별바라기 집밥요리

감자꽈리고추조림 백종원 만능간장 활용레시피

​ 백주부님의 만능간장을 활용한 감자꽈리고추조림이에요

만능간장을 만들어 사용해 보니  분명 요리를 간편하게 해주는 만능양념장이긴한데

절대적이란 생각은 안 들더라고요

만능간장에 들어가는 대표적인 재료인 간장과 돼지고기 민찌를 적절히 활용하고

다른 양념을 더하거나 빼거나 하면 개개인에 취향에 맞춰 맛있게 해 먹을 수 있다는거

이런건 만능간장을 만들어 놓고 요리에 몇번 사용하다보면 감이 오니

일단 만능간장을 만들어 놓고 볶음이나 조림에 사용해 보세요

간장을 더 넣어야 할때가 있고

간장의 양을 줄이고 고기를 더 넣어야 할때가 있고

그런 가늠은 요리를 하다보니 생기더라고요

오늘은 만능간장하고 너무도 잘 어울리는 감자꽈리고추조림을 만들어 봤어요

너무 쉽고 간편하게 요리했을뿐 아니라 맛도 좋았네요

두가지 식재료 요즘 흔하게 구할 수 있는 재료니 이웃님들도 만들어 보세요

​만능간장 활용레시피 감자꽈리고추조림 재료소개

감자3개, 꽈리고추 손으로 쥐어서 한줌 (20여개), 홍고추 1개

만능간장 한국자, 미림2숟갈, 다진마늘 깍아서 한숟갈, 올리고당 2숟갈

다 조리고 나서 참기름 한숟갈, 통깨 약간

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감자는 필러로 깍아서 준비

꽈리고추는 꼬다리를 따고 흐르는 물에 한번 씻어서 준비

감자는 주사위 모양으로 해서  잘게 잘라서 준비 했어요

원래는 좀 굵직하게 써는데 아이들이 먹기 불편해 해서 작게 썰어서 준비했네요

꽈리고추가 한입크기로 조금 커서  반으로 잘라서 준비했어요

썬 감자를 궁중팬에 담고

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만능간장 1국자를 넣어주세요

간장의 양을 줄이고 돼지고기 다짐육을 더 넣어서 한국자 넣어줬어요

정상적으로 퍼 담아 넣을때는 국자로 1/2국자 정도

만능간장을 붓고 생수 1컵을 붓고  끓이다가

감자가 반쯤 익으면 그때 다진마늘 밥수저로 깍아서 1숟갈 넣어주시고요

요리에 감칠맛과 윤기를 더해주는 미림 2숟갈 넣고

자박자박해질때까지 조리다가

감자가 다 익으면 끄때 살짝 조려준다 생각하고 꽈리고추와 홍고추를 넣고

뒤적이면서 2분여 볶아주세요

마무리로 올리고당  2숟갈 넣어주고

참기름 1숟갈, 통깨 살짝 쳐서 마무리

맛도 맛이지만 비주얼이 참 이쁘쥬? ㅎㅎ

요리를 할때 그냥 하는것보다 안 먹더라도 색감을 조금 맞춰주는 편이에요

그래야 아이들도 하나씩이라도 더 집어 먹게되고

이날 감자꽈리고추 조림은 살짝 달달해선지 아이들도 잘 먹더라고요

만능간장에 들어가는 돼지고기 다짐육이 맛을 내기 위한것도 있지만

풍성하게 넣어주면 요리에 비주얼이 더 사는거 같아요 ㅎㅎ

겉으로 보기엔 돼지고기가 아닌 소고기 같아서  더 고급져  보이쥬 ㅋ

이렇게 만능간장으로 간단하게 또 밑반찬 하나 만들어 먹었네요

그나저나 요즘 하도 도용하고 불펌하고 개지랄하는 것들이 많아서

사진마다 워터마크를 다는데  시간도 더 많이 잡아먹고 지치네요

아니 지들 사진이 아니면 안써야 맞는데 

왜 멀쩡한 사진을 퍼다가 지가 한거마냥 올려두고 장사짓거리 하는지 모르겠어요

아주 그런 쓰레기같은 것들 상대로 늘상 내려라 ~ 뭐해라 하면서 싸운것도 지겹네요

다음이 해줘야 할 일을 왜 블로거들이 나서서 싸워가면서 그렇게 시간 뺏기고  열나게 하는지 모르겟네요

다음 정말 각성 좀 하세요  그렇게 해서 네이버 잡고 1등을 한들 그게 어디 진정한 일등입니까

부끄러운 일등이지 ~ 아무리 비정상적으로 살아야 잘 사는 세상이라고는 하지만

포탈사이트에서 블로거들 무시하고 돈 주는 업체들만 감싸기 한다면 그 일등은 오래가지 못할거라 장담하네요

기본이 바로서야 나라가 바로 선다는데

나라 세울일은 없겠지만 지금의 성장도 사상누각으로 금새 무너질거라 생각하네요

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감자요리 * 고추장 감자조림

 윗집에서 감자한박스 줬다고 했잖아요;;;;

요즘 식탁에 감자요리 빼놓지 않고 열심히 올리고 있어요

그래도 다행인제 모두 잘 먹는다는게 다행인거죠

저는 실상 감자보단 고구마를 더 좋아하긴 하는데

자주 올리고 자주 먹고 하다보니 감자도 좋아질려고 해요

오늘 감자요리는 절 위해 조금 매콤하게 만들어 봤는데요 저뿐 아니라 아이들과 남편도 잘 먹더라고요

이열치열이니 이냉치냉이니 하는데  더운여름철 이렇게 불나는 요리가 더 제격인거 같아요

칼칼한 고추장 감자조림 재료소개

감자中4개, 실파다짐, 국멸치 15개내외 ,건다시마 5장 (사방4~5cm), 물3컵

양념: 고추장2숟갈, 고추가루 0.5숟갈, 매실청5숟갈, 간장 2숟갈, 다진마늘 0.5숟갈,

미림2숟갈, 참기름1숟갈, 후추약간, 마무리 통깨약간

국멸치는 머리떼고 반으로 갈라 멸치똥 빼주시고~  가운데 잔가시까지 다 말라서

살만 준비해 주세요... 천연 조미료 역할이자 조려서 그냥 먹어도 맛있는 국멸치죠 ㅋㅋ

물3컵에  멸치넣고 건다시마 넣어서 팔팔 끓여주세요

끓어오르기 시작하고 2분여 있다가 건 다시마는 건져주시고요~

멸치는 그대로 감자랑 함께 조릴꺼에요.

감자는 中 크기로 해서 4개 필러를 이용해  껍질을 벗겨주시고요

껍질 벗긴 감자는 이렇게 굵직굵직하게  개당 4조각이 나오도록 잘라주세요 ...

팔팔 끓어오르기 시작하고 2분여 지나서 다시마는 건져주시고요

다시마를 오래 끓이시면 점액질 같은게 나와서 맛이 텁텁해요

양념: 고추장2숟갈, 고추가루 0.5숟갈, 매실청5숟갈, 간장 2숟갈,

다진마늘 0.5숟갈, 미림2숟갈, 참기름1숟갈, 후추약간

이렇게 한데 섞어서 준비해 주시고요

다시마는 건져내고 멸치랑 감자랑 함께 조려줄거에요

이렇게 굵직굵직하게 썬 감자를  육수안에 넣고 양념장 부어서 푹 끓이듯이 조려주심 됩니다.

처음에 조릴땐 뚜껑을 덮고 센불에 졸이다가 끓기시작하고 5분여 지나서는 약한불에 놓고 은근히 졸여주세요..

 센불에 졸이면 양념장이 금방타니 5분여 지나서는 가장 약한불에 놓고 은근히 졸여서 완성!

이렇게 다 졸여서 통깨 살짝 치고~ 실파다짐 뿌려서 완성

제 요리의 완성은 바로 쪽파다짐이나 통깨랍니다

이렇게 은근히 졸여야 겉도 으깨지지 않고 안은 포슬포슬하게 잘 익어 ~

드실때 약간 딱딱한 감이없이 맛있어요.. 감자조림이나볶음은 한번에 드실꺼람 모를까

냉장고에 들어갔다 나오면 포슬포슬한 감이없어 한번 더 볶거나 졸여서 드시는게 맛있고요

겉 양념장만 보면 무지 맵고 짤거 같은데 감자를 굵직굵직하게 썰어서 그렇지 않아요~

간이 적당히 딱 맞게 잡혀서 맛있더라고요

이렇게 국멸치 조려진거와 함께 먹어도 맛있어요

짭조름하니 밥도둑이 따로 없네요

초딩입맛  여동생에게 만들어준  감자조림이네요

여동생이 원체 입도 짧지만  매운거 못먹고 뜨거운거 못먹고~ 좋아하는 음식들도 완전 초딩입맛

그런게 맘에 안 들어 같이 밥을 먹어도 제가 늘상  잔소리를 늘어놓곤 했거든요

다 커서 지금도 그런거나 먹고 왜이리 편식을 많이 하느냐~ 그래가 애 한테는 편식하지 말란 소릴 할 수 있느냐는둥 ㅋㅋ

밥 먹는데 소화 안되는 소릴 하곤하니  저하고  같이 밥 먹기 싫다고 하네요 ;;

뭐 비단 나뿐이겠어~  이런 소리 같은 핏줄이고 편하니 이야기하지 남들은 뒤에 가서 욕하니 좀 고쳐라 했네요 ㅎ

여동생이 근처에 살다보니 가끔 반찬들을 해다 나르곤 하는데요 

저는 엄마가 많이 해주는 편이고 ㅋㅋㅋ 저는 여동생한테 반찬을 많이 해주는 편이네요

우린 이렇게 근처에 떼로 살면서 이렇게 서로 해다 나르고 같이 먹고 그리 지내서 살아요

부러우면 부러울수도 있는건데  가끔은 아주 가끔은 가족이 근처에 산다는게 살짝 괴로울 때도 있답니다 ;;; ㅋㅋ

아무튼 이런저런 잡소리  끊고  요리 과정으로 들어가 볼께요 ㅎㅎ

초딩입맛 잔멸치 감자조림 재료소개

감자 4개, 당근 반개 ,잔멸치 반컵 , 대파 1/3개 ,굵은소금 반숟갈

양념:  간장 2숟갈, 굴소스 1숟갈,  청주 3숟갈,매실청 2숟갈,참기름 1숟갈, 후추약간, 다진마늘 0.5숟갈, 물 5숟갈

완성후에 통깨 약간 쳐서 마무리

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감자는 6개중에 4개만 사용했고요 2개는   카레 해먹을때 사용했네요

잔멸치는 종이컵 기준으로 반컵정도 되는 양이고요

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감자와 당근을 주사위 모양으로  썰어서  준비해 주세요

끓는물에  소금 0.5숟갈 넣고 감자와 당근을 넣고 70% 정도 익혀주세요

감자와 당근을 거의 익혀서 팬에 조림장 넣고 살짝 조려주심 된답니다

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끓는물에  70% 정도 데친 감자와 당근~ 체에 받쳐서 물기를 빼서  준비해 주시고요

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잔멸치 감자조림에  잔멸치도 넣어줄건데요

마른팬에  잔멸치를 넣고   바삭한 느낌이 나게끔 바짝 볶아주세요

이렇게 마른팬에 볶아주셔야  수분이 날라가 바삭바삭한 식감도 들고 볶거나 조릴때도 멸치에 비린내가 덜 하답니다

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마른팬에 볶은 잔멸치는 체에 받쳐  부스러기등을 털어내 주시고요~ 

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양념:  간장 2숟갈, 굴소스 1숟갈,  청주 3숟갈,매실청 2숟갈,참기름 1숟갈, 후추약간, 다진마늘 0.5숟갈, 물 5숟갈

모두 한데 넣고 고루 섞어서 준비해 주시고요

대파 1/3도 잘게 다져서 준비해 주세요

70% 익힌감자를  냄비에 담고 조림장을 붓고 ~  중간불에서 졸여주세요

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​​15분여 졸이면  거의 다 익어요~ 거의 익어서 완성됐을때 마른팬에 볶아둔 잔멸치를 넣어주시고요

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​잔멸치 넣고 ~  2분여 뒤적여 주시고요~

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잔멸치넣고 2분여 뒤적여서 마무리 단계에 대파 다져둔거 넣고 ~ 통깨 뿌려서 마무리

이렇게 만들어~~~ 그릇에 담아 사진 찍고  반찬통에 담아서  견과류 버섯볶음하고

 미역줄거리 볶음하고 해서 세가지 반찬 가져다 줬네요

그런데 여동생이 그러는데 이렇게 해다주면 자기보다 신랑이 더 잘 먹는다고

언니는  내가 좋은게 아니고 제부가 더 좋은거 아냐? 하더라고요

시끄럿 이냔아~ 그냥 먹어!!  했어요~ ;;;;;;;;