별바라기 집밥요리

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요리의 대가 2회를 보고 꽂힌 요리가 있어요

바로사진 속 옥수동 명가 심영순 선생님의 세가지 레시피 중에

담백하고 얼큰한 감자 호박찌개 랍니다

아마도 울 이웃님들 보시면 제가 방송을 통해 본 약간은 충격적인 느낌을 그대로 받으실 수 있을꺼에요

저희 엄마가 음식집을 하셔서 요리는 그리 썩 잘하진 못해도

요리의 기본은 대충은 안다 생각하고 나름 요리는 좀 하지란  약간은 건방진 생각으로 살아온 저인데

심선생님의 세가지 요리 중 감자 호박찌개는 앗!! 이런 방법이 라며 감탄했던 솜씨가 나오네요

이웃님들도 심선생님의 레시피를 보시면

찌개를 끓일때 깔끔하고 담백한 맛의 비결이 이거였구나 하는걸 느끼실꺼에요

그럼요리대가 심영순 선생님의 감자 호박찌개 함께 만들어 볼까요? ^^

감자와 호박찌개 요리재료

감자와 호박찌개 주재료 : 감자400g, 호박1/2개, 양송이70g, 굵은소금1/2큰술

차돌박이150g , 고춧가루2큰술, 고추장0.5큰술 , 청장(조선간장)1/2큰술,

진간장1/2큰술, 소금1/2큰술, 물2컵

감자와 호박찌개 부재료 : 파채,풋고추 채, 홍고추 채 약간씩, 쑥갓 3포기

일단은 감자를 밤톨크기만한 크기로 썰어주세요

밤톨크기는 한입크기를 말하는거겠죠

한입크기로 썰은 감자의 모서리를 칼로 깍아주세요
 감자는 물에 들어가서 삶기 시작하면
 그 모서리부분이 찌개에 풀어져서 국물맛이 텁텁한 거래요

이렇게 쳐낸 감자 모서리 부분은 버리지 마시고 다른 요리에 활용하심 되겠죠 (감자 부침개 등..)

 
양송이와 호박 모두 감자와 함께 한입크기로 썰어주시고요

이렇게 손질한 야채들을 모두 생으로 국물내기하고 바로 넣어주는데

여기서 제가 놀란 게 바로 모든 야채들을 한번 데쳐서 국물요리를 한다네요

모든 재료들은 늘 날것이 아니라 반조리 된 상태란거죠

이 부분에서 헉쓰!! 하고 놀랐네요

감자,호박,양송이 모두.. 끓는 물에 넣고 삶아주셔야 하는데요

데칠 땐 소금도 반 숟갈 정도 넣어서 야채의 간을 맞춰주시고요

삶으실때의 순서는 감자 - 호박- 양송이 순서로 삶아주시는데요

감자는 70% 정도만 삶아주심 되는데

70% 익었단걸 확인하는 방법은 젓가락으로 감자를 푹 질러

약간 단단하게 힘있게 깊숙이 쑥 들어갈 정도라네요..

찌개 국물에 넣고 한 번 더 끓일거니까 야채들은 푹 익히면 안돼요!

감자가 70%정도 익으면 나머지 재료인 호박과 양송이 버섯을 넣고 살짝 데친다 생각하고 데쳐주세요

이렇게 데친 야채들은 체에 담아 찬물에 담궈 주셔야 하는데요

이렇게 찬물에 담궈줘야 야채의 아삭한 식감을 더할 수 있다네요

심영순선생님의 감자 호박찌개엔.. 차돌박이가 들어가는데요

차돌박이의 기름기가 감자의 텁텁함을 부드럽게 해준다고 하네요

차돌박이는 먹기 좋게 적당히 듬성듬성 잘라서 준비해 주시고요

전 마트에서 샀더니 한입크기로 슬라이스 해서 판매하는걸 업어와서 별도의 손질과정을 안 걸쳤어요

찌개를 끓일 냄비에 차돌박이를 볶아주세요

 이렇게 볶아서 국물에 감자와 호박을 넣고 끓여 줄꺼니

 냄비는 조금 넉넉한 냄비로 준비 하시는게 좋겠죠

고소한 차돌박이 냄새가 올라올 때쯤 양념을 넣어주세요

양념을 넣고 달달달 볶다가 차돌박이가 적당히 익음

물을 2컵을 붓고 한소끔 끓여주세요 한 3분여

 고기 끓일 동안 고명으로 얻을 파,고추, 쑥갓은 먹기 좋게 썰어주시고요..

끓는국물에 데친 채소와 버섯을 넣어주세요

미리 익혀둔 채소와 버섯은 오래 끓일 필요없이

모든 재료를 넣고 한소끔 더 끓여내심 맛있는 감자호박찌개가 완성되는데요

마지막으로 향긋한 쑥갓도 살포시 올려서 맛있게 냠냠! 하면 되는데

마트에 가서 여기에 한번 올린다고;;; 비닐팩에 든 쑥갓 사오기가 싫어 쑥갓은 패스했네요..

적은 양이면 다른 요리에 활용했을텐데 쑥갓은 탕 외에 다른요리로 잘 안 즐기는 지라 생략했어요

보기만해도 담백함과 얼큰함이 느껴지지 않나요?

전 찌개에는 고추장을 잘 사용하질 않았는데 고추장을 조금 넣고

나머지는 칼칼한 고추가루로 맛내기 하니 더 감칠맛 나고 맛있네요

감자와 호박찌개는 별도의 조미료를 넣지 않았어도

국물맛이 굉장히 담백하면서도 적당히 매콤하면서도 깔끔한 맛이 나는데요

감자의 텁텁함을 차돌박이가 잡아서 깊은 맛을 더해준거 같아요

남편과 아이들과 함께 먹었는데..

랑이가 한말이 와~ 국물맛 칼칼하니 이거 하나만 있어도

밥 한그릇 뚝딱 이겠구나라며 너무 맛있게 먹더라고요 ㅎㅎ

도톰한 고기가 들어갔음 식감이 덜했을텐데

얇은 차돌박이가 다른 재료와 적당히 섞여서 꼬들꼬들한 맛도 나면서 별미였던거 같고요

감자도.. 포슬한 느낌보다.. 적당히 오독하게 씹히는 식감이 좋더라고요

이렇게 만들어 놓고 맛있게 먹는걸 보니

심영순 선생님의 두 가지 요리 또 도전해 보려고요