별바라기 집밥요리

돼지등갈비 립강정 만드는법

손이 좀 가긴해도 사먹는 요리에 비할바가 못돼는 돼지등갈비 립강정이에요

한번에 다 먹을거라 한대만 준비했는데 양이 너무 적어서 아쉬웠답니다 ㅠㅠ

만드는 과정도 손이 많이 가니 다음엔 한 5대정도 준비해서 아주 넉넉하게 만들어 놨다가 배터질게 먹어볼 참이네요 ㅋㅋ

- 돼지등갈비 립강정 재료소개 -

돼지등갈비 1kg, 쪽마늘10개내외 ,

삶을때: 대파한뿌리, 쪽마늘, 월계수잎, 통후추등

삶아서 양념: 양파반개, 쪽마늘5알내외, 꽃소금0.5차스푼, 후추약간 / 튀길때 찹쌀가루

조림장: 간장5숟갈, 케찹1숟갈, 매실청3숟갈, 설탕0.3숟갈, 사과식초3숟갈

검은깨 반숟갈, 아몬드슬라이스 반숟갈 * 모든수저의 기본은 밥수저

돼지등갈비는 한대인데요 이정도 양이면 1kg 정도 되는 양이에요

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돼지등갈비 뼈대로 해서 하나하나 칼로 잘라준비해 주세요

이렇게 잘라서 핏물을 빼주시면 핏물도 더 잘 빠지겠죠

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​핏물은 한시간이상 빼주시고요

중간중간 새로운 물을 받아 맑은물이 나올때까지 핏물을 제거해 주세요 

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핏물 뺀 갈비대는 냄비에 담고 갈비대가 잠길정도로 해서 물을 붓고 삶아주셔야 하는데요

삶으실때 냄새 잡는 대파,쪽마늘, 월계수잎, 통후추도 넣어줬답니다.

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끓이는 시간은 센불에서 30여분 끓여주세요

뼈에서 살이 발릴정도로 푹 삶아주셔야 드실때 살이 술술 잘 벗겨져 드시기 수월하실꺼에요

폭폭 삶은 등갈비는 등갈비만 따로 볼에 담아서

양파반개, 쪽마늘5개내외 믹서기에 갈아서 넣어주시고요

여기에 소금간 0.5차스푼, 후추좀 뿌려서 고루고루 양념해 주세요

양념해서 비닐팩에 담아 상온에서 한시간여 재워 주세요

이렇게 비닐팩에 넣어서 재우면 속도도 빨라지고

밑간 양념이 잘 베여서 더 맛있게 드실수 있답니다.

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밑간 양념한 돼지등갈비 찹쌀가루 반컵정도 넣고 고루고루 찹쌀가루를 입혀주세요

비닐팩에 찹쌀가루 넣고 마구마구 흔들어 주세요

그럼 돼지등갈비에 고루고루 잘 뭍혀 지겠져 ^^

이렇게 해서 기름에 튀겨주심 되는데요

기름에 튀겨 칼로리가 조금 걱정 스럽다 하시는 분들은 오븐에 구워주셔도 되고요

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 돼지 등갈비를 튀기기에 앞서 마늘 슬라이스 한것좀 넣고 튀겨봤어요

마늘을 바싹 구워두면 스낵처럼 바삭바삭 하잖아요

립강정과 같이 먹으면 좋을듯해 돼지등갈비 튀기기 전에 마늘슬라이스를 튀겨 봤어요

이렇게 마늘을 먼저 기름에 튀기면  기름에 마늘향도 베어서 돼지등갈비에도 마늘향이 솔솔 ;; ㅋ

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찹쌀가루 입힌 돼지 등갈비 기름에 튀겨주세요

튀기는 시간은 200도 정도에서 2-3분간 튀겨내 주심 된답니다

이렇게 튀겨서 한곳에 두시고요 립강정에 입힐 양념장을 만들어야 겠져 ^^

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 조림장: 간장5숟갈, 케찹1숟갈, 매실청3숟갈, 설탕0.3숟갈, 사과식초3숟갈

이렇게 한데 넣고 센불에서 끓여주세요

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조림장이 바글바글 끓어 오르기 시작하면 튀겨났던 돼지등갈비를 넣고

고루고루 조림장이 잘 뭍도록 섞어가면서 조려주세요!!~

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거의 조려졌을때 검은깨와 아몬드 슬라이스를 넣고 고루고루 잘 뭍도록 섞어주시고요

위 두가지 토핑외에 땅콩분태나 해바라기씨, 호두, 통깨등을 넣어주셔도 되고요

이렇게 해서 접시에 담고 튀겨났던 마늘칩을 넣고 야무지게 뜯어 주심 됩니다.. ㅎㅎ

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 이렇게 해서 아이들과 함께 뜯었고요

몇개 남겨두고 임서방 줬네요 바삭한 마늘칩도 별미더라고요

주말 아이들 간식으로 만들어 줬는데 울 큰 딸이 너무 좋아해서 전 몇개 먹어보지도 못했네요 ㅠㅠ

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립강정 맛있게 만드는 팁이람 고기 핏물을 뺄때 충분히 빼시고요

핏물을 충분히 빼지 않으면 누린내가 많이나요

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​등갈비를 삶으실때 30분정도 푹 살아서 살이 뼈에서 발리도록 푹 삶아주세요

그래야 드실때 부드럽게뜯기는 살에 드시기도 수월하고 더 부드럽게 맛있어요

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오늘은 나들이 음식으로도 간식으로 남편의 술안주로 환영 받을 닭강정을 만들어 봤는데요

양념장 비율을 잘 맞춰선지 온가족 모두가 맛있다고 호들갑을 떨었던 닭강정 & 치킨강정이랍니다 ㅎㅎ

오늘은 집에서 간식으로 함께 먹었는데 다음에 야외 나들이 갈 때나 야구장 갈 때 다시 한번 준비해 가려고 하네요

치킨은 눅눅해지면 먹기 힘들지만 닭강정은 차게 식어도 쫄깃하니 맛있는지라 나들이 음식으로도 강추합니다!

닭강정 만들기 치킨강정 소스비법 재료소개

닭안심살 400g , 튀김물(튀김가루,물 2/3컵씩) , 피스타치오, 청양고추 2개 , 식용유 약간

고추장 0.5숟갈, 고운 고추가루 0.3숟갈, 케찹1숟갈, 

매실청 2숟갈,올리고당 4숟갈, 다진마늘0.5숟갈, 양파즙 3숟갈, 청주 5숟갈 , 통깨약간,

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 닭안심살 400g 마트에서 팩에 담겨진 양인데요

팩에서 꺼내 봤더니 한입크기로는 너무 커서 한입크기로 잘라서 준비 했어요

닭안심살 말고 닭가슴살로 준비하셔도 되는데요 닭가슴살보다 안심살이 조금 더 쫄깃해서 닭안심살로 준비해 봤어요 ​

한입크기로 잘라준 닭안심살을 우유에 담궈 냉장고에 넣고 반나절 정도 그냥 두세요

닭안심살에 누린내를 없애기 위해선데요

신선한 닭가슴살이라면 찬물에 살짝 헹궈서 청주 살짝 뿌려놔도 되고요

​우유에 부어 누린내를 없앤 닭안심살은 우유는 따라버리고 닭안심살만 찬물에 살짝 헹궈 물기를 빼주세요

닭안심살 물기빠질동안 튀김반죽물을 만들어주심 되는데요

튀김반죽물은 : 치킨 튀김가루 2/3에 생수 2/3컵을 부어서 거품기로 고루저어 준비해 주심 된답니다

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반죽물에 물기뺀 닭가슴살을 넣고 손으로 골고루 뒤적여 고루 입혀서 냉장고에서 1시간정도 숙성시켜 주시고요

냉장고에 1시간에 숙성시킨 닭안심살을 꺼내 하나하나 뭉치지않도록 튀김가루를 듬뿍 뭍힌후에 30여분 그냥 두시고요

이렇게 튀김가루를 한번 더 뭍혀서 튀겨내야 바삭바삭하게 더 잘 튀겨져요

기름에 튀기실땐 가루를 털어서 기름에 넣어주시고요

전 기름에 튀기지않고 에어프라이어 기능으로 튀겨냈어요

팬에 튀김가루 입힌 닭안심살 올리고 그위로 오일스프레이로 겉으로 살짝 기름만 뭍어나게해서 튀겨졌네요

튀겨져 나온 모습 기름기 없이 바삭바삭한 식감 그대로를 느낄수 있게 튀겨져 나왔네요 ㅎ

이렇게 튀겨서 한쪽으로 두시고 이제 이 튀김에 양념을 입혀셔 강정으로 만들어 봐야겠죠

이렇게 피스타치오와 청양고추도 채썰어 준비해 봤어요

치킨강정 양념 입힌 후에 위에 살포시 뿌려주면 식욕을 더 자극하겠죠 흐흐흐흐흐~

닭강정 & 치킨강정 소스 : 고추장 0.5숟갈, 고운 고추가루 0.3숟갈, 케찹1숟갈, 

매실청 2숟갈, 올리고당2숟갈, 다진마늘0.5숟갈, 양파즙 3숟갈, 청주 5숟갈 , 통깨약간

 이렇게 강정소스 담은 팬을 가스불에 올려서 중불에 켜두고 바글바글 끓어오르기 시작하면 그때 튀겨둔 닭안심살을 넣어주세요

치킨 넣고 주걱으로 재빨리 뒤적여 주시고요

한 2분여 뒤적이다가 마무리 단계에서 올리고당 2숟갈 더 넣고

​채썬 청양고추와 다져둔 피스타치오 ,통깨 살짝치고  가스불 내려주세요

이렇게 간식으로 맥주안주로 , 나들이 음식으로 좋을 닭강정 ,치킨강정을 만들어 봤는데요

남편이 하는 말이 이거 그대로 가지고 야구장가자고 하네요 ㅋㅋㅋㅋ

 남편뿐 아니라 아이들도 어찌나 잘 먹던지 손가락 쪽쪽 말아가면서 양념장 하나 남김없이 싸악 비웠네요

이렇게 잘 먹을줄 알았음 좀 더 많은 양으로 준비할걸 그랬나봐요 ㅎㅎ

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등푸른생선이 피로회복에 좋다는 정보를 접하고   만들어본 꽁치조림이에요

강정식으로 밀가루 입혀서 지져낸 다음에  조림장 입혀서 완성한 요리인데요

파닭처럼 맛도 좀 순화시키면서 생선비리내의 뒷맛을 깔끔히 정리해 주려고 파채도 올려봤네요

일상반찬으로도 좋지만 손님상에 올려도 환영받을 요리라죠

 만드는 방법도 그리 어렵지 않으니 이웃님들도 도전해 보세요

피로회복에 좋은 등푸른생선 강정 재료소개

꽁치3마리,청주 한컵, 대파 한대. 전분가루, 포도씨유

조림장 : 청양고추2개,마늘 5쪽, 간장,청주,매실청 각기4숟갈씩, 참기름1숟갈, 통깨, 후추 약간

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 가장 먼저 해주셔야 할건 대파 큰거 한대로 파채를 준비해 주세요 ~

파 써는 방법은 파를 세로로 길쭉하게 잘라서  가운데 딱딱한 심을 빼내고 종이처럼 접어서 가늘게 채썰어 주심 된답니다

이렇게 채썰어 찬물에 담궜다가 ~ 손으로 살짝 비벼 미끄덩 거리는 점액질을 제거해 주시고 채에 받쳐 물기를 쏙 빼주시고요

꽁치는  생선가게가서 살만 발라주세요 하면 예전엔 발라줬는데 ㅋㅋㅋ 등푸른 생선중에서도 비교적 가격이 저렴하고

살만 바르는데 손이 많이 가는지라 거의 안해주시더라고요 ㅠㅠ

살짝 얼려서 머리쪽하고 꼬리쪽을 잘라내고  칼을 눕혀서 옆으로 길게 도려내 가시를 제거하고  살만 발라서 준비해 주시고요

살만 발라낸 꽁치는  청주 한컵을 부어서 20여분 그냥 재워두세요 ~

청주에 20여분 재운후에 물기 쏙 빼고  전분가루 입혀서 팬에 식용유 좀 두르고 앞뒤로 노릇하게 지져내 주심 된답니다

팬에 지져낸 꽁치  조림장에 한번 살짝 조려줄껀데요 ~ 조림장에 들어갈 재료는

청양고추는 채썰어 주시고 쪽마늘도 슬라이스 해주시고  간장,청주,매실청 각기4숟갈씩, 후추약간

이렇게 한데 넣고 ~ 가스불에 올려 부글부글 끓어오르기 시작하면 참기름1숟갈, 통깨 살짝 쳐서 마무리 해주시고요

조림장 부글부글 끓어오르기 시작하면 팬에 지져낸 꽁치를 넣고 재빨리 휘리릭~ 뒤적여 주세요 1분여

이렇게 뒤적이고 난 후에 가스불 내리고 참기름 1숟갈 , 통깨 살짝 쳐서 마무리 해주시고요 ~

​접시에 담고 그위로 파채 올려주심 된답니당

​등푸른생선을 이용해 일품요리 못지 않은 꽁치강정을 만들어 봤는데요 ~

생선요리 싫어하는 아이들뿐 아니라 치아가 부실한 어르신들도 즐겨하실 요리로 완성했어요

생선의 약간 비릿한 맛을 파채가 잡아줘서 뒷맛까지 깔끔하게 마무리 할 수 있어 좋아요

대표적인 등푸른 생선은 꽁치를 비롯해 고등어 청어등 다양한 생선들이 있는데 ~

가장 가격도 저렴하고 착한 꽁치를 이용해 봤는데요 ~

손질하기에는 꽁치보다 고등어가 편하니 만들어 드실 분들은 고등어로 활용하셔도 되고요

나중에 그럴날이 올지는 모르겠지만  먹는 장사를 하게 되면 이 요린 꼭 메뉴에 껴 넣고 싶을 정도로 맛있네요 ㅋㅋ

술 안주로도 그만인데요  술이 술술 들어간다 해서 안주삼아 많이 드시지 마시고 ~

 더 당긴다 할때 멈춰주는게 가장 건강에 좋다고 하네요 ㅎ

이런말 하면서도 오늘 두끼 몰아서 먹고온 닌 뭔데! 라고 말하고 있는

 별바라기에 피로회복에 좋은 등푸른 생선을 이용한 꽁치강정 이였습니당 ㅋㅋ

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맛들림 반할껄! ~ 북어채 강정 만드는법 ♪

 북어채 강정은 차례때 탕국 끓이고 남은 북어채로 만든 완소 밑반찬인데요 ~

이 요린 친정엄마가 도시락 반찬으로 자주 싸주셨던 요리기도 한데

저만의 스타일대로 ~  건강에 좋은 견과류와 건과일을 넣어 단맛과 고소함을 더 추가해 만든 완소 밑반찬이랍니당 ~

이렇게 해두면 남편이고 아이들이고 손으로도 잘 집어 먹더라고요 ㅎㅎ

북어채강정 재료소개

북어채 100g, 견과류, 건과일 합이 50g ,포두씨유 넉넉히

조림장 : 고추장 0.5 숟갈, 케찹 밥수저로 깍아서 1숟갈,간장3숟갈, 미림 3숟갈, 다진마늘0.5숟갈

청양고추 2개, 참기름1숟갈, 매실청5숟갈, 통깨약간,

북어채 100g 먹기좋게 가위로 잘라서 준비해 주시고요

견과류 : 아몬드 슬라이스, 호두, 해바라기시 등 준비 호두는 크니 칼로 다져서 준비해 주시고요

건과일은 크랜베리와 건포도 준비했고요

후라이팬에 기름 넉넉히 두르고 ~ 열 오르게 한 후에 먹기좋은 크기로 잘라둔 북어채를 넣고

 센불에서 휘리릭 튀겨서 바로 건져내 주세요

오래 튀기면 탈 수 있으니 기름온도 높이 올려서

 1분여 센불에서 젓가락으로 저어가면서 튀겨서 바로 건져내 주세요

기름에 튀겨 건져서 키친타월에 올려 기름기를 빼주시고요

튀겨낸 북어채 조림장에 양념장 입혀서 견과류 뿌리고 통깨쳐서 마무리 해주심 되는데요

조림장은  고추장 0.5 숟갈, 케찹 밥수저로 깍아서 1숟갈,간장3숟갈, 미림 3숟갈, 다진마늘0.5숟갈

청양고추 2개, 참기름1숟갈, 매실청5숟갈 이렇게 모두 한데 넣고 고루 섞어서 양념장을 준비해 주시고요

양념장 가스불에 올려서 부글부글 끓어 오르기 시작하면 튀겨서 기름 빼준 북어채 넣고

 휘리릭 저어가면서 양념장 입혀주세요

한 2분여 양념장 고루 묻혀지도록 뒤적여 주시다가  한쪽으로 준비해둔

 견과류와 건과일 넣고 또 한번 뒤적이다가 통깨와 실파다짐 뿌려서 마무리

통깨와  청양고추 얇게 채썰어 위로 뿌려서 한번 뒤적여 마무리

적당히 딱딱한 식감에 바삭바삭한 식감도 느낄 수 있는 북어채 강정이에요

색감이 그리 이쁘게 나오지 않았어도 적당히 바삭하면서 쫀득한 식감에

 양념장이 맛있어서 밥도둑이 따로 없어요 ~

이렇게 만들어두면 한동안은 밑반찬 걱정 안한다는  도시락반찬으로 친정엄마가 즐겨 싸주시던

 북어채조림을 강정스타일로 만들어 봤어요 ㅎ

멸치볶음보다 더 맛있고 중간중간 씹히는 견과류와 건과일에 달달함이 잘 어울어져 별미랍니당

갓지은 쌀밥 한수저 퍼서 그위에 올려두면 밥도둑이 따로 없네요 ~♬

이렇게 해서 한통 담아두니 든든하네요 ~

북어가 한줌정도 더 남았는데 계란물 입혀서 휘리릭 북어국이나 끓여 먹으려고요 ㅋㅋㅋ

입맛 당기게 하는 완소 밑반찬 북어채 강정 어렵지 않으니 이웃님들도 만들어 보세요

이런 요린 주말에 한 세네가지 만들어 두면 일주일이 든든하더라고요 ㅎ