채소 (양상추,치커리,로메인상추,적상추,청경채등 ), 방울토마토 5개내외

삼겹살 삶을때: 맥주작은거 한병, 쪽마늘 10개내외 , 생강한톨

냉채소스: 양파다짐 밥수저로 3숟갈정도, 토마토 다진거 2숟갈 정도 

간장2숟갈, 레몬즙1숟갈, 참기름1숟갈, 통깨 1숟갈, 매실청4숟갈, 후추약간, 생수 5숟갈

비계와 살코기부분의 마블링이선이 선명한게 아주  먹음직 스러워 보이죠? ㅋㅋㅋ

이 먹음직 스러운 삼겹살을 일단은 냄새나지 않게 끓는물에 삶아주셔야 해요

일단 냄비에 물 2컵을 붓고 쪽마늘 슬라이스한거와 생강한톨 슬라이스해서 담고

센불에서 끓여주세요 ~ 물이 끓어오르기 시작하면

그 안에 오늘 요리팁 중에서 가장 중요한 맥주를 한병 부어주세요~

먹다남은 김빠진 맥주를 넣어도 되고

저처럼 병맥주 한병까서 한모금 마시고  남은걸 부어주셔도 되고요

이렇게  물이 끓어오르기 시작할때 맥주를 붓고 삼겹살을 넣는거에요

그래야 삼겹살의 누린내가 완벽하게 없어질 뿐 아니라 고기도 야들야들 맛있어 진답니다

삼겹살을 넣고 한 15~20여분 푹 삶아주세요~

푹 삶아서 체에 담고 한김 식혀주세요~ 이때 찬물에 겉만 한번 살짝 씻어주셔도 되고요

살짝 따뜻한 느낌의 식감이 좋으시면 저처럼 체에 담에 식혀 먹기좋게 잘라주심 된답니다.

양상추,치커리, 청경채,로메인상추, 적상추 등 샐러드 채소로 적합한 야채들이죠...

이렇게 적당한 양으로 준비해 흐르는 물에 깨끗히 씻어서 먹기좋은 크기로 뜯어주세요

뜯어주라는 건 손으로 뜯으란 말이죠... 샐러드 채소는 칼을 된거 보다 이렇게 손으로 잡고 뜯어줘야

그릇이나 볼에 담았을때도 더 먹음직 스럽게 보이고요 맛도 더 좋다고 하네요

손으로 뜯은 샐러드 채소는 이렇게 얼음물에 담궜다가 아주 생생하게 푸릇푸릇 살려서

물기 쏘옥~ 털어내고  그릇에 담아주세요~

오늘 삼겹살냉채 요리에 있어서 가장 중요한 소스만들기

소스에 들어갈 양파와 토마토  양파는 아삭아삭한 맛을 내주고 토마토는 부드러운 씹힘에

입안까지 개운하게 정리해 준답니다.  이렇게 칼로 잘게 다져서 준비해 주세요~

양파다짐은 밥수저로 3숟갈 정도, 토마토는 밥수저로2숟갈 정도 준비해 주심 될거 같아요

 냉채소스: 양파다짐 밥수저로 3숟갈정도, 토마토 다진거 2숟갈 정도 

간장2숟갈, 레몬즙1숟갈, 참기름1숟갈, 통깨 1숟갈, 매실청4숟갈, 후추약간, 생수 5숟갈

이렇게 한데 다 넣어 수저로 고루고루 잘 섞어서 준비해 주세요~

미리 만들어 놨다가 냉장고에  차게 식혔다 뿌려줘도 좋고요

이렇게 접시에 손질해둔 샐러드야채를 담고

그 위로 방울토마토 몇개 슬라이스해서  올리고 그위로 삼겹살 올리고 올리고

그위로 마지막으로 소스 쫘악~ 뿌려주심 맛있는 삼겹살냉채 완성이요!

냉채소스는 저는 오늘 간장소스를 이용했는데요 ~ 시식해 보니 시큼한 맛의 겨자소스도 잘 어울릴꺼 같고

키위과일소스등으로 맛내기해도 상큼하니 입맛돌게 할거 같아요~

가장 담백하고 손쉽게 만들수 있는 간장소스를 이용했는데요

냉채소스는 취향껏 입맛에 맞게  만들어 드세요

예전에 한정식집에 갔더니 요 삼겹살냉채가 나오는데 그때 너무 맛있게 먹었던 기억으로

소스는 제 입맛에 맞게 휘리릭 만들어 봤는데 역시 별바라긴 요리블로거 ㅋㅋㅋ

담백하면서도 간이 적당히 알맞게 맞아서 그런지 참 별미네요

냉채하면 보통 야채나 해산물로 많이 하는데 이렇게 돼지고기 삼겹살 누린내만 잘 빼면

해산물이나 야채 못지않게 쫄깃하고 맛있는 삼겹살 냉채를 해드실수 있답니당

주말에 남편과 아이들하고 함께 했는데 매운거 못 먹는 울 두 딸도 어찌나 잘 먹던지

이렇게 소스에 아삭아삭 거리는 양파와 부드럽게 씹히면서 입맛까지 살려주는 토마토를

 다져서 넣으니 소스도 별미네요~  입안도 깔끔히 싸악~ 정리해 주는 느낌이고요

소스 만들기만 잘하면 누구나 쉽게 만들수 있는 요리니  안그래도 더운 여름철 땀 뻘뻘 흘려가면서 힘빼며 

보양식 드셔지 마시고 이렇게 집에서  온 가족이 캐쥬얼하게 즐길수 있는 보양식 삼겹살 냉채 어떤가요?

기름기 쏘옥 빠져 다이어트 하시는 분들께도 완소메뉴가 아닐까 싶네요