별바라기 집밥요리

소화를 돕는 과일 파인애플 돼지갈비찜!

파인애플을 비롯해 배와 대추, 견과류, 은행과 밤을 넣어서

소갈비찜 보다 더 부드럽고 맛있는 돼지갈비찜을 만들어 봤어요

실은 울 집은 소고기보다 돼지고기를 원체 선호하는지라 돼지갈비로 만들었는데요

소고기갈비찜에도 응용하심 좋을 양념장이니 양념장 잘 보셨다가 돼지고기든 소고기갈비찜이든 맛있게 만들어 드세요

돼지갈비찜 재료소개

돼지갈비 2kg

양파한개, 배 1/2개, 쪽마늘 10개내외, 파인애플 배양에 두배정도

양념: 진간장 종이컵기준 1/3컵, 조선간장1/3컵 , (그러니 간장만 종이컵으로 2/3컵이 되겠죠 )

천일염 0.5숟갈, 후추0.2숟갈, 생강가루0.3숟갈, 매실청3숟갈, 참기름1숟갈

돼지고기 갈비 2kg 일단은 핏물을 빼줘야 겠죠...

큰 볼에 돼지갈비를 넣고 중간중간 불 틀어가면서 핏물을 빼주세요

핏물을 빼는 시간은 2시간이면 충분하답니다

날이 추운 겨울철에는 3시간 정도 빼주시면 되고요

핏물 뺀 돼지갈비는 소쿠리에 담아서 물기를 완전히 제거해 주시고요

핏물을 뺄동안 돼지갈비에 들어갈 양념장을 만들어 봤어요

돼지갈비찜에 들어갈 양념이랍니다

양파한개, 배 1/2개, 쪽마늘 10개내외, 파인애플 배양에 두배정도

이렇게 모든 과일과 야채를 믹서기에 한데 넣고 믹서기에 드르륵 갈아주세요~

믹서기에 한데 갈아서 야채와 과일즙  완성!!

여기에 각종 양념을 넣어 돼지갈비 양념을 만들어 줄껀데요

지금 부터가 가장 중요하니 잘 보세요.. ^^

진간장 종이컵기준 1/3컵, 조선간장1/3컵 , (그러니 간장만 종이컵으로 2/3컵이 되겠죠 )

천일염 0.5숟갈, 후추0.2숟갈, 생강가루0.3숟갈, 매실청3숟갈, 참기름1숟갈

이렇게 한데 넣고 고루고루 잘 섞어주세요

양념장안에 핏물빼서 물기빼둔돼지갈비를 넣고 손으로 고루고루 잘 버무려

통에 담아 냉장고에 넣고 하루정도 숙성시켜 주세요

하루정도 숙성과정을 걸쳐야 두툼한 고깃살 안에 양념장에 고루고루 베여서 더 맛있어요

전 그리고 마트에서 돼지갈비살때 좀 작게 잘라주라고 하거든요

좀 작게 잘라두면.. 한입크기로 먹기도 편하고

고기에 칼집을 내지 않고도 고기에 양념장이 고루 베여서 맛있더라고요

이렇게 양념한 돼지갈비를 하루 냉장고에 넣고 숙성과정을 걸친후에 그 다음날 해먹었어요

돼지갈비찜과 함께 넣고 조려줄  열매들이죠

대추 10개 내외 생밤 10개내외 은행 한줌

집에 은행이 많아서 좀 과하게 넣어줬는데요 은행은 몇알만 넣으셔도 되고요

생밤도 작년에 산에가서  따온거 껍짓 대충 벗겨서 냉동실에 얼려놨는데

요리에 사용할땐 껍질을 완벽하게 벗겨서 요리에 사용한답니다

이렇게 냉장고에 숙성해둔 돼지갈비 양념한거  압력솥에 담고

그위에 밤, 대추, 은행을 뿌리고 압력솥으로 쪄줬어요

은행은 껍질 벗겨서 넣지 않아도 조려지는 과정에서 껍질이 다 벗겨지니

흐르는 물에 깨끗이 씻어서 물기 없앤후에 넣어주심 된답니다

압렵솥에서 푹 쪄진 돼지갈비 오~ 스멜스멜~~

빛깔만 봐도 잘 쪄진거는 같은데

위로 기름기가 상당히 많이 떴죠..?

이렇게 압력솥에서 쩌내면 양념과 기름이 따로 분리가 되는데요

이때 조심스럽게 위로 뜬 기름을 살살 따라내시거나

국자를 이용해서 위로 뜬 기름을 적당히 제거하시고

적당히 먹기좋은양만 그릇에 담아서.. 식탁위로 슝~

더 먹음직 스럽게.. 실고추좀 올리고 잣 몇개 뿌려서 마무리 했네요 ㅎㅎ

돼지갈비임에도 소갈비찜 부럽지 않은 포스죠?

압렵솥에 과하게 쪘더니 그냥 뼈에서 살이 다 벗겨나와

너무너무 부드럽고 맛있었네요

 
돼지갈비나 소갈비나 고기찜 하실땐

천연재료 파인애플을 이용해서 요리의 단맛을 내줘보세요

요리의 맛이 한층 더 깔끔해 지고요

파인애플의 상큼한 향이 요리에 더해져 고기요리뿐 아니라 무침요리, 생선요리에도

요리의 맛을 한층 더 up! up! 시켜줄꺼에요

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손님상에 빼놓지 않고 나오는 메뉴중 하나인 소갈비찜이에요

저희는 실상 손님상에 갈비찜대신  비교적 저렴한 LA갈비를 많이 준비하곤 하는데요

가을제철식품중 하나가 바로 한우란 소릴 하더라고요

이맘때즘 살이올라서 가장 맛있다해서 소갈비로 준비해 봤네요

흐미~ 그런데 한우 1.5 KG 에 가격이 후덜덜~ 흑 ㅠㅠ

발발 떨면서 구입했는데 ㅋㅋㅋ 다행히 조금 부족하다 싶을양이여서 다섯식구가 아주 잘 먹었네요 ㅎ

그나저나 울 랑이는 고기 귀신인데 장모님앞이라 그런지  아니면 양이 적다는게 느껴졌는지

 소갈비한대 먹고 마무리 하더라고요

자기도 한대 더 뜯어하니 먹을거 많은데 뭐 ~ ㅎㅎ 하더라고요

아웅 이런거 보면 장남은 어디가 달라도 다르단 생각

소갈비찜 재료소개

한우 소갈비 1.5KG , 감자3개, 당근1개 , 은행 한줌 ,대추 5알내외 , 청양고추 3개, 홍고추반개

삶을때 : 월계수잎 5장, 통후추 10알내외

소갈비찜 양념장 :  파인애플 1/4통 (조각으로 얼려놨어요 ) , 양파 1개, 쪽마늘 20여개, 생강 손가락 한마디 두께 2톨

햇살담은  양조간장 국자로 2국자 (종이컵 100ml)  , 고추가루 1.5숟갈 , 후추약간, 참기름 1숟갈 ,

한우 소갈비 1.5kg 찬물에 담궈 3시간여 핏물을 빼줬어요

중간중간 수돗물 틀어서  고인 핏물을 밖으로 빼내보내고 깨끗한 물로 채워주시고요

이렇게 3시간 핏물배기하고 체에 받쳐 물기를 빼주시고요

핏물 뺀 소갈비 넉넉한 냄비에 담고  고기가 잠길정도로  물을 채워주시고

월계수잎 5장, 통후추 조금 넣고 센불에서 끓여주세요

끓어오르기시작하고  10여분 더 끓여서

찬물에 담궈 하나하나 들고 구석구석 깨끗히 씻어 물기 제거하고 통에 담아주세요

이렇게 한번 삶아서 이 안에 양념을 해주시는거에요

이렇게 한번 데치지 않으면 불순물이  많이 나오기도 하지만 누린내가 심하니 초벌로 한번 데쳐서  양념해 주세요

오늘 소갈비찜에 가장 중요한 양념장 만들기로 들어가 봅니당 ~

 파인애플 1/4통 (조각으로 얼려놨어요 ) , 양파 1개, 쪽마늘 20여개, 생강 손가락 한마디 두께 2톨

이 모든 재료들  믹서기에 담고 드르륵 갈아주시고요

믹서기에 간 양념들~~~ 이 안에  양념을 해서 양념장을 완성시켜주심되요

파인애플,마늘, 생강, 양파 간거에   양조간장 국자로 2국자 (종이컵 100ml)  ,

고추가루 1.5숟갈 , 후추약간, 참기름 1숟갈

이렇게 한데 넣고 ~ 고루고루 섞어서 소갈비찜 양념장 완성

이렇게 완성된 양념장  데쳐낸 소갈비에 뿌려서 하루재워 찜해먹었어요

양념장이 고루 잘 베게해서 하루정도 숙성시킨후에  찜해드심 더 맛잇게 즐기실 수 있어요

양념장에 파인애플이 들어가면  양념이 고루 더 잘 밸뿐 아니라  따로 설탕이나 매실청등을 넣지 않아도

적당히 달큰한맛이 베어들어 더 맛있는 갈비찜이 완성되요!

소갈비찜에 함께 넣고 조려줄 ~

감자3개, 당근1개 , 은행 한줌 ,대추 5알내외 , 청양고추 3개, 홍고추반개

감자는 4등분해서  모서리는 쳐내고 둥글게 깍아서 준비해 주시고요

당근역시 모서리를 쳐내고 둥글게~

이렇게 찜 요리에 들어가는 재료들은 모서리가 튀어나와있음

조려지면서 모서리가 부셔서 국물이 깔끔하지 못하고 지저분해지니

찜요리나 탕요리 할땐  모서리를 쳐내고 깔끔하게 조려주세요

대추는 미리  끓는물에 1분여 데쳐서 씻어서 준비했고요

사진엔 나와있지 않지만 조금 매콤하게 먹고싶어 청양고추도 통으로 3개 넣어줬네요

이렇게 큰 냄비에  양념해 하루 숙성한 소갈비넣고  당근, 감자, 은행, 대추, 청양고추 등을 넣고

물 1리터 부어서 센불에서 끓여주시다가  바글바글 끓어오르기 시작하면 중약불에서 1시간여 푹 졸여주세요

중약불에서 1시간여 푹 조려서 소갈비찜 완성~ 살짝 간 보시고 간이 조금 부족하다 싶으면 소금으로 살짝 간해주셔도 좋고요

저희는 좀 싱겁게 먹자하고 싱거웠는데 ㅋㅋ 그냥 먹었네요

여기서 조금 더 칼칼한 매운 갈비찜을 원하시면 매운 고추가루를 추가하거나 청양고추 송송 썰어서 넣어주셔도 좋고요

이렇게 푹 삶아진  소갈비찜 정말 양념맛이 쥑여줬네요 감동의 도가니탕

 적당히 매콤하면서 달짝지근하니 너무 맛있다고 칭찬이 자자한 소갈비찜이랍니다

울 오마니께서 고깃집 하셨는데 울 엄마가 역시 울 딸들이 고기요리는 잘하다고 한마디 거들더라고요 

엄마가 고깃집 하실때 고기양념에  보면 배를 비롯해 사과, 키위등 여러가지 과일을 많이 넣으셨는데

과일을 넣고 며칠 숙성시켜서  불판에 지글지글 구워주시곤 하셨는데

엄마가 운영하셨던 고깃집 정말 유명했어요 주변에서

낮엔  회사나 공장분들 밥 해주시고 ~ 오후시간만 고기를 파셨는데 자리가 없어서 줄서서 기다렸다는

그렇게 몇년 하시다가 엄마가 갑상선암에 걸리시고 건강이 많이 안 좋아지셔서 가게를 넘기셨는데~ ㅠㅠ

저도 엄마가게서 배달도 해주고 서빙도 해주고 

그 가게에서 너무 힘들께 제 20대 청춘을 보냈었는데 가끔 힘들때 마다 그 집을 찾곤 했네요 ~

그때 엄마가 운영하셨던 그 갈비집이 지금은 해물탕집으로 바꼈는데 손님이 없어요 파리 날려요

그래도 한번 먹어주고 가야지 하면서 해물탕을 시켜 먹어봤는데 장사 안되는집은 다 이유가 있더라고요 ㅋㅋ

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