별바라기 집밥요리

아나고라 불리는 붕장어요리 매콤한 아나고볶음 

오늘은 아나고로 불리는 붕장어(바닷장어)로 매콤한 볶음요릴 만들어 봤어요 

장어는 크게 민물장어, 바닷장어,갯장어,먹장어로 구분이 되는데요 

쉽게 설명하자면 

민물장어 - 다른 이름은 뱀장어 - 일본어로 우나기

바닷장어 - 다른 이름은 붕장어 - 일본어로 아나고

갯장어 - 다른 이름은 참장어 - 일본어로 하모

먹장어 - 다른 이름은 곰장어 - 일본어로 누타우나기

영양면에서는 민물장어를 으뜸으로 치지만

실지로는 위에 4가지 장어모두 영양면에서 큰 차이가 나지 않는다고 하네요 

적당히 그 계절에 많이 나오는 장어로 맛있게 요리해 드심 되겠져 

요즘 가장 많이 나오는 바닷장어 붕장어 흔히들 아나고로도 부르는 

붕장어를 이용해 매콤한 양념장에 재워 볶음으로 만들어 봤어요

붕장어를 이용한 요리중 가장 흔한 요리고 

가장 손쉽게 할 수 있는 요리가 아닐까 싶네요 

자 그럼 만들어 볼까요? ^^ 

아나고 볶음 재료소개 

아나고 1kg

대파1뿌리 

청양고추 4개

홍고추2개

양파 반개 

양념장: 고추장1.5숟갈, 고춧가루 4숟갈, 간 양파 5숟갈, 다진마늘 1숟갈, 생강즙 약간 

진간장4숟갈, 매실청2숟갈, 설탕 0.5숟갈, 후추 약간,

미림 3숟갈 (청주,맛술 대체가능) , 참기름 약간, 통깨 약간 

요즘은 장어요릴 집에서도 손쉽게 해 먹을 수 있게 

이렇게 다 손질해 보내주세요 

손질한거라 썰어서 바로 조리해도 되지만 

등쪽에 미끌거리는 점액이 있어 흐르는 물에 한번 씻어서 

물기 털어내고  손질해 주세요 

가장 먼저 해주셔야 할게 양념장인데요 

미리 만들어 두면 숙성돼서 더 맛있어요 

양파를 미리 강판에 갈아 준비해 주세요 

양파즙은 밥수저로 해서 5숟갈 정도 넣어주심 되고요 

양파즙에 고추장1.5숟갈, 고춧가루 4숟갈

다진마늘 1숟갈, 생강즙 약간 진간장4숟갈, 

매실청2숟갈, 설탕 0.5숟갈, 후추 약간,

미림 3숟갈 (청주,맛술 대체가능) 

넣어서 한쪽으로 두시고요 

붕장어(아나고) 흐르는 물에 한번 씻어서 물기 빼 건져놨어요 

머리도 통채로 먹어도 되지만 ;; 웬지 좀 껄끄러워 ㅋㅋ

머리는 잘라내 줬네요 

붕장어 머리는 푹 끓여서 밑국물로 이용하셔도 되고요 

튀김가루 입혀서 튀겨나도 별미라 하네요 

그런데 저는 오늘 과감히 버렸답니다 ^^;; 

붕장어(아나고) 를 먹기 좋은 크기로 썰어서 준비해 주시고요 

붕장어를 볶으면 본 크기보다 살짝 줄어드니 

참고하셔서 적당히 한 입 크기로 썰어서 준비해 주세요 

손질한 붕장어를 볼에 담고 그 위로 위에 만들어둔 양념장을 2숟갈 정도 남겨두고 다 부어주세요 

붕장어 손질해 바로 볶으셔도 되지만 

저는 이렇게 양념장에 버무려 2시간이상 숙성한 후에 볶아 먹었네요 

붕장어와 함께 넣고 볶아줄 양념채소 

대파, 양파, 청양고추, 홍고추도 썰어주시고요 

열오른 팬에 붕장어와 양파를 넣고 볶아주세요 

너무 센불에서 볶으면 바닥으로 양념장이 탈 수 있으니 

팬에 식용유를 한숟갈 정도 두른후에 볶으셔도 되고요

중간불에 놓고 볶아주시고요 

볶는 시간은 양파가 익을 정도면 충분하고요 

양파가 익으며 손질해둔 양념채소들과 양념장 2숟갈 넣고 한 5분여 볶아주세요 

이렇게 다 볶아지면 참기름, 통깨 좀 둘러서 마무리 

양념장만 잘 만들면 만들기는 너무 수월해요 

붕장어도 다 손질돼 와서 요리하기가 한결 수월했네요 

이렇게 볶아서 밥반찬으로 즐겨도 좋지만 

술안주로 드셔도 별미랍니다 

볶는거 보다 석쇠에 올려 살짝 탄듯 양념장 바뜩하게 해서 구워 드시는게 더 별미지만 

집에서 석쇠 사용하는게 여의치 않아 볶아봤어요 

아이들과 함께 드실꺼면 매콤함을 중화시켜줄 

콩나물 데침이나 메추리알 올려서 내줘도 좋고요 

개인적으로 장어보다 붕장어를 더 좋아해요 

그 이유는 살코기도 부드럽지만  가격이 저렴해서 더 자주 해먹게 되는거 같아요 

요즘 날씨가 많이 쌀쌀해 졌는데 

이런 쌀쌀한 날씨에 뜨근한 국물요리 하나에 

이런 아나고볶음 어떤가요?

전 이런게 보양식이란 생각이 드네요