[갑오징어 덮밥]갑오징어 손질법과 볶음

Author : 별바라기★ / Date : 2015. 3. 25. 15:45 / Category : 요리모음/한그릇야


갑오징어가 일반 오징어보다 비싼 이유를 오늘에서야 알았네요 

갑오징어가 이렇게 부드러울줄은 몰랐거든요..

집에서 이렇게 볶아서 덮밥식으로 해먹었는데

일반 중화요리집이나 고급음식집에서 갑오징어 나온거 먹었을때

이런 부드러움은 못 느꼈는데~ 완전 맛있더라고요 ㅎㅎ

 


 

 

 - 갑오징어 덮밥 재료소개 -    

갑오징어 大1마리 , 애호박1/3개, 쪽파5줄기, 양파반개, 양송이버섯4개, 당근채조금, 청양고추3개

볶음양념: 식용유3숟갈, 고추가루 밥수저로 깍아서 1숟갈, 간장2숟갈, 올리고당2숟갈,

매실청1숟갈, 다진마늘0.5숟갈, 꽃소금0.2숟갈  

☆ 볶은후에: 참기름1숟갈, 통깨로 마무리.... 

 

 

 

 

 

갑오징어손질

바다에서 갓 잡아올려 아이스박스에 넣고 얼음으로 하나가득 채워서 보내주셨어요

갑오징어뿐 아니라 소라도 있었던지라

이렇게 포장에 신경을 쓴건지 택배기사분은 얼음에 무게때문에 꽤나 낑낑되면서 올라오시더라고요

 

 

 


 

갑오징어2마리인데요

큰거하나와 중간짜리하나

갑오징어 큰거는  아이폰3배정도 되는 크기더라고요

이녀석 한마리만 요리해놔도 4식구거뜬히 맛있고 푸짐하게 조리해 드실수 있을꺼에요

 

 


 

 

갑오징어는 일반 오징어보다 손질이 좀 까다로운데요

오징어는 그냥 배 갈라서 내장 빼내고

몸통 안쪽으로 붙은 투명끈처럼 생긴 뼈만 발라내면 되는데

갑 오징어는 몸안쪽으로 있는게 아니라 몸통 겉으로 해서 크게 들어가 있져

빼내는 방법은 사진처럼 손으로 살짝 눌러서 뼈를 밀어내주시면 됩니다

그럼 뼈가 원체커서 빼내기 수월하실꺼에요

이렇게 뼈를 제거하고 일반 오징어 처럼 배쪽을 갈라 내장을 빼내주시면돼요

손질이 까다로운거 같아도 크게 어렵지 않아요
 

 


 

 

갑오징어 뼈를 제거한후에 배쪽으로 해서 칼이나 가위를 이용해 배를 갈라주시고요
 배를 갈라주시면 먹물통과 함께 내장이  있는데 손으로 떼네주시고요

이렇게 해서 몸통과 다리쪽을 분리하고나서 몸통의 겉껍질을 벗겨내 주시면 됩니다

갑오징어의 껍질도 일반 오징어 보다 두껍거든요

그래서 벗겨내기가 더 수월해요

끝쪽으로 해서 살살 손톱으로 잡아끌어 위로 쫙 걷어내주시면 됩니다.

 

 

 

 

 

오늘 갑오징어 덮밥은 큰거 한마리만 손질해서 만들었는데요

.원체 크고..살도 두껍고 해서 한마리만해놔도

울 세가족 한끼 세접시 다 먹고도 조금 남더라고요

갑오징어 몸통은 옆으로 빗살무늬로 해서 칼집을 내주고

그 반대로 해서 다이아몬두 무늬로 해서 칼집을 내주시고

먹기좋은 한입크기로 해서 잘라주시면 됩니다

다리쪽은 껍질을 벗겨내지 않고 그냥 한입크기로만 잘라내 줬어요

 

 

 

 

갑오징어 손질이 다 끝났으니 이제 야채손질로 넘어가봐야겠져

갑오징어 볶음엔 냉장고에 잠자고 있는 야채들이 다 총 집합했거든요

쪽파4줄기, 양파반개, 애호박1/3개, 양송이버섯4개, 청양고추3개, 당근채조금.

 야채는 뭐 집에 있는걸루 두루두루 활용하시고요

쪽파는 4~5cm 길이로 잘라주시고요

양파는 채썰어 준비해 주시고요

청양고추 어슷썰기, 당근채조금

이렇게 해서 한쪽으로 준비해 주시고요..

갑오징어와 함께 야채도 손질이 다 끝났으니 이제 제대로 맛있게 볶아주시면 됩니다. 

 

 

 

 

 

볼이깊은 후라이팬에 열좀오르게 한후에

식용유3숟갈. 다진마늘0.5숟갈, 고추가루0.3숟갈을 넣고  볶아주세요

이렇게 마늘과 고추가루등을 넣고 볶아서 사용하시면 

맛이 더 고소하고 마늘향이 요리에 더 깊숙히 베어서 맛있어요 ^^

팬에 고추가루, 다진마늘 넣어 향을 좀 낸후에 손질해둔 갑오징어를 넣고 한 2분여 볶아주세요

 

 

 

 
 

2분여 볶아주시다 양파,당근채, 쪽파를 먼저넣고..

팬에 또 한 2분여 볶다가 나머지 야채들 애호박, 양송이버섯,청양고추를 넣고

간장 2숟갈, 꽃소금0.2숟갈, 매실청1숟갈, 올리고당2숟갈

익을때까지 한 3분여 볶아내 주세요

중간에 고추가루가 양이 적은거 같아서고추가루 0.3숟갈을 더 넣었고요..

그러니 고추가루에 양은 0.6숟갈이 되겠죠

밥수저로 깍아서 한숟갈이 맞겠네요

이렇게 다 익혀서 수분이 많이 나오면

밀가루나 감자전분을 살짝쳐서 수분을 살짝 날려주시고요

다 볶고나서 참기름 1숟갈 두르고 통깨로 마무리 해주시면 됩니다 ^^

 

 

 

 

 

 

일반 오징어보다 살은 두툼하면서도 질기지않고 부드럽게 씹히는 그 맛이 일품이네요

이래서 갑오징어 값이 비싸구나 했네요

비싼만큼 그만한 값어치를 하는 갑오징어~ 많이 잡혀서 가격이 저렴해 식탁에서 자주 만날 수 있는 그런날이 오길 ㅋㅋ

 

 

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Trackbacks 0 / Comments 2

  • 방문자 2015.08.13 16:09

    너무 맛나보이네요! 혹시 갑오징어 어디서 구매했는지 여쭤봐도 되나요?

    REPLY / EDIT

    • Favicon of https://nightsho.tistory.com BlogIcon 별바라기★ 2015.08.13 16:11 신고

      피쉬캣인가? 오래되서 기억이 안나네요 ㅋㅋ 갑오징어가 다 똑같져뭐^^;;

      EDIT

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