별바라기 집밥요리

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고등어강정 아이들간식 남편 술안주로 추천 

생선요리하면 비리다고 손사래 치는 분들이라도 

고등어강정은 잘 드실수 있을꺼에요 

아이들 간식과 남편 술안주로 

자주 만들어 주는 요리중 하나인데요 

국민생선이라 불리울 정도로 

손쉽게 구할 수 있는 고등어는 

대표적인 등푸른생선중 하나인데요 

등푸른 생선은 두뇌발달과 

노화방지에 도움을 줄뿐 아니라 

고등어에 풍부하게 들어있는 불포화 지방산은 

혈중 콜레스테롤수치를 감소시켜줘 

고혈압, 동맥경화 등 

각종 성인병 예방에도 좋다고 하네요 

공부하는 아이들 노쇠한 어르신들 

성인병이 걱정인 아빠,엄마 등 

전 연령층에 좋은 생선이니 식탁에 자주 올려주세요 

늘상 해먹는 구이나 조림이 지겨우셨다면 

오늘 소개하는 고등어강정으로 특별하게 즐겨보세요 ^^

고등어강정 재료소개 

고등어 2마리 

쪽마늘 5-10내외

청양고추2개

홍고추1개 

대파 반뿌리 

식용유 

청주

소금

후추 약간 

튀김옷

감자전분 반컵

쌀가루 반컵 

조림장

간장5숟갈

맛술3숟갈 (청주나 미림으로 대체가능)

설탕0.5숟갈 

매실청3숟갈 

후추약간

생수 반컵 

( 조리된 후 꿀2숟갈, 참기름1숟갈, 통깨 약간)

고등어강정에 주재료에요 

고등어2마리, 쪽마늘, 청양고추, 홍고추 

고등어강정에 가장 중요한게 바로 고등어 손질인데요 

고등어살만 발라서 조리해 주는지라 

고등어에 잔가시들을 잘 빼내주셔야 해요 

가운데  큰 가시를 발라내고  

몸쪽 가운데 잔 가시들을  잘 발라내 주심되요 

고등어 살만 발라서 한입크기로 잘라서  

소금,후추 살짝 뿌리고 비린내를 없애기 위해 

청주 1/3컵을 부어 10여분 재워주세요 

청주가 없으시면 맛술이나 미림을 이용하셔도 좋고요 

이렇게해서  냉장고에 넣고 10여분간 재워주세요 

조림장에 들어갈  재료에요 청양고추, 홍고추, 쪽마늘 

마늘은 얇게 편으로 썰어서 준비해 주시고요 

청양고추, 홍고추는 얇게 채썰어 준비해 주세요 

대파는 세로로 반을 갈라  

가운데 단단한 심은 제거하고 접어서 가늘게 채썰어 주세요 

채썬 대파는 이렇게 찬물엘 담궈 

양손으로 살살 비벼서 대파의 점액질을 제거해 주세요 

찬물에 담궈두면 대파의 매운맛도 제거가 되는지라 아이들도 잘 먹어요 

이렇게 10여분 담궈놨다가 체에받쳐 물기 쏙 빼서 준비해 주시고요 

살짝 밑간해 재워놨던 고등어는  

감자전분 0.5컵, 쌀가루 0.5컵 반반씩 섞은 전분가루에 

골고루 묻혀 기름에 튀겨주세요 

(쌀가루가 들어가서 식어도 바삭한 식감이 전혀져요 ) 

팬에 식용유 넉넉히 부은후에  

튀김옷 입힌 고등어를 넣고 앞뒤로 바삭하게 구워주세요 

이렇게 팬에 바삭하게 구워서 기름기를  제거해 주시고요 

튀겨낸 고등어를 조려줄 조림장이에요 

팬에 청양고추, 홍고추,편마늘 썰어둔거 담고 

간장5숟갈, 맛술3숟갈 (청주나 미림으로 대체가능)

설탕0.5숟갈, 매실청3숟갈, 생수반컵, 후추약간 

넣어서 센불에서 끓여주세요 

조림장이 끓어오르기 시작하고 나서  

조림장이 반으로 줄면 그때 

튀겨둔 고등어를 넣고 조림장을 입혀주세요 

이렇게 튀겨둔 고등어를 넣고  

나무주걱으로 앞뒤로 재빨리 저어가면서 

조림장을 골고루 입혀주세요 

조림장이 고루 입혀지면 그때  꿀 2숟갈, 참기름 1숟갈 둘러주시고 

통깨 살짝 쳐서 한번 더 뒤적여 가면서 고루 입혀서 마무리 

고등어강정 그릇에 담고 

그위로 파채 적당히 올려서 맛있게 냠냠 

아이들 간식으로 해줄꺼면  조림장에 청양고추를 빼시고 

마무리 단계에 견과류를 살짝 뿌려서 내줘도 좋아요 

여름 보양식으로 장어강정 많이 해주시는데  

장어보다 가격도 훨씬 많이 저렴하면서  

영양소는 장어 못지 않은 고등어에요 

싼 가격으로 몸보신 하시고 싶으신 분들께도 추천하네요 

성인이라면 여기에 뭐가 하나 빠졌다 생각하실꺼에요 뭘까요? ㅋㅋ

네~ 바로 시원한 맥주랍니다. 

냉장고에 넣어왔던 시원한 맥주 안주로도 그만이네요 

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고등어의 화려한 변신! 고등어 양념구이

간단하지만서도 폼나는 요리가 고등어 양념구이가 아닐까 싶어요

국민생선이라 불릴만큼 가격도 저렴하고 맛도 좋은 고등어 양념구이다른말로 하면 고갈비라 하는데요 

갈비에 견줘도 맛과 영양면에서 하나도 뒤지지 않는다 해서 고갈비라는 이름을 갖게 됐다고 하네요

고등어 양념구이 고갈비 만드는 법

★ 재료소개

고등어小 2마리. 포도씨유2큰술. 쌀뜨물 적당양

★ 양념장소개

양파1/3개. 실파5줄기. 홍고추1개. 다진마늘1큰술. 고추가루1.5큰술

간장4큰술. 올리고당2큰술. 깨소금 1큰술. 참기름1큰술. 후추약간

1 . 먼저 고등어 두마리 옅은소금물에 흔들어 씻어 쌀뜨물에 담궈  비릿함도 없애고

염분기도 좀 없애주세요 ... 짠자반고등어나 비릿함이 강한 생선은 쌀뜨물에 담가뒀다

사용함 비릿함도 없애도 염분기도 없애기 좋답니다.

양파.홍고추.실파등은 다져서 준비

미리 양념장을 만들어뒀다 사용하심 좋아요

위의 제시된 양념장 한데 섞어 냉장고에 넣어뒀다 사용하시거나 급하심 그냥 사용하셔도

무방하지만 숙성된 양념장이 미묘한 차이지만 요리의 맛을 더 깊게 만들어주네요

쌀뜨물에 담가뒀던 고등어 흐르는 물에 씻어 물기빼서 팬에 포도씨유좀 두르고 앞뒤로 구워주세요

구어낸 고등어 위에 만들어뒀던 양념장 꺼내 고등어위에 양념장 올려 지글지글 졸여주시면 됩니다.

두마리는 먹고 남은 두마리는 통에 담아 냉장고에 보관했어요~

머리가 좋아지는 DHA가 많이 들어있다고 하니 식탁에 자주 올려보세요

이리 양념장으로 졸인 구이도 좋고 팬에 기름두르고 튀겨먹어도 맛있고

김치.무와 함께 졸여도 맛있고 살만발라 고로켓이나 고등어탕을 만들어 드실수도 있고

무엇보다 구하기 쉽고 가격도 저렴하고 맛까지 일품이니 국가대표 생선이라 불릴만 하죠~^^

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밥상에 자주 오르는 식재료중 하나인 고등어! 비리다고 아이들이 잘 안 먹는데

냄새 완벽하게 없애고 크로켓처럼 튀겨서 또띠아말이에 넣어주니 고등어인지도 모르고

아주 잘 먹더라고요 아이들이 싫어하는 생선요리 저처럼 또띠아말이로 준비해보세요

소풍도시락으로 그만인 고등어 또띠아말이 재료소개

고등어 1마리,또띠아4장,청주반컵,후추약간

계란1개,밀가루,빵가루 약간씩,튀김기름 식용유 적당량

속재료: 상추8장,단감1/3개, 홍파프리카, 노란 파프리카 각1/4, 양파1/3개, 양배추 채 약간

소스: 허니 머스터드소스3숟갈,씨겨자 0.5숟갈

가장먼저 해주셔야 할게 고등어에 살을 발라내주시는건데요

생선가게가면 고등어 한마리 사면서 뼈까지 발라주라고 하면 많이 귀찮아 하시고 안된다는곳도 많더라고요 ㅎ

그래서 별바라긴 직접 손질에 나섰답니다 

옆으로 반을 갈라 몸통 중심에 있는 큰가시를 먼저 제거해 주시고 옆으로 난 잔 가시들도 하나하나 뽑아서 제거해 줬어요

잔가시들을 제거하고 난 후에 옆으로 길쭉하게 살만 썰어서 청주 반컵뿌리고 후추살짝 뿌려 20여분 그냥 뒀네요

비린내를 없앨때는 청주만한것도 없는거 같아요

청주에 재워놨던 고등어 흐르는 물에 한번 씻어서 물기 없애고 전분가루 입히고 계란물 입히고 빵가루 입혀서 튀김준비 완료!

빵가루까지 입힌후에 식용유에 겉면이 노릇해질때까지 튀겨서 키친타월로 적당히 기름을 제거해 주시고요

또띠아말이에 들어갈 재료들도 채썰어 준비해 봤어요

홍,노란 파프리카, 양파, 단감, 양배추 가늘게 채썰어 준비해 주시고요

상추는 흐르는물에 깨끗히 씻어서 물기털어서 준비해 주세요

고등어 또띠아말이에 소스에요 머스터드 소스에 씨겨자한데 넣고 믹싱해서 소스도 준비!

고등어도 튀겨졌고 야채와 과일도 소스까지 다 준비됐으니 이제 또띠아위에 적당히 올려서 돌돌말아주심 되겠져 ^^

또띠아는 팬에 앞뒤로 살짝 구워주세요

구운 또띠아 바닥에 씨겨자 머스터드소스를 적당히 바르고 그위로 상추2장을 깔아주시고

그위로 고등어튀김과 야채와 과일 적당히 올리고  그위로 소스한번 더 뿌려서 돌돌말아주세요

또띠아위에 재료들 올리고 돌돌돌 말아서 랩으로 두세번정도 감아서 단단하게 고정시켜 주세요

랩으로 마실때는 힘있게 말아줘야 칼로 잘랐을때 속재료들에 단면이 이쁘답니다

속재료들이 단단하게 뭉쳐있어야 먹을때도 편하고 나들이나 소풍도시락으로도 풀어지지 않아서 좋아요

소풍이나 나들이 갈때는 랩을 풀지 않고 반으로 갈라서 한손으로 쥐어먹기 편하게 싸주셔도 좋고요

이렇게 아이들간식겸 소풍도시락으로 준비한 고등어 또띠아말이 어떤가요?

랩으로 힘있게 말아 속재료드리 단단하게 뭉쳐있어 단면이 이쁘기도 하지만 속재료들이 흐트러지지 않아 도시락으로 준비하기도 좋답니다

고등어는 대표적인 등푸른생선으로 성장기 아이들에게도 좋은 식재료인데요 비리다고 안 먹을땐 이렇게 손이 좀 가더라도

색다르게 준비해 주세요 참고로 안에 든 속재료들은 냉장고를 적당히 털어서 준비해 주심 되고요

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