별바라기 집밥요리

집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜 만드는 꿀팁!

저는 뚝배기가 너무커서 ㅠㅠ 폭탄으로 완성되지 못했지만  

식당에서 먹던 딱! 그맛의 계란찜이 완성됐어요 

계란찜하면 늘상 뚝배기도 태워먹곤 했는데 

백주부님의 레시피대로 하니 

뚝배기 하나 안 태워먹고 부드럽고 고소한 계란찜이 완성됐어요 

만드는 과정에서 백선생님표 꿀팁이 나오니 

이웃님들도 어렵지 않게 만들어 드실수 있을거라 생각하네요 

자~ 그럼 함께 만들어 볼까요?

집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜 재료소개 

계란6개, 육수1/3컵 , 설탕조금, 꽃소금 0.3숟갈 

고명은 취향껏 당근, 쪽파,버섯 등 

집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜을 만들때는 뚝배기가 필수라는 

뚝배기도 뚜껑이 있는 뚝배기를 준비해 주셔야 하는데요 

뚜껑이 없으면 뚝배기와 같은 크기의 뚝배기를 덮어 뚜껑을 사용하심돼요 

계란6개를 깨서 볼에 담고 

계란찜에는 소량의 물이 들어가는데요 

계란6개일 경우 물은 종이컵 기준으로 해서 1/3컵 넣어주셔야해요

저는 생수가 아닌 다시마 우린물을 사용했어요 

이왕이면 이쁜게 맛도 좋다고 ㅎ

쪽파, 당근, 버섯도 잘게 다져서 준비해 줬고요 

계란을 담은 볼에 밑간을 해주셔야 겠죠?

밑간은 꽃소금으로 해서 0.3숟갈정도 넣어주시고요 

집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜에는 설탕이 조금 들어가요 

계란하고 설탕이 의외로 궁합이 좋다고 하네요 

살짝 달짝지근한 맛도 느낄 수 있지만 

계란이 익으면서 잘 부풀어 오른다고 하네요 

설탕도 밥수저로 해서 1/3숟갈 정도 넣어주시고요 

다시마 우린물을 1/3컵정도 붓고 거품기를 이용해 고루 잘 섞이게끔 저어주세요 

이렇게 거품기를 이용해 노른자와 흰자가 잘 섞이게끔 저어준 후에 

계란물을 뚝배기에 붓고 익혀주심돼요 

폭탄 계란찜을 만들려면 뚝배기에 8부정도의 계란물을 부어줘야 하는데 

저는 뚝배기가 조금커서 6부정도의 계란물이 됐어요 

그래서 폭탄 계란찜이 아닌 그냥 맛있고 부드러운 계란찜이 된거져 ㅋㅋㅋ

뚝배기 크기도 꼭 참고해 계란물을 만들어 주세요 

계란물을 붓고 센불에서 끓여주는데 

센불에서 한1분여 지나면 이렇게 계란이 몽글몽글 잡혀요 

계속 밥수저로 저어가면서 눌러붙이 않도록 해 주시고요 

이렇게 계란물이80-90% 정도 익으면 준비해둔 고명을 뿌려 주세요 

당근, 버섯, 쪽파 다짐을 뿌려 준 후에 

이때 뚜껑을 덮고 가장 약한불에서 3분여 뜸을 들이고 

뚜껑을 열면~ 폭탄 계란찜 완성! 

뚜껑을 열고 참기름 살짝~ 통깨 살짝 뿌려주면 

식당식 폭탄 계란찜 완성!!

이 정도 비주얼이면 육천원도 받아도 된다는 ㅎㅎ 

뚝배기가 조금 커서 크게 부풀어 오르지 않았지만 

6부정도 채운 달걀물에서 9부정도 부풀어 올랐으니 많이 부풀어 오른거져

다음엔 조금 더 작은 뚝배기에 도전해 보려고 하네요 

뚝배기 하나 안 태워먹고 부드럽고 고소한 계란찜이 완성됐어요 

그냥 떠 먹어도 맛있지만 물기가 살짝 잡혀 밥에 적당히 올려 비벼 먹어도 꿀맛이라져 

마지막으로 집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜 

만드는 꿀팁!을 간단히 정리하자면 

1. 계란6개 기준에 물1/3컵을 부어준다 

2. 계란과 설탕은 궁합이 잘 맞는 식재료 설탕을 넣어주면 

잘 부풀어 오르고 달짝지근한 맛이 추가돼 계란찜이 더 맛있다 

3. 뚝배기에 계란물을 붓고 계란물이 눌러붙지 않게 80-90% 익힌후에

뚝배기 뚜껑을 덮고 가장 약한불에서 3분여 뜸을 들여준다 

4. 완성된 계란찜에 참기름과 통깨를 더해 고소함을 배가 시킨다 

이렇게 4가지 꿀팁만 잘 기억하심 식당식 폭탄 계란찜 잘 만드실수 있을꺼에요 

냉장고 식재료중 너무 흔하디 흔한 식재료 계란을 이용해 

이웃님들도 오늘 한번 도전해 보세요 

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뚝배기 야채계란찜 - 계란찜의 정석

오늘은 계란찜의 정석을 보여 드릴게요

뭐 가장 친숙한 요리기도 하고 가장 적은 비용으로 만만하게 해먹을수 있는 요리기도 한 계란찜이져

계란찜 뭐 그까이꺼~ 계란풀고 가스불에 올리면 계란찜이지 하실분들도 계실테지만

일반 식당에 가서 나오는 계란찜하고 가정집에서 해먹는 계란찜하고 차이가 좀 있는데요..

가게마다 조금씩은 다르겠지만 오늘 제가 소개해 드리는 계란찜은 가게에서  나오는 형태로 만들어 봤어요

팁이 한두가지 되니~ 잘 보시면 아하~  이거였구나 하는 팁이 나올꺼에요..

야채계란찜 재료소개

계란4알 , 꽃소금약간

다시국물 1컵, 후랑크소세지 4-5개 , 당근채2숟갈, 쪽파3줄기 , 참기름 약간

가장 먼저 육수를 준비해 두셔야 해요

육수의 양과 계란의 양은 동일해요

계란4개를 풀어서 컵에 담으면 육수컵 높이만큼 나오는데요

육수랑 계란의 양은 동일한 양으로 잡아주시고요

육수는 .. 멸치와 다시마 건새우등을 넣어서 팔팔 끓여서 우린 물인데

계란찜 하나 해먹겠다고 육수를 뽑냐? 귀찮아 하시는 분은

가다랭이포 국물이나 잔치국수말이 해드실때 시판되는 국수장국을 이용하셔도 되고요

이도저도 난 싫다? 하시는 분은  맹물(생수) 을 사용하셔도 됩니다

냉장고에 잠자고 있던 당근과 쪽파3줄기, 그리고 후랑크소세지 4-5개 정도

어슷썰기로 해서 준비해  주시고요

소세지는 될수 있으면 얇게 소세지 없으면 패쓰하셔도 되고요

다른 야채를 넣어주셔도 되고요 브로콜리나 양파 등

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계란찜 하면 뚝배기져

저희집 뚝배기는 너무 고급스러운데요

항아리 재질의 약간은 투박하면서 묵직한 뚝배기에 하면 더 맛있져

뚝배기 안쪽에 참기름을 살짝 발라주세요

요리붓으로 발라주셔도 되고 솔도 되고 둘다 없고 꺼내기 귀찮다 하시면

저처럼 손으로 슥슥 살짝 문질러 주셔도 되고요

이렇게 참기름을 살짝 발라둬야  눌러붙지 않고 설겆이 하실때 편하실꺼에요

그리고 계란찜에 참기름 향이 베어서 더 고소하니 맛있고요

계란 4개를 풀어주시고요  노른자가 각기 다 크기가 다르네요

일반계란 中 크기로 준비했어요

계란 4개를 체에다가 한번 걸러주세요

이렇게 체에 걸려서 끈끈이 멍울을 다 없애줘야 부드럽고

뭉치지않는 계란찜 완성이요!!

체에 곱게 풀어둔 계란물 뚝배기에 담고 위에 준비해뒀던 육수한컵 붓고 소금으로 나머지 간하고 (3꼬집)

여기서 간은 새우젓으로 하셔도 맛있어요

새우젓을 넣을때에는 통으로 그냥 넣지 마시고 칼로 좀 다져서 넣어주시면 좋고요

통으로 넣으시면 새우가 뭉쳐서 짠기가 한곳으로 몰릴수가 있답니다

이렇게 소금까지 간하고 나서 가스불에 올려서

가스불 가장 약한불에에서 익혀주세요

냄비와는 달리 뚝배기는 늦게끓고 열이 오래가는지라

단시간에 조리하지 마시고 마음의 여유를 갖고 가장 약한불에서 익혀주세요

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가스렌지에 올려서 가장 약한불에서 쩌냈어요

겉은 익고 안은 잘 안 익는데요

안쪽을 다 익힐려면 탈수가 있으니 반정도 익었을때 불을 꺼주시고요

뚝배기의 남은 열기로 나머지 반을 익혀주시면 돼요~ ^^

이렇게 해서 계란찜 완성 참쉽죠잉~? ㅋㅋ

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​사진 보시면 아시겠지만 이렇게 해서 뚝배기 하나 안 태워먹고 맛있는 계란찜 완성이요!!!

뚝배기난 그릇에 참기름을 바르는거 하고

계란물양과..육수의 양을 같게 한다는게 두번째 팁이겠네요^^

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계란찜은 정말 국민반찬이라 생각이 들어요

뭐 울 랑이는 반찬이 아니고 안주다라고도 하지만 해먹기 간편하고 맛도 좋고한 계란찜

요즘 계란 가격이 상당히 올라서 ~ 울상인 주부님들 많은데

그래도 계란 한알에 담겨있는 영양을 생각하면 그리 비싼거 같진 않더라고요

초간단 계란찜~~~~

이렇게 해두면 부어줬단 육수가 바글바글 끓여지면서 계란찜의 감칠맛 까지 더해줘 더 맛있어요

조금 귀찮더라도 계란찜에 육수를 넣어주시고요

야채날 빼고.. 육수대신 우유를 타서 아이들 이유식으로 해서 밥에다가살짝 말아서 줘도 괜찮아요

뭐 이런건 제가 알려주지 않아도 원체들 잘 하시니 원~ ㅋ 

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오늘은 야채 싫어하는 아이들을위해 계란찜안에 야채를 쏘옥~ 숨겨서 만들어본 야채계란찜을 소개해드리려고 하네요

계란말이는 잘 먹는데 야채만 볶아주면  손사래치는 울 두 아이들을 위해 만들어 봤는데요

여러가지 야채를 풍성하게 넣고 찜처럼 푹 찌니  야채들이 한결 더 부드럽고 모양도 이뻐서 아이들이 잘 먹더라고요

야채 편식하는 아이들에 영양반찬일뿐 아니라 술안주용으로도 좋으니 준비해 보세요

야채 계란찜 재료소개

삶은계란2개, 날계란 3개

야채: 목이버섯 5장, 브로콜리 1/3송이, 당근조금

양념: 전분가루 0.5숟갈, 꽃소금 0.5티스푼, 후추, 검은깨,통깨 약간

계란을 좀 대량으로 삶았어요 한번 삶을때 마다  한판을 다 삶아버리는지라 ㅎ

야채 계란찜에 들어갈 삶은 계란에 양은 2개인데 나머지는 식탁위에 올려두면 오며가며 까 먹는지라 한팩 10개를 삶아봤네요

목이버섯은 미지근한 물에 불려서 물기빼소 적당히 썰어서 준비해 주심되요

목이버섯 5장  3등분으로 잘라서 준비해 줬고요

브로콜리1/3송이도 길쭉하게 썰어서 준비

너무 두꺼우면 한데 야채가 따로노니 얇고 길쭉하게 썰어서 준비해 주시고요

당근도 필러를 이용해 얇게 슬라이스해서 준비해 주세요

슬라이스해서 10여장 내외

브로콜리와 당근은 끓는물에 30초간 데쳐서 물기빼서 준비해 주시고요

삶아진 계란 2개를 껍질까서 4등분해서 준비해 주시고요

위에 손질한 모든 재료들을 한데 볼에 담아주세요

목이버섯, 삶은계란, 브로콜리, 당근

이 안에 계란풀고 양념해서 찜기에 쪄주시면 됩니다

양념: 전분가루 0.5숟갈, 꽃소금 0.5티스푼, 후추,검은깨 약간씩

양념한 재료에 날계란 3개 톡깨서 고루고루 잘 섞어주세요

계란물까지 풀어서 고루 섞은 찜재료들 오븐용기에 담아 오븐에 돌려주세요

오븐이 없으신 분들은 찜기에 쪄도 되는데 제가 한 계란찜처럼 단단한 식감은 느낄수 없고

일반 계란찜처럼 부들부들한 계란찜으로 완성될거에요

170도에서 20분간 구워서 야채 계란찜 완성!

전분이 들어가 야채들과 계란이 고루 잘 뭉쳐져 단단한 식감이 완성됐어요

삶은 계란을 4등분으로 해서 넣어준지라 모양도 이쁘고  야채들이 풍성하게 숨겨져 있어

야채 잘 안 먹는 아이들 속여서 먹이기 딱 좋은 요리네요

드시고 간이 조금 싱거우면 케찹을 살짝 뿌려서 찍어먹어도 별미랍니다

이렇게 해두니 아이들도 계란말이 요리처럼 잘 먹네요

식감이 일반 계란말이보다 단단해서 도시락반찬으로 싸줘도 그만이고요

남편님들 술안주용으로도 그만이네요

참고로 야채들은 냉장고에 굴러 다니느 짜투리 야채들을 이용하셔도 좋고요 ^^