이연복쉐프 탕수육반죽으로 만든 삼치탕수어

Author : 별바라기★ / Date : 2016. 4. 16. 06:15 / Category : 요리모음/방송요리

삼치탕수어 - 아이들 영양간식 & 남편 술안주로도 추천해요 

삼치는 DHA성분이 풍부하게 있어서 두뇌발달에 좋고 단백질,칼슘이 풍부하게 함유되어 있어서 성장기 아이들에게 좋다고해요

이렇게 아이들에게  좋은데 비려서 잘 안 먹다 아이들도 탕수어로 해주면  잘 먹을꺼에요 

참고로 오늘 소개한 튀김옷은  요즘 대세 쉐프님이신 중화요리 대가~ 이연복 쉐프님에 레시피대로 만들어 봤는데 

튀김옷이 부드럽고 바삭하니 정말 별미더라고요

삼치뿐 아니라 각종 튀김요리에 활용하셔도 좋을 레시피니 이웃님들도 참고하세요 ^^





 


삼치탕수어 재료소개 

삼치1.5마리, 파프리카 홍, 노란색 각기 1/3개, 적채 약간 

튀김 반죽 : 감자전분 1컵, 옥수수전분 0.5컵,  계란1개, 식용유 10숟갈 

삼치 재움 : 꽃소금 약간, 후추약간, 청주 반컵 

탕수소스 :  케찹(2), 식초(2),간장(2),설탕(1),매실청(2),녹말물(3),소금약간, 생수1컵 (종이컵기준) 




  




삼치 1.5 마리에  탕수어 소스로 활용할 채소들이에요 

채소들은 냉장고를 털어서 적당히 준비하세요 

저는 파프리카,적채, 양파를 넣어줬고요 

오이를 비롯해 당근, 버섯, 방울토마토, 블루베리등 냉장고에 잠자고 있는 채소와 과일을 활용해 보세요 

매콤한 맛이 좋으신 분들은 청양고추를 채썰어 넣어주셔도 좋아요 




  


이게 바로 이연복 쉐프님이 탕수육을 만들때 사용하는 튀김반죽이에요 

가장 먼저 감자전분1컵에 옥수수전분 0.5컵을 볼에 담아 물을 부어주세요 

물을 부어서 10여분이 지나면 물과 전분이 분리가 된답니다 

물과 전분이 분리가 되면 위로 뜬 물을  따라내 주시고요 물기 머금은 전분만  사용하는거에요 

물기 머금은 전분에 계란 1개를 톡 깨서 넣고 여기에 식용유 10숟갈 정도를 부어서 반죽해 주심돼요 

이렇게 반죽물 만들어 냉장고에 넣어주시고요  삼치 손질로 들어가 주세요 



※ 식용유를 넣는 이유는 튀길때 기름을 머금은 반죽이 안쪽까지 쏘옥 튀겨져 

더욱 겉은 바삭하고 속은 부드러워요 





  


삼치는 가시를 잘 발라내고 살만 준비해 먹기 좋은 한입 크기로 잘라서 

꽃소금 약간, 후추약간, 청주 반컵 넣고 비린내를 잡아주세요 (10여분 재워둠) 

이렇게 10여분 재워놨다가 체에받쳐 물기를 쏘옥 빼주시고 반죽물에 넣어서 기름에 튀겨주심돼요 




  


반죽물에 삼치를 넣고 반죽물을 입힌후에 예열된 기름에 튀겨내 주심돼요 




  


튀김온도는 170도가 적당한데요 

170도는 반죽물을 살짝 넣어서 반죽물이 하나,둘,셋 할때 기포를 일으키면서 떠오를때의 온도가 170도에요 

170도 예열된 기름에 반죽물을 입힌 삼치를 하나하나 넣고 튀겨주세요 

튀겨주는 시간은 5분이면 충분합니다 



  


튀김반죽에 기름을 넣어서 겉은 타지 않으면서도  뽀얗게 튀겨지고 겉은 바삭하면서 안은 부드러운 튀김이 완성됐어요 

키친타월에 받쳐 기름기를 살짝 제거해 주시고요 

기름이 제거될 동안 탕수육소스를 준비해 주세요 

(이렇게 튀겨서  소스 완성해 놓고 기름에 한번 더 튀겨서 바로 올려주셔도 좋아요)


  


탕수어소스에 들어갈 채소들이에요 

파프리카, 적채, 양파  모양은 원하는 모양대로 

저는 아이들과 함께 먹을거라 잘게 썰어서 준비해 봤어요 




  


탕수소스 :  케찹(2), 식초(2),간장(2),설탕(1),매실청(2),소금약간, 생수1컵 (종이컵기준) 

위 재료들 한데 볼에 담아서 고루고루 저어서 준비해 주세요 

  




팬에 식용유를 1숟갈 두른후에 양파와 적채 단단한 채소를 먼저 익혀주세요 

양파가 투명하게 익혀지면 그때 위에 준비한 탕수소스 넣고 바글바글 끓여주세요 



  


탕수소스가 바글바글 끓기시작하고 나서 2분여 더 끓여주다가 녹말물 3숟갈을 넣고 농도를 맞춰주심 탕수소스 완성

녹말물을 넣을때 한꺼번에 다 붓지 마시고 밥수저로 한수저씩 끼얹어 가면서 넣어주세요 

한꺼번에 다 넣으면 녹말이 뭉쳐져서 덩어리가 돼요 




  


이렇게 탕수소스가 완성됐어요 

새콤달콤하니  아이들이 좋아하는 소스랍니다 

위에 기름에 튀겨진 삼치튀김 그릇에 담고  그 위로 탕수소스 부어서 맛있게 냠냠 





  


이렇게 삼치탕수가 완성됐어요 

위에 뿌려진 소스가 알록달록 색감이 이뻐서 아이들이 더 좋아했던거 같아요 

참고로 저는 이렇게 위에 뿌려서 내주는 탕수보다 소스따로 튀김따로 내줘서 제가 직접 찍어먹는걸 더 좋아해요 

소스를 따로 내주거나 뿌려주거나 이건 취향껏~ 해주시고요 ㅎㅎ 




 


  



새콤달콤한 소스에 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 삼치탕수어 너무 맛있네요 

삼치가 살짝 비리긴 한데 소스가 커버해주니 아이들도 잘 먹더라고요 

아이들 간식뿐 아니라 남편분들 술안주로도 괜찮겠죠? 

가격도 착하고 맛도 좋고 무엇보다 아이들 두뇌발달과 성장기 아이들에게 필요한 

좋은 영양이 많이 들어가 있는 삼치 식탁에 자주자주 올려주세요 






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삼치추어탕 집에서 손쉽게 할수있는 복달임(보양식)

Author : 별바라기★ / Date : 2016. 4. 14. 08:00 / Category : 요리모음/일품요리

삼치추어탕 집에서 손쉽게 할수있는 복달임(보양식) 

오늘은 집에서 손쉽게 만들수 있는 복달임음식인 삼치추어탕을 만들어 봤어요 

보통 추어탕하면 미꾸라지로 만드는 요리라 생각하실텐데요

미꾸라지를 이용해 만들면 손이 많이 갈 뿐더러  손질이 어려울뿐 아니라 

미꾸라지 특유의 냄새와 미끄덩 거리는 점액질 제거를 위해 호박잎등 여러가지 재료들이 필요한데 

삼치나 고등어등 등푸른 생선을 이용하심 집에서 손쉽게 만드실 수 있어요 

복달임음식으로도 추천하지만  사시사철 손쉽게 구할 수 있는 재료인지라 사계절 보앙식으로 추천하네요 





삼치추어탕 재료소개 

삼치2마리, 데친 얼갈리 400g, 대파한뿌리, 청양고추3개, 홍고추1개 ,들깨가루 (2)

얼갈이 양념: 된장(2), 고추가루(1.5),국간장(3), 다진마늘 (1), 들기름(1), 후추약간 

삼치 삶는물: 생수3리터, 대파,고추,쪽마늘 등 (냄새잡는 재료는 취향껏 준비해 보세요 ) 









삼치추어탕에 사용된 삼치에요 

요즘은 이렇게  팩에서 꺼내 바로 조리해 먹을수 있게 깔끔하게 다 손질해 포장된 제품들이 많더라고요 

깔끔하게 손질돼 있을뿐 아니라 반으로 갈라져 포장된지라 혼자 먹을때도 좋더라고요 

오늘 삼치추어탕에 사용된 삼치는 반으로 갈라진 삼치 3팩~ 그러니 마리로는 1.5마리인데요 

삼치에 크기가 커서 일반 삼치로 하실분들은 2마리 준비해 주심 될거 같네요 





  


삼치, 대파, 고추, 홍고추, 쪽마늘 등 ...  삼치와 함께 삶아줄 재료들이에요 



  


큰 냄비에 삼치를 담고  물 3리터를 붓고 대파, 고추,쪽마늘등을 넣고 함께 끓여줬어요 

대파,고추,마늘등은 삼치의 비린내를  없애줄 요량으로 함께 넣어줬는데요 

위 재료들 말고 생강, 통후추, 월계수잎, 양파등 집에 있는 재료를 활용하세요  

이렇게 모든 재료들 한데 넣고  가스불 센불에서 끓여주다가 끓어오르기 시작하면 약한불에 놓고 30분간 끓여주세요 

삼치가 끓여질동안 얼갈이배추 손질로 들어가 주시고요 





  


얼갈이 배추에요  삼치 추어탕에 넣고 끓여줄 재료인데요 

얼갈이 배추 말고도 무청시래기나 배추 시래기 것도 없으면 생배추 데쳐서 사용하셔도 되고요 

보통 이런 얼갈이 배추 4개면 양은 충분할거에요 




  


얼갈이 배추에 밑둥을 잘라내고 흐르는 물에 한번 씻어서 끓는물에 데쳐주세요 




  


끓는물에 소금 한숟갈 넣고  단단한 줄기쪽 부터 넣어서  끓는물에 5분여 데쳐서 

흐르는 물에 2-3번 흔들어 가면서 씻어서 물기 양손으로 꾹 짜서 먹기 좋은 크기로 잘라 주시고요 


  


데친 얼갈이에  양념을 해서 조물조물 무쳐주세요 


  


얼갈이 양념: 된장(2), 고추가루(1.5),국간장(3), 다진마늘 (1), 들기름(1), 후추약간 

이렇게 양념을  한데 넣고 손으로 조물조물 무치듯 양념해서 한쪽으로 두시고요 


  


삼치추어탕에 함께 넣고 끓여줄 대파, 홍고추, 청양고추 

모든 재료들 어슷썰기로 잘라서 준비해 주시고요 





  


얼갈이배추 손질과  그외 다른 재료 손질을 하고보니 삼치가 푹 끓여졌네요 

삼치는 체로 걸러 한김 식혀주시고요  끓일때 함께 넣었던 재료들은 건져내 버려주세요 (대파,고추,쪽마늘 ) 



  


삼치 삶은 육수는 고운체나 면보에 걸려서 육수만 쭉 뽑아서 준비해 주시고요 

이 육수는 밑국물로 이용할거에요 


  


삶은 삼치는  손으로 설렁설렁 찢어서 준비해 주시고요 




손으로 설렁설렁 찢은 삼치살을 믹서기에 담고  위에 밑국물용으로 뽑아둔 육수를 한컵 부어서 믹서기에 윙 갈아주세요 





 


삼치살과  육수 넣고 믹서기에 가니 이렇게 죽처럼 뽀얗고 걸죽한 형태로 나왔어요 

이렇게 갈아서  양념한 얼갈이배추와 한데 넣고 푹 끓여주심 돼요 


  


이렇게 삼치 삶고 뽑은 육수에 양념한 얼갈이배추를 넣고  믹서에 간  삼치살을 한데 넣고 센불에서 푹 끓여주세요 




  


센불에서  10여분 끓여주시다가 




  


들깨가루 2숟갈 넣고 또 한 10여분 푹 끓여주세요 




  

마지막 단계에서 위에 썰어둔 청양고추, 홍고추, 대파 썰어둔거 넣고 ~ 살짝 간을 보시고 부족한 간은 소금간으로 대신하시고요 


  


이렇게 들깨가루까지 들어가  고소하면서 구수한 삼치 추어탕이 완성됐어요 

여기에 취향껏 산초가루나 후추등을 쳐서 드셔도 좋고요 

매운맛을 원하시면 청양고추 다짐이나 다진마늘을 살짝 더 넣어서 드셔도 좋아요 





 



이렇게  삼치추어탕이 완성됐네요 

저는 조금 더 맵게 먹고 싶어서 청양고추를 다져서 살짝 넣어봤어요 

삼치추어탕은  어른들뿐 아니라 아이들 밥 말아먹일때도 좋고

생선이 비려서 잘 먹지 못하시는 분들도 비리지 않아서 잘 드실수 있어요 



 


삼치추어탕 부추무침과 함께 했는데요 

부추는  성질이 따뜻하여 찬서 생기는 한독을 풀어준다고해요 

특히 몸이 찬 사람에게 더욱 좋은 식품이라고 하니 몸이 찬 분들은 부추요리 식탁에 자주 올려보세요 ^^





  

 이열치열 이냉치냉이랬다고  한 여름엔 차가운 음식보다  

이렇게 한그릇하고 나면 땀이 비오듯 하는 뜨거운 요리가 몸보신에 더 도움이 된다고 하네요 

삼치 손쉽게 구할 수 있는 재료고 하니 남편과 아이들을 위해 오늘 한번 준비해 보세요 




 

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Tags : 보양식, 복달임, 삼치, 삼치요리, 삼치추어탕, 추어탕

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