별바라기 집밥요리

서민적인 식재료 돼지등뼈를 이용해 짜장등뼈찜을 만들어 봤어요

몇년전에 주말가족외식 메뉴로 뼈다귀 감자탕집을 갔더니  아이들 먹기 좋은 짜장등뼈찜이란 메뉴가 있어서

그때 먹어보고 집에서 따라서 만들어 봤네요 ㅋㅋㅋ

별바라기 늘 잘난체 하듯 정말 그집에서 팔던 돼지등뼈찜보다 제가 한게 더 맛있더라고요 ;;;

짜장만 들어갔으면 조금 느끼할 수 도 있는데 매콤한 고추가루까지 더해져 아이들 먹기도 좋고 어른들 먹기도 좋은 색다른 짜장등뼈찜이에요

마트에 가면 비교적 저렴한 가격으로 구매할 수 있는 돼지등뼈니 이웃님들도 솜씨좀 부려보세요 ^^

색다른 돼지등뼈찜 요리 재료소개

등뼈 1.3kg 정도  

양념:  짜장 2숟갈, 고추가루 2숟갈,  매실청 2숟갈, 다진마늘 1숟갈,  생강즙 1숟갈,

청주 5숟갈, 참기름 1숟갈, 후추약간, 꽃소금 0.3숟갈,

야채: 느타리 버섯 한줌, 시금치 한줌, 당근1/4개, 양파 반개, 청양고추 3개, 대파 1/2뿌리

그외 재료:  옥수수콘 4숟갈, 당면 반줌

등뼈찜 손질은 일반 등뼈찜 손질하고 비슷해요

찬물에 돼지등뼈를 담그고 반나절 정도 핏물을 뺀 후에 초벌로 한번 삶아주시고

깨끗한 물 받아서 다시 푹 삶아서 조리해 주심 됩니다

핏물을 뺄때는 이렇게 중간중간 수돗물을 틀어서 핏물이 밖으로 흐르게 해주시고요

초벌로 삶아주는 중 

끓는물에 핏물 뺀 돼지등뼈를 담그고  10여분 끓여주심 이렇게 흰 거품과 함께 불순물이 위로 떠 올라요

이때 5분여 더 삶아서 첫물은 그냥  따라내 버려주시고

돼지등뼈는 흐르는 물에 씻어서 군데군데 불순물들을 씻겨내 주세요

초벌로 끓여준 등뼈 하나하나 씻어서 준비해주고 두번째 끓여주는  등뼈가  본격적인 삶기라고 보심되요

등뼈 삶을때 냄새 나지 말라고 쪽마늘도 한줌 준비하고 대파 한대 ,

 양파반개, 월계수잎, 생강, 건고추 등 준비해 함께  넣고 삶아봤어요

이렇게 냄새 잡는 재료들 넣고 ~ 애벌로 끓여낸 잡뼈 흐르는 물에 씻어서 담고

등뼈(잡뼈) 잠길정도의 물 붓고 센불에서 20여분 중약불에서 40여분 푹 삶아서 준비해 주시고요

이렇게 푹 삶으면 살이 술술 벗겨질뿐 아니라  뼈에서 나온 뽀얀 국물이 일품이라져

이 국물이 거의 사골국물하고 맛이 같아요

뼈는 건져내  주시고 ~ 뽀얀 국물은  면보깐 채에  곱게 걸러서 준비해 주시고요

잡뼈가 총 2kg 가 넘는 양인데 한꺼번에 다 해먹지 않고 두번에 나눠 먹었어요

이렇게 따로 건져내 한김 식혀서 반은 비밀팩에 담아 냉동실에 얼려놨고요

나머지 반은 바로 조리해 먹었어요

이색 등뼈찜에 가장 중요한 양념은 짜장양념장~~

양념:  짜장 2숟갈, 고추가루 2숟갈,  매실청 2숟갈, 다진마늘 1숟갈,  생강즙 1숟갈,

청주 5숟갈, 참기름 1숟갈, 후추약간, 꽃소금 0.3숟갈

이렇게 모든 재료들 한데 넣고 고루고루 잘 개어서 준비해 주시고요

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​함께 넣고  졸여줄 야채도 준비해 봤어요

야채: 느타리 버섯 한줌, 시금치 한줌, 당근1/4개, 양파 반개, 청양고추 3개, 대파 1/2뿌리

그외 재료:  옥수수콘 4숟갈, 당면 반줌

당면도 반줌정도 뜨거운 물에 부어서 부들부들하게 준비해 놨고요

이제 본격적으로 짜장등뼈찜 만들기에 들어가 볼께요

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​손질한 등뼈 반(1.3kg)  넣고  등뼈 끓일때 나온 육수 2컵붓고  생수 2컵 반반씩 부어주시고요

육수만 넣으면 조금 텁텁할 수 있어 물과 육수 반반 사용했네요

① 등뼈에 물과 육수붓고 가스불에 올려 끓어오르기 시작하면 짜장양념을 넣고 ~ 풀어주세요

②  짜장양념장 풀고  끓어오르기 시작하고 10여분 더 끓이다가  옥수수콘 넣고 나머지 야채들도 넣어주시고요

③ 느타리버섯, 양파, 시금치, 양파등을 넣고 

④ 야채들 넣고 10여분 더 끓여 주다가

⑤  물에 불려둔 당면을 넣고 ~ 

⑥ 5분여 더 끓여주다가  간 살짝보고 통깨, 후추, 소금등 취향껏 양념 더 추가해 완성

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이 요린 뼈를 두번을 삶아주는게 요리팁이람 팁인데요 ~

초벌로 살짝 삶아 불순물을 제거해 주고  두번째는 냄새 잡는 재료들 넣고 푹 삶아주는게 두번째 팁~

두번째 삶을때 푹 삶아주셔야 요리하기도 편하고 요리해놓고 나서도 살이 술술 벗겨져 먹기도 편해요

이날도 완성해 놓고 먹는데 살이 술술 잘 벗겨지니 애들 손이 더 바빠지더라고요

손이 좀 가는 요리긴해도 음식점에서 먹으면 3만원정도 하는 양인데 집에서 그돈이면 두번은 해드실 수 있으니

조금은 한가한 주말요리로 만들어 보심 좋을듯 하네요 ^^