별바라기 집밥요리

양념게장 황금레시피 
진정 밥도둑을 소개합니다
찰진 꽃게살에 달큰한 양념장으로
먹어도 먹어도 질리지 않는 양념게장인데요
꽃게 5키로 사다가  꽃게탕도 끓여먹고 간장게장도 만들고
남은거 1kg 조금 넘는 양으로 해서 양념게장도 만들어 봤어요
지인분이 집에 놀러와 갓 무쳐서 바로 내주니
양념게장을 한번 팔아보라고 성화 ^^v
오늘 제가 소개한 양념장 비율대로 무치시면
사먹는 양념게장 보다 더 맛있게 만드실 수 있을꺼에요
꽃게 손질 잘 못하시는 분들을 위해
손질하는 법도 올렸으니 꼼꼼히 잘 읽어보시고
양념게장 맛있게 만들어 보세요

양념게장 재료소개
꽃게 1kg
홍고추1개
청양고추3개

양념장
고춧가루 8숟갈
간장5숟갈
까나리액젓 1숟갈
참기름1숟갈
설탕2숟갈
물엿4숟갈
쪽파다짐 2숟갈
청주3숟갈
다진마늘3숟갈
다진생강 1티스푼
통깨약간
양파 반개
배1/개 (양파와 배는 갈아서 준비해 주세요)

꽃게에요 5kg 한박스 사다가
꽃게탕, 간장게장 해먹고 남은 1kg 조금 넘는 양이네요
냉동실에 얼려놨던거라 해동시키는 중이에요
냉동실에 얼려놨던 꽃게는
소금물에 10여분 정도 담궜다가 손질해 주심 돼요
물기 빠질동안 양념장 만들기로 돌입했어요

양념게장에 있어 꼭 넣어줘야 할 재료에요
배 1/4개와 양파 반개를 믹서기에 넣고 드르륵 갈아주세요
배와 양파즙이 들어가야 더 맛있어요

양념장에 넣고 같이 버무려줄 청양고추, 홍고추에요
어슷썰기로 준비했고요

양파,배 간거에 양념장을 넣어주세요
양념장: 고춧가루 8숟갈, 간장5숟갈,
까나리액젓 1숟갈, 참기름1숟갈,
설탕2숟갈, 물엿4숟갈
쪽파다짐 2숟갈, 청주3숟갈,
다진마늘3숟갈, 다진생강 1티스푼

위재료들 한데 넣고 고루 잘 섞어서 양념장 준비해 주세요

양념장이 살짝 질척해요
약간 이렇게 질척해야  고루 잘 버무려 진답니다
이렇게 양념장 준비해 놓고 꽃게 손질로 들어갔어요

꽃게는 깨끗히 씻어  양손을 이용해 등딱지를 떼 주시고요
앞쪽에 아가미와 부레와 뒷쪽에 붙은 딱지도 떼 내주시고
꽃게발 마디쪽은 가위로 잘라내 주시고
몸통을 4등분으로 잘라내 주세요

손질한 꽃게는 냉동실에 살짝 얼려 양념에 버무려 주세요
양념게장이든 간장게장이든
양념장 입히기전에 살짝 얼려놔야 꽃게살이 더 찰지고 맛있어요
이렇게 손질해 저는 30여분 정도 얼려놨다 양념장에 버무렸네요

냉동실에서 30여분 살짝 얼려서 나온 꽃게
볼에 담고 이 위로 양념장 부어서 버무려 주세요

양념장이 아주 맛있어 보여요
살짝 손으로 찍어 먹어보니 오늘 양념게장도 성공이닷!!

양념장 붓고 위에 썰어둔
홍고추와 청양고추 넣고
밥수저를 이용해 버무려 주세요

양념장이 질척해서 손이 아닌
밥수저를 이용해 무쳐도 고루 잘 묻혀져요
손으로 무치면 꽃게다리에 상처가
날 수 있으니 밥수저를 이용하세요
참고로 꽃게 다리살 쪽쪽 뽑아 드실꺼면
꽃게 집게발을 깨트려서 넣어줘도 좋고요

이렇게 양념게장이 완성됐어요
완성후에 통깨 살짝 뿌려서 완성 했네요
무치고 나서 사진찍고 있는데
지인분이 집에 놀러와서 갓 지은밥에 양념게장 올려주니
드시면서 계속 맛있다해서 기분 좋았네요 ㅎㅎ
요리 하는 사람들은 먹는 사람들이
맛있다 맛있다 해주는게 가장 큰 칭찬이네요

꽃게살이 이렇게 찰지고 탱탱해요
쪽 뽑아 먹으면 달달하니 맛있더라고요
꽃게는 봄과 가을이 가장 맛있는데요
봄에는 알이 잔뜩 밴 암게가 좋고
가을에는 수게가 좋다고 하니 구매하실때 참고 하시고요
무쳐서 바로 드시는거 보다 반나절 이상 두었다가 드심
양념장이 숙성되면서 더 맛있네요
저는 이거 하나에도 밥 한그릇 뚝딱! 비워요

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매콤한 깐풍기 느낌에 꽃게강정

 저는 실상 꽃게를 그리 좋아하지 않는데 남편이 가장 좋아하는 해산물이 꽃게랍니다.

꽃게탕부터 시작해서 간장게장, 양념게장등 게요리라면 환장을 하는데 ㅋ

이번엔 맥주안주로 해서 꽃게강정을 만들어 봤어요

꽃게강정은 꽃게껍질까지 꽃게를 통채로 먹을 수 있는 요리니

꽃게를 구매하실땐 큰 꽃게보다 껍질이 연한 작은게로 구매하심 더 좋고요

달큰한 양념맛에 손가락까지 쪽쪽 빨아가면서 먹을 수 있는 요리인 꽃게강정 만들어 볼까요?
 

꽃게강정 만들기 재료소개

꽃게 中크기 3마리

튀김가루 (전분반컵, 쌀가루 반컵)

청양고추1개, 홍고추다짐0.5숟갈

건땡초고추 한숟갈, 견과류 

꽃게강정 양념: 고추장1숟갈, 두반장0.5숟갈,

간장2숟갈, 매실청3숟갈,설탕1숟갈,

다진마늘 0.5숟갈, 생강즙 약간,

청주3숟갈, 후추약간, 건땡초고추 한숟갈

꽃게는 中짜리 3마리 준비했어요

살아있는 게라서 칼 뒷둥으로 머리통 한대씩 박으니

그냥 파샤샤 죽던데요 ㅋㅋ

파샤샤 죽은 꽃게 흐르는 물에 등딱지고 배딱지고

다리쪽 사이사이 부드러운 솔로 딱아서 준비해 주시고요

게등딱지는 손으로 떼내주세요

꽃게강정을 여러번 해먹어 봤는데

다리쪽껍질하고 등딱지는 먹기가 조금 힘들더라고요

그래서 등딱지는 떼내서 국물요리에 밑국물 낼때 이용했고요

나머지만 꽃게강정에 이용했네요

등딱지 떼낸 게는  몸통 앞쪽에 달린

입쪽에 튀어나온 잔가시를 잘라내 주시고

발에 튀어나온 부분도 끝만 살짝 잘라서 준비해 주시고요

손질한 게는  개당 4등분으로 잘라서 

청주나 미림등 맛술을 뿌려서 20여분 재워주세요

게의 비린내를 없애기 위해서 뿌려주는거니

집안에 있는 청주나 미림이 없으면 소주나 생강술등을 이용하셔도 되고요

전분가루 반컵 , 쌀가루 반컵을 한데 부어서 고루고루 입혀주세요

보통 감자전분가루를 많이 입혀서 튀기는데 

쌀가루랑 반반씩 해서 넣어주면 더 바삭바삭한 식감을 즐기실 수 있어요

가루 입혀서 튀기는 튀김요린 전분이 잘 묻게끔 오랜동안 두는게 좋은데요

물기있는 생선이나 해물이 전분을 충분히 흡수할수 있도록 20여분 그냥 두는게 좋아요

이렇게 20여분 전분&쌀가루 충분히 묻혀서 기름에 튀겨주심 된답니다.

양념장에 함께 넣어줄

청양고고1개, 홍고추 다짐 0,5숟갈, 건땡초고추 1숟갈 준비하고

강정에 뿌려줄 견과류다짐도 준비해 봤어요 

견과류는 땅콩, 아몬드, 캐슈넛 등을 비닐봉지에 넣어서

칼 뒷둥으로 다져서 준비해 봤어요

냄비에 튀김기름을 붓고 예열한 후에 굵은소금 살짝 떨어트려

기포가 크게 올라오면 그때 꽃게를 넣어 튀겨주세요

겉이 노르스름 해질때까지 튀겨서 ~ 준비해 주세요

살짝 튀기면 게껍질이 딱딱해서드시기 힘드니 충분히 한 5분여 튀겨주세요 

이렇게 쌀가루를 입혀서 튀기니 바삭한 느낌이더 드네요 ~

이렇게튀겨서 키친타월에 기름기를 좀 제거해 주시고요

양념장을 만들어 양념장에 버무려 주심 꽃게강정 완성이요!

꽃게강정 양념: 고추장1숟갈, 두반장0.5숟갈, 간장2숟갈

매실청3숟갈,설탕1숟갈, 다진마늘 0.5숟갈, 생강즙 약간,

청주3숟갈, 후추약간, 건땡초고추 한숟갈

이렇게 한데 넣고 여기에 물을 1/3컵 부어서 바글바글 끓여주세요

양념소스가 깐풍기 느낌의 맛이에요

양념장이 바글바글 끓어오르기 시작하면 튀겨서

준비해둔 꽃게를 넣고 양념장르 고르게 입혀주시고요

양념장 팬에 꽃게를 넣고 재빨리 양념장을 입혀주세요

너무 오래 양념장에 볶으면 ~ 바삭한 느낌이 사라지니  양념장이 바뜩해 지면

그때 꽃게를 넣고 재빨리 뒤적여 가면서 양념장을 입혀주세요

이렇게 골고루 양념장이 입혀지면 준비해 놨던 청양고추와 홍고추다짐,

 그리고 통깨와 견과류를 뿌려서 마무리 해주세요!

꽃게강정은 젓가락이나 포크등이 필요없고 그냥 손으로 잡고 오독오독 씹어 먹으면돼요

기름에 충분히 튀긴지라 게껍질이 딱딱하지 않고 바삭바삭하니 먹기에 부담스럽지 않아요

그리고 큰게보단 작은게로 해야 껍질이 연하고 부드러워요

그리고 냉동게보다 활게(살아있는 게) 가 더 부드럽고 꽃게살도 달큰하고요

꽃게강정 주말요리로도 좋지만

이렇게 가볍게 맥주파티 메뉴로도 좋답니다