별바라기 집밥요리

소화를 돕는 과일 파인애플 돼지갈비찜!

파인애플을 비롯해 배와 대추, 견과류, 은행과 밤을 넣어서

소갈비찜 보다 더 부드럽고 맛있는 돼지갈비찜을 만들어 봤어요

실은 울 집은 소고기보다 돼지고기를 원체 선호하는지라 돼지갈비로 만들었는데요

소고기갈비찜에도 응용하심 좋을 양념장이니 양념장 잘 보셨다가 돼지고기든 소고기갈비찜이든 맛있게 만들어 드세요

돼지갈비찜 재료소개

돼지갈비 2kg

양파한개, 배 1/2개, 쪽마늘 10개내외, 파인애플 배양에 두배정도

양념: 진간장 종이컵기준 1/3컵, 조선간장1/3컵 , (그러니 간장만 종이컵으로 2/3컵이 되겠죠 )

천일염 0.5숟갈, 후추0.2숟갈, 생강가루0.3숟갈, 매실청3숟갈, 참기름1숟갈

돼지고기 갈비 2kg 일단은 핏물을 빼줘야 겠죠...

큰 볼에 돼지갈비를 넣고 중간중간 불 틀어가면서 핏물을 빼주세요

핏물을 빼는 시간은 2시간이면 충분하답니다

날이 추운 겨울철에는 3시간 정도 빼주시면 되고요

핏물 뺀 돼지갈비는 소쿠리에 담아서 물기를 완전히 제거해 주시고요

핏물을 뺄동안 돼지갈비에 들어갈 양념장을 만들어 봤어요

돼지갈비찜에 들어갈 양념이랍니다

양파한개, 배 1/2개, 쪽마늘 10개내외, 파인애플 배양에 두배정도

이렇게 모든 과일과 야채를 믹서기에 한데 넣고 믹서기에 드르륵 갈아주세요~

믹서기에 한데 갈아서 야채와 과일즙  완성!!

여기에 각종 양념을 넣어 돼지갈비 양념을 만들어 줄껀데요

지금 부터가 가장 중요하니 잘 보세요.. ^^

진간장 종이컵기준 1/3컵, 조선간장1/3컵 , (그러니 간장만 종이컵으로 2/3컵이 되겠죠 )

천일염 0.5숟갈, 후추0.2숟갈, 생강가루0.3숟갈, 매실청3숟갈, 참기름1숟갈

이렇게 한데 넣고 고루고루 잘 섞어주세요

양념장안에 핏물빼서 물기빼둔돼지갈비를 넣고 손으로 고루고루 잘 버무려

통에 담아 냉장고에 넣고 하루정도 숙성시켜 주세요

하루정도 숙성과정을 걸쳐야 두툼한 고깃살 안에 양념장에 고루고루 베여서 더 맛있어요

전 그리고 마트에서 돼지갈비살때 좀 작게 잘라주라고 하거든요

좀 작게 잘라두면.. 한입크기로 먹기도 편하고

고기에 칼집을 내지 않고도 고기에 양념장이 고루 베여서 맛있더라고요

이렇게 양념한 돼지갈비를 하루 냉장고에 넣고 숙성과정을 걸친후에 그 다음날 해먹었어요

돼지갈비찜과 함께 넣고 조려줄  열매들이죠

대추 10개 내외 생밤 10개내외 은행 한줌

집에 은행이 많아서 좀 과하게 넣어줬는데요 은행은 몇알만 넣으셔도 되고요

생밤도 작년에 산에가서  따온거 껍짓 대충 벗겨서 냉동실에 얼려놨는데

요리에 사용할땐 껍질을 완벽하게 벗겨서 요리에 사용한답니다

이렇게 냉장고에 숙성해둔 돼지갈비 양념한거  압력솥에 담고

그위에 밤, 대추, 은행을 뿌리고 압력솥으로 쪄줬어요

은행은 껍질 벗겨서 넣지 않아도 조려지는 과정에서 껍질이 다 벗겨지니

흐르는 물에 깨끗이 씻어서 물기 없앤후에 넣어주심 된답니다

압렵솥에서 푹 쪄진 돼지갈비 오~ 스멜스멜~~

빛깔만 봐도 잘 쪄진거는 같은데

위로 기름기가 상당히 많이 떴죠..?

이렇게 압력솥에서 쩌내면 양념과 기름이 따로 분리가 되는데요

이때 조심스럽게 위로 뜬 기름을 살살 따라내시거나

국자를 이용해서 위로 뜬 기름을 적당히 제거하시고

적당히 먹기좋은양만 그릇에 담아서.. 식탁위로 슝~

더 먹음직 스럽게.. 실고추좀 올리고 잣 몇개 뿌려서 마무리 했네요 ㅎㅎ

돼지갈비임에도 소갈비찜 부럽지 않은 포스죠?

압렵솥에 과하게 쪘더니 그냥 뼈에서 살이 다 벗겨나와

너무너무 부드럽고 맛있었네요

 
돼지갈비나 소갈비나 고기찜 하실땐

천연재료 파인애플을 이용해서 요리의 단맛을 내줘보세요

요리의 맛이 한층 더 깔끔해 지고요

파인애플의 상큼한 향이 요리에 더해져 고기요리뿐 아니라 무침요리, 생선요리에도

요리의 맛을 한층 더 up! up! 시켜줄꺼에요

집밥요리 카카오채널 구독하기

http://goo.gl/t97MJu

여름 물놀이, 캠핑, 바캉스 갈때의 필수 식재료인

돼지 목살과 쌈채소로 후다닥 만들 수 있는 초간단 바캉스 메뉴 랍니다..

바비큐파티를 하고 남은 고기를 이용해서 만들어도 좋고요.

집에서 미리 고기굽고.. 샐러드채소 준비하고.. 소스까지 준비해..포장해 가면

휴가지나 바캉스 지 에서.. 그릇에 담아서 드시기만 하면 되겠죠? ㅎㅎ

무더위 식혀줄 간단 요리고  다이어트 음식이기도 하고 부담 없는 야식 샐러드랍니다.. ㅋㅋ

 다이어트요리 목살샐러드 재료소개

재료 : 돼지 목살, 잎겨자, 치커리, 적근대, 방울토마토 등 채소, 아몬드슬라이스

매실드레싱 : 매실청 4큰술, 간장 2큰술, 미림2큰술, 레몬즙 1큰술,

마요네즈 1큰술, 깨 1큰술 --- 분량대로 넣고 믹서에 갈기

돼지목살에 소금, 후추를 뿌려 밑간해 주세요

일단 샐러드에 기본인 야채 손질부터 들어가 볼까요?

쌈채소는 종류에 상관없이 있는 재료로 한입 크기로 썰고 

방울토마토는 반으로 썰어 차게 준비해요

그릴이나 팬에 식용유를 코팅만 시키고 구워주세요

** 한면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 구워주세요

구운 목살은 키친타올로 기름기를 제거하고 한김 식힌 후에 적당한 크기로 썰어주세요

한입크기로 썰은 목살구이에요

적당히 촉촉한 기름기가 더 식욕을 동하게 하네요

채소와 고기가 준비됐으면 분량대로 넣고 매실드레싱을 만들어주세요

매실드레싱 : 매실청 4큰술, 간장 2큰술, 미림 2큰술, 레몬즙 1큰술,

마요네즈 1큰술, 깨 1큰술 --- 분량대로 넣고 믹서에 갈기

샐러드 소스는 간편하게 시판 소스를 이용해도 좋구요

바비큐파티 후에 느끼하다면 매콤한 겉절이 양념으로 만들어도 좋아요

- 접시에 채소와 목살을 소복히 담고 매실드레싱을 곁들이면

휴가지에서도 근사한 샐러드를 맛볼수 있어요 ^^

이 요린 급하게 손님들이 집으로 왔을때 내줘도 좋을 요리죠...

그리고 고기 먹고 남은걸루 활용해도 좋을 요리고요

이렇게 풍성한 샐러드 채소와 함께 방울토마토,토핑으로 아몬드 슬라이스도 뿌려줬는데

고기는 야채와 함께 일때가 가장 잘 어울리는거 같아요 ㅎㅎ

샐러드 채소는 꼭 위에 소개해 채소말고도 여러가지가 있겠죠?

방울토마토 외에도 아삭아삭 씹히는오이도 좋고

요즘 많이 나오는 풋사과를 채썰어 넣어주셔도 좋고요

채소와 과일은 취향껏 올려드심 좋을듯해요

휴가지, 바캉스 지에서는 목살만 구워서.. 다양한 채소와 과일로 즐겨보세요!!

물론 홈메이드 소스가 좋겠지만 여유치 않으면 시판 샐러드소스를 이용하셔도 좋고요

울 딸아이가 좋아하는 돼지고기 목살을 이용해 간단하게 만들어본 목살강정인데요

아이뿐 아니라 남편이 술안주용으로 자주 올리는 메뉴중 하나랍니다

싸고 맛있는 목살 채 한근도 안되는 양으로 이렇게 외식요리보다 더 근사한 요릴 만들 수 있어요

참고로 목살강정에 사용된 소스로 닭강정등도 만들수 있으니 레시피 잘 참고 하시고

여름방학을 맞은 울 아이들에게 스페셜한 간식한번 만들어 주자고요!!~

목살강정 재료소개

돼지고기 목살400g ,찹쌉가루 2숟갈, 감자전분2숟갈,모양떡볶이 한줌

고기밑간양념: 소금,후추 (저는 고기재우는 전용 소금을 이용했어요)

양념: 홍고추1개,청양고추3개, 고추기름2숟갈, 간장3숟갈, 미름4숟갈, 설탕1숟갈, 매실청2숟갈,

다진마늘 0.5숟갈, 생강즙1숟갈, 통깨약간

목살은 이렇게 먼저  소금과 후추로 재워주세요....

레시피상에는 소금과 후추를 살짝 뿌리라고는 했지만 ㅋㅋ

전 고기재우는 전용 소금을 이용했어요..

고기냄새도 잡아주고 ~ 간편해서 사용하게 되네요...

여기에 청주를 몇숟갈 넣어서 고기냄새를 좀 잡아주셔도 좋은데

원체 신선하고 누린내가 나지 않아서 청주는 뿌려주지 않았네요

밑간한 고기는 20여분 재워서 한입크기로 썰어서 준비해 주세요!

양념해 한입크기로 썰은 돼지고기목살은 이렇게 비닐팩에 넣어서...

찹쌀가루 2숟갈, 감자전분 2숟갈 넣고 마구마구 흔들어 주세요!

마구마구 흔드심 고기속으로 찹쌉가루와 전분이 고루 잘 묻혀지고요 이렇게 묻혀진

찹쌀가루 전분가루를 탈탈 털어서 ... 오븐팬 위에 올려주세요!

원래 이렇게 묻혀서 기름에 튀겨서  요리하곤 한데

저는 기름에 튀기기 싫고 담백하게 해먹고 싶어서 오븐에 구웠어요

오븐이 없으신 분들은 팬에 식용유 적당히 두르고 앞뒤로 튀겨서 준비하셔도 되고요

오븐온도 200도에서 20분간 구워줬어요

오븐에 구우면 기름기가 쏘옥 빠질 뿐아니라 담백하게 드실 수 있어요

그리고 찹쌀가루를 묻혀서 겉이 약간 바삭한 느낌이 도는게  강정으로 최고네요! 

떡볶이도 한줌 넣어서 같이 졸여줄껀데요

아이들이 좋아하는 모양떡볶이를 준비해 봤어요

길쭉하면 한입에 넣기도 싫고 요즘 뭐 치즈 들어간 떡볶이도 있고 하니

아이들 좋아하는 떡살로 취향껏 준비해 주세요!

떡볶이는 흐르는 물에 한번 씻어서 물기를 털어내고 팬에 기름 한숟갈 두르고 튀기듯이 볶아주세요

겉이 바삭한 느낌이 날때까지 튀겨서 준비!!

 
이제 오늘 돼지고기요리에 있어 가장 중요한 조림장을 만들어 볼까요?

양념: 홍고추1개,청양고추3개, 고추기름2숟갈, 간장3숟갈, 미름4숟갈, 설탕1숟갈, 매실청2숟갈,

다진마늘 0.5숟갈, 생강즙1숟갈, 통깨약간

청양고추와  홍고추는 얄팍하게 썰어서 준비해 주시고요....

오독오독 씹히고 고소함을 더할 견과류도 풍성하게 준비했어요...

아몬드와 잣.. 땅콩가루도 좋고 땅콩비슷하게 생긴 그 뭐냐 것도 좋고 해바라기씨도 좋고

견과류도 냉장고를 적당히 털어서 있는 재료로 준비해 주세요!

고추기름2숟갈, 간장3숟갈, 미름4숟갈, 설탕1숟갈, 매실청2숟갈,

다진마늘 0.5숟갈, 생강즙1숟갈 을 넣고 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 바글바글 끓여주세요!

이렇게 거품이 일면서 바글바글 끓어오르기 시작하면 ...

 오븐에 구운 목살과 팬에 튀기듯 구워낸 떡살 등을 넣고 버무려 주세요!

떡살과 목살 이렇게 한데 넣고 주걱으로 저어가면서 고루고루 양념장을 묻혀주세요 ...

뒤집어 가면서 한 3분여 뒤집여 가면서 조리시면 양념장이 바뜩해 집니다..

이렇게 다 졸여지면 준비해둔 견과류 넣고 뒤섞어 가며 양념장을 묻혀주시고

이렇게 고루고루 양념장 잘 묻혀지고 완성단계에 통깨 살짝 쳐서 마무리 해주심  끝!! ㅋㅋㅋ

참 쉽죠잉~? 고추기름과 청양고추, 홍고추가 들어가 약간 알싸한 맛이 참 별미에요 ㅎㅎ

색감만 봐도  맛있어 보이지 않나요? >_<

울 아이가 정말 정신없이 먹더라고요 ㅎㅎㅎ

여기에 오이피클이나 치킨무 것도 없으면 샐러드도 좋고 

입개운하게 해줄 찬 한두가지 추가해서 먹으면 외식요리가 부럽지 않아요....

팸레에서 먹는 그런 요리들 보다 집에서 깔끔하게 정성들여 한지라

사먹는 요리에 비할 수가 없겠죠...

실은 울 남편에게 자주 해주는 술안주중 하나랍니다 ㅎ

울 랑이는 요게 치킨강정이나 파닭보다 고깃살도 부드럽고 딱딱하지 않고

양념도 쏘옥 잘 베이는지라 더 맛있다 하네요 ...

보통 스테이크를 생각할때 쇠고기 스테이크를 많이 떠올리기도 많이 이용 하기도 하는데요

이는 육질의 차이도 있겠지만 돼지고기의 누린내로 인해 쇠고기를 많이 사용하는

돼지고기안에 신김치가 들어감으로써 누린내대신 김치로 인해 뒷맛이 깔끔할뿐 아니라

각종야채가 풍성하게 들어가 철분과 함께 각종비타민과 섬유질도 많이 섭취할 수 있어

변비로 고생하는 분들도 부담없이 드실 수 있는 김치 돼지고기 스테이크에요
 

돼지고기 묵은지 김치 스테이크 재료소개

돼지고기 다짐육 500g , 묵은지 200g

야채: 양파1개, 감자小1개, 당근1/4, 애호박1/4개 ,쪽파5줄기

양념: 다진마늘1숟갈, 매실청3숟갈, 꽃소금 0.5숟갈,검은깨1숟갈,참기름1숟갈,생강분말약간,후추약간

고기양념: 청주 2숟갈, 후추약간,꽃소금3꼬집

스테이크소스 : 스위트칠리소스 , 무순 야간

볶음밥재료: 밥2/3공기,계란1개, 꽃소금3꼬집, 식용유1숟갈,파슬리 약간

묵은지 한포기 흐르는 물에 흔드러 씻어 김치소를 다 빼내주시고요

찬물에 담궈 하루정도 김치의 신내를 빼주세요

중간중간 수돗물 틀어 물을 갈아주시고요

이렇게 하루정도 찬물에 담궈주심 김치의 신내를 다 빼내실 수 있어요
 

 
 
 
신내를 뺀 묵은지김치 200g 정도 되는양인데요

가로로 길쭉히  칼집을 가늘게 내주시고  가늘게 채썰어 준비해 주세요 
 
돼지고기 다짐육에 들어갈 묵은지 다짐  되도록 곱게 채썰어 주세요

그래야 배추가 따로놀지 않고 돼지고기와

그외 야채들과도 한데 잘 어울어져 찰지게 반죽할 수 있어요

양파1개, 감자小1개, 당근1/4, 애호박1/4개 ,쪽파5줄기

야채들은 냉장고를 털어서 준비해 봤는데요

냉장고 안에 든 야채 적절히 이용해서 준비해 주심돼요

양파와 쪽파는 고기의 누린내를 없애줄 뿐 아니라 단맛을 내게 해주는 재료고요

감자는 익었을때 쫀득쫀득 찰지게 씹히게 해주는 재료고

당근과 애호박은 냉장고에  굴러다녀서 준비해 봤어요

 고기에 미리 살짝 밑간해 주세요

청주2숟갈, 소금3꼬집, 후추약간 뿌려서 주물럭주물럭

 손으로 반죽해 한10여분 밑간이 들게 그냥 두세요 
 
 
 
 
 
밑간한  고기안에 채썰어 다져둔야채들과 다진 신김치를 한데 넣어주세요

밑간한 돼지고기안에 야채들 넣고 야채에도 밑간을 살짝 해줘야 겠죠

양념: 다진마늘1숟갈, 매실청3숟갈, 꽃소금 0.5숟갈,

검은깨1숟갈,참기름1숟갈,생강분말약간,후추약간 을 한데 넣고 주물럭 주물럭 반죽! 
 
손으로 여러번 치대주세요

 고기와 야채가 한데 잘 어울어지게 여러번 치대주시는게 좋아요

재료가 잘 섞이도록 치대주기도 하지만 여러번 치대줄수록

구워놨을때도 쫀득쫀득한 식감으로 즐기실 수 있어요
 

여러번 치댄 돼지고기 스테이크 반죽을

아이들 주먹크기로 해서 동글동글 빚어 납짝하게 눌러주세요

동글동글 빚을때도  손바닥으로 탁탁 쳐가면서 빚어주면 반죽에 공간이 비지않고

더 찰지고 쫀득한 스테이크로 즐길수 있답니다.
 
 
일단은 이렇게 두개를 구워 봤어요

반죽의 양은  이만한 크기에 스테이크 총5개가 나와요

돼지고기 김치 스테이크가 오븐에서 구워질 동안 함께 먹을 에그스크램블 볶음밥과

찍어먹거나 뿌려먹을 스테이크 소스도 만들어 주세요 !

 두개는  바로 구워서 먹고 남은 세개는 이렇게 개별 하나하나씩 비니팩에 담아 냉동실에 얼려놨다

생각날때마다 하나씩 거내서 오븐에 굽거나 해동시켜 팬에 구워드심 됩니다.

돼지고기 묵은지 김치 스테이크와 함께 먹으려고 준비한

에그스크램블 볶음밥도 준비해 봤어요

팬에 식용유 한숟갈 두르고 계란1개를 톡 개서 계란이 반쯤 익으면

 그때 젓가락으로 마구마구 저어주세요

에그 스크램블이 완성되면 그 안에 밥2/3공기 넣고

 꽃소금3꼬집 넣어 간을 맞춰주시고요

파슬리 다짐도 살짝 뿌려서 향좀 오르게 한 후에

한 2분여 더 볶아주심 완성!

 돼지고기 김치 스테이크 소스에요

적당히 달콤하면서 살짝매운맛도 느끼면서 깔끔하게 즐길수 있는 소스인데요

화이트 칠리소스에 뒷맛개운하게 무순을 다져서 넣어주세요

이렇게 한데 넣어서 고루고루 잘 섞어서 소스를 완성해 주시고요

완성된 소스는 스테이크위에 뿌려주셔도 되고

따로 소접시에 담아서 찍어드셔도 좋고요

이렇게  돼지고기 김치 스테이크가 완성됐어요

보기만 해도 식욕을 마구막 자극하지 않나요?

무순이 들어간 화이트칠리소스도  스테이크에 맛을 한층 더 살려주고요

적당히 달콤하면서 새코매콤한 칠리소스가  자칫 느끼할 수 있는

 스테이크의 뒷맛을 깔끔하게 정리해 줬어요~  소스 짱!! ㅋㅋ
 

 
담아서 보기 좋으라고 스테이크를 두덩어리 올렸는데요

한끼엔 하나씩만 구우셔도 한끼식사로 충분 하답니다.

조금 부족한 양은 이렇게 볶음밥으로 대신 했으니

과식하지 마시고 적당히 포만감 있게만 드세요

 오늘은 이렇게 철분이 풍부한 돼지고리를 이용해  돼지고기 묵은지 김치 스테이크를 만들어 봤는데요

재료는 구하기 쉬운데 손이 좀 많이 요리긴 하죠 ..
이런 요린 주말을 이용해 남편분들이 만들어 주심 더 좋을 듯 해요 ^^

어차피 남편분들이 부인을 위해 만들어도 남편분들 입속으로 더 많이 들어가지 않나요? ㅋㅋㅋ

북적북적한 식당외식대신 ~ 값싸고 영양가 높은 돼지고기와 냉장고 적당히 털어서 나온 야채들로

레스토랑 부럽지 않은 근사한 한끼식사  만들어 드세요 ~  ^^