별바라기 집밥요리

◆ 무침,조림,볶음,국물요리에 음식 간 맞추기 노하우

완성된 요리에 있어 가장 중요한게 음식의 간 맞추기가 아닐까 싶어요

아무리 식재료가 좋아도 음식의 간이 맞질 않으면 맛이 없다!란 소릴 듣게 되는데요

음식의 간을 맞추는 재료는 소금을 비롯해 간장,고추장,된장등 소금과 장류들이 주를 이루는데요

이런 간맞추기 재료들도 식재료에 따라 달라지니 각 요리에 맞게 적절히 간 맞추기 해서 맛있게 만들어 보아요

무침,조림,복음,국물요리등에 음식 간 맞추는데 적절한 식재료들 정리해 소개해 봅니다

part 1_ 무침 요리

◈ 콩나물무침 고춧가루를 넣느냐, 넣지 않느냐에 따라 다르다.

고춧가루를 넣지 않은 콩나물무침은 소금으로 간한다.

고춧가루를 넣은 것은 색을 곱게 내기 위해 간장을 조금 넣어 맛을 내고 소금으로 간을 맞춘다.
◈ 고사리나물무침 간장으로 간을 하는데 국간장을 사용하면 더욱 감칠맛이 난다.

 조금 더 깊은 맛을 내고 싶다면 참치액으로 간을 한다.
◈ 시금치나물무침 시금치나물의 푸릇푸릇함을 살리기 위해

소금으로 간을 하는데 볶은 소금이나 구운 소금으로 간을 하면 더욱 맛이 좋아진다.
◈ 부추겉절이 고춧가루로 무치는 부추겉절이는 간장으로 맛과 색을 낸다.

약간 싱거운 맛이 느껴지면 간장을 더 넣기보다는 소금으로 마무리한다.

part 2_ 조림&볶음 요리

◈ 우엉채조림 우엉채조림은 기본적으로 간장으로 졸이기 때문에 간장으로 간을 맞춘다.

 우엉을 졸일 때 처음부터 간장만 넣고 졸이면 짠 맛이 강하므로 설탕과 간장을 같이 섞은 다음 볶아주면서 졸인다.

끝에 물엿을 살짝 넣어 윤기를 준다.
◈ 홍합조림 간장으로만 간을 해 졸이면 색이 너무 짙어져 맛이 없어 보인다.

그렇다고 간장에 물을 섞어 졸이면 홍합살이 탱글탱글하게 졸여지지 않으므로 간장의 양을 줄이고 소금으로 간을 맞춘다.
◈ 생선조림 생선은 고춧가루나 고추장, 된장으로 졸이는 경우가 많다.

만약 고춧가루나 된장으로 졸이는 경우는 간장으로 간을 맞춰 감칠맛을 내고 맛깔스러운 색을 낸다.

고추장으로 졸이는 생선조림은 소금으로 간을 맞춰야 깔끔한 맛을 낸다.
◈ 감자볶음 양파같이 하얀색의 재료와 함께 볶을 때는 소금으로 간을 해 하얗고 투명하게 볶는다.

조금 더 깊은 맛을 원한다면 간장으로 볶아도 무방하다.
◈ 멸치볶음 멸치는 일단 마른 팬에 볶아 비린내를 없앤 뒤 간장으로 볶아 맛을 낸다.

여기에 맛술을 함께 넣고 볶으면 간장의 텁텁함과 멸치의 비린내가 없어진다.
◈ 버섯볶음 하얀색이 주를 이루는 버섯은 소금으로 볶는 것이 기본이다.

만약 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 썰어 넣은 뒤 약간의 간장으로 색을 내고 마지막으로 소금으로 간을 한다.

하지만 표고버섯의 경우는 간장으로 간을 맞춰야 표고버섯의 색감도 살아나 맛있어 보이고 향긋한 표고버섯의 맛을 잘 느낄 수 있다.

part 3_ 국물 요리

◈ 달걀국 맑은 달걀국을 원한다면 소금으로 간을 맞춘다.

여기에 간장을 한두 방울 떨어뜨려 색을 내면 더 맛있어 보인다.
◈ 된장국 된장 본연의 맛으로 국물 맛과 간을 맞추는 것이 기본.

만약 물의 양을 잘못 맞춰 싱겁다면 소금으로 간을 한다.
◈ 매운탕 생선이 주재료인 매운탕에는 고춧가루와 고추장이 기본으로 들어간다.

 이때 간장으로 간을 맞추면 맛이 텁텁해지므로 소금으로 간을 해 깔끔하고 맛깔스러운 국물 맛을 낸다.
◈ 미역국 국간장으로 맛과 간을 맞춘다.

불린 미역을 냄비에 넣고 참기름으로 달달 볶을 때 국간장을 조금 넣고 볶으면

미역에도 간이 배어 더 맛있는 미역국이 만들어진다.
◈ 김치찌개 기본적으로 김칫국물로 국물 맛과 간을 맞춘다.

한소끔 끓이다가 맛을 보고 약간 싱겁다 싶으면 간장보다는 소금으로 간을 맞추면 깔끔한 국물을 만들 수 있다.

 혈압 떨어트리는데 가장 일등공신이였던 청국장!!

제가 2년전부터 고혈압으로 병원에 입원했던적도 있었네요

20-30대엔 되려 일반인들에 비해 혈압이 낮은 저혈압이였는데  불혹을 넘기면서 고혈압이 찾아오게 된거져

혈압이 높다는거에 크게 신경쓰지 않았는데 작년초 여자들의 가장 큰 스트레스의 원인이라고 해야하나? ㅎ

시댁 문제로 맘고생을 많이 하다가 고혈압 상승으로 인한 쇼크까지 오게 된거져

심신도 많이 지쳐 있을때라 고혈압에 폐결핵까지 와서 병원에 한달여 입원한적이 있었는데요

그때 의사선생님이 고혈압약을 먹어야 한다고 했는데 한사코 거부했답니다 ;;;

지금 생각해 보면 먹어야 맞는건데 친정엄마가 50대 후반에 고혈압약을 드셨는데 70이 가까운 지금까지 그 고혈압약을 먹고 있는지라

한번 먹으면 평생 먹어야 한다는 두려움에  약을 거부했던거 같아요

그런데 병원에서 먹으라 하는데는 다 그만한 이유가 있는거니 저처럼 거부하진 마세요 ;;;  잘못하면 정말 쇼크사 할 수도 있으니

아무튼 그렇게 병원에서 퇴원하고 나름대로 공부해 가면서 혈압을 떨어트리는 식재료로 해서 많은 음식을 만들어 먹었던거 같아요

그중에서 가장 큰 효과를 본게 콩음식이에요 

콩물을 비롯해 청국장, 두부, 해초류등  거의 6개월만에 정상 혈압으로 다시 돌아왔네요

그런데 임신을 하고 나서부터 또 혈압이 상승 원래 임신을 하게되면 혈압이 살짝 높아지긴 한데

혈압이 높으면 태아가 잘 자라지 않을수도 있다는 말에 또 혈압관리로 들어가게됐져

요즘은  20가지 잡곡밥에  거의 풀떼기 음식으로 밥상을 차리곤 하네요

찌개는 청국장을 비롯해 된장찌개, 두부찌개 등 대체로 담백하면서 간을 적게 해서 저염식으로 조리해 먹곤 하네요

물론 하루도 거르지 않고 하루 30분 이상 걷거나 스트레칭도 해주고요

아직까지 정상치까지는 올라오지 않았지만 다른 임산부들과 비교해 대체적을 양호하다고 해서 안심하고 있는 요즘이네요

여름 앞두고 다이어트 하시는 분들 많으신데 단순히 안먹고 굶고 하는 다이어트는 피부에 노화에 빠르게 진행되게 할뿐

다이어트엔 절대 도움이 안되는데요 

다이어트에 기본인 현미식과 함께 오늘 소개한 청국장과 콩, 해조류,채소 류 등  건강에 도움을 주는 식품들과 저염식

그리고 가장 중요한  일주일에 최소 3-4회 정도의 운동을 통해서 탄력있고 건강한 다이어트 하세요

저는 다이어트 한답시고 보조제,약물 섭취하는 사람이 세상에서 가장 우둔한 사람같아요

먹는 음식이 몸을 만든다고  밥은 밥대로 먹으면서 그런 다이어트 보조제 섭취해봐야 백날 도움도 안된다는거

뭐 운동여하에 따라 조금 더 빼주는 효과는 볼 수 있겠지만  다이어트에 기본은 음식과 운동!! 이라 생각해요

▶ 부작용 없는 비만 해결사
청국장에는 비타민 B1·B2·B6·B12 등의 비타민과 칼슘, 포타슘 등의 미네랄이 풍부한데, 이러한 비타민과 미네랄의 도움으로 인체의 신진대사가 촉진되어 비만을 막아준다. 레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다.

▶ 암을 막는 탁월한 항암식품
청국장에는 제니스테인이라는 물질이 풍부한데, 이 물질은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 효능이 있는 것으로 밝혀졌다. 사포닌 또한 암 예방에 큰 역할을 하며, 파이틱산, 트립신 억제제 같은 항암물질도 들어 있다.

▶ 뇌졸중(중풍) 치료 예방제
청국장에 들어 있는 레시틴과 단백질 분해효소는 혈관을 막고 있는 혈전이나 콜레스테롤을 녹여내는 효과가 탁월하므로 뇌졸중의 치료와 예방에 최선책이 될 수 있다.

▶ 치매를 막아주는 건뇌(建腦)식품
청국장에 있는 레시틴이 분해되면 콜린이란 물질이 생성되는데, 이 콜린이 치매 환자에게 부족한 아세틸콜린이라는 신경전달물질의 양을 늘리는 데 중요한 역할을 한다.

▶ 당뇨병을 다스리는 천연 인슐린
청국장에는 섬유질이 풍부하여 당의 흡수가 서서히 일어나도록 돕고, 트립신 억제제와 레시틴은 췌장의 인슐린 분비를 촉진시키므로 인슐린이 부족한 당뇨 환자에게 도움을 준다.

▶ 고혈압을 다스리는 천연 혈압강하제
청국장이 바실러스균에 의해 발효되면 수많은 아미노산 조각들이 만들어지는데, 이 조각들이 고혈압을 일으키는 주요 인자인 안지오텐신 전환효소의 활성을 억제하여 혈압을 떨어뜨린다.

▶ 간 기능 개선 및 숙취 해소제
청국장에 풍부하게 들어 있는 비타민 B2는 알코올 분해를 촉진시켜 간의 기능을 좋게 하며, 아미노산들도 숙취 해소에 도움이 된다.

▶ 변비와 설사를 동시에 해결하는 천연 정장제
청국장은 바실러스균에 의한 정장 효과가 뛰어나 설사를 방지해줄 뿐만 아니라 변비 또한 개선시켜 준다. 섬유질도 다른 식품보다 5배 이상 많고, 사포닌도 변비 개선에 도움을 준다.

▶ 피부 노화를 막아주는 뛰어난 피부미용제
청국장에 있는 레시틴은 내장에 있는 독소들을 청소할 뿐만 아니라 노화로 인해 피부가 쭈글거리는 것을 방지해준다. 피부에 좋은 비타민 E와 비타민 B군도 많다.

▶ 골다공증을 예방하는 천연 칼슘제
청국장은 100g에 칼슘이 90mg이나 들어 있는 고칼슘 식품. 칼슘은 양질의 단백질과 같이 섭취하면 흡수율이 높아지는데, 청국장에는 양질의 단백질과 비타민 K, 제니스테인 또한 풍부하여 칼슘의 인체 흡수율을 높여준다.

▶ 심장병 & 돌연사 예방제
심장병과 돌연사는 심장에 산소와 영양을 공급하는 관상동맥이 혈전(피떡)으로 인해 막힐 경우 발생한다. 청국장에 있는 바실러스 단백질 분해효소는 심장 혈관에 존재할 수 있는 혈전을 녹여주는 역할을 한다.

▶ 빈혈을 막아주는 천연 조혈제
청국장에는 100g당 3.3mg의 철분이 들어 있을 뿐만 아니라, 악성빈혈을 막아주는 비타민 B12도 함께 있어 빈혈 예방에 도움이 된다.

▶ 먹는 천연 무좀약
청국장에는 피부병 예방과 치료에 관계 있는 비타민 B2와 B6가 풍부할 뿐만 아니라 리놀레산, 리놀렌산 등의 불포화 지방산 또한 풍부하여 무좀을 비롯한 각종 피부병과 피부미용에 좋은 효과를 보인다.

▶ 남성의 기를 살리는 천연의 비아그라
청국장에 있는 아르기닌이라는 아미노산과 레시틴은 남성의 정액을 이루는 구성 성분. 또한 아르기닌 아미노산은 일산화질소의 전구물질이다. 일산화질소는 음경의 혈행을 개선시켜 주는데, 이것은 비아그라의 작용 기전이기도 하다.

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비가오고 난후 좀 쌀쌀해졌는데 이리 쌀쌀한 날씨엔 다른거 없잖아요

뜨끈한 국물요리에 김치하나면 한끼 때울수도 있고~ 속도 든든해지고

저희 집에서 자주 끓여먹는 메뉴가 요 동태찌개랍니다 ㅎㅎ 몇번 끓인적도 있는데

이번에 보내주신 된장맛이 좋은지~ 얼큰하니 구수하니 너무 맛있더라고요~

​

된장을 풀어 끓여낸 동태찌개 재료소개

주재료: 동태한마리. 명태알 약간 . 굵은소금약간. 청주5숟갈

무 (손가락두마디정도의 두께 한조각). 애호박1/4개. 팽이버섯한봉. 대파반뿌리.

청양고추한개. 홍고추반개. 두부1/3모. 쑥갓약간.

국물내기: 국멸치5개. 사방4~5cm 건다시마3장. 북어포나 건새우등...

물여섯컵에 ~ 위의 재료들 넣고 ~ 끓여서 다시국물 준비

다른재료들은 버리고 ~ 다시마만 건져서 얇게 채썰어 준비

양념장: 된장 한숟갈. 다진마늘한숟갈.

고추가루1숟갈.... 간은 국간장이나 꽃소금으로 맞춰주세요

동태는 해동시킨후 쓸개등은 빼주시고 (마트에서 거의 빼줌)

표면도 꼼꼼이 칼로 긁거나 솔로 딱아 깨끗이 씻어주세요

첫번째 사진에 보이는 검은색 거즈 저걸 제거해줘야 국물맛이 깔끔해 진다고 하네요

저 검정색 거즈도 제거해 주시고요~ 마지막헹굼물에 굵은소금 반줌정도 물에녹여~

동태와 명태알을 소금물에 흔들어 씻어~ 물기 쏙 빼주시고~ 청주 5숟갈정도 뿌려서 그냥 두세요

무 (손가락두마디정도의 두께 한조각). 애호박1/4개. 팽이버섯한봉. 대파반뿌리.

청양고추한개. 홍고추반개. 두부1/3모. 쑥갓약간.

그림처럼 ~ 썰어서 준비해 주시고요

​

브로콜리된장인데 ~ 저리 밥수저로 그냥 푼 그대로를 한수저라 하고

저기서 숟가락높이대로 깍아준건 밥수저로 깍아서 몇스푼이라 표현을 하는데요

저리 그냥 푹 퍼서 한숟갈 정도~ 넣으심 됩니다.

다시육수 만들고 다시마는 건져서 함께넣을려고 가늘게 채썰어 준비해 봤어요

다시육수 4컵반정도 되는양이에요~ 된장한스푼 체에 곱게 걸러서 넣어주세요

국물요리다 보니 좀 맑게 끓여야 할꺼 같아 된장을 체에 걸러~~ 밥수저로

으깨가면서~ 곱게 걸러 한숟갈 풀어주시고요

된장푼육수에 무도 넣고~ 한소끔 끓여서 끓기시작하고 3분여 지난다음에

동태랑 나머지 재료들 넣어주심 됩니다.

먼저 팔팔 끓는육수에~ 동태를 넣어주시고요~

이런탕종류는 육수가 팔팔 끓을때 넣어주셔야 하는건 아시죠?

중학교때 가정시험에도 나왔는데 그 이윤~ 바로~~~~~? 생선살이 부서지지 않습니다 ^^;;

동태와 알 넣고~~~ 한 3분여 또 끓이신다음에~~~ 동태살 반쯤 익었을때

애호박. 고추. 파. 다시마. 다진마늘. 고추가루 한숟갈을 넣고 또 폭폭 끓여주세요

야채등을 넣고 ~ 또 2분여 끓여주시다가~ 두부와~ 팽이버섯 한봉넣고~

부족한 간은 소금이나 국간장으로 봐주시고

거의다 끓여서 상에 낼때~ 쑥갓 약간만 올려주심 완성!

********* 국물의 간보기 *********

멸치.다시마등을 넣고 ~ 육수를 내서 사용할때는 국간장이나 소금으로 간을 보심

뒷맛이 깔끔하고 간보기도 수월한데  그냥 찬물에 넣고 끓임 맛내기가 굉장히 힘이드는게

바로 ~ 요런 탕이나 국물요리랍니다. 그래서 쉽고 편하게 다시x등 조미료를 쓰는데

급할때야 저도 사용하곤 한데~ 국물맛이 약간 텁텁한건 있어요 또 건강에도 안 좋다고 하잖아요

그러니~ 좀 귀찮으셔도 멸치.다시마.건새우등 국물내기 좋은 재료들 ~ 믹서에 갈아두셨다

조미료처럼 넣어 사용하시는것도 좋고 아님 저처럼 ~ 그때그때 몇개씩 꺼내서

따로 다시국물을 만들어 놓고 ~ 하루이틀 사용하셔도 좋을듯해요..

이리 한마리 끓임 ~ 울랑이하고 한번 울 딸하고 한번

딱 그리 두번먹음~ 딱이에요~ ㅎㅎ 또 이런건 몇번씩 먹음 맛 없잖아요

그냥 한번 드실양만큼만 ~ 조금씩 끓여 자주 해먹는게 더 맛있는거 같아요~

이리 가지런히 담아서~~~~ 담아서~

이런 국물요린 왜 그리 사진찍기가 힘든지 ㅡㅡ;;

걍 퍼서 올림 ~ 힘센놈들만 위로가고 ~ 야채랑 힘없는것들은 밑으로

푹푹 가라앉고~ 그래서 좀 맛있게 보이게 하려고 ㅋㅋ 살포시 올려봤는데~ 맛있게 보이나요? ㅎㅎ

알을 좀더 많이 넣고 싶었는데~ 바다로 닷컴에서 동태를 사면

요래 동태 한마리에 ~ 명태알을 좀 껴주는데~  양이 너무 적어서 그런지

전 맛도 못봤어요~  울랑이 입속으로 풍덩!

이렇게 끓여서~~ 뜨겁게 보글보글 끓여서 입천장 살짝 데어가면서

먹는게 가장 맛있는듯하네요~ 울랑이한테 오늘 뭐먹고싶어 하고 물어봄

걍 대충해~ 있는거에 먹지 하면서도~ 국물요리 한번 밥상에 올라왔던건 잘 안먹을정도로

입 까탈스러워요~ 먹을땐 억수로 많이 먹는데~ 좀 음식을 가려가면서 자기입맛에 맞는것만

많이 먹고 좀 가려 먹는게 심한데 전 그게 늘상 불만이기도 하고요

저하고 또 입맛이 다르다 보니 결혼해선 많이 힘들었는데 ~ 지금은 반반

오늘 국 뭐 끓일까하고 물어봄 ~ 동태찌개나 닭도리탕 해줘~ 이 두가지말은

빠지지 않고 나오는거 같아요~ 그만큼 울랑이 좋아하는 국물요리랍니다.

구수한 ~ 선돌물마루 식품에서 나온 브로콜리 된장~ 첨엔 청국장처럼~ 맛이 독해

국물요리에 넣어도 될런지했는데 끓임 끓일수록~ 구수하니 맛있네요