이연복쉐프 탕수육반죽으로 만든 삼치탕수어

Author : 별바라기★ / Date : 2016. 4. 16. 06:15 / Category : 요리모음/방송요리

삼치탕수어 - 아이들 영양간식 & 남편 술안주로도 추천해요 

삼치는 DHA성분이 풍부하게 있어서 두뇌발달에 좋고 단백질,칼슘이 풍부하게 함유되어 있어서 성장기 아이들에게 좋다고해요

이렇게 아이들에게  좋은데 비려서 잘 안 먹다 아이들도 탕수어로 해주면  잘 먹을꺼에요 

참고로 오늘 소개한 튀김옷은  요즘 대세 쉐프님이신 중화요리 대가~ 이연복 쉐프님에 레시피대로 만들어 봤는데 

튀김옷이 부드럽고 바삭하니 정말 별미더라고요

삼치뿐 아니라 각종 튀김요리에 활용하셔도 좋을 레시피니 이웃님들도 참고하세요 ^^





 


삼치탕수어 재료소개 

삼치1.5마리, 파프리카 홍, 노란색 각기 1/3개, 적채 약간 

튀김 반죽 : 감자전분 1컵, 옥수수전분 0.5컵,  계란1개, 식용유 10숟갈 

삼치 재움 : 꽃소금 약간, 후추약간, 청주 반컵 

탕수소스 :  케찹(2), 식초(2),간장(2),설탕(1),매실청(2),녹말물(3),소금약간, 생수1컵 (종이컵기준) 




  




삼치 1.5 마리에  탕수어 소스로 활용할 채소들이에요 

채소들은 냉장고를 털어서 적당히 준비하세요 

저는 파프리카,적채, 양파를 넣어줬고요 

오이를 비롯해 당근, 버섯, 방울토마토, 블루베리등 냉장고에 잠자고 있는 채소와 과일을 활용해 보세요 

매콤한 맛이 좋으신 분들은 청양고추를 채썰어 넣어주셔도 좋아요 




  


이게 바로 이연복 쉐프님이 탕수육을 만들때 사용하는 튀김반죽이에요 

가장 먼저 감자전분1컵에 옥수수전분 0.5컵을 볼에 담아 물을 부어주세요 

물을 부어서 10여분이 지나면 물과 전분이 분리가 된답니다 

물과 전분이 분리가 되면 위로 뜬 물을  따라내 주시고요 물기 머금은 전분만  사용하는거에요 

물기 머금은 전분에 계란 1개를 톡 깨서 넣고 여기에 식용유 10숟갈 정도를 부어서 반죽해 주심돼요 

이렇게 반죽물 만들어 냉장고에 넣어주시고요  삼치 손질로 들어가 주세요 



※ 식용유를 넣는 이유는 튀길때 기름을 머금은 반죽이 안쪽까지 쏘옥 튀겨져 

더욱 겉은 바삭하고 속은 부드러워요 





  


삼치는 가시를 잘 발라내고 살만 준비해 먹기 좋은 한입 크기로 잘라서 

꽃소금 약간, 후추약간, 청주 반컵 넣고 비린내를 잡아주세요 (10여분 재워둠) 

이렇게 10여분 재워놨다가 체에받쳐 물기를 쏘옥 빼주시고 반죽물에 넣어서 기름에 튀겨주심돼요 




  


반죽물에 삼치를 넣고 반죽물을 입힌후에 예열된 기름에 튀겨내 주심돼요 




  


튀김온도는 170도가 적당한데요 

170도는 반죽물을 살짝 넣어서 반죽물이 하나,둘,셋 할때 기포를 일으키면서 떠오를때의 온도가 170도에요 

170도 예열된 기름에 반죽물을 입힌 삼치를 하나하나 넣고 튀겨주세요 

튀겨주는 시간은 5분이면 충분합니다 



  


튀김반죽에 기름을 넣어서 겉은 타지 않으면서도  뽀얗게 튀겨지고 겉은 바삭하면서 안은 부드러운 튀김이 완성됐어요 

키친타월에 받쳐 기름기를 살짝 제거해 주시고요 

기름이 제거될 동안 탕수육소스를 준비해 주세요 

(이렇게 튀겨서  소스 완성해 놓고 기름에 한번 더 튀겨서 바로 올려주셔도 좋아요)


  


탕수어소스에 들어갈 채소들이에요 

파프리카, 적채, 양파  모양은 원하는 모양대로 

저는 아이들과 함께 먹을거라 잘게 썰어서 준비해 봤어요 




  


탕수소스 :  케찹(2), 식초(2),간장(2),설탕(1),매실청(2),소금약간, 생수1컵 (종이컵기준) 

위 재료들 한데 볼에 담아서 고루고루 저어서 준비해 주세요 

  




팬에 식용유를 1숟갈 두른후에 양파와 적채 단단한 채소를 먼저 익혀주세요 

양파가 투명하게 익혀지면 그때 위에 준비한 탕수소스 넣고 바글바글 끓여주세요 



  


탕수소스가 바글바글 끓기시작하고 나서 2분여 더 끓여주다가 녹말물 3숟갈을 넣고 농도를 맞춰주심 탕수소스 완성

녹말물을 넣을때 한꺼번에 다 붓지 마시고 밥수저로 한수저씩 끼얹어 가면서 넣어주세요 

한꺼번에 다 넣으면 녹말이 뭉쳐져서 덩어리가 돼요 




  


이렇게 탕수소스가 완성됐어요 

새콤달콤하니  아이들이 좋아하는 소스랍니다 

위에 기름에 튀겨진 삼치튀김 그릇에 담고  그 위로 탕수소스 부어서 맛있게 냠냠 





  


이렇게 삼치탕수가 완성됐어요 

위에 뿌려진 소스가 알록달록 색감이 이뻐서 아이들이 더 좋아했던거 같아요 

참고로 저는 이렇게 위에 뿌려서 내주는 탕수보다 소스따로 튀김따로 내줘서 제가 직접 찍어먹는걸 더 좋아해요 

소스를 따로 내주거나 뿌려주거나 이건 취향껏~ 해주시고요 ㅎㅎ 




 


  



새콤달콤한 소스에 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 삼치탕수어 너무 맛있네요 

삼치가 살짝 비리긴 한데 소스가 커버해주니 아이들도 잘 먹더라고요 

아이들 간식뿐 아니라 남편분들 술안주로도 괜찮겠죠? 

가격도 착하고 맛도 좋고 무엇보다 아이들 두뇌발달과 성장기 아이들에게 필요한 

좋은 영양이 많이 들어가 있는 삼치 식탁에 자주자주 올려주세요 






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냉장고를 부탁해 샘킴요리 샐러드 올리오

Author : 별바라기★ / Date : 2016. 4. 9. 08:00 / Category : 요리모음/방송요리

냉장고를 부탁해 샘킴요리 샐러드 올리오

 즐겨보는 요리프로그램중에 하나인 냉장고를 부탁해!!!
냉장고를 부탁해에 나오는 요리들은 셰프님들이 만드는지라
일상의요리들이 아닌  처음보는 요리들이 많은데요
그래서 늘상 그림의 떡! 이기도 하지만 가끔은 이건 나도 해볼 수 있겠다! 라고 생각하는 요리들이 있어요
그중 하나가 샘킴셰프가 소개한 샐러드 올리오에요

 

 

 

 

샘킴셰프님에 요리를 보면 건강요리란 느낌을 많이 받는데
각종채소와 과일 그리고 올리브오일을 사용한 요리들이 많아서 그런 느낌을 받는거 같아요
오늘 소개하는 샐러드 올리오는 손쉽게 구할 수 있는 재료에
맛까지 좋아  제가 이웃님들께 추천하는 요리니
기회가 되신다면 꼭 한번 해드셔 보세요
다 먹고 나서도 건강해진 이 기분 알란가몰라 ㅋㅋ

 

 

 

 

샘킴 - 샐러드 올리오 재료소개 (1인분기준)
파스타면 ,애호박1/3개, 토마토1개, 새싹채소 적당량, 레몬1개,쪽마늘 10개내외,파마산치즈 약간
양념: 올리브오일 3큰술, 소금,후추약간
레몬드레싱: 레몬 반개, 올리브오일 4숟갈, 설탕0.5숟갈

 


 

 

오늘에 메인재료는 바로 토마토~
보통 파스타에는 토마토소스가 많이 들어가는데요
샐러드 올리오에는 소스가 아닌 생토마토가 들어가요
색감도 이쁘게 잡아줄뿐 아니라 맛도 깔끔하니 좋더라고요

 

 


 

샐러드파스타에 걸맞게 샐러드 채소인 여린잎 채소도 들어가 주고요
여린잎채소는 미리 얼음물에 담궜다 파릇파릇한 식감을 살려주시고요

 

 

 

애호박, 쪽마늘, 레몬, 토마토,여린잎채소
보기만해도 건강해 지는 이느낌 ㅎㅎ
모두 손질해 준비해 줬고요
이제 본격적으로 샐러드 올리오 만들기로 들어가 볼께요


 

 

가장 먼저 샐러드에 뿌려줄 레몬드레싱을 만들어 주셔야 하는데요
올리브오일 4숟갈에 설탕 반숟갈, 레몬즙을 넣어주세요
레몬즙은 레몬을 반으로 잘라 손으로 꾹 눌러 넣어주심되는데요
밥수저로 넣는다면 2-3숟갈정도

 

 

 

애호박를 0.5cm 두께로 썰어서 그릴팬에 구워주시고요

 

 

 

 

 

그릴팬에 구울때 후추를 살짝 뿌려 구워주세요

 

 

 

토마토 한개도 잘게 썰어서 준비해 주시고요

 

 

 

끓는물에 소금을 살짝 넣고 파스타면을 삶아주세요
삶는 시간은 대략 7분정도
이렇게 삶아서 물 따라내지 마시고 이대로 그냥 한쪽으로 두시고요
다른 파스타와는 달리 파스타면 삶을 물을 넣어 볶아주는게 조금 특이했네요

 

 

 

마늘은 편으로 썰어서 준비해 주시고요

 

 

 

편으로 썬 마늘을 올리브오일 두른팬에 넣어 볶아주세요
마늘을 볶는 시간은 마늘이 노르스름해 질때까지

 

 


 

마늘을 튀길때  이렇게 팬을 기울어 한쪽으로 기름을 모은후에
튀겨주심 마늘이 쉽게 안타고 기름에 튀긴거 마냥 고루 잘 튀겨지니 참고하시고요


 

이렇게 마늘을 기름에 튀기듯 볶다가  삶아둔 파스타면을 넣고 볶아주세요


 

 

 

파스타면을 볶다가 너무 뻑뻑 하면 면수를 삶은 물을
한 국자정도 넣어서 질척한 느낌이 들게 볶아주세요

 

 


파스타면을 볶다가 살짝 간을 보시고
간이 조금 부족하다 싶으면 소금과 후추를 살짝 뿌려 간은 맞추고
그릴에 구워놨던 애호박을 넣어 함께 볶아주세요

 

 

 

 

접시에 파스타를 담고 그 위로 샐러드채소와 토마토를 올린후에
레몬드레싱을 뿌린후 취향껏 고다치즈와 바질을 올려 완성해 주세요
참고로 저는 고다치즈가 없어서 파마산치즈를 살짝 뿌려 먹었네요

 

 

 

 

이렇게 냉장고를 부탁해 샘킴셰프에 샐러드올리오가 완성됐어요
샐러드 올리오는 샘킴셰프의 자연주의 요리가 잘 표현된 파스타인데요
방송을 통해서 볼땐 상큼하겠다라고만 생각했는데
그동안 제가 만들어 먹어본 그 어떤 샐러드보다 맛있었네요
맛이 자극적이지 않아 어른뿐 아니라 아이들도 잘 먹을수 있는 파스타라 가족모임 요리로도 좋을듯하네요

 

 

 

올리오란말은 이태리말로 마늘기름이라 하더라고요
자치시 올리오파스타에 맛이 밋밋할수도 있었는데 마늘기름이 더해져 맛이 더 풍성해진거 같아요
여기에 신선한 샐러드와 토마토가 곁들여 지니 담백하면서도 고소한 맛이랄까?
깔끔하고 다 먹고 나서도 위가 부담스럽지 않아서 참 좋더라고요

 

 

 

이 요리에서 가장 놀라웠던 식재료는 애호박이에요
애호박을 기름에 두르지 않고 그릴에 살짝 구우니 단맛도 나면서 고소하니 너무 맛있더라고요
호박의 맛을 제대로 느꼈던거 같고요 
상큼한 토마토의 맛도 잊을수 없고요
자연주의 요리의 대가답게 손쉽게 구할 수 있는 재료로 이렇게 멋진 파스타를 소개한 샘프셰프 존경하네요
이웃님들도 기회가 되신다면 꼭 한번 만들어 보세요  맛은 제가 보장합니다 ^^

 

 

 

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냉장고를 부탁해 - 아이러브유부 (홍석천요리)

Author : 별바라기★ / Date : 2015. 3. 21. 03:09 / Category : 요리모음/방송요리

제가 월요일 저녁만 되면 기다려지는 프로가 있어요

전 요릴 그리 좋아하는 사람도 아니고 ;;; 또 즐겨하지도 않았는데 ~

요즘 수많은 채널에서 요리천하라 부를정도로 요리관련 프로그램이 많이 방송되는데요

그중에서 우연히 채널 돌리다 본 프로인 정형돈, 김성주가 진행하는 "냉장고를 부탁해" 참 재밌더라고요 ㅎㅎ

그날 초대된 연예인의 냉장고를 그대로 스튜디오로 옮겨놓고 냉장고안에서 요리 재료를 꺼내

15분동안 요릴 완성해 가는 프로인데 그 프로보면서 와~ 요리사가 달래 요리사가 아니구나! 란 생각과 함께

일상에서도 친근하게  손쉽게 해 먹을 수 있는 요리들이 등장해 주시니 매달 보는 재미가 넘 쏠쏠해요

그중에서 제가 가장 인상깊게 봤던 가장 많은 별을 달고 있는 우리 홍셰프~ ㅋㅋㅋ

 홍석천 셰프님에 아이러브유부 이거 꼭 한번 만들어 보고 싶었거든요

그래서 주말에 아이들 간식으로 만들어 봤는데 ;;;

음.... 생각했던것보단  맛은 덜했지만  여기에 저만의 몇가지 재료를 더 추가해 또 다시한번 만들면

다음부턴 제 입맛에 맞게 잘 만들 수 있단 생각을 했어요 ㅋㅋ

저는 별루였지만 아이들과 남편은  괜찮다고 해서 조금 위안이 됐네요 ㅋㅋ

 

 

 

 

아이러브유부 (돼지고기 유부만두)  재료소개

​​돼지고기 다짐육 400g , 양파한개, 실파 7줄기 정도, 양배추 양파크기정도양  , 양념유부 30여장

양념: 다진마늘 1숟갈, 굴소스2숟갈, 두반장소스 2숟갈, 계란1개, 후추약간, 통깨 반숟갈 ,매실청 2숟갈, 미림3숟갈

 

 

 

 

 

 <홍석천: 아이러브유부>

# 재료

삼겹살 2장, 생크림 3TS, 달걀 1개, 통마늘 5개, 잣 반 줌, 양파 1/4개, 두반장 1TS,

굴소스 1TS, 고추장아찌 국물 2TS, 핫소스 2TS


# 조리방법

 


1. 삼겹살, 생크림, 달걀 흰자, 마늘 2쪽을 믹서기에 넣고 간다.

2. 간 고기에 잣, 두반장, 굴소스를 넣고 섞는다.

3. 양파와 물에 씻은 고추장아찌를 다져 섞는다.

4. 유부의 속을 채우고 삶는다.

5. 고추 장아찌 국물과 핫소스, 볶은 다진 마늘을 섞어 소스를 만들어 함께 낸다.

 

 


이건 방송에 나왔던 재료와 레시피과정인데

저는 방송에 나왔던 재료대로 안하고 냉장고를 털어서 냉장고에 있는 재료로 활용해 봤어요 ㅎ

소스등은 거의 비슷한지라  얼추 비슷한 맛내기는 가능하리란 생각 ㅋㅋㅋ

 

 

 

 


돼지고기 다짐육 400g 이에요

방송에서는 삼겹살을 갈아서 만들었는데 저는 삼겹살을 가는대신 시판되는 돼지고기 다짐육을 사서 준비해 봤어요

돼지고기 다짐육에 소금과 후추 살짝 쳐서 밑간을 살짝 해주시고요

 

 

 


돼지고기 반죽에 넣어줄 야채들 ~

​양파한개, 실파 7줄기 정도, 양배추 양파크기정도양

 

 


​​


양파, 양배추, 실파 모두 아주 잘게 다져서 준비해 주세요

만두속을 채울때처럼 잘게 다져서 준비해 주시고요

 

 

 

 

밑간한 돼지고기 다짐육에 위에 다져둔 야채들 넣고 이 안에 양념을 해주셔야 하는데요

양념: 다진마늘 1숟갈, 굴소스2숟갈, 두반장소스 2숟갈, 계란1개, 후추약간, 통깨 반숟갈 ,매실청 2숟갈, 미림3숟갈

양념을 한데 넣고 손에 비닐팩끼고 만두속 반죽하듯 치대주세요

오래 치댈수록 만두속이 잘 뭉쳐져 쪄 놨을때도 단단해 지고 모든 재료들이 한데 더 잘 섞여  맛있게 드실 수 있어요

 

 


이렇게 고루 잘 치댄후에 한쪽으로 두시고요

이제 이렇게 반죽된 속을 유부안에 채워 넣어주심 된답니다

 

 

 


오늘에 하일라이또는 유부 ㅋㅋㅋ

유부는 시판되는 양념된 유부를 사용했어요

양념되지 않은 유부도 있지만  잘라서 데쳐서 사용해야 하는지라 간단하게 시판양념 유부를 이용했네요

 

 

 

 


유부안에 만두소를 채워주세요 ~ 손으로 꾹꾹 눌러가며 단단하게 채워주시고요

 

 

 

 

 

유부안에  만두소를 채우고  열오른 찜통위에 가지런히 올려 10여분 정도 쪄주시면 된답니다

 

 

 

 

이렇게 냉장고를 부탁해 홍석천셰프에 아이러브유부 (돼지고기 유부만두)  가 완성됐어요 ㅎ

만드는 방법도 넘 쉽고 간단했지만 완성된 비주얼도 넘 맛있어 보여 >_<

간이 다 되어 있는지라 따로 양념장이 필요는 없지만 살짝 찍어 먹으라고  간장 양념장도 준비해 봤고요

간장보단 양파장아찌나 피클로 대신해도 될거 같아요

그런데 이미 만두소가 충분히 양념이 잘 되어 있는지라 별도의 양념장 없이도 맛있게 드실 수 있을꺼에요

 

 

 

 


시식평

조리법이 달라서 그런지는 몰라도 기대했던것보단 맛이 살짝 별루였어요 ㅎ

차라리 만두가 더 맛있다란 생각이 들었어요

그나마 고기안에 야채를 많이 넣어서 느끼함이 덜했던거 같고요

굴소스와 두반장 소스의 양념은 고기하고도 참 잘 어울리구나란 생각 ㅎ

다음에 만들땐 전 여기에 백김치나 물에 충분히 불린 묵은지를 잘게 다져서 넣어보고 싶단 생각을 했네요

제 스타일엔 덜 맞지만 아이들하고 남편은 너무 맛있다고 30여개를 만들어 놨더니 앉은 자리서 싹 비우더라고요

모두의 입맛이 다르니  뭐 ㅋㅋㅋㅋ 이웃님들도 다음에 기회되심 꼭 만들어 보세요

 

 

 

 

 


냉장고를 부탁해에서 가장 많은 별을 달고 있는 홍석천 셰프님~~

나 예전에 남자셋 여자셋에 나오고 했을땐 남자가 참 가벼워 보인다 ;;; 정말 여자같아 막 이럼서 그리 호감있게 보지 않았는데

요리프로에 나오는 홍석천은 너무 매력있어요 흐흐흐흐흐~ (홍석천 쪼아 >_< )

다른 셰프님들에 비해 요리를 전문적으로 배운것도 아니고 스펙이 화려하진 않지만

맛을 아는 사람이란 느낌을 받았어요

뭐 냉장고를 부탁해에  나온 요리가 모두 맛있어 보이진 않았지만

일반 시청자분들이나  가정식 요리에서도 손쉽게 따라할 수 있는 요리를 보여주면서

맛까지 느낄 수 있게 전해지는  홍셰프에 요릴 보면 비주얼로 승부한단 생각이 들지않고

맛 하나만 놓고 승부를 보는거 같아 맘에 들더라고요

뭐 물론 홍셰프말고 자취생 요리 전문 아자씨~ 김풍님도 넘 좋아해요 ㅋㅋㅋ

 

 

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Tags : 냉장고를부탁해, 냉장고를부탁해레시피, 돼지고기 유부만두, 아이러브유부, 정형돈, 홍석천, 홍석천레시피

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  • Favicon of http://this2015.tistory.com BlogIcon rec 2015.03.21 04:08

    손재주 없는 저로서는 엄두도 못낼 요리네요. 냄새만 맡고 갑니다~

    REPLY / EDIT

    • Favicon of https://nightsho.tistory.com BlogIcon 별바라기★ 2015.03.21 12:03 신고

      ㅋㅋㅋㅋ
      셰프들은 15분만에 하잖아요 ^^;;
      그래서 셰프긴 하지만요 ㅎ

      EDIT

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