백종원 고급진레시피 돼지고기 묵은지찜 (묵은지김치찜)

Author : 별바라기★ / Date : 2015. 9. 10. 08:16 / Category : 요리모음/방송요리

백종원 고급진레시피 돼지고기 묵은지찜 (묵은지김치찜)

이번주 집밥백선생 묵은지요리 갑오브갑!!!

매주 갑오브갑을 갱신하고 있는 백종원님에요

물론 그 기준은 제 기준이고 제 입맛 기준이네요 ㅎㅎ

그동안 만들어 먹었던 그 어떤 요리보다 묵은지 요리가 제일 맛있었어요

제가 원체 묵은지 요릴 좋아하는것도 있지만

묵은지가 원래 맛있잖아요

방송에 나온 묵은지요릴 다 만들어 봤는데 정말 어느것하나 맛 없는게 없더라고요

울 랑군님 백종원에 집밥백선생 예고편 보면서 늘상 하는말이

애들아~ 내일은 콩나물만 먹어야돼~

내일은 짬뽕에 짜장면 먹겠네 막 이런다는 ㅋㅋㅋ

제가  방송 보고  아이 면회 다녀오면서 장 봐가지고 오면서

방송에 나온 요릴 하루에 다 뽑아버리거든요

여지껏 집밥백선생에 방송된 요리들 죄다 뽑았어요

그런데 편집할 시간이 없고 해서 못 올린 요리만도 한 20개 되네요 ;;;;

앞으로 백종원 레시피만 올라올거 같으니 지겨우심 이웃취소하삼 ㅋㅋㅋ

 

 

 

 

 

 

 


돼지고기 묵은지찜 재료소개

묵은지3포기 , 돼지고기 앞다리살 800g, 양파반개, 대파 1뿌리반, 청양고추4개, 홍고추1개

양념 : 물1리터, 설탕1/2컵 (소주잔), 국간장1/2컵(소주잔) , 새우젓 1컵(소주잔)

된장1/2숟갈, 소금 1/2숟갈 ,고추가루3숟갈, 다진마늘1숟갈, 생강1/3숟갈

 

 

 

 

 

 


 

 


친정엄마가 작년에 담아주신 김장김치에요

묵은지가 크게 한통 있는데 백주부님이 절 위해 이렇게 묵은지 요릴 주십사~ 감사할 뿐이고 ㅋㅋ

묵은지는 방송에서 보니 3포기를 넣더라고요

다소 많은 양이라  다 먹을수 있을까? 걱정했는데 울집 4식구 만들어 반은 먹고 반은 남겨둔 상태네요

2-3일이면 다 없앨듯 ㅎㅎ

 

 

 

 

 

 

 


돼지고기는 가장 저렴한 부위인 앞다리살 부위로 준비했어요

살코기가 많아서 좀 퍽퍽하면 어쩌나 싶었는데

몇시간을 조리니 살코기도 아주 부들부들 부드럽게 잘 뜯어지더라고요

돼지고기는 냄비에 담기전에 흐르는 물에 한번 씻어서 준비해 주시고요

(냉동된 돼지고기 사용가능 해동시켜서 물에 씻어서 준비 )

 

 

 

 

 

 

 


함께 넣고 조려줄  야채들 ~

양파반개, 대판 한뿌리반 , 청양고추4개, 홍고추1개

방송에서는 홍고추가 나오지 않았으나 냉장고에 있어서 하나 넣어줬고요

 

 

 


 


앞다리살을 냄비 바닥에 담고

 

 

 


 

 

 


묵은지 3포기를 고기위로 올려주시고요

방송에서는 묵은지 그대로를 넣어주기도 했고

너무 오래된 묵은지는 물에 한번 씻어서 만들기도 했고요

우리집 묵은지는 그냥 먹어도 먹을만 해서 씻지 않고 그대로 넣어줬네요

 

 

 

 

 

 

 


묵은지찜에 들어갈 양념물이에요

김치위로 바로 붓는게 아닌 이렇게 볼에 양념물을 만들어 부어주더라고요

양념물은 물1리터, 설탕1/2컵 (소주잔), 국간장1/2컵(소주잔)

 새우젓 1컵(소주잔), 된장1/2숟갈, 소금 1/2숟갈

위 재료들 고루 잘 섞어서 김치위로 부어주세요

 

 

 


 


이렇게 양념물을 붓고 이 위로 다진마늘, 간 생강, 고춧가루를 뿌려주세요

 

 

 

 

 

 

 


다진마늘 1숟갈, 간 생강 1/3 숟갈, 고춧가루 3숟갈 넣어서 가스불 위로 올려서 끓여주세요

 

 

 

 

 

 


 

 

 


처음엔 이렇게 뚜껑을 열고 끓이다가

끓기 시작하고 나서 10여분 지나 약한불로 해두고 1-2시간 푹 조려주세요

묵은지찜은 처음 끓인거 보다 두번 세번 끓일수록 맛있어요

 

 

 

 

 

 

 

 

중간중간 저는 물을 3차례 더 부어줬네요

끓이면서 수분이 날라가니 탈수 있어서

센불에서 끓이다가 고기가 바닥에 눌러 붙을수 있으니 바닥을 살짝 저어주시고요

 

 

 


 

​1시간 반동안 푹 끓인 묵은지김치찜~ 이렇게 푹 지져서 맛있게 먹었네요

 



 


1시간반을 조리니 이렇게 살코기도 술술 부드럽게 잘 뜯어지더라고요

이렇게 푹 조려서 고기는 좀 썰어서 올리고

묵은지는 자르지 않고 찢어 먹었네요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그릇에 담고 맛있어 보이라고 쪽파, 홍고추, 통깨좀 뿌려봤어요

더 먹음직스럽쥬? ㅎㅎ

 


 

 

 

 

 

 


​남편도 잘 먹었지만 아이들도 어찌나 잘 먹던지

울 집애들 김치 잘 안 먹는데 이 묵은지 김치찜은 먹기좋게 잘라주고 고기도 살짝 올려주니

밥 한공기씩 금새 비워 버리더라고요

이런 음식이야말로 진정 밥도둑이 아닐까 싶어요

 

 

 

 


 


넘 쉽고 간편하면서 맛있는 묵은지찜~

끓이는 시간이 오래 걸려서 그렇지 묵은지만 있으면 누구나 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 요리가 묵은지찜이 아닐까 싶어요

그리고 저는 돼지고기 앞다리살은 정말 안 좋아했는데 ㅋㅋ

비계가 거의 없고 살코기가 많아서 퍽퍽해 보쌈때 몇번 이용한거 말고는 거의 안 먹었어요

그런데 푹 조리니 삼겹살보다 더 맛있는거 같아요

 

 

 


알고 있던 요리임에도 방송을 보면서 그대로 따라 만들어 보니

진정 서민요리의 대가란 칭호를 붙여주고 싶을 정도로 ㅋㅋ

손쉽게 구할 수 있는 재료로 싸고 맛있게 만드는 법을 알려주니 고마울 따름이에요

이웃님들도 제가 생각하는 백주부레시피 갑오브갑 돼지고기 묵은지찜 꼭 한번 만들어 보세요 ~

묵은지 없다고 사서 만들지 마시고 올 겨울 김장김치 넉넉히 해두셨다가 내년에 해 드셔도 좋고요 ㅋ

그럼 너무 지칠려나? ;;;

 

 

 


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돼지고기 김치찌개 맛있게 끓이는방법

Author : 별바라기★ / Date : 2015. 3. 23. 20:43 / Category : 요리모음/국물요리

밥도둑 돼지고기 김치찌개

집에서 자주 해먹는 요리중 하나인 김치찌개를 소개해 드려요

산해진미 요리가 푸짐하게 차려져 있어도~ 김치가 빠지면..

그건 앙꼬없는 찐빵이요 구멍난 빤스일지니;;;;

하루도 거르지 않고 먹는데도 전 뷔페나 음식집가도 김치가 맛이 없으면 그집 음식자체를 저평가 하는데요

친정엄마가 담아주심 김장김치 이쯤되면 묵은지에 가깝게 아주 팍 익어 시어진 상태라

요즘 김치찌개를 더 자주 해먹는거 같아요

몇개월 더 묵혔다가~ 여름에 삼겹살과 같이 구워먹어도 꿀맛인데 그건 상상으로 남기고요 

몇일전에 해먹은 돼지고기 김치찌개 올려보아요

뭐 김치찌개는 주부님들이라면 누구나 쉽게 끓여내실수 있겠지만

돼지고기 넣고 끓이는 김치찌개 저만의 팁이 몇가지 있어 이웃님들께 소개해 드려요 ^^

 

 


 

 

돼지고기 김치찌개 재료소개

김치300g, 목살230g , 육수500ml(황태와 다시마육수) ,김치국물100ml

대파1/3뿌리, 다진마늘0.3숟갈, 천일염 약간

 
 

 

 

 

 

김치도 썰어서 준비해 봤어요

이 김치가 작년하고 올해 김장김치의 마지막이네요

김치 색깔만 봐도 맛이 느껴지지 않나요?

쉬어져도 맛있는 울엄마표 김치랍니다

아웅~ 그나저나 울 엄마가 조선시대 태어났음 ~ 장금인데~ ^^

 

 

 


 

김치찌개 맛있게 끓이는 팁 하나랍니다

냄비에 고기를 먼저 넣고.. 굵은소금으로 적당히 고기간만 맞춰주시고요

가스불 가장 약한불에서 놓고 뚜껑을 덮어서 ~ 익혀주세요
 
중간에 젖거나 뒤집거나 하지 마세요

가장 약한불에 놓고 ~ 익혀주심 고기가 볶아진 느낌보다

찜통에 넣고 쪄나온 느낌이 들거든요..

 

 

 

 

 

이런식으로 말이죠

가장 약한불에서 ~ 뚜껑덮고  10여분 두면 이 상태가 되요

바닥에 눌러붙거나 타지도 않고~ 촉촉하게 익혀져요

이때 바닥에 살짝 누른 고기를 수저로 뒤집어 주시고요

바닥에 고인 돼지기름이 많은데 따라내 주셔도 되고요

아님 저처럼 기름 다 그대로 이용하셔도 되고요

 

 

 

 

돼지고기가 익었을때.. 썰어둔 김치를 넣고...

 

 

 

 


돼지고기와 김치가 서로 잘 섞이게끔 수저로 뒤적이고

중간불에 놓고 3분여 볶아주세요

3분여 볶아주면 김치가 숨이 죽거든요

 

 

 

 

 
그때  김치국물 종이컵반컵정도를 넣고 약한불에 놓고 뚜껑덮어서

또 한 5분여 끓여주세요..

김치가 너무 시어졌으면 설탕을 살짝 넣어도 신맛이 약해져요

 

 

 


 

김치국물 부어서 5분여 끓인상태

 


 

 


김치가 숨이 죽으면 이렇게 준비해놨던 육수를 부어주심 되는데요

육수는 멸치나 황태 야채육수등 취향껏 넣어주심 좋은데

깔끔한 맛을 원한다면 야채육수를 부어주심 되고요

난 육수가 없어!! 하시는 분들은 쌀뜨물로 하심 되고요

 

 

 

 

육수붓고 뚜껑덮어서 한 5분여 팔팔 끓여준 다음

중간에 다진마늘 0.3숟갈, 대파 1/3 정도 넣어서

또 한5분여 끌여서 맛있게 냠냠!!

 

 

 

 


 

 

김치찌개 한국인이 좋아하는 요리중 10번째안에는 들어가지 않을까 싶어요

그리고~ 집에서 자주 해먹는 요리긴 한데요

똑같은 재료를 놓고도 맛은 천차만별이잖아요

저의 오랜 주부내공으로 알려드리는 팁이니 써먹을꺼 있음 몇가지 훔쳐가셔도 됩니다 ;;

김치찌개의 생명은 김치가 되겠고요

두번짼 김치에서 나온 김치국물을 적당히 넣어서 간을 잡아 주는게

두번째로 중요한게 아닐까 싶어요

 

 

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Tags : 국물요리, 김치찌개, 김치찌개 끓이는법, 김치찌개 맛있게 끓이는법, 돼지고기 김치찌개

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  • Name 2015.03.23 21:53

    방송에서 레이먼 킴인가 ?? 이름은 잘 모르겠지만, 이 셰프가 맛없는 김치로 맛난 김치찌게 만드는 비결을
    보여주었는데 새우젓하고 깨를 갈아서 김치를 버무리더라구요
    별바라기님도 나만의 노하우가...
    돼지고기 볶는방법과
    육수내기
    잘숙성된 묵은지
    이게 비결이군요 ~

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