집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜 만드는 꿀팁!

Author : 별바라기★ / Date : 2016. 3. 30. 03:17 / Category : 요리모음/매일요리

집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜 만드는 꿀팁!

저는 뚝배기가 너무커서 ㅠㅠ 폭탄으로 완성되지 못했지만  

식당에서 먹던 딱! 그맛의 계란찜이 완성됐어요 

계란찜하면 늘상 뚝배기도 태워먹곤 했는데 

백주부님의 레시피대로 하니 

뚝배기 하나 안 태워먹고 부드럽고 고소한 계란찜이 완성됐어요 

만드는 과정에서 백선생님표 꿀팁이 나오니 

이웃님들도 어렵지 않게 만들어 드실수 있을거라 생각하네요 

자~ 그럼 함께 만들어 볼까요?





집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜 재료소개 

계란6개, 육수1/3컵 , 설탕조금, 꽃소금 0.3숟갈 

고명은 취향껏 당근, 쪽파,버섯 등 





집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜을 만들때는 뚝배기가 필수라는 

뚝배기도 뚜껑이 있는 뚝배기를 준비해 주셔야 하는데요 

뚜껑이 없으면 뚝배기와 같은 크기의 뚝배기를 덮어 뚜껑을 사용하심돼요 




계란6개를 깨서 볼에 담고 



계란찜에는 소량의 물이 들어가는데요 

계란6개일 경우 물은 종이컵 기준으로 해서 1/3컵 넣어주셔야해요

저는 생수가 아닌 다시마 우린물을 사용했어요 



  


이왕이면 이쁜게 맛도 좋다고 ㅎ

쪽파, 당근, 버섯도 잘게 다져서 준비해 줬고요 






계란을 담은 볼에 밑간을 해주셔야 겠죠?

밑간은 꽃소금으로 해서 0.3숟갈정도 넣어주시고요 



  


집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜에는 설탕이 조금 들어가요 

계란하고 설탕이 의외로 궁합이 좋다고 하네요 

살짝 달짝지근한 맛도 느낄 수 있지만 

계란이 익으면서 잘 부풀어 오른다고 하네요 

설탕도 밥수저로 해서 1/3숟갈 정도 넣어주시고요 




다시마 우린물을 1/3컵정도 붓고 거품기를 이용해 고루 잘 섞이게끔 저어주세요 


  


이렇게 거품기를 이용해 노른자와 흰자가 잘 섞이게끔 저어준 후에 

계란물을 뚝배기에 붓고 익혀주심돼요 


  


폭탄 계란찜을 만들려면 뚝배기에 8부정도의 계란물을 부어줘야 하는데 

저는 뚝배기가 조금커서 6부정도의 계란물이 됐어요 

그래서 폭탄 계란찜이 아닌 그냥 맛있고 부드러운 계란찜이 된거져 ㅋㅋㅋ

뚝배기 크기도 꼭 참고해 계란물을 만들어 주세요 




계란물을 붓고 센불에서 끓여주는데 

센불에서 한1분여 지나면 이렇게 계란이 몽글몽글 잡혀요 

계속 밥수저로 저어가면서 눌러붙이 않도록 해 주시고요 

이렇게 계란물이80-90% 정도 익으면 준비해둔 고명을 뿌려 주세요 


  


당근, 버섯, 쪽파 다짐을 뿌려 준 후에 




이때 뚜껑을 덮고 가장 약한불에서 3분여 뜸을 들이고 

뚜껑을 열면~ 폭탄 계란찜 완성! 


  



뚜껑을 열고 참기름 살짝~ 통깨 살짝 뿌려주면 

식당식 폭탄 계란찜 완성!!

이 정도 비주얼이면 육천원도 받아도 된다는 ㅎㅎ 




  


뚝배기가 조금 커서 크게 부풀어 오르지 않았지만 

6부정도 채운 달걀물에서 9부정도 부풀어 올랐으니 많이 부풀어 오른거져

다음엔 조금 더 작은 뚝배기에 도전해 보려고 하네요 


  


뚝배기 하나 안 태워먹고 부드럽고 고소한 계란찜이 완성됐어요 

그냥 떠 먹어도 맛있지만 물기가 살짝 잡혀 밥에 적당히 올려 비벼 먹어도 꿀맛이라져 



  


마지막으로 집밥백선생 백종원의 식당식 폭탄 계란찜 

만드는 꿀팁!을 간단히 정리하자면 


1. 계란6개 기준에 물1/3컵을 부어준다 

2. 계란과 설탕은 궁합이 잘 맞는 식재료 설탕을 넣어주면 

잘 부풀어 오르고 달짝지근한 맛이 추가돼 계란찜이 더 맛있다 

3. 뚝배기에 계란물을 붓고 계란물이 눌러붙지 않게 80-90% 익힌후에

뚝배기 뚜껑을 덮고 가장 약한불에서 3분여 뜸을 들여준다 

4. 완성된 계란찜에 참기름과 통깨를 더해 고소함을 배가 시킨다 




이렇게 4가지 꿀팁만 잘 기억하심 식당식 폭탄 계란찜 잘 만드실수 있을꺼에요 

냉장고 식재료중 너무 흔하디 흔한 식재료 계란을 이용해 

이웃님들도 오늘 한번 도전해 보세요 



 

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Tags : 계란요리, 계란찜, 레시피, 백종원레시피, 백주부레시피, 식당식폭탄계란찜, 야채계란찜, 요리, 요리레시피, 찜요리

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  • Favicon of https://lara.tistory.com BlogIcon 4월의라라 2016.04.01 12:30 신고

    맛나보이는 계란찜이네요.
    전 귀찮아서 전자렌지로 잘 해 먹는데, 뚝배기에 가득 올라온 계란찜 먹고 싶어집니다.

    REPLY / EDIT

    • Favicon of https://nightsho.tistory.com BlogIcon 별바라기★ 2016.04.01 21:29 신고

      뚝배기에 하면 맛은 조금 더 부드럽고 한거 같아요
      취향대로 해 드심되져 ㅋㅋ 저도 빠르게 조리되는 전자렌지도 좋아해요

      EDIT

채소 싫어하는 아이들을 위한 채소치즈 계란찜!

Author : 별바라기★ / Date : 2015. 5. 14. 01:29 / Category : 요리모음/아이간식

 

채소 싫어하는 아이들을 위한 채소치즈 계란찜! 

 

 채소치즈계란찜 재료소개

계란4개 (삶은계란2개. 생달걀2개)

당근약간

목이버섯4장

브로콜리1/4개

게맛살한개

피자치즈한줌

전분밥수저로 깍아서 한숟갈

파슬리가루약간

양념: 참기름반숟갈. 구운소금 반티스푼. 후추약간.

 
 


 


 

당근은 필러로 대략 7장 정도 얇게 썰어서

끓는물에 데쳐 물기 빼서 준비해 주세요

손으로 물기를 꼭 짜서 준비

 

 

 

 

​건 목이버섯은 물에 불려 흐르는물에 서너번 깨끗이 씻어

밑둥은 잘라내고 먹기좋은 크기로 잘라 물기빼서 준비해 주세요

 

 

 

 

브로콜리도 잘게 썰어 흐르는물에 씻어

끓는물에 굵은소금 반티스푼정도 넣고 데쳐 찬물에 헹궈

물기빼서 준비해 주시고요

 

 

 

 

 

삶은계란두개  4등분으로 해서 잘라서 준비해 주세요

게맛살한개 손으로 길게 찢어서 준비해 주시고요

계란까지 다 삶아 잘라줬으니 재료손질은 다 된듯하네요 !

당근,브로콜리,목이버섯,게맛살, 삶은계란까지 다 준비!

모양내기는 맘가는대로 마구마구 잘라 준비해 주심 되는데 ~

몇번 해본 경험으로 당근은 필러로 얇게 슬라이스해서 길쭉하게 해서 넣어줘야

계란물에 잘 달라 붙더라고요

깍뚝썰기로 해서 넣으심 자를때 당근이 빠져나오기도 하고요

 

 

 

 

 


손질한 재료들 한데 넣고  계란2개 깨 넣고

소금.후추.전분을 제시한양대로 넣고 손으로 살살 버무려 주세요~

 

 

 

 

 

​이렇게 버무려서  오븐 사용가능한 내열용기에 담아 오븐에 구워주심 됩니다.

오븐이 없으신 분들은 찜기에 넣으셔도 되고요

찜기도 귀찮다 하시는 분들은 전자렌지에서도 사용가능하니 전자렌지에 돌려주세요

전자렌지는 대략10분 오븐에서는 200도 온도에서 15분간 구워주심 됩니다.

 

 

 

 

 

​양념한 재료 통에 담고 그위에 치즈로 평평하게 만들어 준 다음에 오븐에 구워줄꺼에요~

 

 

 

 

내열용기에 담고 울퉁불퉁재료 균형이 맞질 않으니

그위에 치즈로 고루 균형을 맞춰주시고

 내열된 오븐200도에서 15분간 구워주심 됩니다.

내열용기에 장점이~ 따로 기름이나 버터를 바르지 않아도 구워서 바로 뒤집으면

재료가 쏙 빠져 나와서 좋은거 같아요

 냄새도 안베고  깔끔하고요

이리 구워서 한김 식혀 도마에 업어 먹기좋은 크기로 잘라주심 됩니다.

 

 

 


 

오븐에서 꺼내 한김식혀 바로 뒤집으심 재료가 쏙 빠져나와요~

따로 용기에 기름을 바르지 않아도 유리제품인지라 쏙 빠져나오네요

 

 

 

오븐에서 수분을 날려버리니 수분이 덜해

흐물흐물하지않고 모양이 더 이쁘게 나와준거 같아요

 

 

 

 


이리 채소가 중간중간 숨어 있으니 채소 싫어하는 아이들도

계란말이 같아서 잘 먹어주고요

또 모양이 이뻐서 이쁘게 잘라 손님상에 놔도 괜찮을 요리랍니다.

따로 재료 준비 하지마시고요 요리하다 남은 짜투리 야채들 활용해서 

다른 야채 시금치라던가 방울토마토 아이가 꺼려하는 채소들

이렇게 손질해 오븐에 구워줌 반찬으로도 또 간식으로도 좋을듯 싶어요

 

 

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Tags : 계란찜, 찜요리, 채소계란찜, 채소치즈계란찜, 치즈계란찜

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