별바라기 집밥요리

양파장아찌 담그는법 
지금 딱 담기좋은 양파장아찌

친정엄마는 김치를 잘 담으시지만

제가 주변분들께 잘 담아주는 게 있다면 양파장아찌에요

하도 담아줘서 이젠 눈 감고도 담을 정도인데요

뭐 별 다른 거 넣지 않아도 주변에서 하도 맛있다 하니 ;;;;

그런 칭찬에 자주 담아주곤 하네요

울 친정오마니도 오래 식당을 하셔서 요리 좀 하시는 분인데 친정엉마가

늘상 저에게 담아 달라고 하시는  반찬이

바로 양파장아찌와 오이피클이기도하고요

혼자 드시면서 양파장아찌만 드시는지 ;;;

꽤 많은 양을 해드려도 금세 동이 나더라고요 ㅎ

그 이유가  울 딸이 만든거라고 맛보라고 여기저기 조금씩 싸준다는ㅋㅋ

양파장아찌 재료소개

양파3kg , 청양고추 5개, 홍고추2개

양념촛물 : 간장 500ml,  물 500ml ,

식초500ml,  설탕 300g  ,건다시마 5장

아파트에 장터가 서서 양파 3KG 망에 든거 하나 사들고 왔네요

 이정도 양이면 김치 작은통으로 하나 나오는지라 3kg 로 준비

껍질까서 흐르는 물에 깨끗히 세척해 주시고요

양파장아찌 담그실때 가장 중요한게 양파를 깨끗히 손질하는것도 중요하지만

이렇게 물에 씻은 양파의 물기를 완벽하게 없애주는게 더 중요하답니다

양파장아찌와  오이피클 담을 야채들

다 손질해서 물기 완벽하게 제거하고 만들었어요

야채에 물기가 남아있으면 오래 두고 먹을 수 없으니 물기는 완벽하게 제거해 주세요

요즘 볕이 좋아서 물로 세척해 채반에 담아 볕에 1시간 정도 말리면 물기가 거의 남지 않아요

물기 제거한 양파 양파장아찌 담글통

보통 유리병에 많이 담아주곤 한데  양이 많은지라

양파가 다 잠길 정도의 김치통으로 준비했어요 (뜨거운 열에도 환경호르몬 무인 용기)

담기 전에 이렇게 양파를 넣어보면

김치통의 크기를 어느 정도로 할 것인가 대충 가늠하게 될 거에요

양파 3kg , 청양고추 5개, 홍고추 2개 썰어서 김치통에 하나 가득 담고

이 안에 양념물 만들어서 부어주면 끝!

저 세상에서 양파장아찌 담그는 게 가장 쉬운 거 같아요ㅋㅋ

양념물 : 간장 500ml,  물 500ml , 식초500ml, 

설탕 300g  , 건다시마 5장  모두 한데 넣고 팔팔 끓여주세요 

끓어오르기 시작하고 나서 부터는 

위로 둥둥 거품이 올라오는데 채로 거품을 걸려내 주시고요

끓기 시작하고 나서 5분여 더 팔팔 끓여서  양파통에 부어 주심 되요

이렇게  팔팔 끓여서 가스불 내리고 뜨거울때 바로 부어주셔야

식감이 살아 있는 양파장아찌를 즐기실 수 있을꺼에요

 
양념물 붓고 10여분 뚜껑 열어서 열을 식힌후에 상온에서 3시간정도 더 식혔다

냉장고에 바로 넣고 하루 정도 지난 후에 꺼내 드심 돼요

사진이 하루지난 후에 양파장아찌의 모습이에요

양념물이 투명하리만큼 맑져?  맑기도 하지만

 이번에도 아주 잘 담궈진거 같네요

하루 지나고 나서 뚜껑 닫아서 엄마 집으로 고고 ㅋㅋ

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국물요리에 잘 어울리는 양파김치에요~

조금 심심한 국물요리에 한 두숟갈 넣어서 풀어먹으면

칼칼하면서 간도 적당히 맞춰주는지라 국물요릴 더 맛있게 드실 수 있는 김치인데요

국물요리뿐 아니라 삼겹살구이를 먹을때나 조금 느끼한 요리에도 함께 곁들여 먹으면 깔끔함을 더해주는 양파김치랍니다

만들어 놓고 바로 먹는거 보다 하루이틀 진나서 양념이 잘 숙성되고 먹는게 팁이람 팁일수 있는데요

만들기도 수월하니 넉넉히 만들어 두셨다 국물요리, 느끼한 요리에 함께 넣고 드셔보세요

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양파김치 재료소개

양파 2개, 청양고추 2개,홍고추 반개

새우젓 밥숟갈로 크게 1숟갈, 멸치액젓이나 까나리액젓등 액젓 2숟갈

고추가루 3숟갈,  다진마늘 1숟갈, 천일염 0.5숟갈, 실파다짐 밥수저로 1숟갈

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양파 큰거  손질해서  주사위모양보다  작게 잘라서 준비해 주세요

청양고추, 홍고추, 실파도 썰어서 준비해 주시고요

실파는 3줄기 준비햇어요

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주사위 모양으로 잘라둔 양파 볼에 담고 

위에 채썬 고추와 실파다짐도 한데 넣고 ~ 여기에 양념을 해주셔야 하는데요

양념은 칼칼하고 시원한 맛을 위해 새우젓을 넣어줫는데요

새우젓은 국물맛을 시원하게 해주는 ~ 마법에 양념이라져

​

새우젓 밥숟갈로 크게 1숟갈 넣고 다진마늘 1숟갈, 고추가루 3숟갈,

천일염 0.5숟갈, 멸치액젓이나 까나리 액젓 2숟갈 한데 넣고

손으로 고루고루 양념해 주세요 ~ 너무 쉽고 간단하져?

이렇게 무쳐서 그릇에 담아 상온에서 하루정도 뒀다가 담날 냉장고에 넣어서

국물요리등에 간할때 이용하셔도 좋고요

저희집은 주로 콩나물 해장국에도 넣어먹고 순대국등에도 넣어먹고

다데기양념장이 들어가는 모든 요리에 양파김치로 간을 해서 먹곤 하네요

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양파 2개로~ 양파김치도 담고~  양파3개로 간장장아찌도  만들어 봤어요

많은 양을 담아두기보단  적은양으로 이렇게 해서 일주일 정도 먹는게 딱 좋더라고요

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요즘 보쌈하고 수육 시즌인데 보쌈과 수육에도 새우젓양념대신

양파김치 적당히 올려서 먹어도 베리굿이에요

국물요리등에 넣으면 시원하면서 칼칼한 맛이 국물요리를 한층 더 업 시켜주고

보쌈이나 족발등에 먹으면  느끼함을 잡아주는지라  만능김치라 할 수 있는데요

만들기도 수월하고 각종 요리에  완소 김치인지라  늘상 이렇게 만들어 두곤 하네요

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국물요리에 넣어보면 그 맛을 알지롱~~~~~~~~

밋밋한 콩나물국에도 한숟갈 정도 넣어서 풀어 먹으면

간도 적당하고 칼칼하고 시원한 국물맛에 속까지 개운해요

전 가끔 된장국 끓일때도 한숟갈 정도 넣어주는데 

양파에서 나온 양파국물이  국물요릴 더 맛있게 해주는거 같아요

이렇게 만들어 두고  냉장고에 넣어두면

남편이 국물요리 할때나 느끼한 요리 먹을때 알아서 꺼내 간맞춰 먹으니 편해요