별바라기 집밥요리

자취생 추천요리 새송이 메추리알 장조림 

오늘은  자취생들에게 추천하는 

국민 밑반찬 새송이 메추리알 장조림을 소개하려고해요 

조림장 비율만 잘 맞추면 누구나 쉽게 만들 수 있는 반찬인데요 

쉽게 만들수 있을뿐 아니라 누구나 좋아하는 밑반찬이고 

또 재료들 또한 마트에 가면 손쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어서 

자취생 밑반찬으로 추천하네요 

새송이 메추리알 장조림 재료소개 

메추리알 50여알 내외 (300g) , 새송이 버섯 2팩 (200g), 

홍고추1개, 청양고추3개, 쪽마늘 10개 내외 

조림장 : 다시마우린물 1컵,  진간장 반컵(종이컵) , 

국간장3숟갈, 설탕1숟갈, 매실청 2숟갈, 참기름1숟갈, 통깨 약간 

마트가면 흔하게 찾아볼 수 있는 미니 새송이버섯이에요 

상품가치가 떨어진거라 저렴한 가격으로 구매할 수 있는데요 

보통은 작은 봉지에 담아 1천원 내외로 판매되는데 

2봉(200g) 준비해서 흐르는 물에 한번 씻어 물기 빼서 준비해 봤어요 

크기가 큰 새송이 버섯은  칼로 적당히 반 잘라서 한입크기로 준비했어요 

메추리알도  마트가면 손쉽게 구할 수 있는 식재료죠 

집에서 직접 삶아서 까는 방법도 있지만  오늘은 간편하게 깐 메추리알을 선택했네요 ㅎ

쪽마늘 10여개 내외 편으로 썰어 준비했고요 

홍고추는 1개, 청양고추는 3개 썰어서 준비했어요 

물 한컵에 사방4-5cm 건다시마 3-4장 물에 불려서  다시마 우린물을 만들어 주시고요 

물에 다시마 넣고 20여분 불려주심돼요 (자취생들은 번거로우니 이 과정 패스하셔도 되고요 )

새송이 메추리알 장조림에 장조림 조림장이에요 

다시마 우린물에 진간장 반컵(종이컵) , 국간장3숟갈, 설탕1숟갈  넣고 고루 잘 섞어서 준비해 주세요 

냄비나 궁중팬에 메추리알, 새송이버섯, 마늘편을 한데 넣고 

위에 준비해둔 조림장을 부어서  센불에서 10여분 조려주세요 

이렇게 조림장이 반으로 줄고  간장색이 입혀지면 

위에 썰어둔 청양고추, 홍고추를 한데 넣고 또 한 5분여  졸여주시고요 

거의 다 조려지면 매실청2숟갈, 참기름1숟갈, 통깨 뿌려서 마무리 해주세요 

한입에 하나하나 집어먹기 편한 새송이 메추리알 장조림이 완성됐어요 

모양도 이쁘지만 한입크기라 좋고 무엇보다 조림장이 맛있어서 밑반찬으로 그만이네요 

저는 성인이 됐음에도 이런 밑반찬이 좋더라고요 ㅎㅎ 

쫄깃하면서 꼬들꼬들한 새송이 버섯이 별미고요 

한입크기에 탱탱한 메추리알도 맛있고요 

보통 이렇게 두가지를 조려두면 한가지만 골라 드시는 분들이 계신데

두가지 재료 다 맛있는지라 골라 먹을일도 없을듯해요 ㅎㅎ 

두가지 재료 모두 가격도 착하고 맛도 좋은지라 

자취생 밑반찬 추천하고요 넉넉히 조려두셨다가 일주일 반찬으로 이용해 보세요 ^^

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알록달록 눈으로 먼저 먹는 파프리카 피클 

느끼한 요리에 환상의 호흡을 자랑하는 피클을 만들어 봤어요 

고기요리, 파스타, 튀김요리등 기름지고 살짝 느끼한 요리에 잘 어울리는 피클인데요 

피클이라고함 기본적으로 오이피클을 먼저 떠오르실텐데 

알록달록 화려한 색감을 자랑하는 파프리카를 이용해 피클을 만들어 봤어요 

아삭한 식감과 시큼,달콤한 맛에 밥반찬으로도 그만이고 

요즘 또 파프리카가 많이 나올 철이고 가격도 저렴하니 이웃님들도 준비해 보세요 

파프리카 피클 재료소개 

파프리카 적은거 3개 (일반사이즈로는 2개면 충분함), 오이한개, 적양파 반개

촛물: 생수2컵, 식초1.5컵, 설탕170g(종이컵으로 3/4정도), 

소금0.5숟갈, 피클링 스파이스1숟갈, 월계수잎2장 

오늘의 메인재료인 파프리카에요 

색감이 이뻐서 각종요리에 메인재료보다 서브재료로 많이 활용되는 채소인데요 

오늘은 서브가 아닌 메인재료인 피클로 만들어 봤어요 

파프리카에는 비타민A,C등의 영양성분이 다른 채소에 비해 월등히 많이 함유되어 있고

비타민C가 풍부해 멜라닌 색소의 생성을 방해함으로써 

기미,주근깨 예방에 많은 도움을 준다고 하니 

기미,주근깨로 고민이신분들은 파프리카 많이 드세요 ^^

파프리카5개 색깔별로 준비했어요 

오이도 한개 준비했고요 적양파도 큰거 반개 준비했고요 

이정도 양이면 일주일정도면 싸악 비워질 양인데요 

파프리카피클은 오래두고 먹는 피클이 아니고 

일주일이 지나면 쉽게 물러지니 적은양으로 준비해 주시고요 

파프리카 손질법

파프리카는 꼭지쪽 윗부분을 잘라주시고 반으로 갈라 가운데 씨를 받쳐주는

 줄기를 제거한 후에 자르거나 채썰어 사용하심돼요

오이는 동그란 모양을 살려 도톰하게 자르고 적양파는 깍뚝썰기로 네모지게 자르고 

파프리카 역시 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해 주세요 

채소의 색깔을 더욱 윤기나고 선명하게 하는 방법 

파프리카와 오이는 끓는물에 담궈 바로 채로 건져내 주세요 

이렇게 끓는물에 한번 데쳤다가 건져내주면 색이 더 윤기나고 선명해 진답니다 

주의점은 끓는물에 오래 담그면 금새 물러지니 뜨거운 물에 담궜다가 바로 건져내 주셔야 해요 

이렇게 끓는물에 한번 데쳤다가 채로 건져서 물기를 제거해 주시고요 

물기가 다 빠지고 나면 열병처리한 유리병에 파프리카,오이,양파를 차곡차곡 담아주세요 

피클을 만들때 꼭 필요한 피클링스파이스에요 

처음 접하시는 분들을 위해 간단히 설명하자면 ...

피클링 스파이스안에는 겨자씨를 비롯해 코리안더, 딜씨드,통후추,계피,크로브, 월계수잎등이 들어가 있는데요 

이 모든 재료들을 각기 구매하면 돈도 많이 들뿐더러 국내에서는 쉽게 찾을수 없는 재료들이져 

요즘은 피클들을 원체 많이들 담아드시는지라 이 모든 재료들을 피클에 맞춰 들어가 있는게 피클링스파이스에요

대형마트를 통해서 손쉽게 구할 수 있을뿐 아니라 맛내기가 넘 수월한 재료네요 

파프리카 피클 촛물만들기 

촛물은 생수2컵, 식초1.5컵, 설탕170g(종이컵으로 3/4정도), 

소금0.5숟갈, 피클링 스파이스1숟갈, 월계수잎2장 

위 재료들을 한데 다 넣고 가스불에 올려 팔팔 끓어 오르기 시작하고 나서 

2분여 더 끓여서 채소가 담긴 유리병에 부어주심돼요 

이렇게 채소의 재료가 잠길 정도로 부어주심 되는데요 

이렇게 부어서 10여분 뚜껑 열어서 열좀 식힌후에 뚜껑을 닫고 차게 식으면 

냉장고에 넣고 하루 지난후  꺼내드심돼요 

시큼,달콤,아삭아삭함이 살아있는 파프리카 피클~ 

색감도 이뻐서 눈으로 먼저 먹는 요리라져 

밥반찬으로도 좋지만 아이들 간식요리에 곁들임 요리로도 좋고요 

고기,스파게티,튀김류등 기름진 요리에 드심 

입안을 깔끔히 정리해 주는지라 기름진 요리와 궁합이 잘 맞는 요리랍니다 

재료도 넘 구하기 쉽게 만드는법은 더 쉬운 파프리카피클~

넉넉히 만들어 두시는게 아닌 일주일 안으로 먹을양만

 준비하시는게 좋으니  욕심 부리지 마시고요 ㅎㅎ

피클을 건져먹고  남은 촛물은  병에 따로 담아놨다가 

샐러드나 식초가 들어가는 양념장에 넣어 사용하셔도 되고요

저는 주로 고추장 양념장을 만들때 사용하는데요 

쫄면이나 비빔국수 고추장 양념장 만들때 넣으면 새콤달콤하니 더 맛있더라고요 

버리지 말고 알뜰히 다 사용해 깨끗한 지구를 만들어 보아요 ㅎㅎ 

친정엄마가 도시락 반찬으로 자주 싸주셨던 뱅어포김무침이에요

저 그런데 멸치볶음하고 요 뱅어포 많이 싫어했거든요

도시락 반찬으로 싸주면 늘상 김만 골라먹었던 기억이 나네요 ㅋㅋ

그런데 나이가 들면서 식성이 바뀐건지 뱅어포고 멸치고 이런 마른반찬이 너무 맛있더라고요

울 애기들도 이런 저의 식성을 그대로 닮은건지 멸치볶음이나 뱅어포를 해두면 잘 안먹고 김만 골라먹어요 ;;;

그래서 늘상 뱅어포를 구매하면 바짝 구워서 갈아서 주먹밥으로 자주 해주곤 했는데

오늘은 절위해 만들어 봤네요

아니 이렇게 맛있는걸 왜 안 먹는지 몰랑~ 

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뱅어포김무침 재료소개

뱅어포 3장, 김6장

양념장:  대파 다짐 2숟갈 (흰색부분) 간장 2숟갈,

고추기름1숟갈, 참기름1숟갈, 매실청2숟갈, 통깨, 후추 약간 ,실고추 약간

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뱅어포가  예전엔 가격이 많이 쌌었는데  요즘은 가격이 상당히 비싸더라고요

그런데 뱅어포 한마리를 들어보면 당연히 비싸야 한다는게 제 생각이네요 ㅋㅋ

이 한장에 물고기라고 해야하나? 아무튼 멸치 새끼같은것들이 수백마리가 달린거 보면 

당연 비싸야 한다는 생각도 들어요 ㅋㅋ

그래도 다른 건어물에 비해 가격이 그리 사악하지 않아 잘 사먹었네요

​

뱅어포 3마리만 잘라놔도 반찬통으로 하나가득~

뱅어포는 가위로 먹기 좋게 한입크기로 잘라서 준비해 주시고요

​

한입 크기로 자른 뱅어포 마른팬에 바짝 구워주세요

뱅어포가 만졌을때 바스락 거리면서 부셔질 정도로 바싹 구워놔야 더 고소하거든요

이렇게 바싹 구워서 한쪽으로 두시고요

​

김6장 역시 마른팬에 앞뒤로 바삭하고 구워서 먹기좋게 뱅어포 크기만하게 손으로 찢어서 준비해 주시고요

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뱅어포김무침에 들어갈 양념장이에요

양념장:  대파 다짐 2숟갈 (흰색부분) 간장 1.5숟갈,

고추기름1숟갈, 참기름1숟갈, 매실청2숟갈, 후추 약간

모두 한데 넣어서 고루 잘 섞어주시고요 

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찢어둔 김과 뱅어포를 볼에 담고 이 안에 양념장을 부어주세요

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양념장을 붓고 양손으로 털어가면서 양념장을 입혀주세요

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우악스럽게 조물조물 무치는게 아닌 양손으로 술술 털어가면서 뭍혀줘야

김도 뱅어포도 부셔지지 않고 깔끔하게 무쳐 진답니다

이렇게 다 무쳐서 통깨 살짝 뿌려서 마무리 해주시고요

​

이렇게 다 무치고 나서 실고추 살짝 올려서 맛있게 냠냠

바삭하면서 고소한 뱅어포와 김이 양념에 한데 잘 어울어져 별미랍니다

여기에 매실청대신 설탕을 뿌려두면 스낵처럼 간편하게 먹을 수 있는 간식이 되고요

이 요린 다음 요리에서 보여 드릴게요

​

​​밥위에 뱅어포와 김무침 살짝 올려 먹으면 꿀맛이라는~ ㅋㅋ

간도 적당히 맞고 고소한지라 밥반찬으로도 그만이고요

술안주에도 잘 어울리는 뱅어포김무침이에요

간단하면서 맛있는 도시락반찬 뱅어포김무침 이웃님들도 만들어 보세요

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통마늘장아찌 만들기 1차 초절임

5일전에 만든 마늘장아찌 1차 초절임이에요

초절임 한다음에 일주일 후에 촛물만 따라서 다시 양념해 부어줘야 하는데  미리 촛물 부어서 만들어 두라고 소개해 보네요

마늘 장아찌는 해년마다 엄마가 담아주시는 건데 올해는 제가 한번 담아봤어요

뭐 마늘장아찌뿐 아니라 오이지며 저장 식품들은 거의 친정엄마가 담아주시는데

올해는 이상하게 제가 한번 담아보고 싶은 저장음식들이 많더라고요 ㅎㅎ

그래서 오이지 담글때 같이 담아봤답니다 

이번에 담아보고 맛있으면 나이드신 엄마 부려먹지 말고 ;;; 제가 담아 먹어보려고요 ㅎㅎ

그런데 맛 없으면? 당연 엄마집 반찬서리를 쭉 계속해야겠져 ㅋㅋㅋ

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마늘장아찌 1차 초절임 재료: 마늘, 식초0.7: 물1

물과 식초의 비율은 보통 1:1이라 하는데 시큼한 맛이 강하면

아이들이 잘 안 먹는지라  물양을 조금 더 담아 담아봤어요

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​저는 요즘 실상 남편이 있는 주말에만 요릴 해요 ㅋㅋ

남편이 없으면 장보기도 안하고 마트에서 조금씩 사다먹고 남편이 있는 주말엔 대형마트,재래시장 큰 장보기 부터해서

남편이 있는 그날 남편을 죽어라 부려 먹는답니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 주말에  집으로 쉬러왔는데 머슴이 따로 없을 정도로 부려먹으면

이젠 이주에 한번씩와야 겠다는 푸념아닌 푸념  이런 푸념을 늘어 놓을때 마다

 "낸 임산부자네 이정도는 해주야지!" 하면서  가뿐 하게 남편의 푸념을 넘겨버리고 일쑤고요

​

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마늘은 재래시장에서 빨간망에 든거 8천원에 하나 구매했어요

조금 더 많은 양을 담고 싶었지만  남편의 일그러진 얼굴때문에 ;;;;  한 자루로 만족 ㅋㅋㅋ

사들고 와서  바로 마늘장아찌 초절임 과정으로 들어갔어요

먼저 줄기는 가위로 잘라내고 마늘통만 준비

이번 마늘장아찌는  껍질 한겹 남겨두고 통으로 담아봤어요

통으로 담아놔야 조금 더 오래먹을수 있고 

매끼니때 마다 1-2통만 꺼내서 한번에 깔끔하게먹고 남기지 않으려고 통으로 담아봤네요

먼저 이렇게 뿌리쪽을 도려내 주시고요

뿌리쪽으로 도려낼때  마늘살을 조금 쳐 내더라도 바짝 잘라주셔야 껍질 벗기기가 수월하더라고요

껍질은  양파처럼 겹겹이 몇겹으로 되어있는데 한겹만 남기고 모두 벗겨서 준비해 주시고요

벗겨놓고 보니 뿌리쪽을 칼로 도려낼대 흙이 조금씩 묻어나와 흐르는 물에 씻어서 준비했어요

​뿌리쪽으로 해서 뽀득뽀득 문대서 깨끗히 흙도 털어내고 닦아서  채반에 널어 자연광에 바짝 말렸네요

​

요즘 볕이 너무 좋아서 채반에 널어 30분 정도 말려주면 물기 하나 없이 잘 말리더라고요

장아찌 담글 유리병이 원체 커서 열병처리가 안되는지라 깨끗히 닦아서 말린후에

이렇게 키친타월에 소주 묻혀서 안쪽까지 깔끔히 닦아줬어요

전에 방송에서 보니 요리 고수님이 소주로 한번 닦아주라 해서 그대로 남편한테 시켰답니다 ㅋㅋ

남편이  원체 꼼꼼하고 여자인 저보다 더 섬세한지라

뭐든 다 잘 부려 먹습니다 ;;;;

쉬러온건데 오면 늘상 부려 먹는다고 꿍시렁 되는데 그러던가 말던가  ;; ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

채반에 널어 물기 말린 통마늘 이렇게 유리병이나 용기에 가득담고  여기에 촛물을 부어서 1주일 정도 뒀다가

촛물 따라서 간장,소금,매실청 (설탕) 비율 잘 맞춰서 한번 부르르 끓여서 식혔다가 2차 절임으로 들어가면 되는거에요

​

​촛물에 양은 얼마나 잡아요?

마늘이 잠길정도의 양만 잡아주심 되는데요

촛물은 계량컵이나 종이컵을 이용해서 부어주심되요

가령 계량컵으로  부어줄땐  물을 500ml  부어줬다면 식초는 350ml 을 부어주면 되는거져

보통은 1:1로 많이 담근다 하는데 애들이 넘 시큼하면 잘 안 먹는지라 시큼한 맛을 줄여서 담아봤어요

​

​
 

이렇게 촛물 통마늘이 잠길정도로 부어서  그늘진 곳에  일주일정도 보관해 놨다가

일주일 후에 촛물 따라내고 촛물에 양념해서  부르르 끓여낸 다음 다시 식혔다가

통안에 부어서 냉장고에 넣고 10일이상 숙성 시킨후에 맛있게 냠냠!

2차 과정은 다시 한번 포스팅 하도록 할께요

일주일 후에 올릴테니 이웃님들도 지금 바로 통마늘 사다가 촛물에 담궈두세요

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고등어의 화려한 변신! 고등어 양념구이

간단하지만서도 폼나는 요리가 고등어 양념구이가 아닐까 싶어요

국민생선이라 불릴만큼 가격도 저렴하고 맛도 좋은 고등어 양념구이다른말로 하면 고갈비라 하는데요 

갈비에 견줘도 맛과 영양면에서 하나도 뒤지지 않는다 해서 고갈비라는 이름을 갖게 됐다고 하네요

고등어 양념구이 고갈비 만드는 법

★ 재료소개

고등어小 2마리. 포도씨유2큰술. 쌀뜨물 적당양

★ 양념장소개

양파1/3개. 실파5줄기. 홍고추1개. 다진마늘1큰술. 고추가루1.5큰술

간장4큰술. 올리고당2큰술. 깨소금 1큰술. 참기름1큰술. 후추약간

1 . 먼저 고등어 두마리 옅은소금물에 흔들어 씻어 쌀뜨물에 담궈  비릿함도 없애고

염분기도 좀 없애주세요 ... 짠자반고등어나 비릿함이 강한 생선은 쌀뜨물에 담가뒀다

사용함 비릿함도 없애도 염분기도 없애기 좋답니다.

양파.홍고추.실파등은 다져서 준비

미리 양념장을 만들어뒀다 사용하심 좋아요

위의 제시된 양념장 한데 섞어 냉장고에 넣어뒀다 사용하시거나 급하심 그냥 사용하셔도

무방하지만 숙성된 양념장이 미묘한 차이지만 요리의 맛을 더 깊게 만들어주네요

쌀뜨물에 담가뒀던 고등어 흐르는 물에 씻어 물기빼서 팬에 포도씨유좀 두르고 앞뒤로 구워주세요

구어낸 고등어 위에 만들어뒀던 양념장 꺼내 고등어위에 양념장 올려 지글지글 졸여주시면 됩니다.

두마리는 먹고 남은 두마리는 통에 담아 냉장고에 보관했어요~

머리가 좋아지는 DHA가 많이 들어있다고 하니 식탁에 자주 올려보세요

이리 양념장으로 졸인 구이도 좋고 팬에 기름두르고 튀겨먹어도 맛있고

김치.무와 함께 졸여도 맛있고 살만발라 고로켓이나 고등어탕을 만들어 드실수도 있고

무엇보다 구하기 쉽고 가격도 저렴하고 맛까지 일품이니 국가대표 생선이라 불릴만 하죠~^^

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