별바라기 집밥요리

시엄마 생신상에 올린 양념게장 인기최고!

 제가 어머님 생신때 마다 빼 놓지  않고 올리는 메뉴중 하나인 양념게장이에요

어머님이 양념게장을 좋아하셔서 마트나 장서곤 하면 조금씩 사다 드시는데

제가 해드린 요 양념게장을 가장 좋아한다 하세요 ;;;

맘 같아선 좋아하시는거 매알 담아드리고 싶은데 여유치 않아서

이렇게 시댁에 내려갈때 마다 크게 한통 담아놓고 오곤 하네요

꽃게 한박스 3kg  살아있는 활게로 사다가  이렇게 양념게장으로 만들어 봤어요

양념게장 만들기 재료소개

메인재료:  살아있는 활 꽃게 3kg , 소주 반병

맛간장 만들기 : 간장 200ml,  생수 200ml ,  대추 5알내외, 대파한뿌리, 양파한개,

생강한톨, 건다시마 3장, 건홍고추 5개 , 통후추 10알내외

양념장:  고추장  5숟갈, 고추가루 5숟갈, 매실청 5숟갈,

물엿 1국자 (밥수저로 7숟갈정도) , 맛간장 200ml

다진마늘 2숟갈, 생강다진거 0.5숟갈, 참기름3숟갈, 통깨 3숟갈

쪽파 10줄기 내외 , 청양고추 5개, 홍고추 2개, 양파 한개

활게 3kg 

시댁에 도착하니 넘 늦은 저녁시간이라  살아있는 활게  

가위로 집게발가락 잘라내고  물지 못하게 하고

 흐르는 물에 솔로 문대가면서 재빨리 씻어서 통에 담아 냉장고에 넣어봤어요

이렇게 손질해 넣어놔야 신선함이 더 오래 가고 살이 수축이 되서 다 맛있다 하네요

뚜껑은 따지 않고 통으로 넣어서 보관해 주시고요

바로 담그실꺼면  손질해 소주 뿌려서 양념장 입혀 바로 만드셔도 되고요

양념게장에 가장 키포인트는 바로  게장의 양념장이겠죠 ?

양념에 들어가는  재료중 가장 중요한게 바로 맛간장이라 생각하는데요

일반 간장을 넣는게 아닌  맛간장을 넣어주면

양념에 감칠맛이 생겨  더 맛있다는건 두말하면 잔소리 ㅋㅋ

양념게장을 만들때  늘상 이 맛간장부터 만들어  게장 만들기에 들어가요

맛간장 : 간장 200ml, 생수 200ml,대추 5알내외, 대파한뿌리, 양파한개,

생강한톨, 건다시마 3장, 건홍고추 5개 , 통후추 10알내외

이 모든 재료들 한데 넣고  압렵솥에서 30여분 푹 끓여서 맛간장 완성

압력솥에 끓여주면  조리시간도 단축되고 수분 손실이 적어

짜지않고 맛있는 맛간장이 완성 되요

양념장:  고추장  5숟갈, 고추가루 5숟갈, 매실청 5숟갈, 물엿 1국자 (밥수저로 7숟갈정도) 

다진마늘 2숟갈, 생강다진거 0.5숟갈, 참기름3숟갈, 통깨 3숟갈

끓여서 식힌 맛간장에 위 재료들 한데 넣고 고루고루 섞어주세요

양념게장 양념은 미리 만들어 하루정도 지난후에   버무려주면 더 맛있어요 ~

이렇게 양념장도 하루정도 숙성된 후에 무쳐주면 더 감칠맛 나는데요

이렇게 양념장 만들어 한쪽으로 두고  냉장고에 넣어둔 꽃게 빼내서 꽃게 손질로 들어가 봤네요

꽃게 손질~  냉장고에 넣어둔 꽃게는  등딱지  떼네고

동그라미친 부분들을 가위로 잘라주시고요~ 먹기좋게  집게다리와 몸통을 반으로 잘라주세요

손질한 꽃게는 재빨리  흐르는 수돗물로 세척해 통에 담아 

소주를 반병 고루 부어서  냉장고에 1시간 정도 살짝  얼려주세요

살짝 얼려줘야   꽃게살도 더 탱탱해 지고 소주를 부어나서 냄새도 적당히 없앨수 있을꺼에요

냉동실에 1시간정도 살짝 얼려둔  꽃게~

소주와  꽃게에서 흘러나온 수분들 소쿠리에 받쳐  수분을   적당히 제거해 주시고요

쪽파 10줄기 내외 , 청양고추 5개, 홍고추 2개, 양파 한개 양념장에 함께 넣고 무쳐줄 야채들이죠

앞서 만들어둔 양념장에  고추, 양파, 쪽파 등을 쓸어담고  뒤적여 양념해 주시고

이 양념장에  손질해둔 꽃게 넣어서 양념을 입혀주심 맛있는 꽃게 완성!

손질한 꽃게에  양념입혀서  맛있게 냠냠

먼저 몸통에 양념장을 입히고 ~ 그담 게등딱지에 있는 내장들 쓸어서 무쳐내

등딱지속에 담아 밥 비벼드심 꿀맛이에요 ㅎ

양념게장은 꽃게 손질할때  비린내 없애는 소주와

양념장에 맛간장 , 그리고 꽃게양념장에 들어가는 고추장 위 세가지만 주의하심 맛있게 만드실 수 있을꺼에요

고추장은 참고로 시판 고추장보단 집에서 담근 고추장이 더 감칠맛나고 맛있네요 ㅎ

정 안되면 뭐 시판고추장이라도 이용하겠지만 큭 ;;;

 이렇게 3kg 담아서 생일상에 먹고 또 주변에 어머님 친구들 오셔서 좀 드시고

울 가족들 먹고 하니  거의 다 먹고 조금  남았네요 ;;;

울 어머님이 넘 좋아하시는건데  

다음엔  조금더 많은 양으로 준비해 보려고요

별미잡채 오리훈제 잡채~ 꼬들하니 식감 좋네요

눈 뜨자마자 청소하느라 바쁘고 포스팅도 해야겠고  임산부 일타가 탈랄라~~~` ㅋㅋ

오리훈제를 이용해  잡채를 만들어 봤어요~

당면의 양이 좀  적었고요 다른 야채들을 많이 넣어서

밥반찬으로도  먹을수 있게 만들어 봤어요

오리훈제 구워서 머스터드 소스에 찍어 드셔도 맛있고

양파부추 부추과 곁들여 드셔도 맛있고 ~~~

이렇게 요리에 돼지고기나 소고기대신 활용하셔도 좋으니

드시다가 남은 오리훈제 활용해 맛있게 만들어 보세요

 
오리훈제 잡채 재료소개

당면 200g, 오리훈제 300g, 느타리버섯100g , 시금치200g ,

당근 반개, 홍고추3개,  양파한개, 실파15줄기,

느타리버섯무침: 꽃소금약간, 참기름한숟갈, 통깨약간

시금치무침: 꽃소금약간, 참기름, 통깨약간, 다진마늘0.2숟갈

( 당근채. 홍고추. 양파. 실파는 팬에 기름살짝두르시고 꽃소금으로 간만 살짝 )

잡채양념: 간장 10숟갈, 올리고당 3숟갈,

포도씨유3숟갈, 참기름 4숟갈, 다진마늘 1숟갈, 후추약간

가장 먼저 오리훈제 300g 덜어서

 팬에 앞뒤로 익혔어요

사진상에 보면 기름이 상당하져??? 

구워서 그냥 드셔도 되지만 잡채에 들어갈꺼라 기름기가 좀 과하게 많은지라

체에 담아 기름기좀 제거해 주고 키친타월 받쳐서 기름기를 제거해 주고

잡채에 들어갈거라 통으로 넣는거 보다 좀 작게해서 반으로 잘라서 준비했어요

잡채에 빠짐 섭할 느타리 버섯이에요

느타리버섯은 밑둥을 살짝 잘나내고 손으로 갈래갈래 결을 따라 찢어내 주시고

끊는물에 소금약간 넣고  한 1분여 데쳐서

찬물에 한번 헹궈 있는힘껏 양손으로 꾹 눌러짜주시고

여기에 꽃소금과 참기름. 통깨를 살짝 넣어 손으로 조물조물 양념해 주세요

밑간을 하실때 버섯에 간을 좀 싱겁게 해주세요~ 짜면 맛이 없으니

 
시금치 역시 끓는물에 소금 살짝 넣고  한 30초간 데쳐서

흐르는 물에 한번 씻어  버섯양념하듯 조물조물 무쳐서 준비해 주심 됩니다.

흐르는 물에 한번 헹궈 양손으로 꾹 짜주실때~

흰 거품물이 나올정도로 해서 꾹 눌러 짜주셔야 해요

시금치나 다른 야채에 수분이 많이 남아있음

당면이 과하게 부니 잡채를 하실땐 야채의 수분을 확실히 짜서  넣어주세요~

기타야채: 당근. 양파. 홍고추. 실파

모두  가늘게 채썰어 ~ 팬에 기름 뭍을 정도로만 해서 반만  익혀주세요

너무 과하게 익음 씹힘이 덜하니

볶아주실때 야채의 간만 살짝 한다 생각하시고고운소금으로 소금간만 살짝 해서 볶아주시고요

- 당면 삶기 -

잡채에 있어 당면 삶기가  중요하졍~

꼬들꼬들한 당면맛에 잡채를 좋아하는거 아니겠어요 ㅋ

당면은 제품각 뒷면에 보면 삶는 시간이 나오는데

삶는시간보다 한 1분여 덜 삶아주세요~

전 7분 삶으라 해서 6분여 삶았는데요

당면을 삶아 흐르는 물에 헹구시는 분들이 있으신데 

당면은 찬물에 헹구는게 아니고삶아서 체에받쳐 물기만 빼주시면 됩니다.

이렇게 물기 제거하고 한김 식혔다가 당면넣고 손질한 야채들 넣고 양념해 주세요

손질한 모든재료 당면, 오리훈제, 야채등 한데 넣고

잡채양념: 간장 10숟갈, 올리고당 3숟갈, 포도씨유3숟갈,

참기름 4숟갈, 다진마늘 1숟갈, 후추약간

를 넣고 비닐팩낀 손 양손으로 ~ 슬슬 털어가면서 양념해 주심 됩니다.

이리 양념해  불에 올려  양손을 이용해 털어가면서 센불에 살짝 볶는다

생각하시고한 2분여 볶아주심 완성 !~

다른 잡채보다 좀 더 윤기나 보이지 않나요?

그게 오리훈제에서 나온 기름이 더해져 더 먹음직 스럽게 윤기좌르르

이렇게 한통 담아놨어요~ 아 뿌듯뿌듯 ㅎㅎ

그냥 드셔도 맛있지만 밥반찬이나 ~

밥에 올려 잡채밥 해드셔도 맛있고요드시는건 개인 취향껏 마구마구 드셔주세요~ 

이렇게 통에 담아 한번 해 드실 분량만 팬에 덜어서

한번 더 볶아서 따뜻하게 해서 상에 올리심 됩니다.

잡채는 손이 좀 가는 요리긴 해도 아이,어른 할거없이 좋아하는 요리져

전 사진을 찍는데 ;;; 양념뭍은손 다시 씻고 사진찍고 하는 과정이 너무 귀찮더라고요

이럴땐 옆에서 누가 사진좀 찍어줬음 하는데

대충 휘리릭 만들어 봤는데 먹음직스러워 보이지 않나요?

넹 이날 잡채 무지 맛있었어요~

요리칭찬에 인색한 울 랑이도 맛있다고 일하는데 가지고 가서 먹는다고

한통 싸달라해서 찬통에 싸놨더만 ~ 욤병 그냥 갔더라고요 ㅋㅋ

냉장고 열어보니 한번 해먹을양만 쪼큼 남았던데

거기에 밥넣고 볶아서 고추가루좀 치고해서 잡채밥 해먹으려고요

양념맛에 먹고 또 먹게 되는 간장소스 립강정

​저 이거 전에 요리카페에서 어느분올린거 보고~ 메모해놓고

꼭 한번 만들어 봐야지 했던 요리인데

어제~ 낮부터 핏물빼고  준비해놨다가 새벽에 남편왔을때 짜잔!~~

울랑이하고 저하고 감동먹었어요 ㅎㅎ 

양념장이 맛있어서 ~ 등갈비 큰거 두대를 놓고 몇조각 남겨두고 다 헤치워 버렸네요`

울랑이가 원체 립을 좋아하긴 하는데~ 저도 립바베큐보다 요 강정이 더 맛있는거 같아요

우리 입맛에 더 잘 맞는거 같기도 하고~

이요리 강추에요 전 그냥저냥일땐 강추안해요 ^^;;

제 입맛에 꼭 맞을때~ 맛있게 기분 좋게 먹었을때~ 강추 들어갑니다 ㅋㅋ

 
간장소스 립강정 재료소개

립바베큐갈비대 큰거2개

삶을때: 양파반개,대파반뿌리,통후추반숟갈,생강한톨,마늘5톨

재움양념: 마늘10톨, 양파반개, 허브맛솔트약간

구이옷: 찹쌀가루반컵,녹말가루반컵,포도씨유 적당양

강정소스: 간장10숟갈,2배사과식초5숟갈, 케쳡2숟갈,설탕2숟갈,

올리고당3숟갈,통깨 0.5숟갈. 청주3숟갈,물반컵,후추약간

뿌려주는 견과류......취향껏 준비하세요!

​

갈비대는 찬물에 2어시간 담궈 핏물을 빼주세요

중간중간 수돗물 틀어서 핏물을 밖으로 빼주시고요

핏물뺀 갈비 갈빗살 결대로 하나하나 잘라서 준비

립바베큐할때처럼~ 끓는물에 삶아서 구워줘야 냄새도 덜나고

또 이런거 드실때 살이 잘 안 벗겨지면 짜증나잖아요

드실때 수월하라고 한번 삶아서 준비해 봤어요

갈비대를 냄비에 넣고 물이 자박하게 잠길정도의 물을 넣고

한번 우르르 끓었을때 첫물은 따라 버리세요

핏물을 찬물에 뺏다고 해도 한번 끓임 핏물이 나와~ 물이 맑질 않아요

끓기시작하고  넘치기전에 따라내 주시고

다시 깨끗한물 받아 대파.양파.마늘.생강.통후추등을 넣고

센불에 넣고 팔팔 20여분 끓여주세요~~

이리 해서 구워줘야 갈비대가 술술벗겨지고 냄새도 덜나요

폭폭 삶은 ~ 갈비대만 건져서 체에받쳐 물기좀 빼주세요~

여기에 양념을 해주심 될꺼같네요

양념은 담백하게 마늘과 양파를 이용할껀데요~

쪽마늘 열톨내외에 양파반개를 믹서에 갈아 허브맛솔트를 적당양 뿌려

밑간을 해서~ 비닐팩에 넣고 상온에서 한시간 정도 숙성시켜 주세요

비닐팩에 넣어야  양념도 고루 잘 베고

또 오븐에 구울때도~ 녹말가루와 찹쌀가루 바로

비닐팩에 넣어 흔들어 주면 조리하기도 수월하고요

이리 갈비대 마늘양파 간거 넣고 

허브맛솔트 0.3숟갈정도 넣고~ 고루고루 버무려

비닐팩에 넣고 상온에서 한시간정도 숙성시켜주심 됩니다.

상온에서 1시간 숙성시킨 갈비대에

찹쌀가루 반컵, 녹말가루 반컵을 넣고~~~흔들어 주세요

이게 튀김반죽이라 생각하심 됩니다. 따로 물을 넣지않고

양파와 마늘간거에 물기가 어느정도 있는지라 고루 잘 뭍을 꺼에요

다른분 요릴 보니 그분은 기름에 튀겼는데

전 고기를 기름에 또한번 튀긴다 생각하니 많이 느끼할것도 같고

칼로리도 무시 못할꺼 같아 이리 뭍혀 오븐에 구웠어요

 
녹말가루와 찹쌀가루 입힌 갈비대 오븐팬 구이팬전용팬에 올려

포도씨유 적당히 둘러주시고

그릴기능으로 해서 30여분 돌려줬네요

오븐이 없으신 분들은 팬에 기름 넉넉히 붓고 튀겨주세요

맛은 튀기는게 더 식감은 좋을듯하네요

그릴기능이 없으신 분들은  오븐180도에서 30여분 돌려주심 될꺼같아요

가장 중요한 강정소스입니다.

간장10숟갈, 2배사과식초5숟갈, 케쳡2숟갈, 설탕2숟갈,올리고당3숟갈,

통깨반숟갈, 청주3숟갈,물반컵,후추약간

이리 한데 넣고 바글바글 끓여서

소스가 반정도로 줄었을때 걸죽할때

그때 오븐에 구운 립을 넣고 버무려 주심 됩니다.

오븐에 구웠어도 튀긴거처럼 바삭한감은 있어요~

이리 양념장에 고루고루 버무려~

취향껏~ 땅콩가루나 견과류가루등을 뿌려서 완성!

고루고루 버무려 완성!!!!

양념장 정말 쥑입니당 ㅋ

요 강정소스~ 이것뿐 아니라 닭튀김에도 응용해도 맛있을꺼같아요

이리 고루고루 버무려~ 땅콩이나 견과류가루등을

첨가해도 좋고 없음 없는대로 그냥 드세요~~~

양념장에 입에 착착 감기는게

두세개만 먹으려고 했는데 한 열댓게 먹은거 같아요 ;;

다시한번 말씀드리지만 식용유에 튀기셔도 되고요

저처럼 오븐에 구우셔도 됩니다

​

​

오븐요리 올림 꼭 듣게 되는말  오븐이 없어요ㅜ,ㅜ

이건 오븐없이도 하실수 있는 요리이니 꼼꼼히 읽어보시고 만들어 보세요~

바베큐립도 좋아했는데 이걸 먹고나선 바베큐는 안해먹을듯해요

이게 더 입에 착착 감기는게 더 맛있네요~

이리 크게 두대 해봐야 삼겹살 두근값도 안되고

가격도 저렴하니  짬내서 만들어 보세요~

아이들도 해줌 많이 좋아할꺼 같네요

주말요리로도 괜찮을듯해요

생고기에 마늘하고 소금후추간을 해서 기름에 튀기셔도 되는데

전 갈비 먹을때~ 잘 안 벗겨지면 막 성질나요 ㅡㅡ;; 

그래서 한번 삶아서 했으니 그건 취향껏 만들어 보시고요

유명한 음식들 집에서 백날 따라해봐야 그 맛도 안나고

그래서 왜 그런말 하잖아요 똑같은 음식이라고 해도 그날 거기서 먹어야 맛있다란말 ~

춘천닭갈비역시 춘천에 가서 춘천여행하고 오는길에 먹어야 제맛인데 그렇다고 매번 춘천을 방문할 수도 없는 노릇이고

그래서 집에서  간단하게 양념장 만들어 재워서 갖가지 야채넣고 휘리릭 만들어 봤답니다 .

이렇게 새로운 요리 해주니 남편이고 아이들이고 다 잘 먹더라고요

춘천닭갈비 재료소개

닭안심살 500g, 양배추 200g, 백일송이버섯 200g, 당근1/4개, 쪽파 10줄기내외,깻잎5장

닭갈비양념장: 고추장(3), 고추가루(4),간장(2),매실청(2),설탕(1),카레가루(1)

양파즙(2), 사과즙(3),청주(2),다진마늘(1.5),참기름(1),후추,통깨약간

저희 형님네가 호반의도시 춘천사세요 

춘천에 가면 빼놓지 않고 먹고 오는 요리가 바로 위 춘천닭갈비 인데요

가서 보면 아니 뭐 그리 특별한 재료가 들어가는 것도 아닌데 왜이리 비싸지? 란 생각을 종종하는데

방송에서 방영된 양념장 따라서 간단하게 집에서 만들어 봤네요

돈도 적게들고 맛있고 무엇보다 깨끗하니 좋아요 >_<

양념장은 모두 한데 넣고 미리 만들어 두세요

닭갈비양념장: 고추장(3), 고추가루(4),간장(2),매실청(2),설탕(1),카레가루(1)

양파즙(2), 사과즙(3),청주(2),다진마늘(1.5),참기름(1),후추,통깨약간

요즘 닭안심살에 빠져 살아요 ~

전에는 닭가슴살 많이 먹었는데 가슴살은 퍽퍽하고 안심살은 그나마 덜 퍽퍽해서

한팩에 500g 인에도 이렇게 우유부어서 냉장고에 반나절 정도 두고 누린내좀 제거하고

꺼내서 흐르는 물에 씻어서 물기 빼서 건져두시고요

우유에 재워 반나절 꺼내서 흐르는 물에 한번 씻어

물기빼서 볼에 담고 춘천닭갈비 양념장 부어주세요

이렇게 양념장 부어서 30분 정도 냉장고에 뒀다가

 야채 손질해서 야채와 함께 볶아 먹었네요

 양배추 200g, 백일송이버섯 200g, 당근1/4개, 쪽파 10줄기내외,깻잎5장

버섯은 갈래갈래 찢어서 흐르는 물에 한번 씻어서 준비해 주시고요

양배추는 큼지막하게 당근도 채썰고 쪽파도 4-5cm 길이로 썰어주세요

쪽파는 대파가 없어서 대파대신 넣었고요

깻잎도 적당히 썰어서 준비 이렇게 모든 재료들 손질 됐으니

양념에 재워놨던 닭안심살 꺼내서 같이 볶으면 되겠어요

팬에 기름 2숟갈 두르고 양배추 넣고 볶아주세요 ~ 양배추가 반쯤 익으면

그때 양념장에 재워놨던 닭안심살 넣고 5분여 뒤적여 가면서 익혀주세요

이렇게 5분여 볶다가 닭안심살이 반쯤 익으면 이때  깻잎을 제외한 나머지 야채들을 넣어주세요

중불에서 깻잎을 제외한 야채들을 한데 쓸어 넣고 ~ 뒤적여 가면서 또 5분여 볶아주세요

닭안심살이 익으면 한입크기로 잘라주시고요 ~ 닭안심살과 야채가 거의 숨이 죽고 익으면

마무리로 깻잎넣고 통깨 솔솔 뿌리고 참기름 1숟갈 둘러서 마무리

이렇게 볶아서 ~  밥상위로 슝슝~ 야채를 풍성하게 넣어서 간장 한숟갈 더 넣었더니 간이 딱 맞는거 같아요

약간 매콤하게 먹으려고 고추가루 반숟갈 넣고하니 색감도 더 먹음직 스럽고

이렇게 볶아서 춘천여행 중 맛봤던 춘천닭갈비요리를 완성했어요~

적당히 매콤한게 맛있더라고요 

여기에 아이들 입맛에 맞게 꿀 한두숟갈 넣어도 괜찮겠더라고요

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