별바라기 집밥요리

포장마차 요리 따라하기!  닭모래집구이

오래전에 만들어 먹었던 닭똥집 일명 닭모래집구이랍니다.

성수동 골목시장안에 대포집가면 주인아줌마가 늘상 이렇게 해주시는데

여기에 하나 빠진게 있다면 떡살이 빠졌네요

떡국떡도 몇개 들어가 이리 구워 호일깔고

그위에 올려 휴대용렌지에 은근하게 데펴먹는건데

​이거 하나만 있어도 소주한병은 너끈히 비운답니다.

닭모래집구이 재료소개

닭모래집 300g, 밀가루한컵,굵은소금두줌,포도주3컵 (우유대체가능)

쪽마늘5개, 청양고추2개,홍고추1개,양파반개,

참기름1숟갈. 꽃소금반티스푼. 후추약간. 통깨약간

가장 중요한 재료손질하기 입니다.

모래집은 손질만 잘해서 드셔도 대충 후다닥 볶아놔도 맛있어요

손이 좀 가긴해도 손질을 꼼꼼히 해서 깨끗이 손질해 냄새안나게 드세요

 
1. 냉동실에 얼려둿던거 해동시켜 흐르는물에 씻어

모래집에 붙어있는 흰거즈막을 손으로 일일이 잡아서 뜯어주셔야 합니다.

저 거즈막이 붙어있음냄새가 나는데요

귀찮더라도 손으로 하나하나 뜯어 흐르는물에 깨끗이 씻어주세요

2. 거즈막떼고 씻어둔 모래집 밀가루반컵. 굵은소금 한줌넣고

손으로 빡빡 문대 사이사이붙은 이물질을 빡빡 문대주세요

 이과정을 2번 해주시는겁니다.

이리 빡빡문대 흐르는 물에 2~4번 깨끗이 씻어서  물기빼서 준비해 주세요

흐르는물에 깨끗이 씻어 건져둔 모래집  포도주 3컵정도 부어

30여분간 담궈 냄새를 없애주세요~

포도주가 없으신 분들은 우유를 이용하셔도 되고요

깨끗이 손질해 그냥 볶아드셔도 되지만 

전 코가 개코라 ㅡㅡ;; 조금만 냄새나도 안 먹습니다. 

육고기와 포도주가 잘 어울리는데 포도주는 냄새도 잡아주기도 하지만

고기의 육질도 부드럽게 해주는 습성이 있다죠

모래집은 부드러운 맛보다 쫄깃함으로 먹는 요리긴 하나

냄새 잡은덴 포도주만한것도 없더라고요

이리 포도주에 따로 재워둠 따로 청주를 넣지 않고 볶아도

잡내도 안나고 맛있게 볶아드실수 있을꺼에요

깨끗이 손질한 모래집에 ~같이 넣고 볶을 재료들

양파. 청양고추.홍고추. 쪽마늘 그림처럼 잘라 준비해 주시고요

열오른 팬에 참기름2숟갈 넣고 모래집을 넣고 센불에 달달 볶아주세요

닭모래집이 반정도 익음 썰어둔 마늘을 넣고 또 달달 뽁아주세요

육고기는 센불에 볶으셔야 합니다. 센불에 볶아주세요~

이리 볶으시다가~ 거의 익었을쯤에 소금간 해주시고 후추약간 뿌리고

나머지 야채들 양파. 고추등을 넣고 후다닥 센불에 한번 더 볶아

철판위에 올려 통깨 뿌려서 마무리

다 볶고나서 ~ 통깨 살짝 뿌려서 마무리 해주세요

철판에 담고 ~ 철판 가스불에 올려  열좀 가해놨다 드시는내내 뜨끈하게 드심됩니다.

전 철판이 없어요 하시는 분들은  후라이팬바닥에 호일을 깔고

휴대용가스버너에 올려  약간 뜨겁게 해서 드심 더 맛있어요

청양고추가 들어가~ 약간 혀끝이 매콤한기 넘 맛잇네요

또 구운마늘도 맛있고요

무엇보다 모래집 손질을 넘 잘해둔덕에 냄새하나 안나고 맛있게 먹었어요 

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매콤한 깐풍기 느낌에 꽃게강정

 저는 실상 꽃게를 그리 좋아하지 않는데 남편이 가장 좋아하는 해산물이 꽃게랍니다.

꽃게탕부터 시작해서 간장게장, 양념게장등 게요리라면 환장을 하는데 ㅋ

이번엔 맥주안주로 해서 꽃게강정을 만들어 봤어요

꽃게강정은 꽃게껍질까지 꽃게를 통채로 먹을 수 있는 요리니

꽃게를 구매하실땐 큰 꽃게보다 껍질이 연한 작은게로 구매하심 더 좋고요

달큰한 양념맛에 손가락까지 쪽쪽 빨아가면서 먹을 수 있는 요리인 꽃게강정 만들어 볼까요?
 

꽃게강정 만들기 재료소개

꽃게 中크기 3마리

튀김가루 (전분반컵, 쌀가루 반컵)

청양고추1개, 홍고추다짐0.5숟갈

건땡초고추 한숟갈, 견과류 

꽃게강정 양념: 고추장1숟갈, 두반장0.5숟갈,

간장2숟갈, 매실청3숟갈,설탕1숟갈,

다진마늘 0.5숟갈, 생강즙 약간,

청주3숟갈, 후추약간, 건땡초고추 한숟갈

꽃게는 中짜리 3마리 준비했어요

살아있는 게라서 칼 뒷둥으로 머리통 한대씩 박으니

그냥 파샤샤 죽던데요 ㅋㅋ

파샤샤 죽은 꽃게 흐르는 물에 등딱지고 배딱지고

다리쪽 사이사이 부드러운 솔로 딱아서 준비해 주시고요

게등딱지는 손으로 떼내주세요

꽃게강정을 여러번 해먹어 봤는데

다리쪽껍질하고 등딱지는 먹기가 조금 힘들더라고요

그래서 등딱지는 떼내서 국물요리에 밑국물 낼때 이용했고요

나머지만 꽃게강정에 이용했네요

등딱지 떼낸 게는  몸통 앞쪽에 달린

입쪽에 튀어나온 잔가시를 잘라내 주시고

발에 튀어나온 부분도 끝만 살짝 잘라서 준비해 주시고요

손질한 게는  개당 4등분으로 잘라서 

청주나 미림등 맛술을 뿌려서 20여분 재워주세요

게의 비린내를 없애기 위해서 뿌려주는거니

집안에 있는 청주나 미림이 없으면 소주나 생강술등을 이용하셔도 되고요

전분가루 반컵 , 쌀가루 반컵을 한데 부어서 고루고루 입혀주세요

보통 감자전분가루를 많이 입혀서 튀기는데 

쌀가루랑 반반씩 해서 넣어주면 더 바삭바삭한 식감을 즐기실 수 있어요

가루 입혀서 튀기는 튀김요린 전분이 잘 묻게끔 오랜동안 두는게 좋은데요

물기있는 생선이나 해물이 전분을 충분히 흡수할수 있도록 20여분 그냥 두는게 좋아요

이렇게 20여분 전분&쌀가루 충분히 묻혀서 기름에 튀겨주심 된답니다.

양념장에 함께 넣어줄

청양고고1개, 홍고추 다짐 0,5숟갈, 건땡초고추 1숟갈 준비하고

강정에 뿌려줄 견과류다짐도 준비해 봤어요 

견과류는 땅콩, 아몬드, 캐슈넛 등을 비닐봉지에 넣어서

칼 뒷둥으로 다져서 준비해 봤어요

냄비에 튀김기름을 붓고 예열한 후에 굵은소금 살짝 떨어트려

기포가 크게 올라오면 그때 꽃게를 넣어 튀겨주세요

겉이 노르스름 해질때까지 튀겨서 ~ 준비해 주세요

살짝 튀기면 게껍질이 딱딱해서드시기 힘드니 충분히 한 5분여 튀겨주세요 

이렇게 쌀가루를 입혀서 튀기니 바삭한 느낌이더 드네요 ~

이렇게튀겨서 키친타월에 기름기를 좀 제거해 주시고요

양념장을 만들어 양념장에 버무려 주심 꽃게강정 완성이요!

꽃게강정 양념: 고추장1숟갈, 두반장0.5숟갈, 간장2숟갈

매실청3숟갈,설탕1숟갈, 다진마늘 0.5숟갈, 생강즙 약간,

청주3숟갈, 후추약간, 건땡초고추 한숟갈

이렇게 한데 넣고 여기에 물을 1/3컵 부어서 바글바글 끓여주세요

양념소스가 깐풍기 느낌의 맛이에요

양념장이 바글바글 끓어오르기 시작하면 튀겨서

준비해둔 꽃게를 넣고 양념장르 고르게 입혀주시고요

양념장 팬에 꽃게를 넣고 재빨리 양념장을 입혀주세요

너무 오래 양념장에 볶으면 ~ 바삭한 느낌이 사라지니  양념장이 바뜩해 지면

그때 꽃게를 넣고 재빨리 뒤적여 가면서 양념장을 입혀주세요

이렇게 골고루 양념장이 입혀지면 준비해 놨던 청양고추와 홍고추다짐,

 그리고 통깨와 견과류를 뿌려서 마무리 해주세요!

꽃게강정은 젓가락이나 포크등이 필요없고 그냥 손으로 잡고 오독오독 씹어 먹으면돼요

기름에 충분히 튀긴지라 게껍질이 딱딱하지 않고 바삭바삭하니 먹기에 부담스럽지 않아요

그리고 큰게보단 작은게로 해야 껍질이 연하고 부드러워요

그리고 냉동게보다 활게(살아있는 게) 가 더 부드럽고 꽃게살도 달큰하고요

꽃게강정 주말요리로도 좋지만

이렇게 가볍게 맥주파티 메뉴로도 좋답니다

제주산 은색갈치로 만든 밥도둑 갈치조림

 저녁밥상에 올린 갈치조림이에요

국내산 갈치라 그런지 살은 그리 많이 없지만 

갈치살이 부드럽고 달달하니 더욱 맛있었던거 같아요

뜨겁게 끓여서 밥위에 갈치살도 올리고

양념쏙 밴 무조림도 살짝 으깨서 함께하니 정말 다른 반찬 필요없더라고요

갈치조림  재료소개

갈치 中2마리, 손가락길이의 무우 한토막 , 

대파 1/3대, 청양고추 2개, 홍고추 반개

양념: 고추장1숟갈, 고추가루2숟갈,청주3숟갈,

다진마늘1숟갈,생강즙1숟갈,국간장1숟갈,

매실청3숟갈,소금3꼬집,후추약간, 멸치육수 2.5 컵

가장먼저 양념장을 만들어 주세요

양념: 고추장1숟갈, 고추가루2숟갈,청주3숟갈,다진마늘1숟갈,생강즙1숟갈,

매실청3숟갈,소금3꼬집,후추약간, 멸치육수 2.5 컵 ,국간장1숟갈

위재료들 한데 넣고 고루 섞어서 한쪽으로 두시고요

은빛물결 갈치에 겉에 묻은

은박껍질은 칼로 슥슥삭삭 문대서  벗겨내 주시고요

이걸 벗겨내야 소화에 도움이 된다고 하네요

뭐 저는 그전엔 모르고 그냥 먹었음

원체 튼튼한 장이라 다 소화는 시켰던거 같아요 ㅋㅋ

손가락길이의 무우 한토막 ,  대파 1/3대, 청양고추 2개, 홍고추 반개

무우는 2cm정도의 두깨로 썰어

열십자 모양으로 4등분해서 준비햇고

대파와 고추는 어슷썰기

먼저 냄비에 무를 깔고 그안에

멸치육수 종이컵 기준으로 해서 1.5컵을 부어주시고요

나머지 1컵은 졸이다가 국물이 바뜩해 지면 그때 부어줄려고 뒀네요

 
무를 넣고 중간불에서  20여분 끓여주시다가

무가 반쯤 익으면 그대  손질해둔 갈치를 올려주세요

저는 처음부터 갈치랑 함께 졸이지 않고 무가 푹 익은걸 좋아해서

무를 미리 익힌후에 갈치올리고 해서 함께 더 졸여줬네요

무가 반쯤 익으면  손질해둔 갈치를 무우 위로 올리고 

양념장 부어서 중불에서 10여분 끓여주세요

중간불에서 10여분 정도 끓이다 보면 국물이 바뜩해 지는데

이때 나머지 멸치육수 반컵 붓고

대파, 청양고추, 홍고추 썰어둔거 올리고

가장 약한불에  두고 10여분 더 졸여주심 맛있는 갈치조림 완성이요

무도 푹 익고 양념장이 고루 잘 베여서 ~

무우도 맛있고 갈치도 맛있고 이거 하나만 있어도 밥한그릇 뚝딱이네요

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서민적인 식재료 오징어를 이용해 오징어 덮밥을 만들어 봤어요

한끼식사로 부족함이 없는 오징어 덮밥인데요

양념장만 미리 만들어두고 간단하게 볶아서 밥위에 뿌려먹으면

다른 반찬이 필요없을정도로 밥도둑 오징어덮밥 완성이요! ㅋㅋ

오징어덮밥 황금레시피 재료소개

오징어2마리 , 양파 1/4개,실파다짐 1숟갈, 식용유 반스푼,

참기름 반스푼 ,당근채약간, 깻잎3장 ,

양념장: 고추장(2), 고추가루(1), 매실청(4),간장(2),올리고당(1),

굴소스(0.5),다진마늘(1),양파즙(4),후추가루,통깨,참기름 약간씩

녹말물 50ml  (녹말가루 1숟갈, 물50ml)

가장먼저 해주셔야 할게 양념장을 미리 만들어 두는거에요

미리 만들어 숙성시키면 더 좋은데 시간적 여유가 없어 만들어 바로 요리에 사용했네요

어제 뉴스보니 최근들어 삼겹살 소비량이 많아졌다고 하는데

중국발 황사를 비롯해 미세먼지로 인한것도 있지만 가격인하와 삼삼데이와도 무관하지 않을거 같아요 ㅎㅎ

이런저런 이유에서 요즘 양돈농가가  오랜만에 환히 웃지 않았을까 싶기도 하고요

수입산 돼지고기로 인해 우리 양돈농가들이 많은 어려움을 겪고 있거든요

가격차가 2~3배 이상 차이 나지 않는이상 안전하고 위생적인 국내산 돼지고기 이용하셨음 하는 바람이네요

고추장 삼겹살 주물럭 재료소개     

삼겹살 400g , 새송이 버섯 200g , 대파 반뿌리, 부추 반줌, 당근채 약간 , 쪽마늘 10개내외

양념: 고추장(3),간장(2),고추가루(1.5),설탕(3), 미림(2), 다진마늘(1), 양파즙(3),참기름(1), 통깨약간

계량스푼은 밥숟가락 기준 (1) 이면 1숟갈이라는 뜻임

삼겹살 400g  구워서 먹을땐 한근도 다 먹는데

주물럭으로 해서 먹을땐 400g 이면 충분한지라 400g 만 준비하고요

나머지는 야채를 풍성하게 채워 양념장이 짜지 않게 준비해 봤답니다.

저는 고기보다 야채를 많이 좋아하는지라

그리고 고기 한점 먹을때 야채는 고기에 3배이상 먹어라! 하는 주의인지라

고기요리할때 야채를 풍성하게 넣고 조리해요

큰 새송이 버섯 2개 넣고 양념해 줄건데요

새송이 버섯은 볶아두면 고기맛도 나고 쫄깃쫄깃 꼬들꼬들한지라 식탁에 자주 올리는 식품중 하나랍니다

그리고 버섯엔 수분이 많고 칼로리가 적어 다이어트에 도움을 주는 식품이거든요

새송이 버섯을 세로로 길게 자르고 어슷썰기하듯 적당히 도톰한 두께로 썰어서 준비해 주시고요

이렇게 삼겹살 400g , 새송이 버섯 200g 을 한데 넣고 양념해 주세요

양념: 고추장(3),간장(2),고추가루(1.5),설탕(3), 미림(2), 다진마늘(1), 양파즙(3)

참기름과 통깨는 다 볶고나서 슬쩍 뿌려주세요
 

 
고추장주물럭 양념을 붓고 손으로 고루고루  양념을 묻힌후에 20여분 재워주세요 

재워지는 동안  함께 넣고 볶아줄 다른 야채들을 준비해 봤어요

대파반뿌리, 부추 손으로 쥐어서 반줌, 당근 1/3개

대파는 어슷썰기로 썰어주시고 당근은 가늘게 채썰어 주시고

부추는  깨끗히 씻어서 물기털어 4-5cm 길이로 썰어주세요

20여분 재워놨던 삼겹살  마른팬에 아무것도 두르지 마시고요 열을 좀 오르게 한 후에

양념한 삼겹살과 당근채른 넣고  센불에서 10여분 볶아주세요

센불에서 10여분 볶다가 고기가 거의 다 익으면 대파를 넣고 1분여 더 볶아주시다가

가스불 끄고 부추넣고 통깨,참기름 쳐서 마무리

부추와 통깨, 참기름 넣고 남은열로 한번 휘리릭 뒤적여 접시에 담아서 맛있게 냠냠 !!

접시에 담아서 가장자리에 쪽마늘좀 올리고 해서 매콤하게 즐겼네

 아웅 양념장 정말 너무 맛있어 ㅋㅋㅋㅋ

양념장도 맛있지만 부드러운 고기와 쫄깃한 버섯에 마늘편까지 함께하니 정말 별미더라고요

많은분들이 삼겹살 드실때  몸속에 쌓인 미세먼지를 쓸어내는데 좋다라고 삼겹살 많이 드시는데요

삼겹살을 먹는다고 해서 미세먼지가 씻겨진다는건 어떠한 연구결과에도 나와있지 않다고 하네요

미세먼지를  몸속에 안 쌓이게 할려면 외출하실때 마스크를 착용하시는게 더 좋은 방법일듯해요 

미세먼지와 황사에 좋다해서 드시는게 아닌 모든 음식은 적당히 섭취하시는게 가장 좋은 방법이고요

고기를 먹을때도 고기만 먹는것보다 고기에  5배 이상은 야채를 섭취하시는게 좋다고 하네요

그러니 어디에 좋다 하는 생각보단 골고루 조금씩 소식하는 습관이 가장 좋은 방법이나 과하게 드시지 마세요

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울 랑군님 하고 아이가 좋아하는 밑반찬이 감자채볶음인데요

전 실은 감자를 그리 안 좋아해요 ;;;

감자보단 달달구리한 고구마를 더 좋아하는데 ㅎㅎ

집안에 감자가 떨어질쯤 하면 장보기 할때마다 늘상 담아오곤 하는 야채중 하나가 바로 감자에요

비상식량마냥 떨어지면 불안한거처럼 감자조림도 있고 감자고추장조림있고 감자로 하는 요리들이 다양한데

감자채볶음을 가장 좋아라 하네요.

좋아하는 감자채볶음에 베이컨하고 마늘슬라이스 까지해서

버라이어티하게 볶아봤네요 ㅋㅋㅋ

베이컨 감자채볶음 재료소개

감자中2개, 베이컨135g, 쪽마늘 5개 ,실파다짐 약간

양념: 식용유 1숟갈, 꽃소금4꼬집, 후추약간, 통깨 약간

감자2개 중크기로 해서 준비해 썰어주시고요

채썬 감자는 이렇게 찬물에 담궈 전분기를 좀 빼주세요

이렇게 감자전분기를 빼주셔야 볶으실때 서로 엉키지 않고 달라붙지 않아요

물은 중간에 한번 갈아서  위로 맑은 물이 뜰때까지 그냥 두심 됩니다.  (대략 10여분 )

찬물에 담궈 전분기를 빼낸 감자채는 이렇게 채에 받쳐 물기르 쏘옥 빼주시고요

물기가 없어야 볶을때 속까지 빨리 익어요

베이컨은 마트에서 파는거 한팩 준비했는데요 양이 135g 이라고 써있더라고요

베이컨은 뭐 특정회사 제품 어떤게 맛있다 하는건 모르고

그날그날 맘 가는대로 구매하는 편인데 주로 원플러스 원!! 1+1 를 구매하거나

뭐 하나씩 낑겨주면 무쟈게 잘 삽니다 ㅋㅋ

팬에 기름을 한숟갈 두르고  쪽마늘 슬라이스 한걸 튀기듯이 볶아주세요

볶아가면서 양쪽으로 노르스름하게 튀겨지면 그때 베이컨을 넣고 볶아주세요

감자하고 같이 볶아도 되지만 베이컨에서 나온 기름이 살짝 느끼해요

느끼한 감도 있고 기름이 원체 많은지라 이렇게 볶아서 기름기를 제거하고 넣어줄꺼에요

마늘 슬라이스 볶다가 베이컨 넣고 한 3분여 볶아서 ~ 키친타올에 올려서 기름기를 제거해 주세요

개인적으로 베이컨은 좋아하지만 베이컨 기름은 너무 싫어요

전 그래서 베이컨 요리는 그냥 넣지 않고 팬에 구어서 기름을 쪽 뺀 후에 요리에 넣어주곤 한답니다.

이렇게 키친타올에 마늘과 베이컨 볶은걸 올려서 기름기를 적당히 제거하고

여분의 키친타월을 눌러서 기름기를 쏘옥 빼주세요

팬에 식용유 한 숟갈 두른후에 열좀 오르게 한 후에 감자채를 넣고 볶아주세요

볶다가 감자가 반쯤 익으면 베이컨과 마늘슬라이스 볶은걸 넣고 또 볶고 볶고

감자채볶음이 거의 다 익으면 익은지 안 익은지는  먹어보면 알겠지만

거의 다 익으면 감자가 반투명해져요 그때가 잘 익은거랍니다

그때 소금 4꼬집과 후추살짝 쳐서 간을 맞춰 주시고요

거의 마무리 단계에 통깨 살짝치고~ 실파다짐 적당히 넣어서 식감좀 살리고해서 맛있게 냠냠!

베이컨이 들어가 담백하면서 더 구수해요~

간도 약간 심심하게 해서 맥주안주로도 그만이랍니다.

아 정말 맥주이야기 꺼내서 그런지 맥주가 더 땡긴다요

살짝 민망해서 하트로 가려줬더니 눈길이 더 가는건 왜일까요? 훔.

가려놓고 나니 변순이 아줌마 같아요

이웃님들 제발 하트에 눈길주지 마시고 ~ 베이컨감자채볶음에 눈길을 주시와요

그나저나  윗집 아줌마가 파인애플 집에온거 몇개 드렸더니

감자를 한박스를 사서 줬네요 ;;;; 

저 감자 별룬데  썩어나갈까봐 부지런히 감자요리 하렵니다

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