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알싸한 맛의 밥도둑~ 파김치 맛있게담그는법

Author : 별바라기★ / Date : 2016. 4. 1. 01:20 / Category : 요리모음/매일요리

알싸한 맛의 밥도둑~ 파김치 맛있게담그는법 

장보기를 하는데 쪽파를 보니 파김치가 확~ 당기더라고요 

파김치 해 먹은지도 오래고 해서 한단 사다가 휘리릭 담아봤네요 

멸치액젓과 고춧가루만 좋으면 누구나 쉽게 맛내기 할 수 있는 파김치인데요

갓 담아서 바로 먹는것도 맛있지만 

살짝 익혀서 라면 먹을때 먹는 파김치도 별미랍니다 

갓담아도 맛있고 살짝 익혀도 맛있는 진정 밥도둑 파김치 함께 만들어 볼까요? ^^ 




  


파김치 만들기 재료소개 

쪽파한단(500g)

멸치액젓 200ml,  고춧가루 5숟갈, 설탕1숟갈, 매실액3숟갈,찹쌀풀 2숟갈

찹쌀풀: 찹쌀가루 1숟갈, 물5숟갈 





  


쪽파가 야리야리한게 너무 곱게 잘 뻗었죠? 

머리쪽이 두껍지 않고 얇은지라 그리 맵지 않아 아이들도 잘 먹어요 

머리쪽이뚱뚱한건 매운맛이 강하니  맛은 취향껏 선택해 주세요 





  


뿌리쪽을 칼로 도려내고 껍질을 벗겨 손질한 쪽파는 흐르는 물에 씻어주시는데요 

흰쪽에 흙이 많이 묻어있으니  손으로 뽀득뽀득 문대가면서 잘 씻어주세요 





  


씻어낸 쪽파는 채반에 널어 물기를 말려주시고요 




  


쪽파김치맛에 일등공신은 바로 요 멸치액젓~ 

다른 김치는 까나리액젓이나 다른 젓갈로 많이 담곤한데 

파김치는 요 멸치액젓이 제격이랍니다 

멸치액젓 200ml 종이컵으로 한컵정도 되는 양인데요 

이 액젓으로 절구기도 하고 양념장을 만드는데 사용도 할거고요 



  


큰 볼에 쪽파를 세워서 담고 뿌리쪽으로 멸치액젓을 부어서 절궈주세요 



  


뿌리쪽이 단단하니 미리 단단한 부분을 절궈주고 나서 초록잎에 줄기를 절궈주심돼요 



  


뿌리쪽 단단한 부분 15분여 절궈주고 나머지는 5-10여분 절궈서 마무리 

이렇게 절구고 남은 멸치액젓을 넣고 양념장을 만들어 주세요 




  



양념장에 들어갈 찹쌀풀이에요 

찹쌀풀은 찹쌀가루 1숟갈 , 물5숟갈  냄비에 넣고 

고루 잘 저어서 약한불에서 은근히 저어가면서 끓여서 걸죽해지면 완성

모든 찹쌀풀을 쑬때는 가루와 물양은 늘 1:5로 잡아주심돼요 





  


파 절구고 남은 멸치액젓을 다른 그릇에 옮겨주시고요 



  


멸치액젓 넣고  찹쌀풀 넣고 고춧가루 5숟갈 정도 넣고 

매실액 3숟갈, 설탕 한숟갈 넣어서 고루고루 잘 섞어주세요 



  


이렇게 양념장이 완성됐는데요 

완성된 양념장에 절군 파를 넣고 양념을 묻혀주심 되겠죠 

참고로 다진마늘은 취향껏 넣어주세요 

파특유의 향으로 인해 마늘은 생략했네요 





  


양념장에 절궈진 파를 넣고 고루 양념을 묻혀주세요 



  


양념장 고루 잘 묻히고 마무리로 통깨 살짝 뿌려서 마무리 해줬어요 





  


하나씩 꺼내먹기 편하고 먹기좋게 5-10개씩 묶어서 통에 담아 보관~ 






밥도둑 파김치가 완성됐어요 

갓 지은 흰 쌀밥에 또르르 올려서 싸먹으면 ~ ㅋㅋ

그냥 상상만해도 행복해 지네요 ^^;;




  


양이 꽤 넉넉했는데 담아서 양쪽집으로 한접시씩 주고나니 얼마 안되더라고요 

1-2주 정도 먹을양 생각해서 한단 담았는데 

다음엔 2-3단 조금 넉넉히 담아서 나눠먹고 하려고요 

태양초 고춧가루라 그런지 때깔이 이뻐서 김치를 담아도 더 먹음직 스럽네요 




  


요즘 젊은분들은 김치 만들기를 두려워하시는 분들이 많으신거 같아요 

저 역시도 결혼해 얼마간은 친정엄마가 담아준 김치로 때우기도 했는데 

김치맛있게 담그는 요령은 잘 절구고 맛있는 젓갈에 좋은고춧가루만 쓰면

누구나 쉽고 맛있게 만들어 드실수 있을꺼에요 

한두번 담그다 보면 좋아하는건 더하게 되고 싫은건 빼고 하다보면 

자신만의 맛있게 담그는 요령이 생길테니 김치 담그는거 어려워하지 마세요 




 

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Tags : food, 김치, 김치담그기, 냠냠, 밥도둑, 별바라기, 요리, 요리레시피, 집밥, 파김치

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돌산 갓김치 맛있게 담그는 방법

Author : 별바라기★ / Date : 2015. 3. 19. 11:45 / Category : 요리모음/매일요리

시엄마가 갓김치를 좋아하셔서 ~ 시댁에 내려갈때 돌산갓 3단을 사가지고 내려갔는데

하루 지났다고 색이 노랗게 바래기 시작해 ~ 아이쿠야 익겠다 싶어서  바로 다듬고 절궈 만들어본 돌산갓김치에요 ㅎ

돌산갓이라고 해서 삿는데 ~ 잎이 너무 연해서  갓느낌보다 얼갈이 배추느낌 ㅋㅋㅋㅋ

제가 김치를 잘 담그지는 않아도 김치양념이 머릿속에 다 들어가 있는데

울 랑이가 제 김치를 거부하는지라 안 담그고 사는거지

여보야 나 김치도 잘 담궈 쟈샤~ 막요래 ㅋㅋㅋ

 

 


 

 

돌산갓김치 재료소개

돌산갓 3단 , 절임용 소금

양념:  고추가루 국자로 1.5국자 , 말린홍고추 20여개, 밥 두숟갈, 생강 한톨,

멸치액젓 100ml , 새우젓 2숟갈, 설탕 0.5숟갈

미원 3꼬집, 천일염 1숟갈,다진마늘 3숟갈 ,통깨 5숟갈

 

 

 

 

 

 시댁에 내려가기전에 재래시장 장보기 하면서 구매한 여수시돌산갓협동조합? 마크가 붙은 돌산갓을 구매했는데요

예전에 구매했던것보다 잎이 연해서 얼갈이 배추 느낌이였어요 ~

약간 더 억세고 질겼던거 같은데 연하니 무쳐서 바로 먹어도 될 정도로 잎이 연해서 좋았네요

허나 돌산갓의 약간 씀씀한 맛이 좋은 사람들은 연한거 보다 잎이 조금 억센게 조을듯 싶고요

잎이 너무 퍼진거 보다  많이 퍼지지 않은 가지런한 잎사귀가 좋을듯 싶네요

 

 

 

 

하루 지나서 담았더니 잎사귀가 익어가요

노랗게 익어가서 휘리릭 부지런 떨면서 절구고

 

 

 

 

 

잎사귀가 익은 노란 부분은 쳐내고 ~  1/3정도 버려진거 같아요 ~

갓이 3단이라고 해도 두단정도만 담그고 한단은 그냥 손질하면서 쳐내고 버린거 같네요

굵은소금 적당히 쳐서 4시간 정도 절궈줬어요

 

 

 

 

이렇게  군데군데 조금씩 소금 뿌려가면서 절구고 2시간 정도 지나서 한번 뒤집어 주고

 

 

 

 

갓김치 절궈질 동안  깨도 볶았답니다

와 그런데 이 깨 국내산이라 그런지 참 빛깔도 이쁘더라고요 ㅎㅎ

깨 볶는것도 일인데 아주 이날 개고생 했다는 ^^;;;

 

 

 
 

4시간정도 절궈서 ~ 흐르는 물에 깨끗히 서너번 씻어서 채반에 넣고 물기를 쏙 빼주세요

 

 

 

 

 

물기는 1시간정도 채반에 담아 빼줬고요

물 빠질 동안 양념장을 만들어 봤어요

 

 

 

 

 

말린홍고추 20여개, 밥 두숟갈, 생강 한톨, 쪽마늘 20여알 믹서기에 넣고 드르륵 갈아주세요

 

 

 

 

위에 간거에  고추가루 국자로 1.5국자,멸치액젓 100ml , 새우젓 2숟갈,

설탕 0.5숟갈, 미원 3꼬집, 천일염 1숟갈통 넣고 버무려 주세요

 

 


 

 

이렇게 양념 고루 버무려서 물기밴 갓을 넣고 버무려 주심 되겠죠 ㅎ

이때 맨손으로 해서 나중에 손이 매워서 혼났네요 ~ 비닐팩끼고 버무려 주세요 ㅎ

허나 별바라긴 김치 담글땐 비닐팩 안끼고 맨손으로 매워서 고생을 하던말던

맨손으로 버무린다는 ㅋㅋㅋㅋ

 

 
 

 

 

이렇게 물기 쏙 뺀 돌산갓 넣고 양념에 버무려 버무려~~~~

 

 

 

 
 

이렇게 빨갛게 버무리고 마지막으로 통깨 5숟갈 정도 넣고 다시한번 고루 버무려 주세요 ~

 

 

 

 


 

 

먹음직 스럽죠? ㅋㅋㅋ 바로 먹는거 보다 갓김치는  상온에서 하루정도 두고

 김치냉장고에 일주일정도 보관했다가  꺼내 먹을때가 가장 맛있더라고요

 

 

 

 

 

통에 담고   한접시 크게 남겨 놨어요

잎이 여해서 바로 먹어도 억세지 않고 쓴내가 덜해서  참기름 한숟갈 두르고

조물조물 무쳐서 그날 바로 먹어봤더니 맛이 덜 들긴 했어도 잎이 연해서 맛있더라고요

울 시엄마는 ㅋㅋㅋ 제가 담궈준 김치를 좋아라 하세요 ~

훔~ 울 랑이도 좋아해줬음 좋으련만

울 랑이는 울 친정엄마 김치에 익숙해져서 제가 담그면 잘 안 먹는데

요 갓김치하고 파김치는 제가 담근게 더 맛있다 하네요

 

 

 

 
 

 

친정엄마가 전라도분이시라 전라도김치 스타일로 담아봤어요 

이렇게 크게 한통 담아서 김치냉장고에 넣어드리고 왔네요

그나저나 시댁가서 하루는 날잡아서 종일 요리만 한거 같아요

이거 말고도 앞전에 소개한 양념게장, 잡채, 과일샐러드, 밑반찬등 아직도 소개해 드릴께 많이 남았어요 ~ 냐햐햐햐햐햐~

그런데  저 요리할때 남편이 옆에서 사진을 찍어줬는데  양념게장하고 이건 좀 제대로 찍었는데

다른 요리들은 막 사진이 날라다니고 중간중간 과정샷을 거의 빼 먹어서 소개를 못해주겠네요 ㅋ

아무튼 이웃님들 저 김치 맬 얻어다 먹는다 하는데 저 김치도 잘 담아요 ~

칭찬해 주세요 쓰담쓰담  오케이3

 

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Tags : 갓김치, 김치담그기, 돌산갓김치, 여수돌산갓김치

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