별바라기 집밥요리

집밥백선생레시피 밥도둑 묵은지볶음

백주부님 요리중에 제가 하는 방법하고 한 눈에 안 틀린 요리가 바로 묵은지볶음이에요

백종원씨가 하는 그대로 저도 똑같이 만들어 먹곤 했는데요

그리고 방송을 통해서 들으니 이 묵은지말고 달랑무(알타리무) 묵은지로 볶은걸 좋아한다고 하셨는데

이것도 저랑 똑같아서 놀랬네요

그러고 보니 백주부님이나 저나 생긴게 비슷한거 같아요  (꿀꿀돼지상 ㅋㅋㅋ)

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​묵은지볶음 재료소개

묵은지 한포기, 대파한뿌리, 들기름3숟갈, 다진마늘1숟갈 ,설탕1/1숟갈 ,통깨약간

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묵은지 한포기는 소를 털어내고 흐르는 물에 씻어 양념을 없애주시고요

참고로 방송에서는 나오지 않았지만 묵은지볶음은

김치에 짠기와 신내가 많으면 덜 맛있어요

오래된 묵은지는 찬물에 반나절정도 담가두셨다가 신기와 짠기를 적당히 빼서 볶으시면 되고요

묵은지를 자를때 줄기쪽은 칼집을 더 줘서 깔끔하게 잘라주세요

대파 다소 작은걸루 한뿌리인데요

큰 대파는 반정도 준비해 주심 될거같네요

파기름을 내서 볶아주는지라 대파를 좋아하면 더 넣어주셔도 되고요

팬에 들기름3숟갈정도 두른후에 파를 넣고 파기름을 만들어 주세요

파기름을 만들고 나서 다진마늘 1숟갈 넣어주시고요

다진마늘은 볶다가 넣는게 아닌 파기름에 먼저 넣고 볶더라고요

파기름에 묵은지를 넣고 5분여 볶다가

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설탕 반숟갈정도 넣어서 김치의 신기를 좀 없애주시고요

설탕넣고 3분여 더 볶다가 마무리로 통깨나 간 통깨를 넣어서 마무리

김치의 간은 중간에 볶다가 묵은지에 맛을 살짝 보고

조금 싱겁다 싶으면 국간장이나 소금으로 간을 대신하시고요

참고로 저는 간이 적당해 따로 간은 하지 않았네요

이렇게 초간단 묵은지볶음이 완성됐어요 ㅎㅎ

이건 솔직히 뭐 요리도 아니져 ;;;

요리는 아닌데 진정 밥도둑~

저도 이 묵은지볶음만 있으면 밥 한공기 뚝딱! 비워 버리거든요

저는 어려서부터 김치를 비롯해 묵은지, 달랑무, 파김치,깍두기등

김치를 너무 좋아하기도 했지만 식구가 많아선지

김장을 하면 엄마가 보통 몇백포기씩 담곤 했거든요

그래서 늘상 묵은지가 많아선지 묵은지요릴 엄마가 많이해줘선지

지금도 요 묵은지 요리는 뭐든 다 좋아하네요

배추김치말고 시어진 깍두기도 물에 담궜다 이렇게 볶아도 맛있고

이렇게 볶는 방법도 있고 된장하고 국멸치 넣고 끓여서 볶는 스타일도 있고요

통깨대신 들깨가루를 넣어도 별미랍니다

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​​저렴하면서도 간단하고 그리고 무엇보다 맛있는 묵은지볶음~

요즘은 음식점가도 이런 반찬 잘 안나오잖아요 ㅋㅋ

이런건 엄마가 집에서 해줘야 한다는

이웃님들도 냉장고속 묵은지 있으면 지금 당장 꺼내서 볶아보세요

이대로 하면 정말 맛있다는 ... ㅋㅋ

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묵은지찌개 & 묵은지 찌개라면 갓종원레시피 ㅋㅋ

갓종원레시피 묵은지찌개와 묵은지 찌개라면을 만들어 봤어요

묵은지찌개 요릴 만들어 국물과 찢은 묵은지를 넣고 끓인게 묵은지찌개라면인데요

맛있으면 얼마나 맛있다고 그리 호들갑이야 했는데

와 만들어 놓고 먹어보니 정말 술마시고 그 담 해장하기에 딱 좋더라고요

가끔 패널들이 감탄할때마다 훔훔~ 저정도에 감탄질이야 했는데

그게 그냥 나오는 감탄질이 아니고

정말 맛있어서 나오는 감탄질임을 요릴 따라 해보면서 제가 느꼈네요

국물맛 무지 깔끔하고 시원할뿐 아니라 담백하니 그냥 마셔도 되겠더라고요

​묵은지찌개 &묵은지 찌개라면 재료소개

묵은지 한포기, 쌀뜨물 물넉넉히 1.5리터 넣어줬음

들기름 3-4숟갈, 다진마늘 1숟갈, 국멸치 10개정도, 국간장1/2소주컵

묵은지 찌개라면 : 라면1개, 스프는 반봉만 사용, 묵은지찌개국물 250ml, 생수250ml, 대파나 쪽파

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​소를 털어내고 흐르는 물에 한번 씻어서 찬물에 담가놨어요

꼬다리부분은 잘라내지 않고 이대로 통채로 끓였답니다

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​국멸치에요 국멸치가 들어가면서 조미료 역할을 톡톡히 해준거 같아요

구수하면서도 시원하니 국물맛 내는데 꼭 필요하니 넣어주시고요

그리고 방송에서는 국멸치를 통채로 그냥 넣는데

백종원님 제발 멸치똥은 따서 넣어주라고 한마디만 언급해 주세요

멸치똥 안 떼내면 씁니다 ㅋㅋ

난 못 먹겠던데 패널분들은 쓰다는 소린 안하네요 ;;

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쌀뜨물을 1리터정도 넣어주고 조금 부족하다 싶어 생수0.5리터 더 넣어줬네요

묵은지를 통채로 냄비에 담고 그위로 쌀뜨물1리터, 생수0.5리터 부어줬어요

방송에서 보니 물양을 넉넉히 잡아주라고 하던데

찌개가 아니고 국물요리다 싶을정도로 넉넉히 부어주세요

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물 붓고 나서 들기름 두어번 돌려서 넣어주고 (밥수저로 하면 3-4숟갈) , 다진마늘 1숟갈 넣고

손질한 국멸치 넣어서 폭폭 끓여주세요

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이렇게 끓이다봄 묵은지안에 베여있던 신기와 염분이 국물에 베여 간이 적당히 잡혀요

마무리로 살짝 간 보시고 간이 조금 부족하다 싶으면 국간장을 넣어주시고요

방송에서는 국간장을 1/2소주컵(밥수저로3숟갈정도)를 넣어주던데

저는 2숟갈  넣어서 마무리 했네요

이렇게 해서 묵은지찌개가 완성됐어요

완성된 묵은지찌개에 국물과 묵은지를 찢어서 묵은지찌개라면도 만들어 볼께요

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​묵은지 3-4장을 손으로 찢어서 준비해 주시고요

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이렇게 길게 찢은 묵은지를 넣어주더라고요

라면을 끓일땐 묵은지찌개 국물반에 생수반을 넣어주는데요

보통 라면 한개 끓일대 물양이 500ml에요

그러니 묵은지찌개국물 250ml, 생수250ml 넣어주면 되겠죠

물이 끓어 오르기 시작하면 라면을 넣고 스프는 반만 넣어주세요 (건더기스프는 다 넣어주세요 )

스프넣고 찢어둔 묵은지 넣고 끓여주다가

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​라면 맛있게 끓이는 방법중 하나인 면발을 들었다 놨다~

그리고 라면은 센불에서 끓여줘야 한다는

이렇게 면발을 들었다 놨다해야 더 쫄깃하고 탄력감이 생겨 맛있어요

​이렇게 끓여서 맛있게 냠냠

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묵은지찌개라면 정말 맛있어요 ㅋㅋ

국물색을 보고 처음엔 기대를 안했는데

국물도 담백하면서 시원하고 면발과 함께 먹는 묵은지도 참 별미네요

저 라면 먹을때 건강 생각해서 국물은 거의 버리는데

이 국물은 버릴수가 없더라고요

국물이 국물이 정말 끝내줘요 ㅋㅋㅋ

묵은지찌개는  아이들 먹기 편하게 가위로 잘라서 내줬어요

아이들 밥 말아먹이기에도 좋은 국이네요

살짝 시큼하긴 했지만 멸치가 들어가서 적당히 구수하고 시원한게

여기에 밥 말아서 해장하기도 좋겠더라고요 ㅋㅋ

이렇게 묵은지찌개 만들고 그 국물에 묵은지 찌개라면도 끓여봤어요

백종원님이 집에서 해장라면으로 자주 해드시는거라던데

숨겨진 이런 레시피 넘 좋아요  다음에도 많이 많이 꺼내주삼~

그나저나 요즘 제가 생각하는것 중에 하나가

백주부님이 알려준 요리들 메뉴에 넣어서

집밥백선생 밥집을 해도 성공할거 같아요

뭐 다 맘에 들었던건 아니지만 몇가지는 정말 팔아도 될 정도로 맛있었네요

그 몇가지중 하나가 오늘 소개한 묵은지요리들이에요

내가 묵은지를 넘  좋아해서 그런가? 아무튼 개인의 취향이 있겠지만

묵은지 요리들은 베스트오브베스트란 생각 ^^

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저염식요리 묵은지 두부김치 술안주로도 좋아요

작년에 담근 묵은지 김장김치 헹궈서 싱겁게 삼삼하게 두부김치 만들어 봤어요

이요린  남편이 알려준 요리인데요

등산갔다가 내려오는 길에 막걸리집이 하나 있는데 그집에선

이렇게 묵은지를 이용해 막걸리 안주로 묵은지 두부김치를 내주는데

빨간 고추가루 범벅인 김치보다 이렇게 묵은지 소 털어내고

들기름에 볶아서 내주는 이 김치가 그렇게 맛있다고 집에 한번 해보라 해서 만들어 봤네요

맵고 짜고한 자극적인 김치볶음보다

이렇게 삼삼하게 들기름에 볶아낸 묵은지 김치 정말 두부와 잘 어울리더라고요

이웃님들도 작년에 담아둔 김장김치 있으면 너무 시어져서

맛이 덜하니 저처럼 이렇게 볶아서 두부와 함께 준비해 보세요

술안주로도 좋지만 밥반찬으로도 그만인 묵은지 두부김치 랍니다

​저염식요리 묵은지 두부김치 재료소개

묵은지 1/4포기 , 두부1모

양념: 들기름3숟갈, 다진마늘 0.5숟갈,

설탕0.3숟갈, 맛술2숟갈, 통깨약간 , 실파다짐 약간

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​작년에 친정엄마가 담아준 김장김치에요

이렇게 작은통으로 하나 있고 또 큰 김치통으로 하나있고

큰 김치통에 있는건 등뼈찜이나 삼겹살 구워먹을때 아껴 먹으려고 넣어놨네요 ㅎㅎ

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작년 김장김치 너무 시어져서 김치찌개를 끓여도 맛이 별루고 약간 콤콤한 냄새도 올라오는지라 

찬물에 반나절 정도 담궜다가 콤콤한 냄새도 빼주고 염분기도 싹 빼서 담백하게 볶아봤어요

중간 중간 수돗물 갈아가면서 염분기와 콤콤한 냄새도 말끔히 없애서 준비했어요

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이 양이 오늘 볶은 1/4포기 정도의 양이에요

물기 쭉 빼서 먹기좋은 크기로 잘라 주시고요

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팬에 들기름 3숟갈 넣고  먹기좋게 자른 묵은지 담고

다진마늘 0.5숟갈, 설탕0.3숟갈, 맛술2숟갈, 통깨 약간 쳐서 조물조물 양념해 주시고요

조물조물 양념한 묵은지 팬에 5분여 볶아서 숨이 죽으면 마무리

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다 볶고나서 실파다짐도 좀 뿌려주고 통깨 살짝 더 쳐서 마무리

이렇게 볶아서 밥반찬으로 먹어도 그만 이랍니다

밥반찬으로 드실땐  배추 꼬다리 부분만 잘라서 길게 볶아서 손으로 쭉쭉 찢어 먹으면 별미에요

이렇게 볶는 방법외 국멸치 손질해 넣고 된장 풀어서 손으로 조물조물 양념해 무쳐놔도 별미고요

오늘은 저염식요리로 해서 소금과 간장은 넣지 않고 들기름 넣고 담백하게 볶아 봤네요

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묵은지 볶아두고  두부  팩에서 꺼내  끓는물에 소금 1티스푼 넣고 데쳐주세요  (3분여 데침)

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​뜨겁게 3분여 데쳐 먹기좋게 잘라서 그릇에 담고 그 옆으로 묵은지 볶음 올려서 묵은지에 두부싸서 맛있게 냠냠

두부에 홍고추 다져서 포인트좀 살리고 ㅋㅋ

그 옆으로 묵은지 올려서 맛있게 냠냠 

빨간 김치를 넣고 볶아서 한거 보다

개인적으로 이렇게 담백하게 볶아서 올린

묵은지 두부김치가 제 입맛엔 더 잘 맞는거 같아요

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총각무김치 묵은지 볶음 

멸치넣고 된장이나 쌈장넣고 푹 끓이듯이 볶으면 반찬으로 별미랍니다 

허나 집에 총각무김치 시어빠진게 있어야 만들 수 있는 요리죠!! ㅋㅋ  

전 이런 요리가 너무 좋아요 저뿐 아니라 아이들도 좋아라하고.

친정엄마가 두달전쯤 총각무김치를 큰통으로 하나 보내주셨는데

잘 먹고 시어빠진 총각무김치로 만들어본 요리랍니다..

김치볶음밥마냥 밥넣고 볶아도 맛있지만 된장이나 쌈장넣고 조리면 정말 별미거든요~

 제법 많은 양인데 얘들이나 저나  너무 잘 먹어서

이틀만에 싸악~ 비웠네요;;;  총각무김치 시어빠진거 있음 또 볶아먹고 싶어요

총각무김치 묵은지볶음 재료소개

시어빠진 총각무김치 알타리10여개 , 국멸치 한줌 ,건다시마 사방4-5cm 10장내외

다진마늘 0.5숟갈, 쌈장 2숟갈, 들기름1숟갈, 매실청2숟갈, 통깨 약간 , 물2컵

시어빠진 총각무김치  이렇게 찬물에 헹궈서 반나절이나 하루정도 물에 담궈주세요

이렇게 해놔야 총각무김치에 들인 신맛을 빼낼수 있어요

중간중간 물 틀어가면서 물은 갈아주시고요

찬물에 담궈 신맛을 빼낸 총각무 김치는  먹기좋은  한입 크기로 썰어서 준비해 주세요

무는 어슷썰끼 줄기는 4-5cm 길이로 썰어줬네요

이렇게 썰어서 한조각 먹어보고 그래도 신맛이 많이 난다 생각하심 썰어서 찬물에 조금 더 담궈

신맛을 좀 빼주세요 드셔서 먹는데 힘들지 않으면 그냥 바로 볶으셔도 됩니다.

썰어서 먹어보니 그래도 많이 시어~ 찬물에 한시간여 더 담궈서 물기 꾸욱 짜서 준비

국멸치 한줌은 머리따고 몸통에 든 똥 빼내고;;;;;;;;; 가시 발라서 준비해 주시고요

이렇게 손질해서 국물요리나 기타 다른 요리에 넣으면 버리지 않고 다 먹을 수 있잖아요

 냄비에 물 2커(400ml) 붓고 국멸치 손질한거와 건다시마 (사방 4~5cm)  10여장 넣어주시고 끓여주세요

끓기시작하고 나서 3분여 지나서 다시마는 다 건져 주시고요

국멸치는 묵은 총각무김치와 함께 볶아줄거에요

물이 처음의 양보다 반으로 줄여졌어요

 이때 여기에 썰어둔 총각무김치 묵은지를 넣고 양념 풀고해서 끓이듯이 볶아주심 돼요

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묵은지 넣고 처음엔 뚜껑덮고  10여분 끓여주시다가

10여분 지난후에 양념해주세요

양념은 다진마늘0.5숟갈,들기름 한숟갈, 쌈장2숟갈,

참기름이 아닌 들기름이 볶음에는 더 잘 어울리고요

 양념도 된장이 아닌 쌈장이 더 잘 어울려요

그리고 쌈장엔 된장뿐 아니라 고추장과 기타 다른 조미료가 들어가 더 맛있더라고요 ㅎ

이렇게 양념 넣고 해서 또 푹 끓이다가 국물이 바뜩하게 졸여지면

 가스불 내려서 마무리로 통깨좀 치고 맛있게 냠냠!!

비오는 날이라 요즘 태양광으로 사진을 못찍으니 사진들이  안습이네요 ;;;

화나요 ㅋㅋ 전 자연광으로 사진 찍는걸 넘 좋아하는데~~

사진은 별루여도  맛만큼은 ~ 아웅 전 이 묵은지볶음 정말 좋아하거든요 ㅎㅎ

다른 어떠한 반찬보다  잘 먹고 좋아라해요... 가끔 시어진 김치도 이렇게 볶아먹곤 하는데

배추김치보단 요 달랑무라 불리는 총각무김치가 오독오독 씹히는 맛도 있고 더 맛있더라고요

 구수하면서 고소한 맛도 나고 ~ 쌈장을 풀어 볶은거라 정말 별미에요

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울 오마니 집에서 훔쳐온 묵은지와

냉장고에서 나좀 구해줘하는 오징어 2마리를 꺼내서  휘리릭 간단하게 부쳐서

주말 아침,저녁  오징어 김치부침개로 달렸어요

묵은지로  김치찜을 하려고 했는데 고기한덩어리 없이 김치찜을 하려니 좀 밍숭맹숭할거 같아 담으로 미루고

냉동실을 열어보니 아우~ ;; 이거저거 해먹고 남은  생선반토막 해산물 들이 꽉꽉 채워져 있어

청소도 좀 하고 아주 야물딱지게 얼려진 오징어 2마리가  있어

손질해 오징어 부침개로 만들어 봤네요 ㅎ

오징어 김치부침개 재료소개

묵은지 1/8포기 , 오징어 2마리 , 밀가루 종이컵으로 2컵

물2컵, 계란2개, 김치국물 반국자 , 식용유 적당량

친정집에서 훔쳐온 묵은지에요

울 엄마가  묵은지 만들어서 꼭 숨겨놨다가  울 남동새만 주더라고요 =..=

남동생 입만 입인가~ 우리입은 주둥이여 하면서 그냥 훔쳐다 먹어요 ;;;;;

엄마가 눈에 잘 안 띄는 아래칸 맨 바닥에 두는데 

저희 친정집 주방살림살이들 엄마보다 제가 더 많이 알껄요 ㅋ

퍼갈때 마다 얼굴표정 제대로 안 되는 엄마지만

이에 아랑곳하지 않고 그냥 퍽퍽 퍼다 먹어요 ㅋㅋㅋ

배추가 커서 1/4로 쪼개서 담은건데도 한포기 다 넣으면 좀 짤가봐

김치의 양을 줄이는 대신 오징어 두마리를 왕창 투하시켰어요

이렇게 1/4포기 잘게 썰어서 준비해줬고요 ㅎ

냉동실에서 오랜시간동안 비닐봉다리에 꽁꽁 얼려져 있던 오징어

해동시켜서  손질로 들어가 봤어요

일단 오징어 배를 가르고 내장을 빼낸후에 

칼로 슥슥 밀어가면서  오징어 껍질을 벗겨줬네요

껍질벗긴 오징어 얇게 채썰어 준비해 주시고요

손질한 오징어는  볼에 담고 소금 한줌 넣어서 바락바락 문지른후에

흐르는 물에 서너번  씻어 물기빼 볼에 담아주시고요

그위에 잘게 자른 묵은지 담고

밀가루 종이컵으로 2컵 , 물2컵, 계란2개, 김치국물 반국자

묵은지 1/8포기 , 오징어 2마리 , 밀가루 종이컵으로 2컵

물2컵, 계란2개, 김치국물 반국자

위 재료들 모두 넣고 고루고루 잘 섞어서  부침개 반죽물 완성!!

 후라이팬에 열좀 오르게 한 후에

식용유 2숟갈 정도 두른후에 반죽물 국자로 적당히  떠서

평평한후 앞뒤로 노르스름하게 부쳐드심 되겠져

일반 부침개보다 오징어가 많이 들어간지라 튈수도 있으니 조심 하시고요

그리고 처음에 식용유 뿌리기전에만 센불에서 열 오르게 한 후에

반죽물 붓고는 가장 약한불에서 앞뒤로 부쳐주세요

이렇게 반죽물 고루 편 후에 익히다가 

후라이팬 손잡이 잡고 흔들었을때 부침개가 앞뒤로 움직여지면 그때 뒤집으세요 ~

묵은지가 약간 시큼하긴 한데 계란과 꼬소한 오징어가 다 커버해 주네요

소금간 안해도 간도 적당히 맞고 넘 맛있게 먹었어요

울 랑이가 이런 부침 종류는 안 좋아하는데

해물이 많이 들어가선지 오징어만 골라 먹다가 저한테 한대 맞았네요 ㅎ

이런거 먹을때  좋아하는  쪽으로 집중공략하면 맞습니다 ~ ㅡㅡ;;

아빠가 그러니 애들도 따라서 오징어를 막 골라 먹는데 본보기로 아빠만 때렸어요 ㅋㅋ

가장의 권위 실추고 뭐시고 ~ 골고루 먹어라잉~ ㅋㅋㅋㅋ

이렇게 총 3장이 나왔네요  ㅋㅋㅋㅋ

부쳐서 네식구 두장 바로 먹고  저녁에  한장 올리고 

김치도 맛있는데 오징어를 잘게 썰어서 팬에 오래 부치니  바삭쫄깃하게 익으니 별미더라고요

요즘 저희 어지간 하면 외식을 자제 하는데

그래서 제가 좀 힘에 부치긴 했는데 이또한 습관되니 요리하는게 재밌기도 하고 ㅋㅋ

주말엔 많이 싸돌아 다녔으니  이젠 평일엔 조신하게 요리나 할래요 ~ ;;;;;