별바라기 집밥요리

삼치추어탕 집에서 손쉽게 할수있는 복달임(보양식) 

오늘은 집에서 손쉽게 만들수 있는 복달임음식인 삼치추어탕을 만들어 봤어요 

보통 추어탕하면 미꾸라지로 만드는 요리라 생각하실텐데요

미꾸라지를 이용해 만들면 손이 많이 갈 뿐더러  손질이 어려울뿐 아니라 

미꾸라지 특유의 냄새와 미끄덩 거리는 점액질 제거를 위해 호박잎등 여러가지 재료들이 필요한데 

삼치나 고등어등 등푸른 생선을 이용하심 집에서 손쉽게 만드실 수 있어요 

복달임음식으로도 추천하지만  사시사철 손쉽게 구할 수 있는 재료인지라 사계절 보앙식으로 추천하네요 

삼치추어탕 재료소개 

삼치2마리, 데친 얼갈리 400g, 대파한뿌리, 청양고추3개, 홍고추1개 ,들깨가루 (2)

얼갈이 양념: 된장(2), 고추가루(1.5),국간장(3), 다진마늘 (1), 들기름(1), 후추약간 

삼치 삶는물: 생수3리터, 대파,고추,쪽마늘 등 (냄새잡는 재료는 취향껏 준비해 보세요 ) 

삼치추어탕에 사용된 삼치에요 

요즘은 이렇게  팩에서 꺼내 바로 조리해 먹을수 있게 깔끔하게 다 손질해 포장된 제품들이 많더라고요 

깔끔하게 손질돼 있을뿐 아니라 반으로 갈라져 포장된지라 혼자 먹을때도 좋더라고요 

오늘 삼치추어탕에 사용된 삼치는 반으로 갈라진 삼치 3팩~ 그러니 마리로는 1.5마리인데요 

삼치에 크기가 커서 일반 삼치로 하실분들은 2마리 준비해 주심 될거 같네요 

삼치, 대파, 고추, 홍고추, 쪽마늘 등 ...  삼치와 함께 삶아줄 재료들이에요 

큰 냄비에 삼치를 담고  물 3리터를 붓고 대파, 고추,쪽마늘등을 넣고 함께 끓여줬어요 

대파,고추,마늘등은 삼치의 비린내를  없애줄 요량으로 함께 넣어줬는데요 

위 재료들 말고 생강, 통후추, 월계수잎, 양파등 집에 있는 재료를 활용하세요  

이렇게 모든 재료들 한데 넣고  가스불 센불에서 끓여주다가 끓어오르기 시작하면 약한불에 놓고 30분간 끓여주세요 

삼치가 끓여질동안 얼갈이배추 손질로 들어가 주시고요 

얼갈이 배추에요  삼치 추어탕에 넣고 끓여줄 재료인데요 

얼갈이 배추 말고도 무청시래기나 배추 시래기 것도 없으면 생배추 데쳐서 사용하셔도 되고요 

보통 이런 얼갈이 배추 4개면 양은 충분할거에요 

얼갈이 배추에 밑둥을 잘라내고 흐르는 물에 한번 씻어서 끓는물에 데쳐주세요 

끓는물에 소금 한숟갈 넣고  단단한 줄기쪽 부터 넣어서  끓는물에 5분여 데쳐서 

흐르는 물에 2-3번 흔들어 가면서 씻어서 물기 양손으로 꾹 짜서 먹기 좋은 크기로 잘라 주시고요 

데친 얼갈이에  양념을 해서 조물조물 무쳐주세요 

얼갈이 양념: 된장(2), 고추가루(1.5),국간장(3), 다진마늘 (1), 들기름(1), 후추약간 

이렇게 양념을  한데 넣고 손으로 조물조물 무치듯 양념해서 한쪽으로 두시고요 

삼치추어탕에 함께 넣고 끓여줄 대파, 홍고추, 청양고추 

모든 재료들 어슷썰기로 잘라서 준비해 주시고요 

얼갈이배추 손질과  그외 다른 재료 손질을 하고보니 삼치가 푹 끓여졌네요 

삼치는 체로 걸러 한김 식혀주시고요  끓일때 함께 넣었던 재료들은 건져내 버려주세요 (대파,고추,쪽마늘 ) 

삼치 삶은 육수는 고운체나 면보에 걸려서 육수만 쭉 뽑아서 준비해 주시고요 

이 육수는 밑국물로 이용할거에요 

삶은 삼치는  손으로 설렁설렁 찢어서 준비해 주시고요 

손으로 설렁설렁 찢은 삼치살을 믹서기에 담고  위에 밑국물용으로 뽑아둔 육수를 한컵 부어서 믹서기에 윙 갈아주세요 

삼치살과  육수 넣고 믹서기에 가니 이렇게 죽처럼 뽀얗고 걸죽한 형태로 나왔어요 

이렇게 갈아서  양념한 얼갈이배추와 한데 넣고 푹 끓여주심 돼요 

이렇게 삼치 삶고 뽑은 육수에 양념한 얼갈이배추를 넣고  믹서에 간  삼치살을 한데 넣고 센불에서 푹 끓여주세요 

센불에서  10여분 끓여주시다가 

들깨가루 2숟갈 넣고 또 한 10여분 푹 끓여주세요 

마지막 단계에서 위에 썰어둔 청양고추, 홍고추, 대파 썰어둔거 넣고 ~ 살짝 간을 보시고 부족한 간은 소금간으로 대신하시고요 

이렇게 들깨가루까지 들어가  고소하면서 구수한 삼치 추어탕이 완성됐어요 

여기에 취향껏 산초가루나 후추등을 쳐서 드셔도 좋고요 

매운맛을 원하시면 청양고추 다짐이나 다진마늘을 살짝 더 넣어서 드셔도 좋아요 

이렇게  삼치추어탕이 완성됐네요 

저는 조금 더 맵게 먹고 싶어서 청양고추를 다져서 살짝 넣어봤어요 

삼치추어탕은  어른들뿐 아니라 아이들 밥 말아먹일때도 좋고

생선이 비려서 잘 먹지 못하시는 분들도 비리지 않아서 잘 드실수 있어요 

삼치추어탕 부추무침과 함께 했는데요 

부추는  성질이 따뜻하여 찬서 생기는 한독을 풀어준다고해요 

특히 몸이 찬 사람에게 더욱 좋은 식품이라고 하니 몸이 찬 분들은 부추요리 식탁에 자주 올려보세요 ^^

 이열치열 이냉치냉이랬다고  한 여름엔 차가운 음식보다  

이렇게 한그릇하고 나면 땀이 비오듯 하는 뜨거운 요리가 몸보신에 더 도움이 된다고 하네요 

삼치 손쉽게 구할 수 있는 재료고 하니 남편과 아이들을 위해 오늘 한번 준비해 보세요 

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추어탕하면 가을 보양식으로만 알았는데

TV에서 보니 한여름 보양식으로 추어탕과 장어를 권하더라고요

미꾸라지 두근 800g 을 사다 아빠가 좋아하는 추어탕과

딸아이와 제가 좋아하는 튀김을 만들어 봤어요

손이 좀 많이 가는 요리긴 한데 

몸보신 한다 생각하고 땀 뻘뻘 흘려가며 만들어 봤네요

재료소개

추어탕: 미꾸라지800g, 얼갈이배추 7개

다진마늘1숟갈, 된장3숟갈, 고추가루2숟갈

부추썰어서 한줌,청양고추,홍고추각기1개씩

대파반뿌리,생강분말0.3숟갈, 후추약간,들깨가루2숟갈

손질하기: 굵은소금한줌, 호박잎4~5장.

밀가루반컵, 고무장갑끼고 뽀득뽀득

찜통에찌기: 호박잎3장, 대파2뿌리, 통마늘10여개

취향에 따라 산초가루, 고추다데기, 부추등을 올려드심 됩니다.

* 미꾸라지 튀김으로 20여개 정도 썼으니 한근반정도의 양이 될꺼 같아요!

손질해 찜통에 찐 미꾸라지20여마리

고추20여개, 튀김기름적당량, 전분가루3숟갈

튀김가루3숟갈, 계란1개, 얼음물 5숟갈,소금약간

시장에서 사올때 소금을 뿌리지 말고 그냥 달라고 해서

가지고 와서 묶인 부분을 뜯어보니 미꾸라지가 아주 요동을 치더이다~

작년에도 요리하면서 너무 무서워 발발 떨면서 만지곤 했는데

그래도 한번 해봤다고 손으로 조물조물 만져보기 까지하고

일단 속이깊은 큰 솥에 담고 ( 안그럼 미꾸라지가 다 튀어나와요)

굵은소금 한줌을 뿌리고  호박잎 몇장넣고 뚜껑을 닫아주세요

호박잎을 넣는건 호박잎 겉이 까슬까슬 하잖아요~

그래서 미꾸라지들이 소금을 뿌림 서로 막 뒤엉켜

해감을 하는데 이때 까슬까슬한 호박잎으로 문대니 미꾸라지 겉표면이 말끔이 손질되요

해감시킨 미꾸라지 ~ 밀가루 반컵정도 뿌려서

고무장갑끼고 뽀득뽀득 ~ 문대 깨끗이 딱아주세요

밀가루로 뽀득뽀득 딱아내고 흐르는물에 5~6번 헹궈

말끔이 손질해서 체에받쳐 물기를 빼주세요

이리 깨끗이 손질이 됐네요~

조금 무섭죠? 무서운데 맛있어요!

맛있으면 장땡이란 말이 있죠 ㅡ.ㅡ;;

얼갈이배추 6개정도 손으로 쥐어서 한줌은

끓는물에 굵은소금 약간 넣고 데쳐서

흐르는물에 여러번 씻어 이리 찬물에 좀 담둬놨다~~~

물기 꼭 짜서 먹기좋은 크기로 잘라주심 됩니다.

얼갈이 배추에 양념하기:

다진마늘1숟갈, 된장3숟갈, 고추가루2숟갈, 생강가루0.3숟갈

이리 한데넣고 손으로 조물조물 양념을 해주세요 ~

이렇게 양념해서 일단 냉장고에 넣어두세요

미꾸라지를 보통 삶아서 많이들 하시는데

그럼 미꾸라지의 영양분이 많이 없어지니  물에 끓이는거 보다

찜통에 넣고 찌는게 영양분 손실이 적다 하더라고요 

그래서 찜기에 넣고 쪄봤어요

찜기위에 호박잎몇장깔고 대파2뿌리 듬성듬성 손으로 뜯고

통마늘 10댓게 올리고 내솥에 물 붓고 쪄주시면 됩니다.

이렇게 찌다가 20여분정도 지남 튀김용으로 쓸거 20여개 빼두고

나머지 미꾸라지는  30여분 더 푹 쪄주세요

아주 살이 으스러 질정도로 푹 쪄주시면 됩니다.

튀김으로 쓸 ~ 미꾸라지 찜기에 20여분 찐 상태입니다.

넘 리얼하당 ㅠㅠ 그래서 무섭당 ㅠㅠ

일단 튀김은 추어탕 끓여두고나서 반죽물 입혀 바로 튀겨서 바로 먹을꺼라

일단 20여마리 냉장고에 넣어뒀네요

이제 나머지 미꾸라지들 30여분 푹 쪄서 믹서기에 돌려줘야 할꺼 같아요

튀김용으로 쓸 미꾸라지 빼두고 나머지는 찜기에서 30여분 더 푹 쪄서

한김식혀 용기에 담아 흐르는물에 한번 헹궈

믹서기에 넣고  물4컵정도 붓고 마구마구 돌려주세요 ~

아주 입자가 곱게 잘 갈아주셔야 합니다.

찜기에 푹 쪄서 ~ 뼈도 믹서기에 잘 갈리긴 한데

더러 뼈가 씹히기도 하네요  그러니 곱게 갈아주세요

이리 믹서에간 미꾸라지 냄비에 붓고 물 3컵정도 더 붓고 끓이시다가

끓어오르기 시작하면 냉장고에 넣어뒀던 얼갈이 넣고 한소끔 더 팍 끓여주세요~

끓이시다가. 부추한줌, 청양고추1개, 홍고추반개정도 어슷썰기해서 넣고 

들깨가루, 후추넣고 좀 싱거우시면 구운소금으로 나머지 간 맞춰주시면 됩니다.

폭폭 끓일수록 국물이 더 진해지니 폭폭 삶아드세요

또 여름일수록 이런 국종류는 오래 두고 먹을수 없으니

중간중간 폭폭 끓여놔야 상하지 않고 다 드실수 있을꺼에요~

국물에 양이 줄긴한데 물을 약간 더 넣고 폭폭 끓여줌 될꺼 같네요

부추도 한줌 넣고 끓이시다가~ 대파, 홍고추, 청양고추 넣고 ~

한소끔 더 끓여서 그릇에 담고

들깨가루, 부추, 방아잎, 산초가루, 고추다데기등 취향껏 넣어 드심 됩니다.

저희 방아잎이 없어서 부추를 더 올려 먹었어요

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