별바라기 집밥요리

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북어포조림 재료소개

북어포 손으로 크게 한줌 (대략 50g 정도) . 실파2줄기. 통깨약간

조림장: 고추장1숟갈. 고추가루 0.7숟갈. 북어채불린물 7숟갈.

맛술1숟갈. 올리고당1숟갈. 설탕0.5숟갈

간장1숟갈. 다진마늘 0.5숟갈. 식용유1숟갈. 참기름..통깨 살짝!~

1. 마트에서 손질해 파는 북어포 한팩을 샀어요~ 50g 정도 되고요

손질해 파는거라고 해도 잔가시들이 좀 붙어 있는지라 손으로 하나하나 손질했고요

너무 긴거는 적당이 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비했어요

2. 손질한 북어포를 그릇에 담고 잠길정도로 해서 물을 부어서 살짝 불려주세요~

 5분여 정도 불려주심 됩니다.

3. 물에 불린 북어포는 체에 받쳐 물기를 빼주시고요

손으로 눌러짜면 으스러 질수 있으니

체에 받쳐서 손바닥으로 지그시 눌러주심 됩니다.

4. 북어포 불린 물은 버리지 마시고

조림장에 넣어 사용할꺼니 한쪽으로 두시고요

북어포조림에 가장 중요한 조림장 만들기 입니다.

세계모든 요리가 소스가 중요하듯  북어포조림에 있어 가장 중요한건 조림장이 되겠져

이 조림장 비율을 잘 맞춰주셔야 맛있는 북어포조림이 완성돼요

조림장

고추장1숟갈. 고추가루 0.7숟갈. 북어채불린물 7숟갈. 맛술1숟갈. 올리고당1숟갈. 설탕0.5숟갈

간장1숟갈. 다진마늘 0.5숟갈. 식용유1숟갈. 참기름..통깨 살짝!~

여기서 올리고당, 참기름, 통깨를 뺀 나머지 재료를 팬에 한데 넣어서  센불에 올려주세요

조림장이 바글바글 끓기 시작하면 그때 물기빼둔 북어포를 넣고 ~ 볶아주심 됩니다.

첨엔 수분이 많은데 한 5분여 볶아주심 수분이 날라가 조림느낌이 날꺼에요

적당이 한 5분여 센불에 조려서  거의 완성단계에 올리고당 한숟갈 두르시고

실파다짐. 참기름(0.7숟갈정도) , 통깨 살짝 뿌려서 마무리 해주심 됩니다.

올리고당이 없으심 물엿으로 대체하셔도 되고요~

 
이렇게 한 5분여 볶아주심 수분이 북어포에 많이 흡수되고 수분증발로 날라가 ~

바뜩하게 조려졌을때 그때 불 내려주심 됩니다.

참 쉽죠잉~~~?

지금애들이야 급식을 하는지라~ 도시락 쌀일이 없지만

저 학교 다닐땐 도시락을 싸서 학교에 다녔는데요

초.중학교때까지 늘상 도시락을 싸가지고 다녔는데 고등학교 입학해선 도시락을 거의 안 들고 다녔어요~ 

엄마가 갈비집을 하셨는데 가게서 일하시고 주무시고 하셨던지라

도시락대신 돈으로 대신하곤 했는데

주신돈으로 맛있게는 사 먹었지만 매점이나 분식집에 면요리보다

친구들 도시락이 왜이리 맛있던지 그땐 도시락대신 돈을 쥐어주던 엄마가 많이 미웠는데

애낳고 살아보니 아침에 뜨순밥 짓고 반찬몇가지 만들어 도시락을 싸주는 일이

얼마나 힘든일인지 그 일을 십몇년을 하셨을 엄마를 생각하니 다 이해가 되더라고요~

전 가끔 울 딸아이 견학이나 체험학습장갈때도 ;;; 

직접 만들어 주기보단 김밥집에서 미리 주문해 싸주곤 했는데

앞으론 조금 귀찮고 힘들어도  직접 싸주려고요

바쁜 엄마들을 대신해 급식을 많이 하는데 지금 맘 같아선 도시락도 싸주고 싶어요

아마 몇일지남 힘들어 못하긋다 할테지만서도요

북어포조림보다 북어채무침도 자주 해먹긴 한데

도시락 반찬으로 조림을 더 많이 한답니다.

두가지 다 만들어 주려고 했는데  북어포가 없어서  북어포조림만 올려봐요

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요즘  아주 밥상에  빼 놓지 않고 올리는 반찬중 하나인 고추피클이에용~

새콤달콤해서 좋고 고추 특유의 식감과 아삭한  당근과 무채가 한데 어울어져 별미랍니다

아이들과 함께 먹으려고 오이고추로 만들어 봤는데요

조금씩 잘라서 밥위에 올려주고 하면 잘 먹어요 ㅋㅋㅋ

먹고나서 제스쳐~ 엄지손가락 앞으로 쭈욱 빼면서 최고!

반찬만 최고지 말고 이 애미를 좀 최고로 생각해주렴 ㅋㅋㅋㅋ

고추피클 재료소개

오이고추 15개내외, 무채조금, 당근채 조금

 피클물: 생수2컵, 설탕 150ml 컵, 식초 150ml, 천일염 1숟갈,

 월계수잎3장, 피클링스파이스1숟갈 (컵은 종이컵기준)

 오이고추 한팩이에요 ~ 마트에 가면  플라스틱 팩에 든거 그 한팩인데

그람수를 보지 못했지만 갯수로는 15개정도 되는 양이랍니다

흐르는 물에 담궈 식초 몇방울  떨어트려서 10여분 둔 다음에

흐르는 물에  서너번 씻어 물기 빼 준비해 주시고요

고추피클 안에 소를 채워줄  무와 당근인데요

소를 안 채워줘도 좋지만 드실때 더 아삭한 식감과 매운고추의 경우는

소를 채워줌 매운맛이 덜해 채썰어 절궈  오이소박이처럼 소를 채워  줬어요

무는 손가락 한마디 두깨로 해서 가늘게 채썰어 준비해 주시고요

당근도 1/4개정도 가늘게 채썰어 준비해 줬답니다

소금 반줌정도 넣고  15분여 소금에 절궈주세요 ~

소금에 절군 무와 당근은  찬물에 10여분 담궈  염분기를 빼주시고

흐르는 물에 두어번 더 씻어서 양손으로 물기를 쭉 배서 준비해 주세요

물기 뺀 고추는 세로로 길게 자른후에 속안에 든 씨를 털어내고  그안에 소를 채워주세요

씨를 털어내야  깔끔한 맛이 나는데 이웃님들도 아시다시피

오이고추는 씨가 그리 많지 않아서 대충 휘리릭 털어서 소를 채워 봤어요

끓는물에 열병처리한 병  물기없이 말려서

그안에  소를 채운 고추를 세로로 담고  이 안에 피클 양념물  뜨거울때 부어주심되요

피클물: 생수2컵, 설탕 150ml 컵, 식초 150ml, 천일염 1숟갈,

 월계수잎3장, 피클링스파이스1숟갈 (컵은 종이컵기준)

모두 한데 넣고 팔팔 끓여주세요

끓어오르기 시작하고 나서  약한불로 5분여 더 팔팔 끓여서  병속에 부어주세요

이렇게 체에 받쳐서 피클링스파이스랑 월계수잎 걸러서 뜨거울때  부워줬어요

피클링 스파이스를 넣으면 먹을때 아무래도 걸리적 거릴거 같아서 ㅎ

참고로 뜨거울때 부워줘야 아삭한 식감도 느낄수 있고 더 빨리 숙성된다는건 아시져? ㅋㅋ

이런건 굳이 말하지 않아도 잘 아실듯한데 친절한 별 아줌 ㅋㅋㅋ

 뜨거울때 피클물 붓고 2시간정도 식혔다가 

김치냉장고에 넣어두고 하루 지나서 꺼내먹으면 넘 맛있어요

고추에 식감이 오독오독 아삭아삭한 식감이라

잘게 잘라서 먹음 밑반찬으로도  베리나이스 굿

​

​고추피클은 하루 지나고 나서 먹는거 보다 2-3일정도 지나서 먹을때가 가장 맛있고요

고추 소로 채운 당근과 무채도 맛이 들어  별미랍니당

비타민C가 풍부한  야채인지라 피부미용에도 좋고 피로회복에도 좋다고 하네요

그리고 시큼한 식초음식이  피로회복에 많은 도움을 주고 입맛 살리는데도 도움을 준다고 하네요