별바라기 집밥요리

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- 메추리알 돼지고기 장조림 재료소개 -
 ※ 본재료: 돼지고기등심 320g , 메츄리알까진거 270g(대략50알)

청양고추2개, 홍고추1개, 쪽마늘5쪽
※ 고기삶을때: 대파반뿌리. 통후추 10알내외, 쪽마늘5쪽
※ 양념장: 육수150ml, 재래간장 10숟갈, 국간장3숟갈, 미림3숟갈, (청주가능)
설탕 0.5숟갈, 매실청3숟갈(물엿으로대체가능), 참기름 한숟갈, 통깨약간 

등심 320g 과 메츄리알 270g 대략 50알정도

이렇게 두가지에 청양고추 홍고추 넣어서  휘리릭 만들어 봤어요

돼지고기 등심을 흐르는 물에 두어번 씻은후에

냄비에 퐁당하고 물 세컵을 붓고

대파반뿌리, 쪽마늘 5쪽, 통후추를 넣고 한 30여분 삶아주세요

이렇게 삶아서 고기는 건져내고 육수는 고운 체로 걸러주시거나

면보를 받쳐서 맑은 육수만 쪽 뽑아내 주시고요

삶아진 돼지고기등심 320g 이에요

손으로 찢거나 그냥 통으로 조려서 드시기전에 손으로 찢어서 접시에 담으셔도 되고요

육수는 대략 2컵정도 나왔어요

이걸 다 사용하지 마시고 150ml 정도만 부어주세요

​

모양내기와 함께 칼칼한 맛을 추가하기 위해 청양고추2개와 홍고추 한개를 채썰어 준비해 봤어요

고추는 동글동글 채 썰어서 준비하셔도 되고요

저처럼 반으로 갈라 씨빼고 가늘게 채썰어 준비하셔도 되고요

​

삶아진 돼지고기등심과 메츄리알, 쪽마늘 슬라이스한거를  냄비에 퐁당 담고

그 안에 고기돼지 등심 삶았던 육수 150ml 정도 넣고

왜간장 10숟갈, 국간장3숟갈, 미림3숟갈 을 넣고 센불에서 한 15분여 끓여주세요

한 15분여 센불에 끓이면 조림장이 반으로 줄면서

메츄리알과 고기에 간이 어느정도 베거든요

그때 나머지 재료인 설탕0.5숟갈, 매실청3숟갈(물엿으로대체가능) 을 넣고

채썰어뒀던 청양고추, 홍고추를 넣고 또 한 10여분 약한불에서 졸여주세요

이렇게 다 조리고 난 후에 참기름한숟갈 둘러주시고 통깨로 마무리 
 

참기름과 통깨는 마무리 단계에 넣어주시고요..

참기름을 가장 마지막에 넣는 이유는 아시죠..? 미리 넣으시면 향이 날라가거든요

이렇게 해서 고기는 드실때마다 한두조각 꺼내서 가늘게 손으로 찢어서 준비해 주시고요

장조림은 식으면 맛이 없더라고요

 밑반찬으로 선물로 주시거나 할때도 이렇게 국물이 자박자박 할 정도로 드려서

드실때마다 한번씩 뜨겁게 끓여 드시라고 해주세요

이젠 다 만들었으니 그릇에 담아서 밥과함께 입안으로 퐁당

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요즘 길거리에서 가장 많이 볼 수 있는건?~ 바로 은행이져 ㅋㅋㅋ

안그래도 며칠전에  동네 한바퀴 돌면서 은행을 한 바가지 주워왔다는 

매년마다 그렇게 은행을 주우러 다니는데 

길바닥에 떨어진거 줍는게 그지냐!!?  그게 왜 그지냐!! 남편한테 한소리 해놨더니

울 남편이 올해는 함께 주워주더라고요 

손질까지해줘~ 하니  냄새가 역해서 그건 힘들다고 

은행이  정말 우리몸에 좋은 성분들이 많은데

좀처럼 요리로 잘 활용을 못하시는거 같아서 돼지고기 장조림으로 해서 조리해 봤어요 

돼지고기 은행장조림 재료소개

돼지고기 안심 반근(300g),  은행 50여알~ 실고추, 실파다짐, 통깨약간

조림장: 간장 5숟갈 , 생수반컵, 청주5숟갈, 참기름 2숟갈, 꿀이나 올리고당 3숟갈,후추약간

은행은 겉껍질을 벗기면 위와같이 딱딱한 껍질로 씌워져 있는데

이 겉껍질 벗기는 방법은 아주 간단해요 ~

전자렌지에 살짝 돌리기만 하면 되는데요 손질하는법은  따로 포스팅 해놨으니 참고해 보시고요

http://blog.naver.com/nightsho/220106432440

은행에는 비타민A,B,C,와 베타카로틴, 철분, 칼륨 등이 다량 포함돼 있다고 하는데요

활성산소를 없애주고 자양강장 효과외에도 기침을 멈추는데도 효과가 있다고 해요 ~

저희 엄마는 기관지가  저를 위해 많이 구워도 주셨는데

저는 오늘  아이들이 좋아하는 장조림에 함께 넣어 만들어 봤어요

고기 삶을때 냄새 냄새제거로 청주, 월계수잎,대파, 통후추좀 넣었고요

돼지고기 안심 반근을  1시간여 푹 삶아서 ~ 살만 건져 한입크기의 편으로 썰어서 준비해 주시고요

한입크기로 편으로 썬 돼지고기와 손질해

알만 빼낸 은행알을 한데 냄비에 담고 이안에  조림장 부어서 주려주심 되요

조림장: 간장 5숟갈 , 생수반컵, 청주5숟갈, 참기름 2숟갈

위 조림장 한데 넣고 고루 잘 섞어서  냄비에 붓고  20여분 중간불에서 졸여주세요

다 조려지고 난 후엔 꿀이나 올리고당을 3숟갈 넣고

후추약간 치고  실파다짐과 통깨 뿌려서 마무리 해주심 되요

먹음직스럽게 실고추도 살짝 올려줬네요

이렇게  은행을   손쉽게 드실 수 있도록  장조림에 넣어 완성해 봤어요

쫄깃쫄깃한 식감에 아이들도 잘 먹어서 기분 좋네요

은행은 비타민A,B,C 와 베타카로틴,철분,칼륨 등이 다량으로 포함된 건강식품인데요

가장 큰 효능은 기관지 천식에 도움을 주는거고

몸속 활성산소를 없애주고 자양강장 효과외에 기침을 멈춰주는 효능으로

겨울철에 챙겨먹음  더 좋다고 하네요

아무리 좋은 음식이라고 해도 과유불급이란 말이 있죠?

은행도 아이들의 경우는 하루 5알 이상 먹으면 안 좋다고 하니~  이점도 참고해 주시고요

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