별바라기 집밥요리

돼지등갈비 립강정 만드는법

손이 좀 가긴해도 사먹는 요리에 비할바가 못돼는 돼지등갈비 립강정이에요

한번에 다 먹을거라 한대만 준비했는데 양이 너무 적어서 아쉬웠답니다 ㅠㅠ

만드는 과정도 손이 많이 가니 다음엔 한 5대정도 준비해서 아주 넉넉하게 만들어 놨다가 배터질게 먹어볼 참이네요 ㅋㅋ

- 돼지등갈비 립강정 재료소개 -

돼지등갈비 1kg, 쪽마늘10개내외 ,

삶을때: 대파한뿌리, 쪽마늘, 월계수잎, 통후추등

삶아서 양념: 양파반개, 쪽마늘5알내외, 꽃소금0.5차스푼, 후추약간 / 튀길때 찹쌀가루

조림장: 간장5숟갈, 케찹1숟갈, 매실청3숟갈, 설탕0.3숟갈, 사과식초3숟갈

검은깨 반숟갈, 아몬드슬라이스 반숟갈 * 모든수저의 기본은 밥수저

돼지등갈비는 한대인데요 이정도 양이면 1kg 정도 되는 양이에요

​

​

​

돼지등갈비 뼈대로 해서 하나하나 칼로 잘라준비해 주세요

이렇게 잘라서 핏물을 빼주시면 핏물도 더 잘 빠지겠죠

​

​
 

​

​핏물은 한시간이상 빼주시고요

중간중간 새로운 물을 받아 맑은물이 나올때까지 핏물을 제거해 주세요 

​

​

핏물 뺀 갈비대는 냄비에 담고 갈비대가 잠길정도로 해서 물을 붓고 삶아주셔야 하는데요

삶으실때 냄새 잡는 대파,쪽마늘, 월계수잎, 통후추도 넣어줬답니다.

​

끓이는 시간은 센불에서 30여분 끓여주세요

뼈에서 살이 발릴정도로 푹 삶아주셔야 드실때 살이 술술 잘 벗겨져 드시기 수월하실꺼에요

폭폭 삶은 등갈비는 등갈비만 따로 볼에 담아서

양파반개, 쪽마늘5개내외 믹서기에 갈아서 넣어주시고요

여기에 소금간 0.5차스푼, 후추좀 뿌려서 고루고루 양념해 주세요

양념해서 비닐팩에 담아 상온에서 한시간여 재워 주세요

이렇게 비닐팩에 넣어서 재우면 속도도 빨라지고

밑간 양념이 잘 베여서 더 맛있게 드실수 있답니다.

​

밑간 양념한 돼지등갈비 찹쌀가루 반컵정도 넣고 고루고루 찹쌀가루를 입혀주세요

비닐팩에 찹쌀가루 넣고 마구마구 흔들어 주세요

그럼 돼지등갈비에 고루고루 잘 뭍혀 지겠져 ^^

이렇게 해서 기름에 튀겨주심 되는데요

기름에 튀겨 칼로리가 조금 걱정 스럽다 하시는 분들은 오븐에 구워주셔도 되고요

​

 돼지 등갈비를 튀기기에 앞서 마늘 슬라이스 한것좀 넣고 튀겨봤어요

마늘을 바싹 구워두면 스낵처럼 바삭바삭 하잖아요

립강정과 같이 먹으면 좋을듯해 돼지등갈비 튀기기 전에 마늘슬라이스를 튀겨 봤어요

이렇게 마늘을 먼저 기름에 튀기면  기름에 마늘향도 베어서 돼지등갈비에도 마늘향이 솔솔 ;; ㅋ

​

찹쌀가루 입힌 돼지 등갈비 기름에 튀겨주세요

튀기는 시간은 200도 정도에서 2-3분간 튀겨내 주심 된답니다

이렇게 튀겨서 한곳에 두시고요 립강정에 입힐 양념장을 만들어야 겠져 ^^

​
 

​

 조림장: 간장5숟갈, 케찹1숟갈, 매실청3숟갈, 설탕0.3숟갈, 사과식초3숟갈

이렇게 한데 넣고 센불에서 끓여주세요

​

​

​

조림장이 바글바글 끓어 오르기 시작하면 튀겨났던 돼지등갈비를 넣고

고루고루 조림장이 잘 뭍도록 섞어가면서 조려주세요!!~

​

거의 조려졌을때 검은깨와 아몬드 슬라이스를 넣고 고루고루 잘 뭍도록 섞어주시고요

위 두가지 토핑외에 땅콩분태나 해바라기씨, 호두, 통깨등을 넣어주셔도 되고요

이렇게 해서 접시에 담고 튀겨났던 마늘칩을 넣고 야무지게 뜯어 주심 됩니다.. ㅎㅎ

​

 이렇게 해서 아이들과 함께 뜯었고요

몇개 남겨두고 임서방 줬네요 바삭한 마늘칩도 별미더라고요

주말 아이들 간식으로 만들어 줬는데 울 큰 딸이 너무 좋아해서 전 몇개 먹어보지도 못했네요 ㅠㅠ

​

​
​

​

​
립강정 맛있게 만드는 팁이람 고기 핏물을 뺄때 충분히 빼시고요

핏물을 충분히 빼지 않으면 누린내가 많이나요

​

​

​

​등갈비를 삶으실때 30분정도 푹 살아서 살이 뼈에서 발리도록 푹 삶아주세요

그래야 드실때 부드럽게뜯기는 살에 드시기도 수월하고 더 부드럽게 맛있어요

블로그의 사진과 글은 별바라기에게 저작권이 있습니다

불펌,재편집,무단복제,네이버를 포함 외부 사이트 링크는 삼가해 주세요

필요하시면 스크랩은 마음껏 해가세요.

단! 불순한 의도 (상업적 목적)로 위의 사항을 위반할 시

​법적인 책임을 물어 손해배상 청구하겠습니다 

집밥요리 카카오채널 구독하기

http://goo.gl/t97MJu

양념맛에 먹고 또 먹게 되는 간장소스 립강정

​저 이거 전에 요리카페에서 어느분올린거 보고~ 메모해놓고

꼭 한번 만들어 봐야지 했던 요리인데

어제~ 낮부터 핏물빼고  준비해놨다가 새벽에 남편왔을때 짜잔!~~

울랑이하고 저하고 감동먹었어요 ㅎㅎ 

양념장이 맛있어서 ~ 등갈비 큰거 두대를 놓고 몇조각 남겨두고 다 헤치워 버렸네요`

울랑이가 원체 립을 좋아하긴 하는데~ 저도 립바베큐보다 요 강정이 더 맛있는거 같아요

우리 입맛에 더 잘 맞는거 같기도 하고~

이요리 강추에요 전 그냥저냥일땐 강추안해요 ^^;;

제 입맛에 꼭 맞을때~ 맛있게 기분 좋게 먹었을때~ 강추 들어갑니다 ㅋㅋ

 
간장소스 립강정 재료소개

립바베큐갈비대 큰거2개

삶을때: 양파반개,대파반뿌리,통후추반숟갈,생강한톨,마늘5톨

재움양념: 마늘10톨, 양파반개, 허브맛솔트약간

구이옷: 찹쌀가루반컵,녹말가루반컵,포도씨유 적당양

강정소스: 간장10숟갈,2배사과식초5숟갈, 케쳡2숟갈,설탕2숟갈,

올리고당3숟갈,통깨 0.5숟갈. 청주3숟갈,물반컵,후추약간

뿌려주는 견과류......취향껏 준비하세요!

​

갈비대는 찬물에 2어시간 담궈 핏물을 빼주세요

중간중간 수돗물 틀어서 핏물을 밖으로 빼주시고요

핏물뺀 갈비 갈빗살 결대로 하나하나 잘라서 준비

립바베큐할때처럼~ 끓는물에 삶아서 구워줘야 냄새도 덜나고

또 이런거 드실때 살이 잘 안 벗겨지면 짜증나잖아요

드실때 수월하라고 한번 삶아서 준비해 봤어요

갈비대를 냄비에 넣고 물이 자박하게 잠길정도의 물을 넣고

한번 우르르 끓었을때 첫물은 따라 버리세요

핏물을 찬물에 뺏다고 해도 한번 끓임 핏물이 나와~ 물이 맑질 않아요

끓기시작하고  넘치기전에 따라내 주시고

다시 깨끗한물 받아 대파.양파.마늘.생강.통후추등을 넣고

센불에 넣고 팔팔 20여분 끓여주세요~~

이리 해서 구워줘야 갈비대가 술술벗겨지고 냄새도 덜나요

폭폭 삶은 ~ 갈비대만 건져서 체에받쳐 물기좀 빼주세요~

여기에 양념을 해주심 될꺼같네요

양념은 담백하게 마늘과 양파를 이용할껀데요~

쪽마늘 열톨내외에 양파반개를 믹서에 갈아 허브맛솔트를 적당양 뿌려

밑간을 해서~ 비닐팩에 넣고 상온에서 한시간 정도 숙성시켜 주세요

비닐팩에 넣어야  양념도 고루 잘 베고

또 오븐에 구울때도~ 녹말가루와 찹쌀가루 바로

비닐팩에 넣어 흔들어 주면 조리하기도 수월하고요

이리 갈비대 마늘양파 간거 넣고 

허브맛솔트 0.3숟갈정도 넣고~ 고루고루 버무려

비닐팩에 넣고 상온에서 한시간정도 숙성시켜주심 됩니다.

상온에서 1시간 숙성시킨 갈비대에

찹쌀가루 반컵, 녹말가루 반컵을 넣고~~~흔들어 주세요

이게 튀김반죽이라 생각하심 됩니다. 따로 물을 넣지않고

양파와 마늘간거에 물기가 어느정도 있는지라 고루 잘 뭍을 꺼에요

다른분 요릴 보니 그분은 기름에 튀겼는데

전 고기를 기름에 또한번 튀긴다 생각하니 많이 느끼할것도 같고

칼로리도 무시 못할꺼 같아 이리 뭍혀 오븐에 구웠어요

 
녹말가루와 찹쌀가루 입힌 갈비대 오븐팬 구이팬전용팬에 올려

포도씨유 적당히 둘러주시고

그릴기능으로 해서 30여분 돌려줬네요

오븐이 없으신 분들은 팬에 기름 넉넉히 붓고 튀겨주세요

맛은 튀기는게 더 식감은 좋을듯하네요

그릴기능이 없으신 분들은  오븐180도에서 30여분 돌려주심 될꺼같아요

가장 중요한 강정소스입니다.

간장10숟갈, 2배사과식초5숟갈, 케쳡2숟갈, 설탕2숟갈,올리고당3숟갈,

통깨반숟갈, 청주3숟갈,물반컵,후추약간

이리 한데 넣고 바글바글 끓여서

소스가 반정도로 줄었을때 걸죽할때

그때 오븐에 구운 립을 넣고 버무려 주심 됩니다.

오븐에 구웠어도 튀긴거처럼 바삭한감은 있어요~

이리 양념장에 고루고루 버무려~

취향껏~ 땅콩가루나 견과류가루등을 뿌려서 완성!

고루고루 버무려 완성!!!!

양념장 정말 쥑입니당 ㅋ

요 강정소스~ 이것뿐 아니라 닭튀김에도 응용해도 맛있을꺼같아요

이리 고루고루 버무려~ 땅콩이나 견과류가루등을

첨가해도 좋고 없음 없는대로 그냥 드세요~~~

양념장에 입에 착착 감기는게

두세개만 먹으려고 했는데 한 열댓게 먹은거 같아요 ;;

다시한번 말씀드리지만 식용유에 튀기셔도 되고요

저처럼 오븐에 구우셔도 됩니다

​

​

오븐요리 올림 꼭 듣게 되는말  오븐이 없어요ㅜ,ㅜ

이건 오븐없이도 하실수 있는 요리이니 꼼꼼히 읽어보시고 만들어 보세요~

바베큐립도 좋아했는데 이걸 먹고나선 바베큐는 안해먹을듯해요

이게 더 입에 착착 감기는게 더 맛있네요~

이리 크게 두대 해봐야 삼겹살 두근값도 안되고

가격도 저렴하니  짬내서 만들어 보세요~

아이들도 해줌 많이 좋아할꺼 같네요

주말요리로도 괜찮을듯해요

생고기에 마늘하고 소금후추간을 해서 기름에 튀기셔도 되는데

전 갈비 먹을때~ 잘 안 벗겨지면 막 성질나요 ㅡㅡ;; 

그래서 한번 삶아서 했으니 그건 취향껏 만들어 보시고요