별바라기 집밥요리

추어탕하면 가을 보양식으로만 알았는데

TV에서 보니 한여름 보양식으로 추어탕과 장어를 권하더라고요

미꾸라지 두근 800g 을 사다 아빠가 좋아하는 추어탕과

딸아이와 제가 좋아하는 튀김을 만들어 봤어요

손이 좀 많이 가는 요리긴 한데 

몸보신 한다 생각하고 땀 뻘뻘 흘려가며 만들어 봤네요

재료소개

추어탕: 미꾸라지800g, 얼갈이배추 7개

다진마늘1숟갈, 된장3숟갈, 고추가루2숟갈

부추썰어서 한줌,청양고추,홍고추각기1개씩

대파반뿌리,생강분말0.3숟갈, 후추약간,들깨가루2숟갈

손질하기: 굵은소금한줌, 호박잎4~5장.

밀가루반컵, 고무장갑끼고 뽀득뽀득

찜통에찌기: 호박잎3장, 대파2뿌리, 통마늘10여개

취향에 따라 산초가루, 고추다데기, 부추등을 올려드심 됩니다.

* 미꾸라지 튀김으로 20여개 정도 썼으니 한근반정도의 양이 될꺼 같아요!

손질해 찜통에 찐 미꾸라지20여마리

고추20여개, 튀김기름적당량, 전분가루3숟갈

튀김가루3숟갈, 계란1개, 얼음물 5숟갈,소금약간

시장에서 사올때 소금을 뿌리지 말고 그냥 달라고 해서

가지고 와서 묶인 부분을 뜯어보니 미꾸라지가 아주 요동을 치더이다~

작년에도 요리하면서 너무 무서워 발발 떨면서 만지곤 했는데

그래도 한번 해봤다고 손으로 조물조물 만져보기 까지하고

일단 속이깊은 큰 솥에 담고 ( 안그럼 미꾸라지가 다 튀어나와요)

굵은소금 한줌을 뿌리고  호박잎 몇장넣고 뚜껑을 닫아주세요

호박잎을 넣는건 호박잎 겉이 까슬까슬 하잖아요~

그래서 미꾸라지들이 소금을 뿌림 서로 막 뒤엉켜

해감을 하는데 이때 까슬까슬한 호박잎으로 문대니 미꾸라지 겉표면이 말끔이 손질되요

해감시킨 미꾸라지 ~ 밀가루 반컵정도 뿌려서

고무장갑끼고 뽀득뽀득 ~ 문대 깨끗이 딱아주세요

밀가루로 뽀득뽀득 딱아내고 흐르는물에 5~6번 헹궈

말끔이 손질해서 체에받쳐 물기를 빼주세요

이리 깨끗이 손질이 됐네요~

조금 무섭죠? 무서운데 맛있어요!

맛있으면 장땡이란 말이 있죠 ㅡ.ㅡ;;

얼갈이배추 6개정도 손으로 쥐어서 한줌은

끓는물에 굵은소금 약간 넣고 데쳐서

흐르는물에 여러번 씻어 이리 찬물에 좀 담둬놨다~~~

물기 꼭 짜서 먹기좋은 크기로 잘라주심 됩니다.

얼갈이 배추에 양념하기:

다진마늘1숟갈, 된장3숟갈, 고추가루2숟갈, 생강가루0.3숟갈

이리 한데넣고 손으로 조물조물 양념을 해주세요 ~

이렇게 양념해서 일단 냉장고에 넣어두세요

미꾸라지를 보통 삶아서 많이들 하시는데

그럼 미꾸라지의 영양분이 많이 없어지니  물에 끓이는거 보다

찜통에 넣고 찌는게 영양분 손실이 적다 하더라고요 

그래서 찜기에 넣고 쪄봤어요

찜기위에 호박잎몇장깔고 대파2뿌리 듬성듬성 손으로 뜯고

통마늘 10댓게 올리고 내솥에 물 붓고 쪄주시면 됩니다.

이렇게 찌다가 20여분정도 지남 튀김용으로 쓸거 20여개 빼두고

나머지 미꾸라지는  30여분 더 푹 쪄주세요

아주 살이 으스러 질정도로 푹 쪄주시면 됩니다.

튀김으로 쓸 ~ 미꾸라지 찜기에 20여분 찐 상태입니다.

넘 리얼하당 ㅠㅠ 그래서 무섭당 ㅠㅠ

일단 튀김은 추어탕 끓여두고나서 반죽물 입혀 바로 튀겨서 바로 먹을꺼라

일단 20여마리 냉장고에 넣어뒀네요

이제 나머지 미꾸라지들 30여분 푹 쪄서 믹서기에 돌려줘야 할꺼 같아요

튀김용으로 쓸 미꾸라지 빼두고 나머지는 찜기에서 30여분 더 푹 쪄서

한김식혀 용기에 담아 흐르는물에 한번 헹궈

믹서기에 넣고  물4컵정도 붓고 마구마구 돌려주세요 ~

아주 입자가 곱게 잘 갈아주셔야 합니다.

찜기에 푹 쪄서 ~ 뼈도 믹서기에 잘 갈리긴 한데

더러 뼈가 씹히기도 하네요  그러니 곱게 갈아주세요

이리 믹서에간 미꾸라지 냄비에 붓고 물 3컵정도 더 붓고 끓이시다가

끓어오르기 시작하면 냉장고에 넣어뒀던 얼갈이 넣고 한소끔 더 팍 끓여주세요~

끓이시다가. 부추한줌, 청양고추1개, 홍고추반개정도 어슷썰기해서 넣고 

들깨가루, 후추넣고 좀 싱거우시면 구운소금으로 나머지 간 맞춰주시면 됩니다.

폭폭 끓일수록 국물이 더 진해지니 폭폭 삶아드세요

또 여름일수록 이런 국종류는 오래 두고 먹을수 없으니

중간중간 폭폭 끓여놔야 상하지 않고 다 드실수 있을꺼에요~

국물에 양이 줄긴한데 물을 약간 더 넣고 폭폭 끓여줌 될꺼 같네요

부추도 한줌 넣고 끓이시다가~ 대파, 홍고추, 청양고추 넣고 ~

한소끔 더 끓여서 그릇에 담고

들깨가루, 부추, 방아잎, 산초가루, 고추다데기등 취향껏 넣어 드심 됩니다.

저희 방아잎이 없어서 부추를 더 올려 먹었어요

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소화불량에 식적,식체에 도움되는 키위

 친근한 과일 키위 하지만 키위의 효능을 알면 키위가 얼마나 위대한 과일이라는걸 아실수 있을꺼에요

뉴질랜드에서는 여름철 보양식으로 키위를 꼭 챙겨 먹는다고 하는데요

얼마전 방송된 모닝와이드편에서 나온 키위의 효능과 소화를 돕는 키위맥아수를 보고

올 여름철 울집 아이들 간식과 건강음료는 키위로 해야겠단 생각을 했네요

모닝와이드에 나온 키위의 효능과 소화를 돕는 음식 키위맥아수 내용 먼저 간단히 소개해 드릴께요

 
모닝와이드에서는 김소형 한의사님이 나와 소화불량을 풀어주는 해독수에 대해 소개해 주셨는데요

소화불량의 원인서부터 소화불량에 도움을 주는 키위맥아수인 해독수를 소개해 주셨어요

이날 모닝와이드에서는 안방극장으로 2년만에 컴백한 임성언씨의 소화불량과 위궤양을 소개해 주면서

소화불량과 위궤양의 원인을 찾기위해 임성언씨의 평소 생활습관을 촬영해 보여주기도 했고요

그나저나 임성언씨 ~ 몸매가 원체 날씬해서 적게 먹겠구나! 했는데 방송을 통해서 보니 아웅 정말 잘 먹더라고요

시도 때도 없이 열심히 먹는 모습에서 웬지 동질감까지 느껴져

식적이란 잘못된 식습관으로 음식물이 체내에 쌓여서 독소가 생기는걸 말하는건데요

소화불량 역시 식적을 말하는거래요

식적을 방치할 경우 만성피로,무기력증,어깨통증, 피부트러블,부기 등이 발생하는데

이런 대사장애등을 일으키기에 꼭 치료하는 병이라해요 

키위에 들어있는 액티니딘은 펩신,췌장 효소등 일반 소화 효소만 있는 경우에 비해

 단백질 분해가 보다 빠르게 진행돼 소화를 돕는데 도움을 준다고 해요

 소화에 도움을 줄뿐 아니라 비타민C와 미네랄이 다른 과일에 비해 많이 들어 있어서 

항산화 효능뿐 아니라 피로회복제로도 그만이라고 하네요

실지로 뉴질랜드 사람들은 여름에 체력보강위해 여름보양식으로 꼭 키위를 챙겨먹는다고해요

키위와 두유, 맥아수만 있으면 환상궁합을 자랑하는 해독수 키위맥아수를 만드는 방법도 소개해 주셨어요

키위맥아수는 소화불량에 천연소화제 역할을 해준다 하는데요

김소형원장님이 소개해준 대로 따라서 만들어 봤네요

보기만 해도 너무 부드럽고 맛있어 보이지  않나요?

실지로 몇일 만들어 먹어보니 소화불량뿐 아니라

소화에 도움을 주는 맥아수와 식물성 단백질 덩어리 두부와 함께 넣고 갈아줘 한끼식사로도 그만이더라고요

요즘 안그래도  살들때문에 ;;; 적잖이 스트레스 받고 지내는데 하루 한끼는 요 키위맥아수와 함께 하려고 하네요

만드는 방법도 너무 쉽고 간단하니 이웃님들도 몸속 노폐물도 빼주면서 소화불량에도 도움을 주고

한끼 영양식으로도 그만인 키위맥아수 즐겨보세요!

키위맥아수 재료소개 

 키위5개, 두부한모, 맥아수 300ml

한잔 뽑아 먹을양은 키위2~3개에 두부 반모정도가 적당하고요

이게 바로 맥아수 인데요 ~ 맥아를 우린물인데요

시중에서 구하긴 쉽지 않고  식혜담을때 많이 사용하는 엿기름있져?

그 엿기름 문질러서 나온 물로 활용하셔도 되고요

 키위5개, 두부한모, 맥아수 300ml  이렇게 한데 넣고 믹서기에 드르륵 갈면 끝!

맛이 정말 좋아요 ~ 키위만 갈면 단맛도 많이 나지만 시큼한 맛도 많이 나는데

두부와 맥아수가 신맛을 중화시켜줘서 너무너무 부드럽고  속도 편안해요 

아침공복에 마시고 나면 블륵블륵~ 장에서 신호가 와서 변 보기도 너무 수월한거 같고요

일단 너무 부드럽고 맛있어서 앞으로 계속 먹게 될거 같아요

 여름보양식 소화불량에 식적,식체에 도움되는 키위로 건강한 여름나기 하시고요

다이어트 하시는 분들은 하루 한끼 정도는 요 키위맥아수와 함께해 보세요

속도 가볍고~ 피부도 좋아져 다이어트에 그만인거 같아요

여름 보양식하면 삼계탕을 비롯해 뜨거운 보양식들이 많은데요

이냉치냉이나 이열치열이니 해서 여름엔 더 뜨겁게 해서 먹어야 보신이 된다고는 하지만

안그래도 더운데 먹으면서 삐질삐질 땀 쏟으면서 먹고 하면 더 기가 허해지는 느낌이 들어

이렇게 가볍게 차갑게 즐길수 있도록 냉채를 만들어 봤네요

매운요리 못먹는 아이들뿐 아니라 여름이라 입맛 없어 하시는 분들께도 추천하고픈 요리네요~ ^^

삼겹살냉채 재료소개

삼겹살 400g, 각종 쌈 샐러드채소 (양상추,치커리,로메인상추,적상추,청경채등 ), 방울토마토 5개내외

삼겹살 삶을때: 맥주작은거 한병, 쪽마늘 10개내외 , 생강한톨

냉채소스: 양파다짐 밥수저로 3숟갈정도, 토마토 다진거 2숟갈 정도 

간장2숟갈, 레몬즙1숟갈, 참기름1숟갈, 통깨 1숟갈, 매실청4숟갈, 후추약간, 생수 5숟갈

비계와 살코기부분의 마블링이선이 선명한게 아주  먹음직 스러워 보이죠? ㅋㅋㅋ

이 먹음직 스러운 삼겹살을 일단은 냄새나지 않게 끓는물에 삶아주셔야 해요

일단 냄비에 물 2컵을 붓고 쪽마늘 슬라이스한거와 생강한톨 슬라이스해서 담고

센불에서 끓여주세요 ~ 물이 끓어오르기 시작하면

그 안에 오늘 요리팁 중에서 가장 중요한 맥주를 한병 부어주세요~

먹다남은 김빠진 맥주를 넣어도 되고

저처럼 병맥주 한병까서 한모금 마시고  남은걸 부어주셔도 되고요

이렇게  물이 끓어오르기 시작할때 맥주를 붓고 삼겹살을 넣는거에요

그래야 삼겹살의 누린내가 완벽하게 없어질 뿐 아니라 고기도 야들야들 맛있어 진답니다

삼겹살을 넣고 한 15~20여분 푹 삶아주세요~

푹 삶아서 체에 담고 한김 식혀주세요~ 이때 찬물에 겉만 한번 살짝 씻어주셔도 되고요

살짝 따뜻한 느낌의 식감이 좋으시면 저처럼 체에 담에 식혀 먹기좋게 잘라주심 된답니다.

양상추,치커리, 청경채,로메인상추, 적상추 등 샐러드 채소로 적합한 야채들이죠...

이렇게 적당한 양으로 준비해 흐르는 물에 깨끗히 씻어서 먹기좋은 크기로 뜯어주세요

뜯어주라는 건 손으로 뜯으란 말이죠... 샐러드 채소는 칼을 된거 보다 이렇게 손으로 잡고 뜯어줘야

그릇이나 볼에 담았을때도 더 먹음직 스럽게 보이고요 맛도 더 좋다고 하네요

손으로 뜯은 샐러드 채소는 이렇게 얼음물에 담궜다가 아주 생생하게 푸릇푸릇 살려서

물기 쏘옥~ 털어내고  그릇에 담아주세요~

오늘 삼겹살냉채 요리에 있어서 가장 중요한 소스만들기

소스에 들어갈 양파와 토마토  양파는 아삭아삭한 맛을 내주고 토마토는 부드러운 씹힘에

입안까지 개운하게 정리해 준답니다.  이렇게 칼로 잘게 다져서 준비해 주세요~

양파다짐은 밥수저로 3숟갈 정도, 토마토는 밥수저로2숟갈 정도 준비해 주심 될거 같아요

 냉채소스: 양파다짐 밥수저로 3숟갈정도, 토마토 다진거 2숟갈 정도 

간장2숟갈, 레몬즙1숟갈, 참기름1숟갈, 통깨 1숟갈, 매실청4숟갈, 후추약간, 생수 5숟갈

이렇게 한데 다 넣어 수저로 고루고루 잘 섞어서 준비해 주세요~

미리 만들어 놨다가 냉장고에  차게 식혔다 뿌려줘도 좋고요

이렇게 접시에 손질해둔 샐러드야채를 담고

그 위로 방울토마토 몇개 슬라이스해서  올리고 그위로 삼겹살 올리고 올리고

그위로 마지막으로 소스 쫘악~ 뿌려주심 맛있는 삼겹살냉채 완성이요!

냉채소스는 저는 오늘 간장소스를 이용했는데요 ~ 시식해 보니 시큼한 맛의 겨자소스도 잘 어울릴꺼 같고

키위과일소스등으로 맛내기해도 상큼하니 입맛돌게 할거 같아요~

가장 담백하고 손쉽게 만들수 있는 간장소스를 이용했는데요

냉채소스는 취향껏 입맛에 맞게  만들어 드세요

예전에 한정식집에 갔더니 요 삼겹살냉채가 나오는데 그때 너무 맛있게 먹었던 기억으로

소스는 제 입맛에 맞게 휘리릭 만들어 봤는데 역시 별바라긴 요리블로거 ㅋㅋㅋ

담백하면서도 간이 적당히 알맞게 맞아서 그런지 참 별미네요

냉채하면 보통 야채나 해산물로 많이 하는데 이렇게 돼지고기 삼겹살 누린내만 잘 빼면

해산물이나 야채 못지않게 쫄깃하고 맛있는 삼겹살 냉채를 해드실수 있답니당

주말에 남편과 아이들하고 함께 했는데 매운거 못 먹는 울 두 딸도 어찌나 잘 먹던지

이렇게 소스에 아삭아삭 거리는 양파와 부드럽게 씹히면서 입맛까지 살려주는 토마토를

 다져서 넣으니 소스도 별미네요~  입안도 깔끔히 싸악~ 정리해 주는 느낌이고요

소스 만들기만 잘하면 누구나 쉽게 만들수 있는 요리니  안그래도 더운 여름철 땀 뻘뻘 흘려가면서 힘빼며 

보양식 드셔지 마시고 이렇게 집에서  온 가족이 캐쥬얼하게 즐길수 있는 보양식 삼겹살 냉채 어떤가요?

기름기 쏘옥 빠져 다이어트 하시는 분들께도 완소메뉴가 아닐까 싶네요